Бесподобный Торт "Павлова" с Лимонным Кремом | Pavlova with Lemon Curd | Tanya Shpilko
Vložit
- čas přidán 31. 07. 2019
- Воздушный и невесомый торт-безе Павлова с Лимонным Курдом (заварным кремом на лимонном соке). Потрясающее сочетание! Особенно понравится тем, кто любит контраст вкусов и все лимонное!
P.S. В этом рецепте меренга специально выпекается на более высокой температуре, что дает кремовый цвет и трещинки. если вы хотите классическую белоснежную меренгу, сушите на низкой температуре 100-110 градусов. Как вариант, можно сначала разогреть духовку до 120-140 градусов и сразу ее убавить до 100, чтобы схватилась корочка.
Рецепт:
1 стакан = объем 250 мл
2 крупных лимона (или 3 средних)
250-300 мл сливок 33-35% (холодных!)
50 г миндальных лепестков (подсушенных на сковороде или в духовке)
Меренга:
4 белка (~ 130 г, яйца 1 категории, комнт. t)
1 ст. (200 г) мелкого сахара (или пудры)
1 ст. л. (7 г) кукурузного крахмала
1 ст. л. (15 мл) лимонного сока
Лимонный курд:
4 желтка
2/3 ст. (150 г) сахара
100 мл лимонного сока
цедра 2х лимонов
80 г сливочного масла
1) Натереть цедру и выжать сок двух крупных лимонов.
2) Меренга: Духовку включить на 180 градусов. Посуда и венчики для взбивания должны быть идеально чистыми и сухими, без капелек жира и влаги. При необходимости можно протереть их уксусом или долькой лимона, промыть и просушить. Отделить белки от желтков так, чтобы ни капля желтка не попала в белок. Лучше это делать по очереди над отдельной посудой, чтобы не испортить все белки. Взбить белки до пышной белой пены (мягких пиков), начиная с маленькой скорости, постепенно увеличивая до средней. Постепенно всыпать мелкий сахар (или сахарную пудру). Когда ввели весь сахар, увеличить скорость до максимума и взбить до плотной, стойкой массы (примерно 7-10 минут, в зависимости от мощности миксера). В самом конце просеять крахмал (кукурузный не дает такого привкуса, как картофельный) и влить лимонный сок. Быстро перемешать миксером на средней скорости. Бумагу для выпечки (с хорошим покрытием) приклеить к противню, распределить безе (можно начертить окружность диаметром 21-23 см. Имейте ввиду, что меренга немного увеличится в объеме). Поставить в духовку и сразу убавить темп-ру до 130 градусов. Выпекать полтора часа, затем выключить духовку и оставить меренгу до полного остывания с приоткрытой дверцей (на 2-3 часа, можно использовать лопатку). При необходимости хранить в сухом помещении несколько дней.
3) Лимонный курд: в кастрюлю среднего размера положить желтки, сахар, немого растереть венчиком. Добавить лимонный сок, цедру и мягкое сливочное масло. Поставить на средний огонь и ПОСТОЯННО помешивать, пока масса не загустеет (5-10 минут). Огонь в процессе убавить на минимум. До кипения не доводить. Если на ложке остается четкая полоска и она не растекается, то масса готова. По мере остывания она еще загустеет. Процедить через сито, накрыть вплотную пленкой (либо перелить в чистую баночку и закрыть крышкой) и остудить. Затем убрать в холодильник (можно хранить до 10 дней).
4) Для крема взбить сливки до густой массы (мягких пиков), начиная с маленькой скорости, постепенно увеличивая на среднюю. До очень плотного состояния и стойких пиков взбивать не надо. Крем должен быть легким.
5) На готовую меренгу аккуратно нанести лимонный крем, сверху взбитые сливки. посыпать миндальными лепестками и лимонной цедрой.
* Магазин для кондитеров Baker Store: bakerstore.ru/?tracking=Shpilko
Скидка 5% по купону: Shpilko
* Я в контакте: tanyashpilko
* Я в инстаграм: / tanyashpilko
* Реклама и сотрудничество: tanyashpilkochannel@gmail.com
Recipe:
1 cup = 250 ml
2 large lemons (or 3 medium)
250-300 ml heavy cream (cold!)
50 g toasted almond flakes
Meringue:
4 egg whites (~ 130 g, medium sized, room t)
1 cup (200 g) caster sugar
1 tbsp (7 g) cornstarch
1 tbsp (15 ml) lemon juice
Lemon Curd:
4 egg yolks
2/3 cup (150 g) sugar
100 ml lemon juice
zest of 2 lemons
80 g softened butter - Jak na to + styl
Recipe in English: the ingredients are in the description box above)
Meringue: Preheat the oven to 180°C (350F) first. When you put Pavlova in, reduce the temperature to 130C (260F). Make sure your mixing bowl and whisk (beaters) are clean and dry, without any fat. Separate the egg yolks from the egg whites. To ensure no broken yolks get into your whites, separate each egg into two small bowls and then add the white portion to a large bowl. Start beating the egg whites on low speed, then increase to medium speed and beat until foamy and soft peaks. Gradually add sugar, 1 tablespoon at a time. Once the sugar has been added, beat on high speed for 5-10 minutes (depending on your mixer) until the mixture is very thick (stiff peaks form). Add cornstarch and lemon juice (1 Tbsp) and whisk until just combined. Put onto the lined baking tray and form a circle shape 22-23 cm (9-10 inches) in diameter. Reduce the oven temp to 130 degrees C and bake the pavlova 1 hour and 30 minutes. Turn off the oven, slightly open the door (use spatula if needed) and leave the pavlova in the oven for 2-3 hours until completely cooled.
You can make the meringue 1-2 days ahead and store at room temperature (could be covered).
Lemon curd: in a medium sized saucepan combine egg yolks, sugar, lemon juice and zest, softened butter. Cook over medium-low heat, stirring constantly, until thick enough to hold marks from whisk about 5-10 minutes. Do not bring to a boil. Turn down the heat if needed. The lemon curd will continue to thicken as it cools. Remove the pan from the heat and put through a sieve. Cover with plastic wrap. Cool to room temperature and then place in the refrigerator. You can make it ahead and store in the refrigerator up to 10 days.
Beat the cold heavy cream until soft peaks form (start beating on low speed then increase to medium) - it should be thick and pillowy. Don’t over beat it!
Place the cooled pavlova on your serving plate, gently top with lemon curd (use all or half). Then put the cream. Do not press on the pavlova. Top with toasted almond flakes and some freshly grated lemon zest. It is better to assemble the pavlova about 1 hour ahead of serving.
Thank you very much for your prompt reply.
Thank you for sharing. Looks so delicious. Greetings from Slovenia.
Классическая Павлова, это малина и малиновый сироп . Не нужно открывать Америку. А это изобпетение - безе с лимонным соусом
@@jsykesful а классическую Павлову никто и не делал) зачем столько эмоций))) тем более, что кулинария -это творческий процесс и базовые рецепты постоянно модернизируются, изменяются и таким образом рождается много новых шедевров. Если вы заметили, то каждый известный мировой повар и кондитер привносит в классическое блюдо свою изюминку)
Приветик! Никогда не делала такой торт. Объясните пожалуйста про пики. Что это? Как понять, что они мягкие?
мне тоже по вкусу такие рецепты\\\хочу дать совет-девочки при взбивании белков.сливок не надо менять направление вращения миксера -вспомните уроки химии-белки это цепочки молекулярные-не разрывайте эти цепочки.а закручивайте...т е мешайте в одном направлении.
ценное замечание, надо записать.
меня тоже умиляют дейсвия этих поварих-химию вроде учили все -белок это цепочки по факту и их закручивают вращением в одну сторону...а эти дуры вращая в разные стороны рвут эти белковые связи-и это в частности меняет и состав и вкус продукта и пользу.
@@user-uv5pm5yi3yмать твоя дура, что такое хамло высрала.
@@user-uv5pm5yi3yа ты такая умная????!!!! Руки хоть с правильного места выросли?
Спасибо большое) набираюсь опыта не только смотря рецепт, но и специально почитываю комментарии, всегда можно почерпнуть что то полезное)
Я фанатка Павловой в любом виде)! Спасибо
Осмелюсь дать совет. Если с помощью кисти нанести под курд растопленный белый шоколад, то меренга вообще не размокает)
О, спасибо за ценный совет! 🌸🌸🌸
@@izinn-stein2816 👋☺️
Спасибо за идею!
@@Lilyaulveus 🍀
БЛАГОДАРЮ ЗА СОВЕТ!!!
Небольшой лайфхачик- водой сбрызните противень и бумага не будет " ездить". А то крем пригорает в процессе, отмывай потом...😀
Спасибо!
Это просто фантастика! Всех, кто хочет это сделать, призываю: "И не сомневайтесь! Просто делайте." Это самое вкусное, что я когда-либо пробовала из десертов!
БЕСПОДОБНАЯ подача рецепта!!! Подробное описание рецепта. Мягкий, улыбчивый и спокойный голос БЕЗО всякой ЛИШНЕЙ БОЛТОВНИ и бла --- бла --- бла. Однозначно подписка на КАНАЛ!!! ВСЁ ОЧЕНЬ и ОЧЕНЬ содержательно. ГЛАВНОЕ--- подробное описание рецепта!!! 👍👍👍👍👍👍👍👏👏👏👏👏❤❤❤❤❤❤🙌🙌🙌🙌🙌🙌🙌🙌
Вы просто остальные рецепты ещё не пробовали, там просто бомба, пушка, ракета
Очень долго присматривала рецепт Павловой, и ни секунды не жалею, что все же остановилась на Вашем варианте.
Это божественно! И оказалось, что очень просто. Но рецепт настолько идеален, все чётко и результат просто превосходный.
Все, кто сомневается - готовьте! Это один из лучших кулинарных каналов ютуба ❤️
Спасибо большое за отзыв!
А я яМиланы готовлю) тоже самое, только + малиновый курд и ягоды
@@natalip.6665 у Миланы малина + лимонный курд
@@natalip.6665 А как готовите малиновый курд?
@@zarematsuroeva4886Также,только вместо лимона стакан малины❤
Этот десерт невозможно вкусный. Курд очень нежный.
Исполнение идеальное. 🤗
Не забываем автору ставить" Нравиться " .
Спасибо 😁
Тут НравитЬся нет! Есть только НравиТСя!
@@venera2885, ставим "нравишки" ❄️❄️❄️🌲🌲🌲❄️❄️❄️
Многие обжоры одержимы навязчивой идеей похудеть: это вещественное доказательство их пагубной привычки, людям видно, людям всё ясно.
@@anatoliydyachenko428Моя дочка в детстве говорила: "что хочу, что и делаю!"
"Бесподобный" - это без преувеличения! Это что-то нереальное! Спасибо Вам большое!
Умница! Четко,ясно,без лишней болтологии
Спасибо 😊
Согласна ! Очень крутой формат подачи! Делаю все с детьми.
И голос эмпатичный)
Поделюсь секретом: чтоб Павлова не раскисла в первый день- покройте коржи или пирожные тонким слоем белого шоколада или глазури,это хорошо делать жёсткой кистью,так же можно использовать ганаш.
Я так делаю всегда и Павлова в любых видах,хоть с живыми фруктами,хоть с курдом останется хрустящей и не раскиснет!
За замечание, что можно заранее отдельно приготовить меренгу и курд отдельное огромное человеческое спасибо! Обязательно попробую сделать
Я тоже этому очень обрадовалась, и заранее готовила безе и курт, и вот ну ничего им не сделалось, безе обматала Пищ.пленкой и на верх шкафа убрала, а курт в холодильнике. Дней так 5 точно оно все ждало своего выхода!!!!
Как приятно смотреть - чётко, по делу, ничего лишнего. Очень захотелось приготовить этот десерт!
Я готовлю с малиновым курдом,получается очень вкусно ,и украшают ягодами малины.
«Перевзбивать белки тоже не нужно»
Спасибо полезно знать, а то думала чем дольше тем лучше
Повторил сегодня рецепт, держал меренгу примерно 1:40, все пропорции и время просто идеально подобраны. Получилось очень круто, еще раз спасибо!
Очень рада, что вам понравилось!
Мужчина,готовящий десерт- это просто мечта!!!!!!!!!!!
Кто бы мне готовил Павлову 😰
@@annv1349 В Австралии и Новой Зеландии она в каждом супермаркете. Национальный десерт (всех разновидностей, ароматов, вкусов и топпиков)
Maus Tanushka , это искушение к потолстению))
Я бы в жизни не подумала, что это настолько вкусно. Думала что лимонный тарт всё же будет вкуснее, НО я в полном восторге от меренги!! Спасибо❤
Для меня взгляд на эту красоту вызывает рефлекс, как у собак Ивана Петровича Павлова 🐕🐕🐕😜😁
Точно😀😀
@Евгения Т. Как агрессивно... Кошмар.
Собак Ивана Петровича в школе не проходили. И не стоит из-за одной ерунды говорить о интеллекте и возрасте человека. Очень бестактно!
Можете мне не отвечать насчёт моего вопроса, уже посмотрела эти эксперименты над собаками в Ютубе.
@Евгения Т. Потому что вопрос обычный, а вы написали словно все обязаны знать, в загадочной форме(как мне первый раз показалось) про возраст. Нет, у нас точно не было.
Изивините, Не агрессия, надо было мне в шутку воспринять и ответить "Да, 5 лет и я не учусь в школе, но писать умею, вундеркинд наверное 😂"
Извините, да... стрессоустойчивости немного не хватает, это правда.
Ещё раз извините, всего доброго.
Ага!... потому, наверное, тортик «Павлова» называется! 🙃😋
@@niko05641 нет конечно. Павлова- это знаменитая балерина, в честь которой и придумали этот легкий десерт.
Аааа ну вот же этот идеальный рецепт! Не любила этот торт только из-за его невозможной сладости. А здесь лимонный курд и сливки без сахара ... 😍😍😍Обязательно приготовлю на этой неделе ! Благодарю 🙏🌸
Таня вам надо на телевидении вести свою кулинарную програму😍.
там сожрут сразу же. а здесь нас много и мы получаем удовольствие от поедания блюд по её рецептам.
Кстати, ещё хотела отметить, курд великолепен!!!!
Когда процедила и осталась цедра отдельно, то по мне и моему мужу, именно весь богатый и самый вкуснючий вкус в цедре оказался 😁
Поэтому мы его вернули обратно в крем и перемешали😘😁👌👍👍👍👍👍🔥🔥🔥🔥🔥
Да, некоторые цедру оставляют) это исключительно дело предпочтений)
ООО, это шедевр! Сегодня я попробовала приготовить его на день рождения сыну! Павлова готова к выходу, я ее нарядила :)) Правда не мендалем, а обжаренным фундуком. Сие творение скоро будет отведано. Но сам лимонный начинка это сказка. Боялась не получится. Готовила впервые. Надеюсь сын останется в восторге 😍
Растительные замены мясу, например вегетарианские бургеры, полезны постольку, поскольку заменяют настоящий продукт.
Заменитель курицы, например, содержит клетчатку, ноль насыщенных жиров, ноль холестерина и столько же белка плюс меньше калорий, чем настоящая куриная грудка (и риск пищевого отравления тоже меньше).
Но по питательной ценности такие заменители несопоставимы с соевыми бобами, горохом и амарантом, из которых они изготовлены.
Случайно наткнулась на ваше видео! Как чудесно вы все объясняете и показываете! Сразу напомнило bbc’ишные телепередачи про кулинарию! Очень стильная подача) а про сам рецепт вообще молчу, сразу захотелось побежать на кухню и приготовить! Благодарю!
Спасибо за добрые слова! Очень рада, что вам понравилось)
Бытяыляолюыьяыьчый
В лимонную начинку слив масла не кладу (зачем лишние калории) от желтка и так загустеет . За рецепт огромное спасибо , зашол на ура , а лимонная начинка 100% попадание, кислинка самое то . Спасибо
550 дизлайков 😳 что это? У меня Павлова получилась идеальной! Вкусно невероятно! Спасибо за рецепт, готовится между делом, времени особо не занимает
Сто баллов! Вы настоящий кондитер! Супер торт! Спасибо большое!
Благодарю, попробую приготовить.
Объедение✨❤️🥰🙏благодарю
Он правда прекрасен, очень вкусный, учитывая что я ни безе особо ни десерты с лимоном не люблю, и Павлову тоже, но этот сама готовлю постоянно, один из фаворитов стал, советую
Спасибо за интересный рецепт!
Благодарю, что делитесь с нами!!!!👏👏👏 Очень вкусно!!!!!!!👍😋😋😋
Благодарю вас дорогая
Спасибо за классный тортик!
Уже нравится. Спасибо за Идею.
Даже сырая меренга у Вас выглядит идеально! 👍😍
Один из самых красивых тортов, которые мне нашёл Ютуб)
Спасибо, Вы прекрасны❤❤❤
Спасибо большое за рецепт! ❤❤❤
добрый вечер, хорошая идея, спасибо, обязательно приготовлю
Вы такая молодец! Очень дельные советы!
Волшебница!
Это безумно вкусно! Спасибо за рецепт
Подробно,доступно всё показано,записано без излишеств,спасибо
Отличное видео и спасибо за подробное описание под ним.
Умница, спасибо большое!
Спасибо 🌸за эту вкусняшку 🥰
Шикарный рецепт! Делала уже несколько раз. Спасибо за грамотное и понятное объяснение 😊
Неплохо, интересно!
Спасибо большое! Бесподобный десерт! ❤
Все просто идеально!
Спасибо за рецепт и видео . Какой воздушный и нарядный десерт ...
Если приготовить,то самый вкусный торт.Спасибо за подробное видео.
И очень красиво 😊
Спасибо💕 за рецепт
Просто бомба! Очень вкусный тортик. Только я чуть больше размер сделала нечаянно и у меня ушёл весь курд🤤 спасибо!
Тортик , идеально подходящий для новогоднего стола 👍🏻 благодарю 🌟 🎄
Прекрасный рецепт!Спасибо!
Ну что тут скажешь Молодец!
Какой интересный рецепт! И потрясающая подача информации ❤️❤️
Это лучший рецепт Павловой, который я видела! Спасибо, Татьяна!
Спасибо за десерт, сохраняю, обязательно сделаю
Спасибо, Танечка за рецептик.
Отличный меренговый десерт! Спасибо за рецептик 👍💥😋🌿
что ж тут сказать, идеальное сочетание))
Потрясающе, обязательно попробую сделать.
Спасибо за прекрасный рецепт.
Спасибо за рецепт.🌼🤩 Получилось очень вкусно🤗💐💝
Очень интересное сочетание. Спасибо за прекрасный рецепт тортика .
Чудо.какая красота
Какая Красота!!!
Когда верхушка упала, я расстроилась! И вдруг! Новая меренга, и все прекрасно!!! Отличный рецепт! Лимонный курд обожаю! Один недостаток - не живёт больше суток! А калорий! Спасибо! Сделаем!
Кстати, не такой уж он и калорийный) вес лёгкий ведь)
Спасибо за ваш подробный рецепт, надо побаловать себя таким десертом👍❤❤❤❤❤
Какая красота 😍
Спасибо большое ! попробую обязательно.
Замечательно! И голос приятный, что немаловажно
Спасибо!!!😄
Получилось очень нежно и вкусно:))))
Объедение!благодарю👍🥰🥰❤️❤️
Смотреть -одно удовольствие!
👍👍👍👍Наверное что то божественное.Прелесть какая.Супер.:Спасибо.🙏🌹👍😊
Сегодня приготовила Павлову по вашему рецепту😊 это необыкновенно вкусно,тающий во рту десерт не оставит никого равнодушным! Спасибо большое!)
Это просто БОМБА
Спасибо за рецепт !
Как всегда офигенно 🥰
Умничка😍😍😘Все доступно,голос приятный,рецепт хороший!
Супер! Вкусно, красиво... десерт смотрится очень нарядно.. все чётко и понятно... спасибо 👌👌👌
Какая красота
Точно приготовлю этот тортик.
Спасибо вам за рецепт
Боже это же мастер класс ))) умница !
Таня, ваш торт лучшии, рецепт взяла себе на заметку, спасибо!
прекрасный рецепт! спасибо🥰😍
Спасибо за рецепт 💋💋
Какая умничка, я подписалась, всё грамотно и понятно рассказано.Обязательно приготовлю.
обожаю лимонный курд, спасибо за такой чудесный вариант десерта! обязательно приготовлю
Замечательное видео! Спасибо!!!
Вас приятно слушать
Здравствуйте. И у меня получился этот рецепт. Спасибо вам большое. Единственно в следующий раз уменьшу количество сахара в 2 раза и в меренге и в курде. Мне показалось слишком сладко 😀 Лакомилась им три дня. Хранение в холодильнике десерт перенес замечательно 👍 И форму прекрасно сохранил, и не размок к моему удивлению
Очень рада, что все получилось! Согласна, что десерт сладкий, но в меренге нельзя убавлять сахар, она просто не получится. От сахара зависит плотность белка
@@TanyaShpilko надо же 😮 а я и не знала про этот нюанс. Теперь буду иметь в виду. Хотя когда делала первый раз, сахар в меренгу положила 140г вместо указанных 200г 😊 и то у меня все получилось 😁 Новичкам наверное везет 😁😂
Готовлю по вашему рецепту очень часто и всегда получается. Спасибо огромное за такой рецепт!
Четко и ясно!
Спасибо большое за рецепт . Супер 👏
Божественная меренга!!!!! Я искала именно это!!!!!!СПАСИБО ОГРОМНОЕ!!!! Очень благодарна Вам...
Сегодня приготовила, действительно,очень вкусно, отлично объяснено, спасибо за рецепт
Надо попробовать... обязательно сделаю! Спасибо за рецепт!