@@dragodemiro lo dice: 1) all'inizio del video 2) lo rispiega nella descrizione del video 3) non lo vedi perché probabilmente lo mette già nella farina all'inizio
This is the best pizza trancio recipe around. Thank you so much. I was struggling with how long to keep it in the oven but 200 (392f) is perfect. Just have to keep an eye on it. Grazie!
We Marco...eh hai ragione! Purtroppo posso farle solo di sabato e da quando mia moglie ha aperto con la spiaggia mi resta davvero difficile...tra bimbi e caldo non riesco. Appena si prospetta un sabato di pioggia subito metto l'annuncio e la facciamo...sicuro!!! Ciao amico mio...un salutone...a presto!
Ciao, per caso sai dirmi qual’è il diametro massimo che puo entrare all’interno di un forno classico di casa con teglie 30x40? Stavo pensando di comprare una teglia diametro 34, dovrebbe entrarci no?
Ciao Paolo, si le alici le sminuzzo con una forchetta e le "sciolgo" nel pomodoro. Io per una pizza ne uso 5 o 6 filetti di alici. Allora per il lievito madre in questa pizza alta non ho ancora provato. Quindi non vorrei sbilanciarmi e darti indicazioni sbagliate. Diciamo che se usi le dosi di lievito secco che indico, in circa 3 ore e mezza hai la pizza pronta. E ti posso assicurare che prima di arrivare a questa ricetta ho fatto decine e decine di prove. Mi riprometto di testarla anche con il lievito madre. Grazie per la visita canale.
Scusa ma alla fine tempo di lievitazione un paio d’ore? Con forno di casa stesse temperature e tempistiche? Pizza top da provare assolutamente complimenti un ultima cosa ma posso impastare con la macchina ciao grazie
Grazie Giuseppe in totale la lievitazione con i vari step dura 2:30. Puoi usare il forno di casa che va benissimo. Come indicato in descrizione fai i primi 10 minuti con la teglia posata in fondo al forno. Per impastare in questo caso ti consiglio farlo a mano, ho ottenuto risultati migliori. Comunque prova anche la macchina. Fammi sapere come ti è venuta.
Sorry I only read your message now. For leavening: Turn on the oven light only. The oven if it is being turned off. Only the light on. (a perfect leavening temperature of 27-28 ° C is formed) to add moisture heat a cup of (boiling) water to make steam and place it in the oven. In this way you have an excellent leavening!
Le dosi che vedi nel video sono corrette per la teglia da 32cm (28 era errato, ho corretto la descrizione del video). In effeuno 210°C celo e 225°C platea
Ciao! È venuta molto buona… però sotto morbida e non ha fatto la crosticina… anche se ho messo tanto olio!! Consigli? Quella di spontini è un po’ bruciacchiata sotto e ai lati. Io dopo venti minuti ho dovuto togliere e mettere mozza perché iniziava a scurirsi sopra.
Per aumentare la crosticina sotto prova a d aumentare la platea e preriscaldare il forno per più tempo. Se usi il biscotto ma hai anche la refrattaria prova con quest'ultima
Ciao No non serve, devi mettere un pizzico (abbondante) di sale sopra alla superficie. Inoltre metti nel forno un piccolo bricco di acqua bollente per fare un pochino di vapore. In quel modo non secca e lievita perfettamente
Ciao Michele, è stato rubato!!! 😂 No a parte gli scherzi, il lievito secco che uso lo miscelo nella farina prima di iniziare ad impastare. È indicato all'inizio del procedimento presente nella descrizione del video. Se usi il lievito fresco invece lo devi sciogliere nell'acqua
Ciao @creativity0101 sicuramente hai ragione! Per ovvi motivi sarà sempre diversa, ma ho tanta cercato di ottenere un buon risultato con quello che ho a disposizione.
No non è tanto se usi lievito fresco, tieni conto che la lievitazione di fatto dura solo un paio di ore. Sono giusti. Io di solito uso il lievito secco e ne uso 6,4g
unfortunately you can't see it in the video. But I added dry yeast to the flour before I started adding with the water. you can see the yeast doses in the video description. If you're using fresh yeast, you can add it to the water.
Ciao Francesco scusami se rispondo solo ora... Mi era sfuggito il tuo commento. Queste dosi per una teglia da 24 cm sono abbondanti. Quindi devi fare le proporzioni e diminuire le varie dosi
Con la pochissima lievitazione che hai fatto, ogni trancio sembra una mattonella. Su CZcams è pieno di video come questo, dove assicurano di dare tutti i "segreti" della pizza di Spontini. Dai su ragazzi, mettete "ricetta pizza al trancio" e basta. Questo non c'entra niente con la pizza di Spontini. Gli ingredienti possono essere gli stessi, ma il risultato è completamente diverso.
Grazie FantaTrollo ( bellissimo il tuo nick 👍) grazie per il tuo commento e mi dispiace non poterti far assaggiare la mia pizza che vedi. Il video della pizza proposta si chiama Pizza Spontini fatta in casa. Non ho scritto fatta nella pizzeria Spontini con il forno a legna. Per la lievitazione sono stato direi molto abbondante per questo tipo di pizza e quantità di lievito inserito. Tieni presente che secondo la ricetta pubblicata sul sito di Spontini, doveva essere solo di 1 ora con la bellezza di 15g di lievito. La mia lievitazione è di circa 3 ore. Il mio intento era di cercare di ottenere una pizza il più simile possibile con degli strumenti "casalinghi". Se sei un appassionato di pizza e ti piace cucinarla prova a seguire la mia ricetta, poi fammi sapere otterrai sicuramente un ottimo risultato. ( segui tutti i passaggi... anche per le acciughe)
@@LaFarinadelSacco Certo che sono un appassionato di pizza, è da questo che nasce il mio commento. Spontini lascia pubblica la ricetta perché non puoi replicarla a casa, ma nemmeno in pizzeria! Per l'impasto Spontini utilizza una farina elaborata ad hoc per loro (Molini Certosa) che non trovi al supermercato. Questa farina, prodotto al che sono arrivati dopo anni di lavoro (proteine, lievitazione, elasticità,...), funziona benissimo con la quantità di lievito e conseguenti tempi di riposo che seguono loro. Se invece provi a farla a casa, indipendentemente dal tipo di farina utilizzato, viene fuori un prodotto come quello fatto da te, che per un occhio esperto, non c'è bisogno di un assaggio per capire il risultato (senza offesa comunque). Questo chiaramente senza aggiungere la differenza di cuocerla nel forno di casa. Per questo motivo dico che, anche se Spontini últimamente è tendenza, bisogna essere più creativi quando si creano i titoli dei contenuti, tutto qui. In ogni caso, complementi per il canale 😉
chi nel 2023 parla ancora di poche ore di lievitazione non capisci molto di panificazione,la pizza è uscita ottima,io avrei messo un po meno impasto nel padellino è vero ma è un gusto personale,comunque ripeto la pizza è uscita buona si vede a occhio...
@@domenicocirelli7967 visto che hai un'occhio così delicato e preciso per affermare la bontà dell'impasto senza assaggiarlo, potresti quasi fare Masterchef in Smartworking. Il commento era comunque del 2022 😁
Ciao Raffaele, visto i tempi molto brevi di lievitazione, non ti consiglio di mettere in frigo l'impasto. In 3 ore fai tutto e la ricetta funziona con i tempi indicati. Non ho provato a mettere in frigo, ma non sono sicuro che il risultato sia buono
Ciao, nella ricetta che indico nel video sarebbero 20g di lievito fresco o 6,8g di lievito secco, per 360g di farina. Ho utilizzato "Farina x pizza e focaccia" del molino Grassi. Qui puoi trovare la scheda tecnica con il W e le proteine: www.molinograssi.it//files/prodottifiles/0531-0631_farina_pizza_focaccia.pdf
Ciao Amedea, i tempi sono corretti e collaudati dal sottoscritto, per ottenere il risultato che vedi nel video. Provaci e fammi sapere, vedrai che se hai la giusta temperatura i tempi sono quelli. Mai usato il latte, solo acqua.
Ciao Kevin, si hai ragione!!! nel video manca il passaggio dove mescolo il lievito secco nella farina prima di aggiungerlo all'acqua. Avevo messo nella descrizione sotto e vedrò di aggiungerla nei sottotitoli. Grazie per la segnalazione.
Ciao Laura, si certo ma è talmente facile lavorarlo anche mano che non so fino a quanto ti conviene farlo con la planetaria. Provaci a mano e segui il video. Fammi poi sapere
Ciao Piero, nel video purtroppo non si vede. Il lievito (secco) lo metto direttamente nella farina prima di aggiungere l'acqua, come indicato nella descrizione sotto al video
Ciao Domenico se leggi i commenti di questo video vedrai che non sei il primo che lo nota. Mi scuso per l'errore ma se guardi la descrizione del video nel procedimento lo specifico che va mescolato con la farina. Purtroppo me ne sono accorto dopo e ho cercato di rimediare nella descrizione. Grazie per aver visto il video e segnalato l'errore
Poi non volevo dirtelo ma te lo dico, premetto che io preferisco di gran lunga l'olio extra vergine d'oliva come hai usato tu, ma Spontini e non solo lui, anche Attilio (che niente ha da invidiare a Spontini anzi...) usano rigorosamente Olio di Semi e giammai extra vergine, non per il prezzo, ma perchè l'Evo è molto più gnucco.
Grazie Kevin per la precisazione. Sono perfettamente consapevole dell'utilizzo di Olio di Semi nella ricetta originale. Nel video utilizzo olio EVO per il fatto che a casa utilizzo solo quello e non ne avevo di Semi. Ho provato anche quello come da ricetta originale e sinceramente tra le 2 non mi dispiace quello di Oliva. Non c'è dubbio che è più "gnucco" come dici tu, ma ci può stare comunque. Comunque ho aggiunto nella descrizione la precisazione della ricetta originale. Grazie dei preziosi suggerimenti.
Si olio di soia di Ravenna (così dicono sul sito) proverò quello Bio. Ho provato con quello di semi ma su un impasto "particolare" che forse metterò in un video, ma io sono gnucco e preferisco ancora le olive. Mi tocca provare anche con la soia 😂
Ciao Matteo, la consistenza non è identica a quella della Spontini originale ma ci siamo parecchio vicini. Sono stato diverse volte a Milano nella pizzeria originaria. E mettendo a confronto l'alveolatura è parecchio simile. L' originale è leggermente meno compatta e risulta leggermente più "leggera" ma di contro ha probabilmente il triplo di olio rispetto alla mia versione, e questo va a compensare un pochino. Come ripeto sempre non pretendo di fare la copia esatta di quella originale, che sarebbe impossibile fatta in casa, ma risulta un buon compromesso e ha parecchie similitudini. Se ti va prova la mia versione e poi fammi sapere.
Ho mezz’ora di tempo in meno per l’ultima lievitazione, se al posto di un’ora ricresce mezz’ora secondo te esce una cosa brutta?? 🥲🥲🥲 quanto è grave? Ahahaha
Ciao Isabella dipende dal lievito e dalla temperatura che hai nel forno, ma potrebbe bastare anche mezz'ora finale. Sono certo che hai ottenuto un buon risultato. Come è venuta la pizza? In cottura cresce ancora!
Ciao Fernando, dici così perché non l'hai assaggiata... 😂😂😂. So che vale quello che vale, ma merita, sicuramente c'è tutto lo spazio per migliorarla ancora, per carità. Sono comunque molto soddisfatto della qualità per ora raggiunta. Te ne spedisco una fetta??? 😅
@@LaFarinadelSacco ciao, scusa se mi sono permesso, sicuramente sarà buona, ma fidati,ho avuto una pizzeria al trancio a Milano fino a 6 mesi fa....fatto corsi su corsi in accademia pizzaioli, e ti posso garantire che per casa può andare,ma la pizza al trancio è un'altra cosa...un caro saluto
@@fernandodamico8197 certamente non posso paragonarla a quella in Pizzeria. Non ho nemmeno lontanamete le attrezzature di una pizzeria. Che suggerimenti mi puoi consigliare?
Ti apprezzo tanto per l'impegno , ma credimi non si fa così la pizza milanese.Innanzi tutto dovresti spiegare le dosi in percentuali, questo per facilitare semmai la gente a distribuire le giuste proporzioni. Ma questo poco conto, rispetto al modo di lievitazione(troppo breve) ...per non parlare di come hai distribuito il 🍅. Quest'ultimo Deve essere abbondante, la tua sembra una focaccia ancor prima di mettere la mozzarella. Tutto quell'olio poi....non è vero che bisogna farcela nuotare dentro nell'olio ,basta solo sotto la teglia ,ma per che si formi la crosticina serve la teglia in lega apposita e una temperatura che difficilmente il forno di casa raggiunge. Diciamo che se la fai a casa non è come farla in pizzeria con gl i strumenti e il forno a legna. Ma la tua ,anche se non mi aspetto quella di spontini ,è da bocciare mi dispiace.
allo stato attuale la pizza di spontini è la peggiore di MIlano, ci sono pizzerie che fanno il trancio a livelli altissimi!!! spontini usa materie prime scadenti.
Ma top tutto! Processo, risultato finale e i piccoli consigli! iscritto :)
Grazie Stefano, Felice di esserti stato di aiuto
Ma quale top? Non fa neanche vedere che mette lievito ne quando lo mette
@@dragodemiro lo dice:
1) all'inizio del video
2) lo rispiega nella descrizione del video
3) non lo vedi perché probabilmente lo mette già nella farina all'inizio
Scusa Drago, giuro che non ho fatto apposta. Mi puoi perdonare?
Grazie Stefano! 🤪
Dev'essere veramente ottima. Grande Sacco!
Ciao Luigi, grazie! Magari. Ci si trova e si cucina tutti insieme!! 🤣😂
This is the best pizza trancio recipe around. Thank you so much. I was struggling with how long to keep it in the oven but 200 (392f) is perfect. Just have to keep an eye on it. Grazie!
Ciao @djcandle! I am happy to help 😀
Grazie mille per la ricetta! Complimenti per il risultato!
Grazie a te Marco
☺☺☺☺☺☺☺@@LaFarinadelSacco
Yes, trying this today! Thank you for subtitles
Thanks for watching my video! I am happy for you 👍
Thank you very much for this recipe. My husband is a Spontini pizza fan and he loved this pizza made by your indications. Keep up with the great job!
Grazie Silvia, I am happy
Complimenti per il video molto preciso e semplice da provare assolutamente
Grazie, sono felice di essere stato di aiuto! Fammi sapere poi come ti é venuta?!
Top!!!!da provare assolutamente!!!😋😋
A me piace molto e te la consiglio!
Ciao Saccoooooooooo...ammazza che pizzona mammamiaaaaaaaaaaa! Bellissima....quanta me ne mangerei...😵🥴😵🥴...SUPER!!!!!!
Ciao Ninja, sempre gradite le tue visite! La pizza alta é tra le mie preferite! Anche io ne mangerei a quintali. Quando ti vedremo con un diretta?
We Marco...eh hai ragione! Purtroppo posso farle solo di sabato e da quando mia moglie ha aperto con la spiaggia mi resta davvero difficile...tra bimbi e caldo non riesco. Appena si prospetta un sabato di pioggia subito metto l'annuncio e la facciamo...sicuro!!! Ciao amico mio...un salutone...a presto!
Thanks for translation looking so delcious
I'm happy! Try it too
Comunque fatta sabato, davvero una bomba 💣💣💣
Questi sono i commenti che mi rallegrano l'anima. Grazie di ❤️
proverò a farla
Dimmi poi come è andata. Il lievito secco mischiamo alla farina prima di iniziare l'impasto
@@LaFarinadelSacco 👍👍
Da buon milanese e una vita che cercavo di capire come si fa la Spontini....stasera si prova💪🏻💪🏻...grande..... iscritto!!!
Vai vai Ivan, poi mi dici come è andata
Mama miaaaaaa😋😋😋😋😋😋😋😋😋
Si buona! Provala!
Ciao! Complimenti!! Quale teglia mi consigli di comprare per questa pizza?
Ciao grazie io ho comprato queste: www.amazon.it/dp/B00BQH20A4/ref=cm_sw_r_apan_glt_i_BNNXED38695SDH5PFY7Z?_encoding=UTF8&psc=1
Ciao scusami ho dubbio l’ho stesa conmatterello poi l’ho in teglia ma mi sembra nn lievitata bene secondo te in forno si gonfia ancora ?
No lasciala lievitare ancora. Dovrebbe almeno diventare il doppio di quando hai steso con mattarello
Ciao, per caso sai dirmi qual’è il diametro massimo che puo entrare all’interno di un forno classico di casa con teglie 30x40? Stavo pensando di comprare una teglia diametro 34, dovrebbe entrarci no?
Ciao Francesco, di solito un forno di casa ha una dimensione di circa 55 cm di larghezza e profondità. Quindi una teglia da 34 ci sta sicuramente
Ma le alici le sminuzzi nel pomodoro? Se volessi usare lievito madre in che percentuale? Ciao grazie
Ciao Paolo, si le alici le sminuzzo con una forchetta e le "sciolgo" nel pomodoro. Io per una pizza ne uso 5 o 6 filetti di alici. Allora per il lievito madre in questa pizza alta non ho ancora provato. Quindi non vorrei sbilanciarmi e darti indicazioni sbagliate. Diciamo che se usi le dosi di lievito secco che indico, in circa 3 ore e mezza hai la pizza pronta. E ti posso assicurare che prima di arrivare a questa ricetta ho fatto decine e decine di prove. Mi riprometto di testarla anche con il lievito madre. Grazie per la visita canale.
Uffa mi fai ingrassare solo a guardare il video ...cac...ho sbavato sul cel, che acqualina!
😂
Scusa ma alla fine tempo di lievitazione un paio d’ore? Con forno di casa stesse temperature e tempistiche? Pizza top da provare assolutamente complimenti un ultima cosa ma posso impastare con la macchina ciao grazie
Grazie Giuseppe in totale la lievitazione con i vari step dura 2:30. Puoi usare il forno di casa che va benissimo. Come indicato in descrizione fai i primi 10 minuti con la teglia posata in fondo al forno. Per impastare in questo caso ti consiglio farlo a mano, ho ottenuto risultati migliori. Comunque prova anche la macchina. Fammi sapere come ti è venuta.
@@LaFarinadelSacco ma il malto o il miele sono fondamentali x l’impasto o posso farne a meno? Ciao e grazie per la risposta
Ciao Giuseppe, il malto o il miele aiuta parecchio la lievitazione. Te lo consiglio.
What temperature do i set the oven at to let it rise?
Sorry I only read your message now. For leavening: Turn on the oven light only. The oven if it is being turned off. Only the light on. (a perfect leavening temperature of 27-28 ° C is formed) to add moisture heat a cup of (boiling) water to make steam and place it in the oven. In this way you have an excellent leavening!
@@LaFarinadelSacco Thanks. Making this for the second time tonight. Great recipe!!!
Ciao! Secondo te che dosi dovrei usare per una teglia da 32cm? Se hai cotto in effeuno mi diresti temperature cielo e platea?
Le dosi che vedi nel video sono corrette per la teglia da 32cm (28 era errato, ho corretto la descrizione del video). In effeuno 210°C celo e 225°C platea
Ciao! È venuta molto buona… però sotto morbida e non ha fatto la crosticina… anche se ho messo tanto olio!! Consigli? Quella di spontini è un po’ bruciacchiata sotto e ai lati. Io dopo venti minuti ho dovuto togliere e mettere mozza perché iniziava a scurirsi sopra.
Per aumentare la crosticina sotto prova a d aumentare la platea e preriscaldare il forno per più tempo. Se usi il biscotto ma hai anche la refrattaria prova con quest'ultima
Ciao..ma non la copri la taglia per la lievitazione in forno ?
*teglia
Ciao No non serve, devi mettere un pizzico (abbondante) di sale sopra alla superficie. Inoltre metti nel forno un piccolo bricco di acqua bollente per fare un pochino di vapore. In quel modo non secca e lievita perfettamente
Grazie
Ma il lievito presente nella lista degli ingredienti che fine ha fatto?
Ciao Michele, è stato rubato!!! 😂 No a parte gli scherzi, il lievito secco che uso lo miscelo nella farina prima di iniziare ad impastare. È indicato all'inizio del procedimento presente nella descrizione del video. Se usi il lievito fresco invece lo devi sciogliere nell'acqua
La pizza d spontini e' qualche Cosa d unico. Veramente difficile da replicare a casa, anche con tutti gli accorgimenti.
Ciao @creativity0101 sicuramente hai ragione! Per ovvi motivi sarà sempre diversa, ma ho tanta cercato di ottenere un buon risultato con quello che ho a disposizione.
@@LaFarinadelSacco 💪👍
Farina di che forza?
Ciao e buon natale. La farina che utilizzo ha un w di 280-300 con 12g di proteine
20grammi di lievito non È tanto?
No non è tanto se usi lievito fresco, tieni conto che la lievitazione di fatto dura solo un paio di ore. Sono giusti. Io di solito uso il lievito secco e ne uso 6,4g
When did you add the lievito?????????????
unfortunately you can't see it in the video. But I added dry yeast to the flour before I started adding with the water. you can see the yeast doses in the video description. If you're using fresh yeast, you can add it to the water.
@@LaFarinadelSacco Thank you so much, the pizza was very tasty!
@@LaFarinadelSacco Ciao, dove mettere il alice? In pomodori?
Yes
Scusami ma due panetti uno da 200 e uno da 400? Perché?
Ciao vinzimonio, é un errore che ho corretto ora nella descrizione. È un unico panetto da 600g
scusa l'ignoranza. perche' si usa il miele o il malto?
Ciao Fabry, sono zuccheri e servono per aiutare il lievito
@@LaFarinadelSacco ok grazie.
Io ho uno stampo da 24 cm se non ho sbagliato a misurarlo😅 ... Posso seguire queste dosi ugualmente?
Ciao Francesco scusami se rispondo solo ora... Mi era sfuggito il tuo commento. Queste dosi per una teglia da 24 cm sono abbondanti. Quindi devi fare le proporzioni e diminuire le varie dosi
Con la pochissima lievitazione che hai fatto, ogni trancio sembra una mattonella. Su CZcams è pieno di video come questo, dove assicurano di dare tutti i "segreti" della pizza di Spontini. Dai su ragazzi, mettete "ricetta pizza al trancio" e basta. Questo non c'entra niente con la pizza di Spontini. Gli ingredienti possono essere gli stessi, ma il risultato è completamente diverso.
Grazie FantaTrollo ( bellissimo il tuo nick 👍) grazie per il tuo commento e mi dispiace non poterti far assaggiare la mia pizza che vedi. Il video della pizza proposta si chiama Pizza Spontini fatta in casa. Non ho scritto fatta nella pizzeria Spontini con il forno a legna. Per la lievitazione sono stato direi molto abbondante per questo tipo di pizza e quantità di lievito inserito. Tieni presente che secondo la ricetta pubblicata sul sito di Spontini, doveva essere solo di 1 ora con la bellezza di 15g di lievito. La mia lievitazione è di circa 3 ore. Il mio intento era di cercare di ottenere una pizza il più simile possibile con degli strumenti "casalinghi". Se sei un appassionato di pizza e ti piace cucinarla prova a seguire la mia ricetta, poi fammi sapere otterrai sicuramente un ottimo risultato. ( segui tutti i passaggi... anche per le acciughe)
@@LaFarinadelSacco Certo che sono un appassionato di pizza, è da questo che nasce il mio commento. Spontini lascia pubblica la ricetta perché non puoi replicarla a casa, ma nemmeno in pizzeria! Per l'impasto Spontini utilizza una farina elaborata ad hoc per loro (Molini Certosa) che non trovi al supermercato. Questa farina, prodotto al che sono arrivati dopo anni di lavoro (proteine, lievitazione, elasticità,...), funziona benissimo con la quantità di lievito e conseguenti tempi di riposo che seguono loro. Se invece provi a farla a casa, indipendentemente dal tipo di farina utilizzato, viene fuori un prodotto come quello fatto da te, che per un occhio esperto, non c'è bisogno di un assaggio per capire il risultato (senza offesa comunque). Questo chiaramente senza aggiungere la differenza di cuocerla nel forno di casa. Per questo motivo dico che, anche se Spontini últimamente è tendenza, bisogna essere più creativi quando si creano i titoli dei contenuti, tutto qui.
In ogni caso, complementi per il canale 😉
chi nel 2023 parla ancora di poche ore di lievitazione non capisci molto di panificazione,la pizza è uscita ottima,io avrei messo un po meno impasto nel padellino è vero ma è un gusto personale,comunque ripeto la pizza è uscita buona si vede a occhio...
@@domenicocirelli7967 visto che hai un'occhio così delicato e preciso per affermare la bontà dell'impasto senza assaggiarlo, potresti quasi fare Masterchef in Smartworking. Il commento era comunque del 2022 😁
@@domenicocirelli7967 grazie del commento!! Ti sei aggiudicato il grembiule di Masterchef/Pizza 😁
Puo metterla in frigo pero devo mettere meno lievito
Ciao Raffaele, visto i tempi molto brevi di lievitazione, non ti consiglio di mettere in frigo l'impasto. In 3 ore fai tutto e la ricetta funziona con i tempi indicati. Non ho provato a mettere in frigo, ma non sono sicuro che il risultato sia buono
25 grammi lievito per Mezzo kg di farina è che forza ha la farina
Ciao, nella ricetta che indico nel video sarebbero 20g di lievito fresco o 6,8g di lievito secco, per 360g di farina. Ho utilizzato "Farina x pizza e focaccia" del molino Grassi. Qui puoi trovare la scheda tecnica con il W e le proteine: www.molinograssi.it//files/prodottifiles/0531-0631_farina_pizza_focaccia.pdf
Scusa ...ma il lievito dov'è finito?
Ciao @SuperPeppas il lievito lo devi mischiare nella farina prima di iniziare l'impasto, come indicato nella descrizione del video
che marca è il forno che usi??
Ciao, Effeuno modello P134HA. www.effeuno.biz/it/
@@LaFarinadelSacco mitico grazieeee
L'impasto è per una sola pizza giusto???
Sembra poco il tempo di lievitazione e poi a me hanno detto che si deve usare il latte nell'impasto
Ciao Amedea, i tempi sono corretti e collaudati dal sottoscritto, per ottenere il risultato che vedi nel video. Provaci e fammi sapere, vedrai che se hai la giusta temperatura i tempi sono quelli. Mai usato il latte, solo acqua.
Ma sbaglio o ti sei dimenticato di dire che hai messo il lievito?
Ciao Kevin, si hai ragione!!! nel video manca il passaggio dove mescolo il lievito secco nella farina prima di aggiungerlo all'acqua. Avevo messo nella descrizione sotto e vedrò di aggiungerla nei sottotitoli. Grazie per la segnalazione.
Si può fare con la planetaria.....
Ciao Laura, si certo ma è talmente facile lavorarlo anche mano che non so fino a quanto ti conviene farlo con la planetaria. Provaci a mano e segui il video. Fammi poi sapere
@@LaFarinadelSacco ok grazie mille per la tua risposta super veloce....un saluto da una milanese doc
Il lievito quando lo avresti messo?
Boh. che ricetta.....
Ciao Piero, nel video purtroppo non si vede. Il lievito (secco) lo metto direttamente nella farina prima di aggiungere l'acqua, come indicato nella descrizione sotto al video
Ma nessuno si é accorto che non mette da nessuna parte il lievito? Riguarda il video prima di pubblicarlo...
Ciao Domenico se leggi i commenti di questo video vedrai che non sei il primo che lo nota. Mi scuso per l'errore ma se guardi la descrizione del video nel procedimento lo specifico che va mescolato con la farina. Purtroppo me ne sono accorto dopo e ho cercato di rimediare nella descrizione. Grazie per aver visto il video e segnalato l'errore
Poi non volevo dirtelo ma te lo dico, premetto che io preferisco di gran lunga l'olio extra vergine d'oliva come hai usato tu, ma Spontini e non solo lui, anche Attilio (che niente ha da invidiare a Spontini anzi...) usano rigorosamente Olio di Semi e giammai extra vergine, non per il prezzo, ma perchè l'Evo è molto più gnucco.
Grazie Kevin per la precisazione. Sono perfettamente consapevole dell'utilizzo di Olio di Semi nella ricetta originale. Nel video utilizzo olio EVO per il fatto che a casa utilizzo solo quello e non ne avevo di Semi. Ho provato anche quello come da ricetta originale e sinceramente tra le 2 non mi dispiace quello di Oliva. Non c'è dubbio che è più "gnucco" come dici tu, ma ci può stare comunque. Comunque ho aggiunto nella descrizione la precisazione della ricetta originale. Grazie dei preziosi suggerimenti.
@@LaFarinadelSacco Se non ricordo male, utilizzano olio di soia
Si olio di soia di Ravenna (così dicono sul sito) proverò quello Bio. Ho provato con quello di semi ma su un impasto "particolare" che forse metterò in un video, ma io sono gnucco e preferisco ancora le olive. Mi tocca provare anche con la soia 😂
bella, ma mi sembra gnucca....cioe', dalla fetta sembra un po' troppo compatto
Ciao Matteo, la consistenza non è identica a quella della Spontini originale ma ci siamo parecchio vicini. Sono stato diverse volte a Milano nella pizzeria originaria. E mettendo a confronto l'alveolatura è parecchio simile. L' originale è leggermente meno compatta e risulta leggermente più "leggera" ma di contro ha probabilmente il triplo di olio rispetto alla mia versione, e questo va a compensare un pochino. Come ripeto sempre non pretendo di fare la copia esatta di quella originale, che sarebbe impossibile fatta in casa, ma risulta un buon compromesso e ha parecchie similitudini. Se ti va prova la mia versione e poi fammi sapere.
Ho mezz’ora di tempo in meno per l’ultima lievitazione, se al posto di un’ora ricresce mezz’ora secondo te esce una cosa brutta?? 🥲🥲🥲 quanto è grave? Ahahaha
Ciao Isabella dipende dal lievito e dalla temperatura che hai nel forno, ma potrebbe bastare anche mezz'ora finale. Sono certo che hai ottenuto un buon risultato. Come è venuta la pizza? In cottura cresce ancora!
ti sei scordato il lievito....
Ciao, si nel video non si vede, ma è stato messo nella farina. Leggi anche la descrizione del video.
sei pizzaiolo?
Ciao Francesco, no, faccio solo la pizza a casa per hobby, o almeno ci provo 😅, ma é solo una passione.
aggiungi un po di sale x non far seccare l'impasto? ma che stai addi !!
Si, aiuta a trattenere l'umanità sulla superfice dell'impasto in fase di lievitazione, si usa farlo, provalo anche tu e dimmi se noti la differenza
i dont trust him, he sounds french speaking italian lmao
???
@@LaFarinadelSacco you heard me lol
I come from a region with a french-sounding dialect and accent, you can search "Io parlo parmigiano" here on CZcams to hear this kind of dialect.
@@LaFarinadelSacco interesting
Sei un Po lontano dalla vera pizza al trancio....nn te la prendere.....
Ciao Fernando, dici così perché non l'hai assaggiata... 😂😂😂. So che vale quello che vale, ma merita, sicuramente c'è tutto lo spazio per migliorarla ancora, per carità. Sono comunque molto soddisfatto della qualità per ora raggiunta. Te ne spedisco una fetta??? 😅
@@LaFarinadelSacco ciao, scusa se mi sono permesso, sicuramente sarà buona, ma fidati,ho avuto una pizzeria al trancio a Milano fino a 6 mesi fa....fatto corsi su corsi in accademia pizzaioli, e ti posso garantire che per casa può andare,ma la pizza al trancio è un'altra cosa...un caro saluto
@@fernandodamico8197 certamente non posso paragonarla a quella in Pizzeria. Non ho nemmeno lontanamete le attrezzature di una pizzeria. Che suggerimenti mi puoi consigliare?
Ti apprezzo tanto per l'impegno , ma credimi non si fa così la pizza milanese.Innanzi tutto dovresti spiegare le dosi in percentuali, questo per facilitare semmai la gente a distribuire le giuste proporzioni. Ma questo poco conto, rispetto al modo di lievitazione(troppo breve) ...per non parlare di come hai distribuito il 🍅.
Quest'ultimo Deve essere abbondante, la tua sembra una focaccia ancor prima di mettere la mozzarella.
Tutto quell'olio poi....non è vero che bisogna farcela nuotare dentro nell'olio ,basta solo sotto la teglia ,ma per che si formi la crosticina serve la teglia in lega apposita e una temperatura che difficilmente il forno di casa raggiunge. Diciamo che se la fai a casa non è come farla in pizzeria con gl i strumenti e il forno a legna. Ma la tua ,anche se non mi aspetto quella di spontini ,è da bocciare mi dispiace.
allo stato attuale la pizza di spontini è la peggiore di MIlano, ci sono pizzerie che fanno il trancio a livelli altissimi!!! spontini usa materie prime scadenti.
Si, ma infatti quella che faccio io, mi piace di più... ops ... 😅🤪