✴︎ボンボンショコラの作り方 コーヒーガナッシュ&ラッピング✴︎バレンタインBonbons de Chocolat Ganache au Café✴︎ベルギーより#43
Vložit
- čas přidán 14. 06. 2024
- こんにちはLes sens cielです。
今回はバレンタイン用にボンボンショコラを作って見ました。
甘いものが大好きな方も、ちょっと苦手な方にも喜んでもらえる味ってなんだろう…？と考えて男性に人気のコーヒーガナッシュにして見ました。
バレンタインの商品って割と可愛い系が多いいですが、もらうのは大半が男性なんですよね。
なのでちょっと大人っぽく男性が『かっこいい！』と思えるようなデザインにしてみました。
（ちなみにベルギーでは男性から女性に贈り物をする日です。）
ボンボンショコラはテンパリングが重要で、テンパリングが上手くいかないと型から外れなかったり艶が出なかったりしてしまいます。
前回紹介したテンパリング方法は一番簡単ですが、肝心の温度を外してしまった時の対処法を説明していなかったので今回は動画の後半に別の方法を紹介しています。
やり易い方、または温度を外してしまった時に参考にしていただけたらなと思います。
ボンボンショコラはテンパリングさえマスターしてしまえば、意外と自分でも作れてしまうと思います。ぜひチャレンジして見てください。
ボンボンショコラ コーヒーガナッシュ
Bonbons de Chocolat Ganache au Café
■Coffee ganache / Ganache au Café
90g heavy cream / crème fraîche
4g whole coffee beans / grains de café
0.5g instant coffee
110g sweet chocolate / chocolat noir
25g milk chocolate / chocolat lactée
25g unsalted butter / beurre
■コーヒーガナッシュ
生クリーム35% 90g
コーヒー豆 4g
インスタントコーヒー 0.5g
ダークチョコレート 110g
ミルクチョコレート 25g
無塩バター 25g
※ブレンダーがない場合
・視聴者様から教えて頂いたのですが、ハンドミキサーの２本ある羽根（ブレード）のうち１本を外し低速から様子を見ながら使う事で、代用可能だそうです。お試しください♫
・又は、ホイッパーで気泡が入らない様にすり合わせる様なイメージでよーーく混ぜてください。
※よくある質問
・エタノールって食用なの？！とびっくりされる方もいらっしゃるかと思います。エタノール自体は食べれません。エタノールは調理の場で道具などの消毒に使われています。今回は金粉を混ぜて、消毒と色付けを同時に行ったと考えてください。エタノール自体は揮発して型には金粉だけが残ります。
・この動画で使った冒頭の音楽の質問が多かったので書いておきます。曲名は『GymnopedieNo1 ジムノペディ第１番』です。
今回使ったカレボーのクーベルチュールチョコレートを紹介します。
（タブレットが小さいのでテンパリングもやり易いです）
www.amazon.co.jp/dp/B01N3K5QX...
スイート（ダーク）チョコレート↑
www.amazon.co.jp/dp/B01N01LCS...
ミルクチョコレート↑
www.amazon.co.jp/dp/B01N09TXD...
ホワイトチョコレート↑
動画で使っていた金粉は残念ながら日本では未発売です。
僕が日本で使っていた金粉スプレーを紹介します。
www.amazon.co.jp/dp/B07CTFL5H...
↑金箔スプレー
www.amazon.co.jp/dp/B07CSRL7P...
↑銀箔スプレー
動画と同じ型を視聴様が見つけて下さいましたー！
ありがとうございます！
輸入ものなので、お値段が高めです。参考程度にしていただければなと思います。↓
www.amazon.co.jp/-Chocolate-m...
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/ lessensciel.recette
Les sens cielのレシピでお菓子を作ったよ、という方は＃レソンシエルレシピ で投稿していただければ、見に行かせていただきたいのでもしよかったらタグ付けしてください♪ - Jak na to + styl
よくある質問
■Q.『冒頭の曲名は？』A. 曲名は『GymnopedieNo1 ジムノペディ第１番』です。
■Q.『ブレンダーがない場合はどうするの？』A.視聴者様から教えてもらった裏技！ハンドミキサーの２本ある羽根（ブレード）のうち一本を外して低速から様子を見ながら使う事で代用できるとの事です。
又はホイッパーで気泡が入らない様にすり合わせる様なイメージでよーーく混ぜてください。
■Q.『エタノールって食用なの？！』 A. エタノール自体は食べれません。エタノールは調理の場で消毒液として使われます。今回は型を消毒するのと同時に色付けも一緒に行ったと考えてください。エタノール自体は揮発して型には金粉だけが残ります。
■Q.『型はシリコンでも作れるか？』A.出来なくも無いですがボンボンショコラを作る場合はオススメしません。型が歪むので扱いづらかったり、プラスチックほどのツヤも出ないと思います。
※他にも概要欄に、型や金粉スプレーのURLやオススメの商品なども書いてありますので興味のある方はのぞいて見てください。
Les sens ciel さん、ボンボンを作るにはシリコンの型とあなたが使ったプラスチック型、どっちがオススメですか？
Les sens ciel
エタノールを水で代用してももんだいないですか?
@@ailime823 さん。プラスチックの方が良いと思います。
@@CalicoCat04 さん。チョコレートは油なので水との相性は良く無いです。出来ないことも無いですが、蒸発に時間がかかるので型に水分が残ると表面がくもる原因になります。あと水道水に含まれるカルキが型に残ってしまうと、チョコが外れなかったりするのであまりオススメはしません。
Les sens ciel 返事、ありがとうございます！^ ^ 次の動画、楽しみにしています〜
ちょっと失礼ですけど
この高クオリティで1万人居ない
この時期が1番好きなんです…
誰も知らないオシャレなカフェを見つけたような感じがして
ネコラテ 分かります
ネコラテ わかる。有名になってほしいけど、なってほしくない…
めちゃめちゃ分かります……
例えが上手い
めっちゃ素敵
チョコレート屋さんて、なんで一粒３００円とかするん?
て思ってたけど、高くて当たり前かぁ
って考えが変わった
作る過程めちゃ丁寧なのに外す時勢い良すぎて笑った
チョコを下に全部落とす工程で、ええええ...！！ちょっと待って！ってなる
朝の4時半くらいにNHKで流れて欲しい。
二度寝するやつ
それ見るためだけに起きるんだよな
テスト期間中(課題)の時に見るやつ
そしたら受信料払おうと思えるわ
テンパリングして艶だして友達に「なにこの艶っ！」って言われて「テンパったらこうなった」っていう妄想してた
こんな綺麗に作れたとしても売りもんでしょとか思われそう
褒め言葉
水族館の魚すら美味しそうに見える私がこのチョコレートを見て美味しそうより先に美しいと感じてしまった。
ほんとに美しい。
まじ月1.2のペースで見に来ちゃう。
水族館の魚って美味しそうに見えるよね(末期)
チョコレートに対して美しいという感情を持ったのは初めて。
余ったチョコ使うとこ好き
i belive that the Japanese are mortally gifted at making chocolate 🤤
私は日本人がチョコレートを作ることに致命的な才能があると思います
it makes me more hungry thanks youtube 🤬
それは私がより空腹感謝youtubeになります！
tt girare06 意味分からないけど良く分かる
@takeのこ
分かんねぇのかよ←自分も分からん
takeのこ 翻訳機がうまく作動してなかったみたいだね。彼は、”ユーチューブのせいでお腹がもっとペコペコになっちゃうよ”と言ってます
I don't think s
これ好きな先生にバレンタインに作りました☺️
なにが1番難しかったですか！！
めっちゃそういうの好きで勝手に胸キュンしちゃいました笑
やっぱりテンパリングですかね...でもチャレンジしてみると意外とできちゃったりします！私は温度計買わずにやったので結構難しかったです笑
@わたがし
今年も同じシーズンが来ましたね。思い出します☺️
@@user-qd9dt6rv1c 先生箱開けた時びっくりしたでしょうね😋
めっちゃ練習すれば出来るようになるかもしれないけど、これを作ったと言っても絶対に信じてくれないやつ…
手作りで こんな素敵なチョコ貰ったら落ちるw
それと同時にお返しめっちゃ悩む
いや引くわ
@@kuta1516 なぜに…
まぁ貰えないんだけどね☆
@@user-wx3tu4gl4c ぼっちだからね☆
レシピ動画じゃなくて癒し動画として見てる🌙
この動画、音楽も含めて全て好きすぎて4年間ずっと見てる
最高です🥹
本当に忘れられなくて、気づいたら思い出して調べて見てます。
成績優秀、容姿端麗、なんてチョコだ…私は食べ物にも勝てん
サムネからしてオシャレなのかわかる
4年前から毎年この時期になると見に来ちゃうんですよね
鳥のさえずりが聞こえるのなんかいいよね
落ち着く
目ん玉飛び出るかと思った…w
お菓子作りメインのCZcamsrの中でも
レベルが違う…
もうお菓子じゃなくて一種の芸術作品じゃん…
眺めてるだけで幸せです！！
プロは凄い、美しい！🥰
コーヒーの味にしたの
ちゃんと受け取る側のことまで考えられてて好きすぎる
無料で見ていいのって感じ
何故私は今までこの方を知らなかったんだ…って衝撃を受けてます…
他の動画も見てきたんですが、100倍有名で良い方では？？？🤔
数々の素敵な動画ありがとうございます🙇
作れないってわかってるのに作りたくなっちゃう
ボンボンショコラってツヤッツヤでいつまでも眺めていられます😊
お洒落…✨
作業風景が芸術的過ぎて、口に出来なくなくなりそうです。鳥のさえずりまでが素敵で、幸せな気分になれました。
ちゃんと家で作れる様に作ってくれる優しさ
なんてふつくしいチョコなのでしょう。窓から見える景色（家々）しゃれおつでした。
永遠に見ていられる...無心になれる...癒されます...
素敵なレシピをありがとう御座います。映像も編集もおしゃれで感激です！
フゥ、ヤレヤレ。チョコ作りたいと思って動画見たけど馬鹿な俺は最後のリボンの結び方さえ理解できなかったよ。諦めてチョコソースでも吸ってよっと
安田である。 わろた
安田である。 オチがw
フウ、私も一緒にチョコ吸うか。
やめれwwww
フウ、私は板チョコにかぶりついてるぜ
チョコレートも美味しそうだし調理音も心地よい。
鳥のさえずりも優雅さ醸し出してて全てがベストオブベスト
すごい.........言い表せないくらい綺麗で食べるのが勿体ない...コーヒーに合いそう☕️
何回も見にきてしまう。ほんとに綺麗
これ作ってみました！！
そして4:40秒位の所で終了しました。
いや、本当に難し過ぎます！
余分なチョコを逆さまにして落とす所で、失敗しました。
本当に一瞬でチョコが固まってしまい、全然薄く出来ませんでした。
手際の良さに驚きました。
そして軽い気持ちで挑戦した私がバカでした。
失礼かもしれませんが、まきはるさんの失敗談を予め見たおかげで無事成功しました🙇♂️
見てなかったら確実に失敗してました笑
ありがとうございます（？）🙇♂️
これ作ろうと思っただけ凄いよ……
まきはる 他に難しいところとかってありましたか？一年前のコメントに質問してすみませんw
akane zaki
難しい所って言うのか分からないんですが、あまり気温が高い日にはやらない方がいいですよ
コーティング？のチョコが常温では固まらなくて、かと言って冷蔵庫で冷やすと固まりすぎてしまって、はみ出た部分を削る時に一緒に型に付いたコーティングの部分も一緒に割れてしまいました＿|￣|○
常温で固まらなかった場合は冷蔵庫で1、2分程度でやるといいです
でもやっぱり冬に作るのが一番作りやすかったです
説明が下手ですみません
まきはる 丁寧にありがとうございます！！
バレンタインにでもって思ってたけど出来る気がしなくなってきたからASMRの動画として楽しむことにした
音が良いし画面も美しい
え、コーヒー豆砕く音やばいありがとうございます！！！！
このBGM聞くと、とんがりボウシの学校思い出すんだけど同士いる？？？
夜流れるやつだよね？
宝石みたいな夜空が目に浮かぶ
懐かしいですねww
わかる！！！！
懐かしい〜(￣∇￣)
テンパリングしてもこんなテカテカにらない…全然固まらない…さすがプロ👏
この動画何回も見てる
中毒性すごい
こんなに手間暇かけて作ったものを人はたった数秒で食べてしまうなんて、儚い...
美しくて見惚れちゃいます…コーヒー豆を刻む音が好きです。笑
チョコを入れて、もう終わりかぁ……って思ったらら型を傾けてなんだと？！もったいない！ってなりました。笑
手間がすごい……手作りでもチョコってこんなツヤほんとに出るんですね……感動しました！
チャンネル登録させて頂きました😊
洋菓子でも和菓子でもそうだけど品質の良いものはほんと食品と言うより芸術品だなぁと思います
Meus agradecimentos ao chef. A maior prova de um profissional é poder dar uma aula sem dizer uma palavra. Muito obrigada, irei fazer essa técnica nos meus bombons.
BGMがジムノペディってのがまたいいんだよね...
今日初めて動画を拝見しました✨
美しすぎてため息が出てしまいます笑笑
今年から製菓の専門学校へ進学するのでこんな素敵なお菓子を作れるよう頑張りたいです😆😆
いつかあなた様のお菓子を食べてみたいです😻
豆で香りを、インスタントで味をっていうのがオシャレでたまらない
It’s a piece of art.
Delicious, loved it...I would love to try a piece.
Thanks for sharing.
🥀👍🏼😋
すごい…サムネイルに惹かれてみにきたんですが、構図、音楽、テクニック全てに圧巻され、そして登録者数に(悪い意味ではなく)驚きまました…！ 一目で惹かれる素敵な動画を作る方ですね！ ひっそりとした素敵なカフェを見つけた気分です
こんな綺麗なチョコ見たことない…！
このBGMが好きすぎる…
コメント欄といい、曲といい、雰囲気がお洒落なカフェなんですよ、、紳士なんですよ、、素敵
ふと窓からみえる景色がおしゃれすぎる ..
コーヒーガナッシュのレシピってあんまりないから有難い🙏是非作ろう！
相変わらずオシャレですね！綺麗すぎて食べるのが勿体無い！私はテンパリングが上手くいかなくて。。。こんな風に作れるように頑張るぞい
こんなに作業工程が大変なチョコ貰えたら、凄く喜ぶでしょう…
こんなに凄いの作れる女子は、素敵女子！！🥰👏👏
ほんとお菓子って素敵です✨
自分もいつかこんな綺麗な
お菓子作れるように頑張ります✨
いやホントにさ今まで見たなかで一番好き
面白い。
こういう、工程を見るのが面白いと感じるのって、私だけ？
そのような満足のいくビデオ
ラッピングまで素敵☺️
温度調節とか初心者でも分かりやすいし、デザインもラッピングも素敵で完璧すぎる！！
動画の雰囲気もだけど、窓からの景色がすてきすぎる…………
素晴らしいレシピ😁
I love that the outer chocolate shell isn't too thick. I also love mocha ganache. It looked like you used part milk and park dark chocolate for the ganache filling which I also love. That's what I do for homemade Reese's peanut butter bars.
コーヒー豆の刻む音が心地いい〜。
初めて拝見しましたがとても好きです。
他も見てみます
朝に鳥の声が聞こえる中でやってるのが更にオシャレ
毎回思うけど作るケーキもすごく美味しそうだけど絵もめっちゃ上手いですね...
This video is a poem! I've seen it a dozen of times and I still rejoice! Beautiful impressionist music, great technique, such sensibility!
綺麗な手と綺麗なチョコレート✨
すごい丁寧な作業で見入っちゃいました…😆
最近、オススメに出てきて見たのですが…なぜ私は今までこのチャンネルを知らなかったのか…と思うほど衝撃的でした‼︎お菓子もだけど窓から見える景色のお洒落さが……
I love these chocolate making technique videos. Keep making more of them.
Enfin une vidéo qui va à l'esentiel : pas de discussion ni trop musique. Et de bonnes idées pour les non-professionnels. J'ai aussi beaucoup aimé la petite décoration de la boite. Merci !
動画がとっても暖かい感じがします☀︎
テンパリングが上手で、本当に凄いです！
すーごい
思わず課題やる手が止まってしまう､､､この人のスイーツ食べてみたいな､､､
Your tutorial is so peaceful, elegant, smartly produced. Even though I don't understand Japanese, I was able to understand everything you were doing. Bravo!
これが一番すき
久々に素敵なチャンネルに出会ってしまった...
レベルが高すぎる...凄い...綺麗...
I love that sound of perfectly tempered chocolate!!!!
天才です。
こんな綺麗なチョコレートが地球上に存在するんですね…✨
概要欄もめちゃめちゃ丁寧ですね
豪快に落とされてたテンパリング済みのチョコ食べたいくらいだ！と思っていたら、後半に登場して安心しました。美味しそうなショコラ！
この動画参考にして作りました！分かりやすくて上手くできましたありがとうございます！😍
もし作れたとしても相手に渡す前に食べちゃうと思うwww
何故このチャンネルを知らなかったのだ自分...！美しすぎる。
この動画を見て道具や材料を揃え、4年前に同じように作りました。
すごく綺麗に美味しく作れたので、今年はコーヒーではなく紅茶の茶葉を使って、今から作ろうと思い、おさらいしにこの動画をまた見に来て思い出しました。
ガナッシュ結構余りますよね。
余分に作るのは絞りやすいからなのかな？🤔
家でも作れるんだ……すごい！！
表面が光っていてとても美しいです😍
レベルが、、たきゃい、、
観るだけでウットリ〜
箱に入れてからの
ラッピングすげぇw
めっちゃリボン綺麗やん
型から外した時に美しすぎてうわぁって声出ました
It is so calm and relaxing to watch your videos. Thanks for having the recipe in English. Can you add English substitute?
Pleeeease! English subtitles! Ps: love it that the measures are universal!
こんな素晴らしいものを作れるようになるまで一体何年かかるんだろう
美しい…
お菓子作りも上手だけど絵も上手い
テンパリングって不思議だなぁ