(抜粋)「鮨～江戸前の包丁」

現在、全国にある鮨店は2万5千軒以上。都内にはおよそ4千軒がひしめき、職人が腕を競っています。
まずは中村さんの包丁使いをご覧ください。
細かく包丁を入れていきます。この完成度。包丁により、独自の世界が切り開かれました。

[@aran7116]

親切丁寧に使い込まれた本焼き「柳刃・タコ引・多分、てっ刺引？」の姿が最も美しく、館で育まれた庖丁人の人柄の集大成が 一目瞭然ですね！　和食文化に於いて寿司は一部分であり、真の本物を味わいたい通は、まだまだ多くいらっしゃいます。　伝統職人が肺腑を衝く、前途明るい日本人のソーシャルスキルを確と魅せてあげて下さい。

[@ctr4913]

もはや芸術ですね

[@firerita7612]

このかたの家庭は毎日が最高峰ぽい

[@user-kq8xk3eq2m]

よし、スーパーでサク買ってきて切り目入れて食べよう

[@Jtttcagn]

この一体マニアめｗ　でも美味いんだろな～　今まで食べた事がないタイプの握りずしですね。

[@user-zw3og1bq2t]

bakaanikimachisu 一体マニアわろた

[@user-vj8jm5fo7x]

ジャパンカルチャーラボ見たあとだとさらに美味そう！

[@user-tj7fb7dy7e]

観てるだけで美味しいね！

[@user-yt6xg5cm6h]

あぁ。。。腹減ったな。。。

[@arikugiza0416]

ご主人の中村さんは日本料理の出身だそうで

[@user-lb1bw8fl1n]

煮切り、おぼろ、ツメ等々の仕事をしっかりしてるお店って高いイメージがある、、、

[@Jtttcagn]

いずれも非常に手間暇がかかる仕事ですからね。やはり労働賃が多く上乗せされるという事でしょうか。

[@user-ix5vc6ty4g]

回らない寿司屋だけで4000軒もあるのか

[@panpa-]

中村さんの手も美味しそう()

[@user-hw6um1ox4d]

職人さんGJ！

[@user-ue2xs8hz7d]

身が柔らかくなり、醤油の馴染み方も良くなるのでしょうね
歯応えを残す等の理由で包丁を入れないタネもあるのだろうか

[@karamov_fan]

寿司漫画に出てきて二回戦くらいでやられる包丁の達人キャラみたい

[@Que_Aluna]

A Mango Love 奥万倉かな？

[@R132100]

面白い寿司の動画かと思ったw

[@user-ty9qj9hn7f]

マグロ食べたい！

[@miki-ni3rm]

捨てシャリしないんですね！美しい握りですね！

[@user-wv3dy3vm7y]

くら寿司みたいなお寿司と、ちゃんとしたお寿司を同じ寿司と読んでいいのだろうか

[@Aih1616]

立ち飲みのビストロも三つ星フレンチも同じフレンチなように、寿司屋も利用シーンによって業態が違うだけで、出してるものは同じ寿司。

[@user-bg9ew8ix9z]

一体感だよね〜分かる分かる！！
嘘です。全く分かりません。

[@user-fl2oj2vt6p]

ネタそれぞれの独自の食感こそ大切ですよね。
一体感を大切にしたいなら叩けば良いと思う。

[@KAIKING]

こういう高い寿司くってみてえわ

[@happybluebird1510]

大きいイカみたいですが何イカでしょうかね。

[@user-sp1vu1jx3t]

Happy blue bird あおりいかですね！

[@happybluebird1510]

ありがとうございます。

[@user-dd6ve5vm6p]

トロって飾り包丁いるの？

[@amons5677]

ちんぴーなっつ
脂の多い身は醤油を弾くので、飾りを入れる場合があるらしいです！

[@user-zw3og1bq2t]

D A はえ〜なるほど

[@yuppie1024]

飾り包丁じゃなくて、隠し包丁じゃない？

[@user-fl2oj2vt6p]

これが江戸前寿司と言うなら関西の寿司の方が良いと思う。

[@baraondal]

しゃり玉で形が決めれてないから不恰好なだな

[@user-us4wl5pz3y]

海老にかくしぼうちょうはくそやで

[@kenono1160]

包丁いれすぎじゃ　煮切りも要らん