Videorecept 004 - INDICKÉ CHICKEN BIRYANI & CHICKEN KEBAB

Ahoj, já jsem MakyŠmaky a tohle je speciální videorecept, kde je šéfkuchařem můj brácha. Jelikož hodně často cestuje a momentálně nejvíc do Indie, rozhodl se s Tebou podělit o jeho nejoblíbenější indické jídlo. Je to Chicken Biryani, Chicken Kebab a Raita. Tenhle lahodný a příjemně pálivý pokrm, jsem už ochutnala od našeho milého kamaráda Deepaka, jak už jméno napovídá, je z Indie. Tímto ho zdravím!
Indická kuchyně je velice výrazná a samozřejmě pálivá, proto se nemusíš bát, dávat větší množství koření, na chuti se to vyplatí. Teď už jen zbývá otázka, kde koření sehnat. Samozřejmě přímo z Indie, by bylo ideální. Já mám však dobrou zkušenost i s Marks & Spencer.
Video je natočeno spontánně a podle toho to taky vypadá, omluvte prosím zvuk a hlasy mé rodiny :-)
Videa si nově natáčím sama a učím se i střihat, tak prosím omluv moji amatérskou práci. Určitě sleduj pro inspiraci můj instagram, kam dávám často videa, jak vařím- odkaz níže..
Pokud chceš sledovat můj (doufám) progres, tak mě nezapomeň odebírat. U příštího videa ahoj!
CHICKEN BIRYANI pro 6 osob
• 1kg kuřecích stehen (paliček)
• 1kg kvalitní Basmati rýže
• 6 vetších rajčat
• 6 větších žlutých cibulí
• směs koření: bobkový list (3x), hřebíček (5x), badyán (1x), zelený kardamon (4x), celá skořice (1x), kmín (půl lžičky), muškátový květ (2x)
• čerstvě namleté chilli (podle chuti)
• 1,5 dl rostlinného oleje
• 150 g másla
• 2 hrsti mletého koriandru
• 3 hrsti kurkumy
• pasta z česneku (8 stroužků) a zázvoru (10 cm)
• 2 lžíce bílého jogurtu
• šťávu z půlky citrónu
• sůl
• vodu (dolívat podle potřeby, až bude rýže a maso měkké)
RAITA
• 400 g bílého jogurtu
• 1 salátová okurka
• lžičku mletého koriandru
• půl lžičky mletého kmínu
• sůl
• čerstvě namletý pepř
• hrst máty
• hrst petrželky
• šťávu z půlky citrónu
CHICKEN KEBAB pro 6 osob
• 1 kg kuřecích prsou s kostí
• 4 hrsti koření kebab Masala
• 3 šťastná vejce
• sůl
• 200 ml bílého jogurtu
• rostlinný olej (na smažení)
Přesný postup k videu:
Nejdřív si nalož maso na Chicken Kebab. Nakrájej si na kousky kuřecí prsa i s KOSTÍ! V míse si rukama rozmíchej Kebab Masala koření, vejce, sůl a jogurt. Trochu syrového masa a skeletu si můžeš nechat na Biryani. Maso pořádně s marinádou promíchej, přikryj a dej do chladu na cca 1 hod.
Nyní se pusť do Chicken Biryani. Nakrájej si cibule na hrubo (půlkolečka), rajčata na kostičky. Rýži si pořádně propláchni. Do velkého rozpáleného hrnce s tlustým dnem nalij olej. Na oleji nech rozvonět směs koření na Biryani- bobkový list (3x), hřebíček (5x), badyán (1x), zelený kardamon (4x), celá skořice (1x), kmín (půl lžičky), muškátový květ (2x). To je tzv. macerování- kdy se uvolní silice z koření. Pozvedne to pak pokrm do nebeských výšin. Nyní přidej cibuli. Až bude měkká, přisyp rajčata. Vše průběžně míchej.
V hmoždíři si umel nějaké tvé oblíbené chilli- my měli indické mini papričky Coorg.
V Indii prodávaj už hotové česnekovo-zázvorové pasty, pokud neseženeš, nevadí- zázvor si nastrouhej a česnek prolisuj, smíchej a máš hotovou čerstvou pastu.
Když je cibule s rajčaty spojená a měkká, přidej hotovou pastu a nasyp koření- mletý koriandr, kurkumu.
Koření se dostatečně rozvonělo, teď je ten správný čas na kuřecí paličky a zbytek prsou z Kebab Masala. Do hrnce s nimy. Maso z prudka osmahni, ať se zatáhne.
Pro zjemnění chuti přilij trochu jogurtu, másla a citrónové šťávy.
Když je maso zatáhnutý přidej propláchnutou rýži. Vše promíchej a přidej vodu. Pořádně osol. Nyní hrnec přiklop poklicí a vař na mírném ohni, dokud nebude rýže a maso měkké. Přilévej vodu dle potřeby. Pokud si nejsi jistá/ý, zda je maso od kosti hotové, klidně jedno stehýnko nařízni. Nemělo by být příliš červené/růžové.
Raita je takový dip, který se k těmto jídlům velice hodí. Je taková jemná a svěží, a vzájemně se to všechno doplňuje. Nastrouhej si okurku i se slupkou, přilij jogurt, citrónovou šťávu, přidej mletý kmín, mletý koriandr, mátu, petrželku a nakonec osol a opepři.
Ve velké pánvi dej rozehřát olej a na něm naložené kousky masa. A můžeš podávat. :-)
Videa natáčím na Apple iPhone 7 Plus
Hudba: • Video 5:00-13:00 min
Za logo díky Michal Fox Photography: / . .
Další odkazy, kde mě zaručeně sezeneš:
blog: makysmaky.cz/
facebook: / makyŠmaky-16. .
instagram: / makysmaky
twitter: / makysmaky