I segreti della castagna
Vložit
- čas přidán 25. 07. 2024
- Alla scoperta delle castagne: curiosità, valore nutritivo, benefici e utilizzi in cucina. Trova gli appunti per la preparazione dei piatti nella sezione ricette di www.spaziosfera.com
Leggi il libro "Trappole Alimentari" amzn.to/43Xzflp
Seguici su Instagram / spaziosfera
Seguici su X / spaziosfera
Seguici su Facebook / spaziosfera - Věda a technologie
sono sempre folgorato dalla quantita' di informazioni e dall'esposizione, per non parlare delle ricette! si sente l'amore e la conoscenza di altri tempi. davvero complimenti, mi fa viaggiare nel tempo. tempi migliori di questi.
Caminetto acceso e Vendrame in prima visione ....ottimo! Ho imparato una montagna di cose con te, sono anche io Nutrizionista, ma credo di aver appreso sulla nutrizione più cose con te che all'università
Che Dio benedica questo uomo: una scienza immensa al servizio delle persone.
Questi video sono dei veri e propri e capolavori: sintesi, essenza, semplicità, arguzia.
Stefano sei una miniera, anzi meglio. L'oro e i diamanti non contengono polifenoli, le castagne sì ! 😂
P.s.: fai un bel video sulle ghiande e come renderle edibili. Ed anche sui prodotti dell'alveare (polline, pappa reale, propoli) dove urge chiarezza.
Quest'uomo puó parlare di qualunque cosa senza stancarmi mai 🌴
Specie in via di estinzione, purtroppo.
Concordo
Stefano, c'è qualcosa che non sai o che non sai fare? 😂
Sei fantastico, grazie
FANTÁSTICO!!!! Grazie dottore per questo video e per le RICETTE!!!! Lei è il mio mito! Grazie ai suoi video sto migliorando moltissimo la mia alimentazione. Grazie di cuore e tantissimi complimenti!! 🙌🏻🙌🏻🙌🏻🙌🏻
¹
Mi spiace non poterle assaggiare😊
Grazie dottore, bravissimo! Sempre chiaro e molto interessante, davvero bello imparare un po' della nostra storia. Grazie e buon lavoro
Sai proprio tutto! Anche dei vermicelles qui in Svizzera! Sempre bravissimo!
Super ! Che dire di più? Tante info interessanti e utili, cultura alimentare e ricette stuzzicanti... grazie dott. Stefano 🙏💪👏
una vera enciclopedia dell'alimentazione preparatissimo, spiegazione da manuale che dire se non ci fosse bisognava per forza crearlo Doctor sei da 10 e lode,,, mi hai creato dipendenza dei tuoi video,
distratto un po' dalla psicomaglietta... ma alla fine ho goduto del sempre eccellente contenuto! :)) grazie dottore
Ci lascia sempre senza parole....grazie
Complimenti per l'esposizione! Bravissimo e coinvolgente
Gran video ci voleva!
Grazie Dottore ! molto interessante la sua conoscenza, per le ricette ,proverò , grazie ancora , auguri Buona vita!
Ottimo come sempre. Grazie Doc!
Magnifico! Grazie mille! Sei un dono!
Bravissimo dottore..e grazie anche per le ricette 💛
Ben documentato...incontri ben preparati.. Complimenti
Miele di castagno buonissimo! Il nostro preferito!
Idem!
@@angeladimeo6829 Veramente buonissimo!
Vero. Inoltre è il miele piu' curativo ed antibatterico.
Grazie per istruirci con tanta garbata conoscenza. Davvero unico!!
Starei ore ad ascoltare🙏
Anche se non inerente al tema, vorrei chiederle se può parlaci della canapa.. Dai semi all'olio e agli effetti benefici per alcune patologie.
Grazie.
Stavo aspettando con gran trepidazione questo argomento, tanto che precedentemente avevo sperato di trovare qualche informazione sul blog. Grazie mille!
Grazie di cuore per questo video e la ricchezza di informazioni! :)
Complimenti, l’aggiunta delle ricette rende questi video perfetti e super utili!
Grazie per queste condivisioni molto istruttivi
Meraviglioso, grazie!! ❤
Numero uno! A prescindere.
CHE DIRE ECCEZIONALE GRAZIE GRADIREI UN VIDEO SUL RISO ROSSO NESSUNO LO CONOSCE BENE SALUTI
Grazie tanto!!
Grazie 🙏🏻 bravissimo
Fantastico...pure le ricette finali!! Nn ti lascio piu'
Amico, il tuo sembra essere un canale di qualità. Iscritto !
Carissimo Stefano x me sei un vero maestro
Sono queste le figure che servono nella tv
Ti ascolto tutti i giorni … ❤
Grazie!!!!!
Dottore propongo una diretta in modo da interagire con i propri iscritti.
Nemmeno risponde ai commenti, figurati se fa una live
Dottor Vendrame, abbiamo gli stessi piatti!! Che emozione!!
Eccellente discorso
Min. 6:21 adesso per mangiare le castagne del caldarrostaio devi come minimo aprire un mutuo in banca. 😁😂🤣
At 9:52 fiore di ippocastano e a seguire foto sullo sfondo di castagne dell’ippocastano (anche in riferimento alla corteccia la foto di fondo è di ippocastano) Come sempre video interessante e ben fatto, grazie
Gustosissimo video! Posso chiedere se nella preparazione della polenta ci va anche un po' di sale?
Grazie! Così dovrebbero insegnare anche a scuola. Bravo, bravo, bravo.
Grande Stefano, io sono un coltivatore di marroni ed ogni anno non si aspetta altro che fare le serate con il fuoco per cucinarle. La difficoltà per assurdo di questa coltivazione sono i furboni che "passeggiano per caso" con zaini e borse, e i cinghiali che ne vanno ghiotti. Sono stati anni duri anche per il massacro che ha fatto il cinipide del castagno ora ormai scomparso per fortuna. Ti faccio notare che al minuto 10.18 le foto che hai sul retro sono dell'Ippocastano ( Aesculus hippocastanum ) molto simile al castagno ma i frutti non sono commestibili, fatalità cadono nello stesso periodo della castagna. Ciao grazie per il tuo lavoro.
Mio marito ha il diabete e non mangia più il castagnaccio e le castagne. Ma davvero la castagna è vietata per un diabetico?
Buono👍
Mannaggia mi hai fatto venire fame....
maestoso come sempre con la maglietta ton sur ton
Le castagne secche hanno accompagnato i miei primi anni di vita. I miei genitori le chiamavano "straccanasse". Proverò sicuramente la ricetta con le lenticchie!
Anche mio papà, di origini venete, le chiamava così.
Straccaganasse...
Il tuo racconto sarebbe interessantissimo anche nel caso tu parlassi del sacco nero della spazzatura.... grazie Stefano.
Castagne fresche ,Le metto per due giorni in acqua, poi taglio la buccia sulla pancia di queste con una lama affilata,senza incidere il frutto e le metto in una padella con sopra il coperchio di vetro ad una temperatura media ,giro con il cucchiaio di legno ogni 3 o 4 minuti , il vapore che esce , le cuoce dentro in poco tempo, circa mezz'ora, e le lascia morbide fino a completa cottura a caldarrosta ....mi piacciono tantissimo i marroni però solo quelli dolci e di ottima qualità..da mangiare insieme ad ottimo vino rosso 😀
Insieme alle verdure cotte e insieme a tanti altri cibi ...al posto di carne latte formaggi ecc ...
Mito!!
💖💖💖💖💖
quest'anno ne ho fatti 8 vasetti, erano tante e saporite anche se piccole :)
Io ne mangerei a chili 😅
Sto ancora consumando quelle raccolte l'autunno scorso
Possibile un video sulle sorbe? Altra perla dell'autunno poco conosciuta da molti
Se uno volesse introdurre le castagne in una dieta ipocalorica, in che quantità andrebbe assunte? Si possono sostituire al pane/pasta o possono essere considerate un contorno?
Complimenti per il video! La castagna è quindi preferibile mangiarla cotta ma solo perché più facilmente digeribile. Non ci sono quindi motivi di anti-nutrienti o sostanze tossiche termolabili ? Ho letto in giro dell' acido tanninico che danneggia i reni .... Booh....ieri ho mangiato una carrettata di castagne crude e al momento sto benissimo 🤞....cosa dire .... Wait and see 😂
Buono il castagnaccio toscano 😋😋
Inizio ricette al minuto 15:28
(Preparazione delle castagne)
Cavoli le tue ricette sono terribilmente complesse ci vuole tempo tanto tempo saranno buonissime ma temo che non avro mai l'opportunità di assaggiarle😊😊😊
Come polenta la farina di castagne dovrebbe cucinare per 40 minuti?
E vero che l'associazione di alcuni alimenti x esempio pasta ceci e formaggio,il formaggio interagisce nella digestione dei legumi alterando il loro principio nutritivo?????
Essendo ricchi di calcio, i latticini ostacolano l'assorbimento del ferro quindi meglio non mangiarli insieme ai legumi
Anche in Lunigiana si usa
la polenta preparata con la
farina di castagne !
Come conservare le castagne che da me molte tendono a marcire?
Cuocendo le castagne in acqua poi le bucce non si possono usare per la tisana penso....
In questo caso si beve direttamente l'acqua di cottura?
perchè le tue ricette sono sempre più interessanti e appetitose di quelle di tanti siti di ricette?????? ma come fai???
Quelle che si comprano nel sacchetto cotte al vapore vanno bene? Non sembra abbiano addittivi
Certe ricette e certi impiattamenti del doc, meriterebbero un paio di stelle michelin!!
Grande, anche se le castagne sono finite settimane fa che siamo a dicembre
La regina Giovanna e i suoi cavalieri sapevano che durante un temporale è pericoloso cercare riparo sotto un albero? 😀
l'unica puntualizzazione è che nel video sono presenti immagini dell'ippocastano (Aesculus hippocastanum)
In Sardegna sicuramente erano presenti( anche noi abbiamo un castagneto millenario) ma la grossa produzione ( il mio paese è il più grosso produttore in Sardegna e fa parte di un triangolo di paesi a prevalenza castagneti e noccioleti) venne impiantata dopo la massiva deforestazione piemontese. Attualmente la cultivar nostra ha la concorrenza dei marroni e la nocciola gentile italiana, è battuta da quella più grossa. Mentre nelle altre parti d' Italia le castagne vengono vendute stile oreficeria, da noi si raccolgono persino a bordo strada. Diciamo che la nostra dieta era costituita da più pasti con le castagne nella settimana. Adesso i ristoranti le propongono in minestre zuppe et similia, ma nelle case praticamente erano due i piatti: castagne bollite e castagne arrosto nel camino col testo bucato. e si andava avanti cosi sino a che finiva la scorta annuale.
Posso chiederti quali sono i paesi che compongono il triangolo di produzione che hai menzionato sopra? Immagino centro Sardegna
@@M1120M se sei sardo ovviamente li conosci non foss' altro per la sagra delle castagne di Aritzo. Se Aritzo è il centro più importante, Desulo e Tonara sono gli altri due. Belvì ne ha anche, certo, ha anche ciliegi.
" se a quello che vi sta spiegando la ricetta viene l'acquolina significa che ci crede ,che è buona, che è roba fina. "
Mi piacciono tanto. Soltanto che vado soggetto a mostruose scorregge.
😆 arrivo tardi ma visto che anche il mio compagno ha di questi problemi (mentre io no) ti svelo qualche trucchetto che puoi adottare: mettere nelle zuppe ecc la curcuma o l’assafetida come il doc Vendrame che servono per contrastare la flatulenza oppure se le mangi in purezza mastica qualcuno di questi semi dopo averle consumate: anice (anche quella verde) finocchio, carvi oppure cardamomo (il mio preferito) ...prova con me funziona! Il mio compagno che non m’ascolta qualche volta finisce a dormire sul divano invece 😜
Ciao Stefano, vedo che i like sulla fiducia crescono, dopo 52 secondi 20 like 🤣🤣🤣
44 dpo 10 min su 25 min di vido
Cosa sei la guida turistica di Aritzo?
La birra di castagne si fa anche in Alto Adige!
qualcuno sa perchè si dice che le castagne devono essere mangiate da sole (lo diceva sempre mia nonna...)?
Porca miseriaaaa ma quando mi inviti a cenaaa?!? Stefanooo
Mi piace fare la zuppa di ceci castagne e shitake
io non ho capito qual è il vero frutto: il riccio o la buccia della castagna? mi sembra che il video dia info contrastanti su questa cosa
Il frutto è la buccia, non il riccio
Ho dato il mio like ai video e sono iscritto purtroppo però quando vengono elencati i vari alimenti , tanti, e quando è spiegata una ricetta, bisogna rallentare di poco la lettura per prendere appunti o memorizzare.. ricordo che è un video e che nessuno ha uno scritto per eseguire o memorizzare. In fondo come dice lo spot finale ,non è una maratona...spero che la mia critica sia apprezzata. Grazie
nel box sotto il video c'è il link per le ricette scritte
CZcams ha una funzione apposita per aumentare o diminuire la velocità dei video: clicca sul simbolo dell' ingranaggio
Dove vivo abbiamo una bella zona ricca di castagne ma questa annata è stata un disastro sono rimaste piccole e acerbe
La Cina...nel mio territorio c'è un paese in montagna pieno di castagni..quante volte per gite domenicali raccoglievamo le castagne a mani nude!e quanti inseguimenti dai contadini locali!le adoro...ed ho il legno delle finestre in castagno
Se non costassero un patrimonio, le comprerei qualche volta...
Perché non parli della zucca?
Che Bel vídeo
Pensavo che non facevi altri video
Io sonó un produttore di fichidindia
Sai
Pesticidi=Zero
Frutti fresco
E tanto altro
Non chido di fare un vídeo
Per venderme i miei frutti
""I miei sonó gia venduti
Prima che nascono"
Ma per informaré
I tuoi seguaci
Del nene che fanno
I fichidindia
Se puoi mettere una mezza marcia di meno nel leggere per avere un minimo di tempo per memorizzare. 😀 Grazie
Modifica la velocità di riproduzione del video dalle impostazioni di CZcams, simbolo dell' ingranaggio.
@@nomecognome2341 non e'l 'impostazione da rallentare, il fatto e'che e'detto troppo di corsa. Ma se vuole avere ragione a tutti i costi se la prenda. Tanto i video CZcams sono fatti per i tanti motivi, e non certo per ascoltare le persone che sarebbero solo uno strumento per fare i video e sostenere il canale affinché non muoia.
Dalla sua risposta si capisce quanta poca importanza da' alle persone .
@@celestecom1965 per la quantità di informazioni che il nutrizionista dà non può fare video che durano un'ora per quelli che come te non sono in grado di stargli dietro. Per diverse ragioni che non stiamo qui a questionare i video su CZcams sono così e non solo su questo canale, per cui usa la funzione di rallentamento velocità che è fatta apposta. Pace a te che ti serve
Esatto aggiungerle alle verdure vellutate....e per altre preparazioni....se puoi andare un po' più piano perché non è possibile fermare il video o andare indietro ogni volta! Grazie
Niente sulla flatulenza che porovocano, o mi sono perso il passaggio?
Spiega che la fibra delle castagne è al 90% insolubile, e la cottura in acqua, quindi le castagne bollite (per via dell'idrolisi) è la migliore per renderle digeribili.
Quindi la flatulenza si genera da...?
@@fabioconsonni3232 Dalle fibre insolubili, che creano volume nell'intestino perché non possono essere scomposte in molecole più piccole
@@t.a.4853 ok, il volume fecale è una cosa, ma il GAS, da dove arriva?
@@fabioconsonni3232 Sono andata a informarmi meglio. Dall'eccesso di gas prodotto dai microorganismi che cercando di digerire gli zuccheri (fibre i primis) senza riuscirci. Lo stato del microbioma intestinale di una persona dipende da tantissimi fattori, ma le abitudini alimentari sono fondamentali, quindi abitudini sane, compresa quella di consumare regolarmente fibre e alimenti fermentati, fanno sì che l'intestino si abitui a reagire a quel tipo di cibi. Poi magari una persona individualmente di certi enzimi o microorganismi è proprio carente per qualche motivo, e certe cibi non le digerirà mai bene, con conseguirne flatulenza.
Comunque in generale qualunque biomassa, incluse le feci, credo liberi gas, quando conta anche il volume fecale
Una volta la gente mangiava castagne per risparmiare il pane
io ho sempre saputo che le castagne fossero controindicate per i diabetici dato l'elevato indice/carico glicemico
È UN BRAVO PAROLAIO E SI vede che non ha mai raccolto castagne ha postato foto di ippocastano che non c'entra nulla con le nostre tradizionali castagne davvero sprovveduto
Marroni e castagne hanno una differenza sostanziale ben oltre le dimensioni che in certi casi possono anche essere equivalenti: i marroni non sviluppano intrusioni della pellicina dentro la polpa ma quella membrana vi cresce solo all'esterno !
la cina copre l 80% della produzione mondiale 😮😮😮
Mangiare sano e poi via di speck… chissà gli ingredienti…
Quando elenchi i vari alimenti c'è da andare più piano ed anche spiegando una ricetta andare un po' più piano è un fatto di rispetto per chi ascolta
Puoi impostare la velocità del video. Non è che può fare video di un’ora
Ciao, se vai sul sito "Spazio sfera" trovi scritto tutte le ricette con l'elenco degli ingredienti e il procedimento.
Io faccio così e ricopio sul mio quaderno delle ricette.
Buon pomeriggio
Ma come si fa ad avere una consulenza alimentare da lui? E' introvabile!
E perche hai dimenticato di menzionare la Calabria? In calabria ci sono più castagne che in sardegna o sicilia
Il castagna cinese perche la ragruppi con quella italiana? Notte e giorno paragone.
castagne 5,99 euro al kilo nei migliori supermercati...proprio un cibo povero ed economico!