МЕРЕНГОВЫЙ РУЛЕТ: на пудре или сахаре? Почему не получился? Оседает, нет корочки, размокает, плачет
Vložit
- čas přidán 21. 05. 2023
- ➡️Подписывайтесь на мой телеграм-канал: t.me/+vWXqAH7Z6uc2MWQ6
Скачивайте ПОДАРОК за подписку в телеграм: t.me/c/1284063269/254
🎁бесплатный файл по теории бисквитов + бонусные 4 рецепта вкуснейших бисквитов.
В телеграме так же смотрите сравнительную таблицу трех коржей для более подробного изучения ➡️
❓Обязательно присылайте свои вопросы: что не получается, какие темы интересны в кондитерке, что давно волнует и не оставляет в покое ➡️ В телеграме я на связи и стараюсь ответить каждому 🤗
В этом видео можно не только увидеть, как приготовить меренговый рулет в домашних условиях, но и узнать, что делать, если дома закончилась пудра. Получится ли меренга на сахаре? Благодаря нескучной теории вы поймете основные причины, по которым меренговый рулет не получается, а безе плачет. Вы узнаете, как сделать ровный меренговый рулет без трещин и почему рулет может размокать.
-----------
Меренговый рулет рецепт
4 белка (кат. Яиц С1 или С0)
200 г сахара
16 г кукурузного крахмала
-----------
Меренговый рулет с сахарной пудрой
4 белка (кат. Яиц С1 или С0)
200 г сахарной пудры
16 г кукурузного крахмала
-----------
Пишите в коментариях, как вам такой формат, что нового и полезного вы для себя узнали? А еще буду рада вашим вопросам, предложениям и идеям для новых видео. ❤️ Увидимся совсем скоро, с любовью, ваша Наташа Ковруша!
Видео, монтаж и просто лучшая: @Elizaveta_Kunavina 🤍
#меренга #меренговыйрулет #меренговыйторт #безе #безерецепт #торт #рецепты #кондитерскиерецепты
Сколько работы! 👍👍 Я сама веду канал, недавно сама делала рулет на канале, изучала его долго по проф. Литературе.
Работы у Вас было проделано много. Но, ни один вариант не получился как надо. Поверьте, Вы все сделали правтльно, но проблема в температуре. Может у кого-то при 140 и хорошо получается, но духовки разные, и у Вас этот рулет явно требует более высокой температуры. Поверьте мне, я много их делала и так на глаз легуо определяю такие вещи. Выставьте более высокую температуру, не меньше 155-160 °С.
Дело в том, что при низкой температуре карамелизация протсходит медленно, следовательно, корочка образуется позже, но она сразу грубая. А внутри, из за длительного пробывания в духовке, масса менее пышная, более сухая.
Из за этого у Ывс ни один рулет не сворачивался так, как нужно, не было правильной формы рулета, изгтбы грубые, ломкие. Так же вся масса более сухая, чем это должно быть ( не члишком, но сравнительно, и это мкняет эластичность коржа).
И заметьте, все было сделано правильно, как уже сказала только из за температуры не получили то, что нужно.
Про то, как взбивли, ничего сказвть не могу, хотя, местами
я бы взбивала дольше. Еще момкнт такой
Ч пкрвой меренгой у Вас сахар не растворился и масса пошла крупинками из за очень высокой скорости миксера. После сахара тоже нельзя повышать на максимум, если миксер такой мощный. При такой скорости молекулы белка не могут удерживать хаотичный поток кислорода. Вот и причина. А так, старые белки тут, наоборот, подходят намного лучше. Многие их застаривают специально для меренги.
Вот такое вот наблюдение. Не написала бы столько, просто
Заметила, что Вы любите четкось, думаю информация будет полезной. Проверьте, делайте эксперимент с температурой, делайте так, чтобы корж пропекся максимум за 30 мин. У меня он готов за 25-28 мин обычно. Он стабильный, его легко переносить и на следующий день тоже, трещины очень мелкие, корочка что надо.
Могу посоветовать один прием, который поможет так же взбивать в стабильную массу даже слабым миксером, и не придется из за миксера заменять сахар на пудру ( Вы были правы, с сахаром меренга более стабильная хоть и немножко более плотная, но тут нам это подходит ).
Можно миску с белками просто положить в миску с горячей водой ( у меня там чаще даже кипяток ). Это что-то в роде швейцарской меренги, но более практичный вариант. И Вы сразу увидите разницу. У меня мощный планетарный миксер, но я сравнив результаты, даже имея под рукой мощный миксер, делаю ручным и в горячей воде. Как Вы говорили, в теплой среде сахар легче растворяется и легче образует оболочки для молекул кислорода.
Удачи Вам в экспериментах и спасибо за честность. 0:07
Вот это да! Спасибо большое за такой объемный комментарий, с большим интересом прочитала. Про температуру, честно скажу, не встречала в литературе, поэтому буду благодарна, если поделитесь источниками, где об этом можно почитать) И обязательно попробую, эксперименты я люблю :) Спасибо также за комментарий про способ взбивания на водяной бане, я так делаю, когда прилетаю к маме в гости, а у нее дома только ручной обычный миксер. В этом ролике тема была другая, поэтому не упомянула этот способ, но он точно рабочий :)
Большое Вам спасибо🙏💕
Вы правы, я тоже кулинар и у меня тоже есть свой канал. Я тоже пробовала делать меренговый рулет. Но пекся он не 30минут , а целых 50минут при температуре 150градусов как обычно делается.
Температуре имеет большое значение. 160градусов думаю будет как раз.
Спасибо большое за этот комментарий. Я новичок очень хочу научиться готовитьтот десерт. Прочитай те пожалуйста мой комментарий про не получившуюся корочку и ответьте пожалуйста как вам кажется,почему не появилась она
@@user-lv8is5zi1u , я не автор канала "Кухня армянки". Но она всегда отвечает. Подождите.
Расскажу секрет, с которым поделился шеф повар одного из ресторанов, в котором готовят как раз таки меренговый рулет. Так вот, даже в моей страрой духовке теперь он получается. А секрет именно в самих градусах выпекания. И времени. Получается нужно выпекать 10 мин при 160° , потом 10 мин при 150 ° и еще 10 мин при выключенной духовке. Попробуйте !
спасибо попробую
Спасибо,очень люблю меренговые рулеты.Обязательно попробую!
У меня не получилось . Яйца свежейшие на этот раз. Белок взбит . Температура выдержана . Он попросту сдулся , еще и яйцом отдают на вкус
@@pshenichkapshenichka2311если белком отдаёт,вы явно недовзбили меренгу
@@pshenichkapshenichka2311здравствуйте,мой рулет тоже сдувается,вы не выяснили причину случайно?
Меренга на рулет прекрасно взбивается на сахаре. Причем, для полного его растворения не надо очень много времени, просто вначале немного взбить белки, затем в 2-3 этапа добавить сахар и не взбивать сразу на высокой скорости, а чуть выше средней. А в конце взбивания на высокой. Так что не имеет смысла делать меренгу дороже. Лимонная кислота, кроме всего прочего, придает легкую, еле заметную кислинку, как Вы заметили. Плюс в крахмал в конце взбивания можно добавить аромат ванили. И еще. Поскольку меренга очень сладкая, то крем на основе сливочного сыра, а не Маскарпоне, просто нейтрализует излишнюю сладость. Кстати, делаю рулет по рецепту Юлии Смолл. Кому интересно, берите на вооружение. Там все сбалансированно. Долго не решалась готовить этот десерт, но, однажды попробовав по ее рецепту, готовлю потрясающие рулеты. Заказчики в полном восторге. Есть, конечно, свои наработки. Но принцип тот же. На мой взгляд, голубика в начинке очень скучная на вкус. И аромата не дает. Либо добавлять кусочки свежей клубники, либо пюре малины, клубники, маракуйи и т.п. на крахмале. И температурный режим 150-160 градусов, в зависимости от духовки. Время выпечки 30-35 минут. Желательно с режимом конвекции, если есть. Но и без этого можно обойтись. Главное - понять свою духовку, наблюдать за процессом выпечки. Если увидели, что меренга начинает вздуваться, снижайте температуру градусов на 10. Выпекайте до легкой корочки, а если посыпали лепестки миндальные, то до их подрумянивания. И не будет крупных разломов, а мелкие - только пикантность рулету придают. Пеките с удовольствием этот десерт!
Скажите, пожалуйста, у вас электрическая или газовая духовка?
Увас есть канал?
Спасибо! Шикарный канал! Вам просто огроменная благодарность
Это то, чего я искала долгие годы! Огромное спасибо за эксперименты, за объяснения! С нетерпением жду ещё! И моё детское любопытство "мам, а почему так?" -"ну потому что." удовлетворено!
Вот это подход к делу у Вас! Даже чравнительная таблица представлена, а не просто болтовня 👏
Исследование и объяснение технологических процессов - это то, чего мне так не хватало! Тоже всегда задаюсь вопросом, что в рецептах ритуал, а что необходимость) Люблю разумный подход. Спасибо большое, что вы есть, лайк и подписка! ❤
Спасибо огромное за обзор! Очень информативно и наглядно! Сама бы никогда не провела такой эксперимент на кухне и в случае неудачи - просто забросила бы идею готовить рулет! А теперь всё понятно, как надо делать и какой будет результат! Спасибо большое ещё раз!
Так здорово Вы объяснили, как ребёнку 5 лет😊 спасибо Вам за это. Обожаю такие объяснения!👍 Вам успехов идобра
Я получила такое удовольствие ,как на лекции,что,почему и как.Я из таких,которые не приступят к заданию,не получив обоснования к действию Спасибо Вам.Ждём следующие Ваши показательные сравнения.Вас уже просили по песочному тесту так же наглядно провести ,я к ним присоединяясь.
Да, спасибо за такое углубление в процесс. Это очень познавательно и интересно и полезно для дела. Успехов.
Я просто в восторге от такого подробного объяснения! Спасибо вам большое за познавательное видео! Знать технологию - это основа, которая помогает в кулинарии)
Спасибо за подробное описание, очень понравилось❤❤❤
Занимательная кондитерка! Прекрасное видео, очень жду следующие!
шикарный эксперимент!!! Благодарю!!!было очень интересно наблюдать, что же получится в итоге 😊❤❤❤
Огромное спасибо, все понятно много полезной информации получила . Будем пробовать.
Очень рада, Наташа, что подписалась на твой канал. Спасибо.
Огромное спасибо,у самой времени на это нет,а тут сразу все ответы.❤
Очень нужный контент. И подача прекрасная. Процветание каналу. Про песочное тесто поддерживаю комментарий.
Умница- красавица! С удовольствием просмотрела и прослушала! Спасибо за эксперимент, это труд! Отдельное спасибо за правильный красивый русский язык! Будь счастлива!
Посмотрела с Удовольствием😊
Интересно😊!!! Спасибо😊!!!
Спасибо большое, умница! Вас приятно и смотреть и слушать.
Спасибо огромное! Очень познавательное видео. Любим меренговый рулет, но всегда получается по - разному. С Вашими советами вероятно получится на пять😊
Наталья, спасибо за эксперимент, таблица оч наглядная.
Спасибо Вам за Ваше видио.Только с Вашим детальным видио смогла испечь этот рулет.🙈🙏
Спасибо, за ценный опыт с несвежим белком яйца, на мой вкус рулет ещё и пахнет яйцом при этом. Свежий белок так не пахнет в меренге)❤ Спасибо, Наташа😍 Эксперименты интересны, и опыт - это очень ценно 👍🔥❤️
Подписка👍👏❤️
Сколько сил, терпения в вашем ролике, спасибо за эксперимент. Остановлюсь на сахаре тоже😊
Отлично!!!
Не останавливайтесь.
Жду продолжения
Спасибо, за сделанную работу! ❤
ой, просто почтение автору, спасибо за такую проделанную работу!
О, благодарю за наконец-то нормальный, проверенный рецепт ❤️
Всегда пожалуйста 🤗 тут главное, чтобы меренга хорошо взбилась (сахар почти весь растворился и «иголочки» на венчике) и выпечь до готовности, чтобы корочка хорошо схватилась, а внутри осталось мягкое. Это, в целом, основные моменты, дальше все не сложно совсем ☺️
Молодец,речь приятная,четкая,спастбо
Вчера готовила меренговый рулет
Зашёл всем на ура 😂
Смешно ,потому что белки были из холодильника, из одного яйца попал в желток ,забрала ,сколько смогла и не парилась ... Сделала с сахаром и крупинки остались мелкие-мелкие ,но чувствовались , но времени не было взбивать дольше. Крахмал вспомнила , забросила , и кстати взбивала старым соседским миксером (мой сломался)
Сахар 2мя этапами (половину и потом ещё половину )
Никакого времёни не засекала
Рулет получился просто wow. Поэтому не знаю ...думаю грешить можно на что угодно ....но вопреки всем "нормам" ,корж получился супер, жаль фотку нельзя прикрепить .
Думаю,что придерживаться правил стоит, а вот выполнять все на 100% и дрожать не стоит. Всем удачи ))
В первом случае дело не в свежести яиц, а в том, что меренга банально перевзбита... И, насколько я поняла из видео, сахар в меренге не растворился до конца. Автор говорит, что немного, но ощущается. А это отрицательно сказывается на конечном результате. Именно для того, чтобы сахар растворился полностью его и вводят частями, на достаточно средней скорости миксера. На своем кенвуд я использую скорость между 3 и 4. И уже после ввода сахара можно увеличить скорость миксера до максимума... И намного важнее при приготовлении меренги размер кристаллов сахара, а не свежесть белка. Крупные кристаллы расходятся очень тяжело. Поэтому нужно брать мелкокристаллический сахар. Если не нашли такой, немного измельчить в кофемолке или любом другом измельчителе. Всем прекрасной и вкусной выпечки!
Ну ооочень познавательно, спасибо огромное за отличный ролик❤
Класс. Это все важно для тех, кто делает.
Я долго экспериментировала, в итоге остановилась на следующей версии.
Я нагреваю белок с сахаром до почти его растворения (паровая баня), затем сразу взбиваю на высокой скорости (минут 5-6 и добавляю лимонный сок).
Выпекаю при 155 градусах 20 мин, затем понижаю градус до 120 на 20 мин, затем до 70 на 15 мин. Последний этап можно и пропустить.
И да, включаю конвекцию.
В итоге пышный сухой рулет с отличной корочкой. Сухой - не плачет.
Спасибо, что поделились! Рада, что вы нашли идеальный метод, всегда важно подстраиваться под свою духовку и продукты 👍🏻
Всё по рецепту делаю, у меня меренга получается отличная, с хрустящей корочкой,
но на следующий день меренга уже мокрая, выделяет много сиропа, попробую по вашему совету, на водяной бане, ааось не потечёт, спасибо за совет
@@Omalia228😮.
Так у вас получается швейцарская меренга. Она более плотная, технология другая
А крохмаль додаєте? Якщо так то коли ?
Умочка девушка!!! Приятно слушать.
Ну, ничего себе вы проделали работу!!! Очень полезное и познавательное видео получилось!!! Спасибо! Лайк! Подписка!
Спасибо! Я тоже делала на сахаре и буду далее на нем
Огромное спасибо за такое подробное видео, желаю вам успехов и удачи в делах ❤!
Спасибо вам большое! 🤗
Спасибо, очень интересно посмотреть было!
Спасибо, очень познавательно !
Спасибо большое , очень интересно 😊
Спасибо. Полезное видео.
Классно и доступно всё ❤
Спасибо за видео, у меня получилось меренговый рулет только один раз, остальные получались липкими, теперь попробую с свежими белками и чисто сахаром 🌺
Отличное видео. Спасибо. Подписалась.
Научный подход к меренге 👍
Вау спасибо за видео 🙏🏻 очень полезный ролик 🫶🏻
Умница ❤
Спасибо.🌹 Все обяснили👍
Все время делаю с пудрой. Пудру всыпаю сразу всю. Крахмал добавляю после взбивания. Перемешиваю лопаткой. Выпекаю на 150° 30 минут. Использую абсолютно любые яйца: теплые, холодные, даже из морозилки. Рулет получается всегда.
Аналогично! Последний раз, вообще, сахар растворился не полностью, но корж получился шикарный! И на пудре готовила - всё получилось!
Здравствуйте! Если Вас не затруднит, дайте свои пропорции яиц,пудры и крахмала
@@IamZoyasvetlik190 яиц, 250 сахара и 25 крахмала делаю, четверть чл соли и щепотка лимонной кислоты
@@user-wp1fx2te9zя ещё и ваниль добавляю и щепотку соли для баланса вкуса
@@user-wp1fx2te9z Спасибо!
Всегда боялась пробовать приготовить такой десерт . Теперь попробую . Желаю прцветанию каналу . Подписка , лайк и удачи !
Спасибо большое! Очень рада, что вдохновила вас на этот замечательный десерт 🤗 успехов вам! ❤️
Супер видео,спасибо
👏👏👏👍👍👍👍🔥спасибо Вам за это прекрасное видео. Все советы очень полезны.❤
Здорово! Подписалась! То что я хотела 😊 много каналов по готовке, но всегда хотелось знать блюдо глубже и почему происходит та или иная реакция ❤❤❤❤
Спасибо большое. Однозначно подписка❤ на вас. Делаю как раз меренговые рулеты почти год. Всё идеально😊но иногда и косяки случаются😂. Обожаю делать эти рулеты. Вчера попробывала смешать пудру и сахар по полам. Мне понравилось. Делаю только на сахаре и всё супер😍. Спасибо большое за ваше видео. Даже сохранила его😊
это супер крутой видос!!!!!! спасибо ❤
Супер!!! Умница!!!👌🥰🌹💥❤️🙏🇬🇪
Большое спасибо за познавательное видео. Для себя нашла идеальное сочетание меренги с крем чиз на масле,но не в классическом варианте,а в сочетании где то 80(сыр) на 20(масло),с минимальным количеством сахара и + конфи из кисленьких ягод. Все кто пробовал,говорят что никогда не ели такой вкуснятины. При этом даже спустя ночь в холодильнике,рулет не мокнет абсолютно.
Здравствуйте, очень позновательно 👍. Подписка 🤓. Буду ждать новых рецептов 😁
Отличное познавательное видео! В интернете полно рецептов, но никто не объясняет как это работает. Для меня очень важно понимать именно технологические процессы в изготовлении кондитерских изделий, такой формат очень нужен. Снимите пожалуйста видео по приготовлению песочного теста. До сих пор не могу разобраться, когда холодное масло использовать, когда мягкое, на что это влияет, с сахаром тоже не все понятно. Желаю процветания вашему каналу и море подписчиков. От меня конечно же лайк и подписка.
Спасибо огромное за такой душевный комментарии ❤️ Я согласна с вами, мне самой не хватает этих объяснений, поэтому я всеми силами их ищу и буду делиться с вами 🤗 По поводу песочного теста уже внесла вопрос в работу, думаю, что сниму видео на эту тему 👌
@@covrusha_cakesа если нет миксера планетарного и духовка газовая совершенно обычная, без верха и низа. Точнее верх есть, но он одновременно с низом не включается
@@Sunshining555взбивайте обычным ручным миксером,предварительно приготовив все необходимые ингредиенты.Если газовая духовка пережаривает низ,ставьте противень ближе к верху.У меня духовка выдаёт температуру ниже обозначенной,поэтому пеку на 170 градусах 45 минут.Под пергамент на лист ещё кладу силиконовый коврик,чтобы меньше зажаривался низ
@@user-rx3nt2dq2n спасибо за совет!)))
Спасибо.Сколько полезных и важны моментов❤
Пекла меренговые рулеты и сахаром, и с пудрой, результаты тоже разные были, искала в чём ошибка у меня, после просмотра Вашего видео поняла и учла все рекомендации. Меренга не осела после выпечки, не было больших трещин при формировании, всё получилось как и хотела, начинка крем-сиз, консервированные персики и киви. Спасибо большое за подробное видео и разбор ошибок при выпечке рулета!
Спасибо за информацию .
Спасибо огромное! Ваши советы ооочень пригодились! Не получается рулет меренговый на эритрите😢 Буду благодарна за подсказку, что не так
Большое спасибо ❤
Спасибо вам за видео))
Очень приятная девушка,все естественно,без выпендрежа на камеру,спокойно и оч.интиресно. спасибо вам подпис.
Не видела еще ни одного блогера с выпендрежом на куленнарии, поделитесь ссылкой на таких блогеров? Или название их канала? Часто встречаю такие комментарии как ваш и очень сильно удивляюсь, где люди находят выпендрежных блогеров?
Счастье, что я нашла Ваше видео. Сразу поняла, почему у меня рулет был тонкий и потек. Ещё и не свежие белки. Хотя дети всё равно сожрали за 5 минут😅 хочу сделать теперь с сахаром, чтоб хрустел❤
Отличное видео! Для таких непрофессионалов как я очень полезно. Из разряда "чужой опыт пригодился" 👍👍👍
Спасибо!!!
Спасибо огромное
Всегда делаю пополам сахар и пудра,получается очень хорошо
Мама дорогая)))) Слушаю,понимаю и подписываюсь!!!
Привет 👋
Технология интересна, спасибо
Обожаем всей семьей этот десерт.
Смысл видел именно объяснить сам процесс видать. У меня рулеты получается более собранные что ли.
Большое спасибо - приятно смотреть, очень всё толково, интересно и понятно показано и рассказано 😊 Интересно было бы также посмотреть видео по приготовлению теста для киша: для чего добавляют миндальную муку, можно ли заменять на рисовую/кукурузную муку.. лучше делать тесто с желтками или класть целое яйцо.. спасибо!
Ольга, спасибо, что поделились впечатлениями и идеями для следующих видео! 🤗❤️ Песочное тесто - очень интересная тема 👍🏻
@@covrusha_cakes Если получится сделать такое видео, буду очень благодарна 🤗 жду с нетерпением! 🤍
Миндальная мука- это ореховая мука и заменить её на любой другой вид обычной муки не получится. Вернее,получится,но будет меньше влажность,жирность и рассыпчатость теста.Ибо в орехах нет глютена,но есть большое количество жира. Тоже самое с яйцами.Белок- это по сути жидкость,а желток- жир.Так что,делая песочку на целом яйце,вы немного снижает жирность,а соответственно и хрусткость песочного теста.Попробуйте и так,и так.Имеет место быть оба варианта.Как вам больше понравится
У меня всегда получается, и на сахаре. Отлично всё ❤
Спасибо, Ваш эксперимент мне очень помог понять, почему не получается с пудрой. Во время выпекания почти уже в конце оседает.
Analogichno 😅
Для меня это очень легкий десерт. Получается всегда
Умница!!!
Ещё хочу добавит,что резать любую выпечку лучше пилящими движениями ножа(не заминается).Пекла из старых холодных белков на пудре и шикарный результат,но очень слабая пленка у желтка и отделение белка идёт сложнее.С большим уважением к молодым экспериментаторам
Очень интересно было бы узнать про рулет на эритритоле
Присоединяюсь!
Не люблю столько болтовни,нравится,когда сразу и по делу
Спасибо вам за такой замечательный эксперимент! Было очень интересно! Но хотелось бы попросить сделать перебивочную музыку потише)
Спасибо за комментарий, учтем 🤗
Многое зависит от духовки, как бы ни взбивали. В обычной газовой, где сложно поймать температуру. Нет возможности играть с разными цифрами и временем.
Сегодня испекла на сахаре, все получилось, надо все делать по рецепту , это важно , применяла не коврик, а силиконизированую бумагу для выпечки , так ,что все советы пригодились. Спасибо
Большое спасибо за Ваш эксперимент! Я два раза пробовала делать дома меренгу, но у меня она так и не получилась. Увидела комментарий к Вашему видео, попробую эксперименты с температурой. Но у меня вопрос ещё совсем другой: а кто нибудь пробовал делать меренгу с фруктозой. У меня муж диабетик, а сладости любит. Стараемся есть по не многу. Если кто рискнёт, покажите видео. Спасибо!
А Вы, молодец! Всё очень доступно и без лишних заморочек всё объяснили. Я на Вас подписалась.👍
Пропейте фракцию АСД 2и сахар будет в норме
Пеку для семьи. Пробовала на пудре и сахаре. На сахаре получается, на пудре через раз. Также всегда добавляю или лимонный сок , или яблочный уксус. На меренгу из 4 яиц- 3/4 ч.ложки. На сахаре нравится больше. Он посуше, более хрустящий, и если начинка даже на яблочном пектине, то держится. В основном конечно использую пектин NH, чтобы сохранить более натуральный вкус ягод, т.к сахара используется минимум в начинку.
А так огромное спасибо за такое информативное видео. Продолжайте в том же направлении. Подписка и множество ❤. С любовью к настоящим кондитерам. А так дома делаю и хлеб на закваске, и выпечку, и колбасу. Следующее на изучении сыроделание.
Я делаю сахар+сахарная пудра. Рулет получается очень нежный , воздушный. Мне кажется все зависит от духовки. На режиме верх, низ у меня не получался. А на режиме верх низ с конвекцией очень хорошо.
И мне нравится сам процесс возюканья 😂😂😂
Постепенное всыпание сахара необходимо по причине сворачивания в нужную форму молекулы белка .... только при образовании мыльной пены белка сыпят сахар
Супер профи говорят что можно по разному сахар и сразу и частями и прям сразу положив вместе. Просто текстура разная. Самая пенистая если частями. Для кекса надо сразу
Про старые яйца очень странный опыт. Для Киевского торта белки вообще специально состаривают... В старых яйцах меньше влаги, они лучше для безе.
Нашла отгадку на свою загадку, почему не всегда получается корочка. На яйца вообще не думала , все на сахар грешила ❤🎉 спасибо
А я грешила на духовку! Два раза делала в газовой, и всё получилось. А потом сделала ещё раз, и корочки нет, всё мягкое. Всё было мягкое даже через час, а потом сгорело. Я думала, что была очень высокая температура. Причем следом сделала попытку номер два, оказывается, этого не стоило делать, так как дело было в яйцах.
Изначально тоже дело у меня было в яйцах, но сейчас покупаю свежие, но все равно корочка не получается 😭 и температуру убавляла и держала дольше, но никак корочка не получается
Что не так?
Яйца вообще не при чём. Они на корочку не влияют.Для Киевского торта белок состаривают и он прекрасно сохнет в духовке.Важен процесс взбивания белка на постоянной,не сильно большой скорости миксера с поэтапными введениями сахара и температурный режим,который надо подобрать под собственную духовку.Ибо они выдают разную температуру при одних и тех же показателях при установлении.Если вы положите специальный термометр внутрь духовки,то узнаете,насколько отличается на самом деле температура.
@@bulki_u_yulki сколько взбивали белки с сахаром и сколько мин пекли в газовой при какой температуре?
Плохому ианцору тоже яйца мешали😂😂😂
Вот и у меня корочки не получилось хрустящей сверху ,наверное яйца были старые ,а я внимание не обратила. Спасибо, что подсказали, а то я всё думала ,что не так.❤❤
Скажите, пожалуйста, есть ли какие то рекомендации по приготовлению меренгового рулета в газовой духовке?
Вкуснятка!!!
Спасибо, интересный формат. Эксперименты и сравнения - это всегда интересно. Но вот лично у меня другой опыт. На сахаре получались карамельные слёзы, а на пудре всё ок. Но в Вашем эксперименте именно в пудре может быть и проблема. Некоторые производители добавляют в пудру противослёживающие добавки и даже просто крахмал и не утруждают себя тем, чтобы это написать на упаковке, а это естесственно влияет на качество меренги. Поэтому с разными пудрами может быть по-разному.
Согласна с вами, действительно не пишут производители. Но и с сахаром такое бывает - от качества сахара тоже многое зависит. Для меренги рекомендуют брать сахар категории экстра или ТС1. Возможно, у вас поэтому не получалось. Тут, я думаю, нет правильного или нет варианта, на пудре делать или на сахаре, каждый выбирает лучший для себя вариант 🤗
Пудру делаю сама , на кофемолке , и да, рулет более тонкий получается, чем на сахарном песке
Может кому то пригодится. Делала не один раз на пудре и всё было хорошо, и корочка хорошая хрустяшая, и ничего к зубам не липнет, и от бумаги отходит отлично. Но! Взбиваю минимум 20 минут.
Спасибо за подробное видео. Очень познавательно. Один вопрос: "Почему не попробовали на вкус и плотность, вязкость?" Мы ведь печем для того, чтобы съесть. Судя по внешнему виду рулет на сахарной пудре скорей всего будет липнуть к зубам. Важно, какой рулет "на зуб".
А если на сахаре, не липнет к зубам?
на сах.пудре к зубам не липнет, потому что становиться более влажным ( даже можно сказать мокроватым). По крайней мере, так получается у меня.
По мере "старения" яиц, белок сгущается, усыхает, воздушная камера в яйце увеличивается. "Старые " яйца взбиваются быстрее и в более плотную пену. Это удобно для сухих бисквитов и для меренги тоже. Но Вы рано увеличили скорость миксера, до растворения сахара, поэтому меренговое тесто рваное.
Корочку в меренговом рулете из них легко получить включив конвекцию перед окончанием выпечки. И время выпечки не более 30 минут, идеально для рулета. По температуре ... я пеку на 140-150 , в зависимости от температуры на кухне. И сначала t ставлю выше, потом допекаю на пониженной.
Очень полезная информация, спасибо! Пеку 40 минут, корочка есть, но внутри не достаточно воздушный, как мне кажется. И , поднявшись в середине выпечки, к концу опять оседает 😢 Это нормально?
Спасибі за рецепт