"El arte del Ganache: ¡Descubre 3 rellenos sorprendentes para tus creaciones!"
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- čas přidán 29. 10. 2021
- Técnicas de decoración (Rellenos): 3 Ganache en un solo video.
1:45 GANACHE DE CARAMELO CON MANZANA
100 gr Azúcar
125 gr Crema de leche
72 gr Puré de manzana
45 gr Glucosa
15 gr Manteca de cacao
10 gr Agua
9:50 GANACHE DE MARACUYÁ
150 gr Zumo de Maracuyá
350 gr Chocolate blanco al 30%
50 gr Azúcar
10 gr Glucosa
13:08 GANACHE DE AGUARDIENTE
140 gr Chocolate semiamargo al 59%
60 gr Crema de leche
20 gr Glucosa
22 gr Aguardiente
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El mejor video sobre preparación de ganache en CZcams!!
Gracias por compartir sus saberes. Me encanta trabajar con Chocolate . Lo realizó de forma artesanal y estás ganache son maravillosas.
Dios te bendiga grandemente. Gracias por visitar nuestro canal. ¡Un abrazo!
Hoy tengo la oportunidad de verlos y escuchar todas esas tecnicas...pero ese espiritu tan bonito de los dos lo supera todo...un fuerte abrazo!!
gracias muchos tips que nunca había escuchado en otros tutoriales
Dios te bendiga, un abrazo
¡Me encanta, muchas gracias! ❤
Dios te bendiga, un abrazo 🙏🏼🤗
Que lindo mensaje. El don que posee cada uno puede ser uno o muchos pero lo importante es compartirlo y así multiplicarlo
Así es Jhoseline, Dios te bendiga.
Gracias por tu esplicacion muy importante bendiciones ❤❤
Lucero, Dios te bendiga. Un abrazo 🤗
Es la primera vez que veo una explicación tan perfecta y completa sobre el ganache...
Dios te bendiga, un abrazo 🙏🏼🤗
Los felicito, me encantaron las recetas, pero mucho más el consejo al final del video, igual a ustedes Dios los bendiga.
Dios te bendiga, un abrazo. Ayudanos a compartir los videos para que podamos seguir creciendo como comunidad. Un abrazo!!
Simplemente excelente. Saludos desde la Ciudad de México
de todos los videos que he visto, creo que este es el mejor en cuanto a la explicacion de las ganaache y el mensaje de los talentos. mil gracias por ese mensaje tan bonito e inspirador
Dios te bendiga un saludo
¡¡Muchas gracias Edwin y Daniel por compartir tan generosamente sus conocimientos!!🥰🥰🙌🏻
Dios te bendiga 🙏 un abrazo
Excelente video, muy educativo
Excelente video
Hermoso programa!!!! Muchas gracias y muchas bendiciones para seguir adelante!!!!! Saludos desde Alta Gracia-Córdoba ARGENTINA
Excelente video :)
Buen video compañero un saludo 👋 👍
Gracias chef! Más tipos de rellenos para mis bombones
Que bonitas palabras del final 👍🏼🙂
Hermoso mensaje 💞😍
Toda mi admiración para ustedes ☺️🙏💖
Gracias 😍🤗
Muy buena explicacion. Buenos consejos y preparaciones. Gracias por el video. Suban mas .saludos desde LA PAZ- BOLIVIA un seguidor mas
Amigo un saludo. Dios te bendiga Saludos desde Colombia
Excelente Chef, que aporte tan enriquecedor, Gracias por TÉCNICA.
Buenas tardes, las recetas han sido maravillosas, pero el consejo final me ha llenado el corazón🙏❤🙏 Que Dios las bendiga!!
Isabel Dios te bendiga, un abrazo
Maravillosas clases!!
Gracias por compartir sus dones!!
Bendiciones desde Argentina!
Que buen programa, te felicito y a tu invitado y eres espectacular, Dios les bendiga
Dios te bendiga y te mando un fuerte abrazo. Ayúdanos a compartir el canal, gracias 😊
Muchas gracias ,les deseo muchas bendiciones Y éxitos en cada proyecto ❤️
Amén… hermoso mensaje.. gusto escucharlo llevo un mes empezando hacer bombones después de un año haber seguido un curso. Ahora me atrevo hacerlo realidad 🥰 era algo que siempre había querido hacer.. bombones
Muy claro tu explicación Edwin sobre todo la Añadidura de los porcentajes y de ingredientes.
Hola soy de Ecuador y uso Cordillera
Excelente marca, Dios te bendiga. Gracias por visitar el canal, ayudamos a compartir el contenido. Un abrazo 🙏🏼
Increíble increíble me fascino este espacio es increíble saludos desde médico soy chocolatero
Hola, mil gracias me encantó el de licor. Gracias por los tips y la experiencia espero me quede genial! Usare brandy o vodka ❤😊
Hola, utilizamos brandy, Dios te bendiga. Un abrazo 🤗
Que lindo, gracias por la clase, me ayudo mucho, y el mensaje final Excelente 🥰😍 Bendiciones 🥰
Me encantó….Gracias por compartir sus conocimientos y por esa moraleja tan sabia…abrazos ❤
Dios te bendiga, un abrazo
Chef muchas gracias por sus clases, esas son las clases que nesecitamos, no siempre las mismas.
Dios te bendiga, un abrazo 🙏
@@edwincastiblancopasteleria A
Dios te bendiga, un abrazo 🙏
Que delicia!!. Super Edwin que Bendicion tu don.
HERMOSO MENSAJE!!
Gracias Mirian Dios te bendiga
Gracias chef por sus consejos
Dios te bendiga
Muchas bendiciones gracias 👏🏻🙏🏻
Dios te bendiga, un abrazo. Gracias por visitar nuestro canal ☺️
Muchas gracias por su enseñanza,tenía una duda,del ganache,cuanto me duraría,muchas veces preguntaba y no me respondían,ahora ya aclare mis dudas,muchas gracias por compartir sus clases
Excelente trabajo muchísimas gracias bendiciones
Dios te bendiga, ayudanos a compartir el contenido de este canal. Un abrazo 🤗
Gracias por este video .
Me encantó la explicación. Que DIOS les bendiga
Dios te bendiga Maricela, un abrazo
Gracias...
Por compartir...
Sus conocimientos...
Fuerte abrazo...
Dios te bendiga 🙏
Excelente clase chefs. Muchas gracias por los conocimientos impartidos. 😊
Dios te bendiga, un abrazo 🙏
Gravias...muy didáctico e interesante..gracias...los felicito
Gracias a ti Ana, Dios te bendiga.
🌷Gracias chicos! Me encanta su apertura para compartir saberes..muy buena la técnica para elaborar los productos,clara,precisa,sencilla.
Dios te bendiga, un abrazo!!
Hola! Me encantó la forma de explicar todo y su seguridad que demuestra manejo e interés por el tema🥰. Me gustaría saber qué pasa cuando quiero hacer más cantidad del ganache de maracuyá? Cuáles son los porcentajes de cada ingrediente? Muchas gracias!! Saludos
Uno de los mejores videos esplicados muchas gracias a los dos de todo corazón ❤️
Dios te bendiga Esther, un abrazo. Ayudanos a compartir este contenido.
Tan lindos.
Muchs gracias a los dos, me encntaron los rellenosby los voy a utilizar en mis bombones😊
Gracias por visitar el canal, Dios te bendiga Maribel. Un abrazo 🙏
Maravilloso video, y hermosísimo mensaje final. Saludos desde Santa Cruz de Aragua, Venezuela
Dios te bendiga, un abrazo
@@edwincastiblancopasteleria lo estudiamos en el curso de cacao y chocolate, de la Escuela de emprendimiento de nuestro municipio, de verdad es muy técnico lo que exponen uds en el vídeo. Gracias
Un abrazo, Dios te bendiga. Suscríbete al canal y ayúdanos a compartir los vídeos
@@edwincastiblancopasteleria ya estoy suscrita hace tiempo
Gcs!!!❤
Dios te bendiga, un abrazo
Gracias chefs, primer vez que los veo y me encantó, dos preguntitas:se puede usar cobertura de chocolate o debe ser chocolate puro? Y la otra pregunta es si deseo hacer con chocolate oscuro que porcentaje se maneja?mil gracias por su atención!!
Dios les bendiga por compartir sus conocimientos me gustaría si me pueden enseñar como preparar el ganash de lulo muchas geacias
Leidy, gracias por visitar el canal. Dios te bendiga. Un abrazo 🤗
Igual al de maracuyá pero con pulpa de naranjilla
Buenas noches excelente video tengo unas dudas uno se puede usar en vez de chocolate puro chocolate sucedaneo semiamargo? Dos el ganache aunque tenga glucosa no queda muy dulce o si?
Hola buen dia, para el ganache de maracuyá y de manzana se puede utilizar chocolate oscuro, en vez de manteca de cacao o chocolate blanco, agradezco su respuesta.
Muchas gracias por esta enseñanza!! los mejores.... y que caducidad tienen estos gananche para bombones???
Gracias a ti, la vida útil dependen del almacenamiento del producto final (condiciones).
Con la ganache de maracuya podría glasear unas galletas ? Es decir se solidificaria ?
Estoy aprendiendo y me gustaria que pudieras decirme
Con mucho gusto. Te invito a ver mi video de Chocolateria para Dummis, allí encontrarás bastantes tips para que puedas aprender y desarrollar tus recetas. Un abrazo 😚
Muy bien video gracias por compartir y enseñar sus conocimiento.. Una pregunta antes de hacer ganache de maracuya debo de pasteurizar el maracuya qué porcentaje se le pone de azúcar.. Y cuando se hace el ganache puedo sustituir una parte de jugo de maracuya por crema de leche cuanto seria ese porcentaje gracias por su atención prestada
Hola lo recomendable es pasteurizar la Maracuya con un 10 o 30 % de azúcar con el fin de prolongar su vida útil dentro del bombón. Si agregas directamente la crema de leche al zumo de Maracuya sin pasteurizar podría cortarse lo ideal es usar 50% zumo y 50% crema de leche, lo ideal es emulsionar primero la crema de leche con el chocolate y luego agregar el zumo pasteurizado. Dios te bendiga
Chef buenos días, un gusto ver sus clases, soy de Perú, quisieta saber con respecto a la ganache de maracuya , puedo hacerlo con otras frutas y que frutas podría ser, lo Podria hacer con cualquier fruta o hay frutas específicas para preparar
Claro que sí, los puedes hacer con cualquier fruta. Revisa cuáles son las típicas en tu región y apoya los agricultores locales.
Hola Chef Edwin, muy lindoooo e interesante tu video, tengo una pregunta respecto a la vida util de los chocolates, es decir cuanto perduran sin dañarse
Hola Edna, cómo estás? Pueden durar unos 15 días en condiciones normales. Esto también depende de el tipo de relleno que utilices. Un abrazo
@@edwincastiblancopasteleria Chef en los ganache donde tiene crem de leche ... esos cunta vid util
1 semana aproximadamente en condiciones normales, pero en lo posible mantener el producto final en condiciones óptimas de almacenamiento
La temperatura de la ganache a ser utilizada, no es de 29*C?
Estos zumos/pulpas que vienen enlatados, a pesar de la gran cantidad de azúcares y conservantes que traen (por ser enlatados); servirían para la elaboración de una ganache???
Hola Karol, cómo estás? Servirían pero lo ideal es hacerlo con fruta natural sin conservantes. Un abrazo, gracias por visitar nuestro canal. Dios te bendiga 🙏🏼
hola excelente video, muchas gracias.En mi caso la ganache de maracuya la quiero usar en relleno de alfajor...que tiempo dura fuera de heladera por su conservacion ya que necesito exrtensa duracion aprox mes. ABRAZOS DESDE ARGENTINA!!
Holaaaaa esto depende de las condiciones de almacenamiento. Te recomiendo un lugar fresco.
Te recomiendo apoyar al agricultor local e innovar con frutas de tu región. Un abrazo 😘
Se puede utilizar chocolate blanco para la ganache de licor?
Hola, si se puede pero debes aumentar la cantidad de cobertura de chocolate. Dios te bendiga, un abrazo
Los ingredientes como sorbitol, dextrosa, azúcar invertido... Qué función cumplen en algunas preparaciones de ganache con frutas???
con que puedo sustituir el aguardiente? soy de Mexico
Hola como estás el aguardiente lo puedes reemplazar por tequila o algún licor destilado. Dios te bendiga Saludos desde Colombia
Ese ganache se puede colocar como relleno en una chocoteja?
Hola Brenda, cómo estás? Claro que sí lo puedes utilizar en una chocoteja, un abrazo y que Dios te bendiga.
Chef el puré es una compota clásica, y le tengo que hechar limon a cualquier compota que haga( de preferencia de frutas amarillas o frutos rojos)
Marco la función del ácido es resaltar, conservar y en algunos casos activar la pectina que se encuentra en las frutas. Un abrazo bendiciones
hola se pueden hacer de bmango o pumomagas
Hola Luz, claro que sí. Con cualquier fruta. Dios te bendiga, un abrazo
Chef si quiero hacer ganache de maracuya pero no con chocolate blanco si no con el cacao con 70% Cacao la cantidad de zumo es el mismo o cambia. Gracias chef por su ayuda
Marco gracias por su saludo claro que se puede pero el balance de los sabores del ácido de la maracuyá y el chocolate tal alto no creo que combinen muy bien. Dios te bendiga
Se le puede agregar el aguardiente al ganache de maracuyá?
Claro que sí 🙂. Un abrazo
Se puede hacer una ganache sin lácteos? Gracias
Por supuesto!
Chef quisiera preguntarle, yo hice ganache a baño maría, y cuando localentaba cuando se endurecida a la tercera vez se iba siendo como arenoso, y creo que eso es cortado, se puede recuperar, ah mi chocolate era sucedáneo, pero quisiera saber si sucede igual con el chocolate con porcentaje de cacao o real y si se recupera
Marco con cobertura real puede agregar de 10% a 20% de manteca de cacao y emulsionar con mixer y con sucedaneo se recupera agregando más cobertura y emulsionar con mixer
A que temperatura se usa el ganache de ure de manzana, maracuya y del licor
Casi todos los ganache se rellenan a 29 grados los casquillos
Hola Patricia, en lo posible trata de rellenar con el ganache frío. Dios te bendiga 😇🙏
Buenas Tardes, Que sucede si al mezclar el chocolate blanco con el maracuya la consistencia queda espesa y despues de un tiempo la ganache se separa el liquido del solido , como puedo uniformizar la mezcla y evitar esa separacion ? que puedo agregar o para que lo utilizaria , agradezco su respuesta , saludos cordiales
Hola, en el video te explico lo que puedes hacer cuando se corta la ganache. Un abrazo
Nunca vi cuando y a que le agregaron la glucosa, cuando se hace?
Se puede hacer sin glucosa?
Yarly un gusto saludarte claro que sí lo puedes reemplazar por azúcar corriente. Dios te bendiga
Preparé la ganache de parchita y me quedó dura
Una duda cuando se deja enfriar la ganache por 12 hrs min dentro del bombón es en refrigeración o a temperatura ambiente?
Hola Lesly, cómo estás? Preferiblemente en refrigeración. Dios te bendiga un abrazo
@@edwincastiblancopasteleria Muchas gracias, muy buen contenido todo el canal!!!
Disculpa chef la crema de leche te refieres a crema para batir ? Estoy confundida ya que soy de México
Hola @patoaraujo4201 la diferencia entre los productos es pequeña y radica en el contenido de grasa. La crema de leche, crema espesa, o crema extra-grasa, por lo general contiene 36-40 % de grasa y la crema para batir contiene aproximadamente 30-36 %
Dios te bendiga, un abrazo
Gracias chef! Una pregunta, tengo entendido que al hacer caramelo, este no se puede remover puesto que el azúcar cristaliza y estropearía la elaboración, sin embargo ustedes lo remueven y no pasa nada. Por que no se les cristaliza al removerlo?
Hola Bruno, al hacer el caramelo por método directo sin agua como se observa, evitamos que se invierta el azúcar en el caramelo. Dios te bendiga
Que buen video. Pero el sonido del chef muy suave 😔😔
Chef le pongo gotas de limón cuando el maracuya llegue a 110 grados
Hola Marco, si el ácido activa activa la pectina que se encuentra en la maracuyá y aporta un mayor espesor. Un abrazo 🙏
con cualquier tipo de licor por ejemplo vino
Nunca he hecho esa combinación, pero voy a Intentar. Dios te bendiga
Se puede evitar la glucosa para la ganache y solo usar azúcar?
Hola Osvaldo, claro que sí puede usar azúcar en lugar de glucosa.
@@edwincastiblancopasteleria muchas gracias chef, ayer hice la ganache de maracuyá, pero en un principio me quedo demasiado líquida, por lo qye tuve que adicionar mas chocolate, pero luego la textura me quedó como espumosa, de sabor quedó bien pero la textura será la adecuada? La hice para relleno de alfajor, por ende, debe ser bien estable. Muchas gracias nuevamente por responder 🤗
Que lindo subir tus talentos a una página que monetiza todo. Mientras más compartimos más monetizas verdad. Muy inteligente 👌
Soy el esposo de la tóxica que te escribe de el video que monetizas. Esta medicada. Te pido disculpas y bloqueala. Gracias
Pregunta, la ganache de Maracuyá cuánto tiempo dura en refrigeración?
Hasta 12 días, todo depende de las condiciones de almacenamiento. Dios te bendiga, un abrazo.
Excelente la clase. Suprema. Pero no hay que hablar de religión. Solo de cocina .... Ese es el objetivo. Cuando quiero una clase de autoayuda la busco. Repito, la clase de ganache perfectamente explicada.
No tiene nada de malo, mas bien deberias estar agradecida que dan una palabra de bendición a tu vida, si gustas lo tomas o lo dejas. No te hagas rollo
Deben ir al punto
Gracias por visitar nuestro canal y por tú retroalimentación. Dios te bendiga, un abrazo 🙏🏼
Algunos necesitamod la información
Tranquilamente puede adelantar el video
Néstor, Dios te bendiga. ¡Un abrazo!
Se demoró mucho la conversación de introducción y muy corta la demostración. Todo demasiado rápido.
Gracias por visitar nuestro canal, un abrazo y que Dios te bendiga.
Que delicia!!. Super Edwin que Bendicion tu don.
Que delicia!!. Super Edwin que Bendicion tu don.
Que delicia!!. Super Edwin que Bendicion tu don.