Pizza Napolitana, es Ciencia!
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- čas přidán 26. 08. 2024
- Receta mas abajo. La pizza estilo Napolitana se considera como una técnica estandarizada, donde a través de esta pueden generarse dos recetas como Pizza Margarita o Pomodoro. Posee varios pasos y especificaciones y aqui te explicamos junto a @capri una receta tradicional y la ciencia tras esto! Hay mucho mas que aprender de Pizzas, nos puedes decir aqui que mas te gustaría aprender.
Receta Masa:
1 g Levadura fresca
1 kg Harina de fuerza
750 cc agua (puede ser 500 agua y 250 hielo)
25 g Sal
Se mezclan todos los ingredientes, el agua fria para que fermente mas lento y la masa no se caliente en la amasadora.
Se deja reposar 2 hrs, bien tapada
Division y formado: se pesan bollos de 270 gr, y se hacen una esfera. Debemos cuidar que el bollo quede completamente plano para que se forme una correcta malla gluteica.
Se dejan reposar por 2 hrs a temperatura ambiente, y luego van al refrigerador por 2 dias.
4 hrs antes de querer hornear, sacamos nuestros bollos a temperatura ambiente, estiramos, rellenamos y horneamos.
No solo es ciencia, es tambien arte
E historia de Italia xd
Qué lindo comentario, si yo fuera la autora de este vídeo, me hubiera encantado leerlo…
Es realmente como una obra maestra de la cocina.
Una duda, esta pizza no era también conocida como pizza margarita? O me estoy equivocando?
Es porque está pizza se originó en Nápoles, y fue llamada margarita en nombre de la reina Margarita de Saboya que reinaba el imperio italiano de entonces, ademas porque tiene los colores de la bandera de Italia
Efectivamente! Gracias por tu aporte
Napolitana es el tipo de masa de pizza. Hay muchos otros como la romana o la argentina. Margarita, española, italiana, pepperoni son los nombres que llevan más que nada por los ingredientes.
somismo@@ignacio0075
Son las mismas
Yo con mi humilde hornito que llega a solo "250 grados"
😂😂
Kelvin,Farenheit o celcius
@@juventinogarcia871 Celcius porsupuesto
😂😂😂 Si da nuestro humilde horno, los 400°F equivalen a 200 °C❗️😋💕🤣
@@grissyrodfijate el lector de temperatura, son 400C, no F
Se deja reposar 48h porque el proceso digestivo de la levadura se enlentece debido a la baja temperatura
En otras preparaciones con agua tibia o a temperatura ambiente de 30min a 2h basta.
Me encanta como queda la masa... que divino es...
Estos videos dan mucha hambre
Hágase un videito acerca de la masa madre, porque llevo una semana y no veo mucha reacción o fermentación en la mía 😅
Hazlo otra vez mano
@@giovanimontoya4517 hoy a lo que volví de la pega, uno de mis frascos estaba bien inflado. Lo abrí y casi se rebalsa. Había hecho mucho frío antes, por eso no resultaba. Recomiendo utilizar agua tibia para refrescar la masa.
Me parece que ya lo hizo hace varios meses, pero no estoy seguro, intenta buscar "ciencia y cocina masa madre"
Yo intenté hacer el pan de masa madre desde la fermentación de masa madre. Me tardé 15 días en lograr la fermentación y cuando hice el pan, al terminar de levar se volvía líquida la masa imposible de manejar. Además de que no se inflaba en el horneado también quedaba super ácida al paladar. No me salió nunca y lo dejé de hacer 😮💨
@@andyvag9189 yo hace poco me di cuenta que porque vivo en un sector rural el agua que utilizaba tenía más cloro que en otras partes y eso retrasaba la fermentación. A partir de mi primer frasco correcto comencé a multiplicar mi masa madre y ahora tengo masa madre como para una pizzeria xd. La temperatura es clave
Super bien! Muy bueno el video, conozco la cosona italiana y si! Así se prepara en manera actual.... bendiciones y felicitaciones
Trabajo en una pizzeria, no estudie cocina pero trabajo con esta masa y hacemos pizza napolitana. No conocia todo eso 😅 muy buena info :D
Cómo trabajas en una pizzería sin saber eso?
@@eljublo se concinarlas, se estirarlas las tiro al aire y todo pero no sabía cómo es que se inflaba el borde por ejemplo. Aprendí siendo bachero y fui dando saltos
@@eljubloAdemás en cada lugar se puede trabajar de una manera diferente la masa, por lo que no todos van a pasar por el mismo exacto proceso que en este short.
@@eljublo En una pizzeria tipica, comercial, no pueden darse el gusto de hacer una fermentacion lenta de 48 hrs y aun si pudiesen hacerlo, como puedes ver en el video manipular una masa que ha pasado esta fermentacion que es mas humeda no es facil, casi imposible que te quede pareja para distrubuir los ingredientes como si fuese una superficie plana, lo que afecta la apariencia del producto acorde a la expectativa de los posibles consumidores.
Aunque debo decir que es una delicia cuando hacen una pizza asi, el sabor de la masa es increible.
@@corbiereleandro5618 tiene sentido
Para hornos caseros esta masa no funciona, debido a que no se alcanzan ni en broma los 400°C
Por eso se le añade a la masa Azúcar para dorar la masa y Aceite para que resista pir más tiempo la cocción sin secarse
Para eso se creo la pizza al molde
Si funciona, lo debes poner al maximo y hornear lo más cerca del calor superior posible
Excelente información 🎉 agradezco infinitamente su tiempo y conocimiento , el universo los bendiga ❤
Hernoso video mi Cheff, lo que aprendemos de estos hermosos procesos. Como siempre, muy buena fotografia video, una clara explicacion. El fisico de la gastronomia 😊
Wooo que rica se ve !!
Realmente ???? Okis te gusta quemada y casi sin muza
Que interesante saber estos detalles. Gracias
La verdad está colaborando se complementa realmente bien
Siempre información tan interesante😊
Uyyy, que barbaridad.! Ésa pizza es una delicia.!! ❤
Yo trabajo en una pizzería de consumo masivo y ni se acerca a la forma de la masa ni la distribución de los ingredientes
Excelente, pero no tengo ni amasadora, ni horno a leña ni muñeca para hacerla volar 😅, genial el video!
Excusenme... pero tengo una inquietud. Al decir que se guarda en frío, quiso decir que se guarda en la nevera hasta el otro día?
Correcto y son dos días de reposo
Como banco este canallo
Rica comida italiana
Soy argentino con decencia italiana se nota mucho en mi comida favorita spaghetti y pizza
Ascendencia*
Condolencia*
el secreto esta en tratamiento de la masa es un proseso y reposo bien respetado ❤❤❤
Me encantó!
Amigo ud tiene algún vídeo de los podrecimientos de lasaña
Aquí hay infinidad de videos que aseguran mostrar como hacer la pizza como en Nápoles, pero ninguno dice que el agua va con hielo... hay que probar....
Bro, la masa va con hielo en este caso que usan una máquina de mucha fricción, o sea que genera mucho calor por lo cual puede matar la levadura si la mezcla se calienta de más.
@@fardyalvarez1805 hasta lo explico en el video
Andrea Cannata si explica eso en un video
para hacer la masa realmente de la manera tradicional no se usa máquina por lo que no se necesita hielo ;)
Amigo, si amasas a mano no uses hielo.
Otro punto, si no usas un horno que llegue a los 400°C posiblemente no se te infle el borde, saludos.
Amo este canal ❤
Mi profe en la uni agarro un video como referencia para la clase, excelente vídeo
Se me antojo una pizza
¿Agarro? ¿Cómo hizo? ¿Tiene garras?
@@ab9918Sí todos tenemos garras. Busque la definición de garra en el diccionario.
Qué tal, saludos desde Mexico puebla, nos puedes dar una receta de pizza 🍕 napolitana por favor 🙏🏻
Muy bonitos tus vídeos. FELICIDADES 😊
O sea que no lo podemos hacer en el hornito normal de la casa? Cuánto tiempo ? Que función del horno?
Gracias
Mas locales debiesen ofrecer este tipo de masa y los que ya estan, hacerlas mas cerdas. Cuando tengo tiempo de hacerla en casa, cocino previamente la salsa de tomate con una cantidad obscena de mantequilla hasta que tenga una consistencia mas espesa y le agrego queso hasta decir basta.
Y después llámala como quieras pero no pizza. Grazie.
Trabajo maravilloso y exquisito 😋
Que excelente explicación
Hola, podrías hacer un vídeo de cómo conseguir hacer mouse de limón o chocolate caseros. Esa textura con mucho aire dentro no sé si se puede conseguir caseramente. Muchas gracias
Buen video. Pero esperaba que hablaras del porcentaje de agua que tiene la masa y porqué es así, ya que no sé porqué con más agua queda así
La receta la encuentras en el post de descripción del video 👆 . En futuros vídeos quiero ahondar en esos temas
Los espero! Saludos
Jaja, esa gente que dice que el horno debe estar a 1000° seguro nunca supo como medir los grados de un horno de piedra
Jajajajajajaja a 1000???? Yo creo q es como una expresión. Estar al 1000 es como decir estoy al 100% pero más que al 100 estoy al 1000...
La temperatura debe estar entre 380 y 480 xq por encima de 500 te quema la masa antes de cocinarse
@@erickgeisse es en serio, hay gente que lo dice así, gente grande, el horno debe estar a 1000 grados para que se cocine
@@jaredguadarramaserrano4207 jajajajaja ja bueno con una pistola láser desmientes eso. A veces los chef son muy bocones y dicen cosas como si fuese verdad pero no. Muchos chef son autodidacta. Solo conocen lo que han estudiado por ellos mismos y muchas veces piensan que ya son pro y dejan de aprender y empiezan a inventar. Que no es malo pero hay q ser humilde y no desinformar a los nuevos cocineros ya qué ellos son la próxima generación
@@erickgeisselos hornos para pizzas napolitanas suelen estar entre 400 y 500°C.
Lo que serian unos 700-950 °F, asi que si. Son casi 1000 grados
De lujo ❤
Gracias, ahora puedo presentar mi trabajo de ciencias 😃 XD
Y se ve rica la pizza 🍕🍕🍕
Si vas a hacer un trabajo de ciencias no vayas a decir que los hongos"mastican" 😬
Y se te hace agua la boca😋
La descripción dice 1 gramo de levadura fresca, es correcto o se fue un número?
Una duda, si amaso a amano sigue siendo necesaria el agua elada?
Hielo agua levadura harina sal ❤+48 horas y lidisima masa
Se ve rica.mucho
felicitaciones por su premio!!
Bello ❤
Que belleza ❤
Que porcentaje de idratacion tiene
La proporción de agua helada vs harina
BUENÍSIMO BUENÍSIMO. ABRAZO GRANDE GRACIAS DE VERDAD. PARAGUAY.
Podrías enseñar el paso exacto para hacer la más de pizza
Bastante bien esa pizza, nunca comí con esa receta pero vi en videos que quemaban mucho el queso.
El agua helada es un ingrediente necesario o es solo para el uso de esa maquina?
Es esencial si se hacen grandes cantidades
Y puede hacer una receta de masa rápida para usar en cuestion de no mas de tres horas? Espero que si saludos y gracias por el video y toda la información. 👍
Me encantó gracias
Que harina usas
Chef recomiendas hacerla con asi mismo con agua fría, si ocupo mi amasadora?
Con el frio hay fermentación con la levadura
Cuando sale del frio ( luego de 48 hs) que temperatura debe alcanzar la masa para hornearla?
que bueno se ve eso e
Qué ricura 😋😋😋
Qué Ricooooooooooooo!😋
Que pintaza
No se supone que la sal se añade cuando la levadura ya está mezclada con la harina? Por qué si juntan la sal y la levadura puede matar la levadura
La sal no mata la levadura, ya haré un vídeo
Como que pixa?
Buen trabajo
Hermoso, comer con sabiduraa 🎉🎉🎉
Esos globos no son por la humedad, al menos no en gran parte, sino por los gases (peditos) que se tiran los microorganismos en la levadura. Si la masa no la cocinás también se van a formar esos globos, ya que son gases.
Se ve riquísima
Es todo un arte
Muy bueno
Como queda esa masa tan sedosa? yo amaso un monton de tiempo pero no se ve así... Alguien podrá explicarme? Gracias!
La pizza Margherita lleva los colores de la bandera italiana: Verde (albahaca) Blanco (mozzarella) Rojo (Tomate)
Holaaa podrían publicar , cuántos gramos lleva cada ingrediente de la masa porfavor porfavor 🙏
Pues solo queda probarlo
Cuáles son las proporciones relación levadura - harina ?
La receta la encuentras en el post de descripción del video 👆
Yo he ido a esa pizzeria😊
Son de las mejores 😋😋
Me dio hambre...😢
Buenísimo
Se puede hacer en un horno normal, sobre una fuente metalica?
Si puedes pero te recomiendo una buena masa 00 cero y una piedra especial para guardar calor y creeme si salen igual algunos recomiendan ponerle azúcar para ayudar con el color
Si7uuuuuuuuuuui otro gran video para ver
Yo pienso que si al estirarla se presiona con fuerza hacia bajo se elimina esas burbujas del borde
Una pregunta, que porcentaje de hidratacion le dan?
Buen día, una pregunta? Por 1kg de harina cuánta levadura lleva ?
1 gr por kg. La receta la encuentras en el post de descripción del video 👆
@@soycienciaycocina muchas gracias 👍
Solo pongo hielo cuando el clima es caluroso ya que cuando hace mucho frio no se recomienda
410°, si son centígrados o celsius, no puede hacerse en un horno eléctrico convencional.
Asi las quiero llegar a hacer 😅
Me encanta el vídeo
Como dijo Adam Sandler: “Que Riiico!”
Ahora quiero pizza 😮
Riquíssima
Y las cantidades de los ingredientes?
See antojo😋😋😋😋😋
Que rico 😋
Dejar la levadura actuar tanto tiempo no da sabor a amargo como si fuera pura levadura?
No, desarrollamos un mejor sabor en la masa obviamente se agrega menos levadura.
Ahora quiero una.
Sd puede hacer en freidora de aire,no tengo horno
Supongamos que en 50 g de levadura hay 100 bacterias que fermentan 1000 g de harina en una hora. Entonces con 5 g de levadura fermento 1 kg de harina en 10 h. Por qué el segundo es mejor? No es o menos equivalente?? Es un ej.
El hielo va contemplado en el % de agua de la masa?? De qué manera? Pueden aclarar eso porfavor
Se usa hielo solo si lo hacen en máquina
Cuando vas a hablar sobre la salsa napolitana y sobre la pizza de masa madre