PIZZA AL TRANCIO MILANESE (Tipo SPONTINI) - Ricetta Facile
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- čas přidán 4. 03. 2024
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E' una tipologia di pizza che esiste da oltre 70 anni... non è che quella Romana sia molto più vecchia. E' una pizza diversa ma è impossibile che non piaccia, gli si può preferire un altro genere, ma non si può odiare.Come tutte le pizze ha una sua storia e va rispettata. Io la mangio da 40 anni e l'ho conosciuta prima della pizza napoletana per esempio.
Io la penso come te, penso di essere uno dei pochi napoletani non estremisti sul discorso pizza....la pizza è sempre pizza, l'ho mangiata ovunque in ogni modo, è secondo me è un prodotto sempre buono, a meno che non venga impastata col cemento 😅😂
Buonissima, come anche quella torinese
concordo
Ricetta:
1000 g di farina comune
650 ml di acqua a T ambiente
20 g di sale
15 g di lievito fresco
Sciogliere lievito e sale nell'acqua, versate tutto nella farina. Mischiare e giro di pieghe. Riposo per 15 min coperto. altre pieghe di rinforzo. 10 min di riposo. Stagliatura: peso panetti (RxRx3,14x0,7 o per la teglia LxLx0,7). Lievitazione 3 ore a T ambiente. Oliare la teglia più del solito. Stesura uniforme. Lasciar lievitare altre 2 ore a T ambiente. Condire solo con pomodoro e olio. Forno di casa al massimo e teglia appoggiata sul fondo del forno. Poi una volta dorata, in alto per sciogliere la mozzarella.
Ciao a tutti :)
La pizza del mio cuore, della mia infanzia, che mangio o faccio quando voglio godere.
Grazie per averla portata sul vostro canale!
Grazie perchè cercavo dopo i vostri video delle pizze in teglia proprio questa tipologia di pizza... Grazie Grazie😃
E' la pizza preferita dei bambini a Milano. Bravi come sempre!
capolavoro, sicuramente sarà più buona di quella di Spontini che è diventata una roba immangiabile!!!
Uaaaa la meglio pizza Vincè!!! GRANDEEEEE👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼🔥💯🔥❤️❤️❤️❤️❤️❤️
Ma come ho fatto a non incappare mai nel tuo canale??? FANTASTICO!
Grazie per l'ottimo consiglio - saluti dalla Germania
La pizza in teglia la preferisco, ma quando sei in giro e ti becchi un panificio che ha questa pizza, un trancio te lo mangi volentieri 😎 Grazie per la ricetta!
Io vorrei fare una domanda non inerente al video ma alla biga. Volevo sapere se utilizzo un 70%di biga nella 1 fase di realizzazione, nella 2 fase quindi di creare il panetto in macchina si deve aggiungere o no la farina?
Auguri dal Brasile 🎉🎉🎉
Vabbe devo provare a farla subito
Ciao! Per la cottura nel forno effeuno P134H con refrattaria, che tempi e temperature consigliate per cielo e platea? Grazie 🍕
La preferisco alla teglia romana, il trancio Spontini è buonissimo! Spendendo due parole per la tipologia di teglia, Spontini usa delle teglie molto spesse in alluminio martellato che sono introvabili, se le fanno fare appositamente per loro uso e reggono il calore del forno a legna dove solitamente viene cotta la pizza. Io ho optato per teglie in ferro alluminato, si ottiene un ottimo risultato, del tutto simile alla Spontini. Bel video come sempre!
In alternativa va bene anche una teglia diametro 30 in alluminio?
@@francesco9477 no è diverso, meglio la teglia in ferro blu in alternativa. Il ferro alluminato ha comunque l anima in ferro ma è rivestita in alluminio, quindi conserva i pregi delle teglie blu ma cuoce in modo più omogeneo e non hanno bisogno del trattamento.
Ciao!!!! Grazie per la ricetta, una cortesia...che olio hi usato?
finalmente qualcosa che si discosta dalla solita contemporanea
Wow! Quanti ricordi! Via Spontini 4 Milano. Alta tre dita. Ricordo che era molto gustosa
Ciao, grazie per aver condiviso questa ricetta che apprezzo molto.
Una domanda, visto che sono un neofita per favore sapresti fornirmi il link per poter acquistare la teglia che mostri nel video?
Grazie in anticipo.
Great video guys! Tried this pizza in Milano and was amazing. Very good type of pizza to make at home. But o e question, what kind of oven is that one you are using? Where can I buy one?
Hi! You can find a link for a shop in the description of the video 👍
@@JustLebonne thanks a lot for your answer men!
Non piace a tutti quanti perché ognuno è convinto che la pizza migliore sia quella di casa sua. I padellini (nella loro versione milanese, napoletana, torinese...) sono il top. Semplici, buonissimi, con doppia consistenza e con la possibilità di metterci sopra un palazzo di condimenti.
Ciao a tutte e a tutti
Io ho 58 anni e la pizza di Spontini l ho sempre mangiata . Era notevole, c'era la fila in via Spontini per entrare nella pizzeria " . Purtroppo negli anni è sempre più peggiorata fino a farla diventare immangiabile" l ho provata due mesi fa in via Spontini " . La tua invece sembra uno spettacolo, complimenti
Su effeuno classico che temperature cielo platea?
Ciao!
Ti suggerisco di provare a fare la focaccia tradizionale messinese e lo sfincione palermitano. Sono due prodotti molto interessanti (io, in particolare, amo la focaccia messinese), secondo me potresti gradirli molto 😁
sisi li conosco entrambi lo sfincioke mi piace meno, la messinese invece la adoro
nel nord è praticamente un'istituzione un po' ovunque, la mangiano quasi solo cosi. In alcune zone viene definita come "pizza al tegamino", magari differisce in qualche piccolo dettaglio ma sostanzialmente è la stessa cosa. Da noi, al centro sud, va molto piu la romana. Comunque, a me piace in tutti i modi e confesso che ogni tanto, quando la faccio in casa, alterno periodi tra teglia romana e proprio questa tipologia qui. 🙂
Dove abito io (sempre al nord) non è molto diffuso questo tipo di pizza in realtà, è molto più diffusa la romana o la napoletana.
@@AndreaXV boh, dipenderà dalle zone, ma ovunque io sia andato, nel periodo in cui frequentavo "il nord", beccavo spesso questa tipologia di pizza qui, specialmente nel piemonte.
La mia pizza preferita 😋
A Milano pizzeria "Ai 3 ponti"... Lì ho scoperto la "'nduja e zola", tanta roba 😁
La pizza migliore di sempre !! Altro che napoletana
bravi che non avete detto le solite frasi fatte su qualsiasi pizza che non sia quella napoletana, ma anzi siete aperti a diversi stili, li provate e non li denigrate.
Malati di pizza sono il top, anche di simpatia!
2:45 Non capisco questo metodo per “asciugare” la mozzarella.
La metti in frigorifero all’interno di un contenitore con il coperchio?
Come fa ad asciugarsi così? L’acqua non rimane comunque all’interno?
in un forno di casa possiamo usare la modalità grill per la mozzarella invece che far andare il forno normalmente?
certamente
Gran bel Video
Eh niente, ho sempre fatto la pizza milanese e non lo sapevo...
Iconica la pizza di Spontini o per i milanesi anche Mundial 😂😂
Hope you guys can go to Argentina and try our pizza porteña!
Big hug
La teglia che hai usato è in ferro blu? Oppure va bene anche una in alluminio?
Ferro blu, va bene anche in alluminio
Necessita di essere trattata prima o è pronta all'uso? Nel caso, puoi aggiungere un link di riferimento per l'acquisto?
Grazie per i contenuti che fate ❤
Ciao scusami quindi con quelle dosi posso fare due telie da 45
La pizza di Spontini è meravigliosa 😍
ERA meravigliosa.
Era meravigliosa… ti consiglio a Milano di provare la pizzeria “La cappa” in via Ripamonti per provare la vera pizza milanese!
Great pizza! How can I measure the weight of the dough in a square teglia?
Ciao! le teglie devono avere qualche caratteristica particolare, materiale, peso ecc...? grazie mille
Sono consigliate le teglie in ferro blu o alluminato. Da evitare l' alluminio che tende a lasciare più umida la base. In passato ho utilizzato anche delle teglie antiaderenti con ottimi risultati, ma non se ne trovano più ahimè
Se invece che il ruoto usiamo la classica teglia che misurazioni fare per la proporzione lato + altezza x due x 3.14?
lato x lato x 0,7
Cual'é la diferencia con la pizza al tegamino torinese a parte il diámetro della teglia ?
Prova a cucinare la Deep Dish Chicago Pizza Style
Ciao, vi vorrei fare una domanda: perchè ogni volta che metto impasti a lievitare in teglia (abbondantemente unta d'olio) poi l'impasto si attacca lo stesso?
Quanto preriscaldi il forno? Minuti
Perché l'impasto si beve l'olio 😂 lo fa anche a me
Vincenzo ❤️
Ciao ragazzi, provate le pizze al taglio sarde (son buonissime).
probabilità di ustionarsi: 99.999%
Su teglia rettangolare 30x40 che quantità di impasto consigli?
Base x altezza diviso 2 x 0.5 fina o 0.7 alta
Semplicemente base x altezza x 0,7 ovvero l'area x 0,7. Base x altezza diviso 2 è l'area del triangolo. 🤓
chi la odia non la ha mai provata!
La bisnonna la faceva così ma con delle piccole differenze .
Primo nell’impasto il 10 percento di semola così da renderla ancora più croccante , poi metteva sotto la mozzarella e sopra il pomodoro così il pomodoro cuocendo si fondeva con la mozzarella e diventavano un tutt’uno , terzo tanto basilico nella salsa rigorosamente fatta da lei !!
Bravi! La pizza di Giuliano … chi se lo ricorda?
In via manbretti?
Dove si puo' acquistare la farina mediterranea?
Cупер дякую!!!
👍😎✊
#level
Se volessi utilizzare solo 500g di farina basta che porto acqua, sala e lievito in proporzione?
un genio eh
@@stefanogallo511Che pesantezza...
che versione hai usato di forno effe uno?
F1 P134Ha Extrapower
hai tralasciato il passaggio più importante, quello di far creare la tipica crosticina sul bordo della pizza, per intendersi, in cottura viene costantemente aggiunto dell'olio con pomodoro solo sui bordi, per creare quell'effetto bruciato tipico anche degli spaghetti all'assassina. senza quei bordi bruciacchiosi non è pizza milanese ma solo pizza focaccia.
Come al solito ottimi contenuti... mi chiedo dove siano tutti quei professionisti e capisciologhi che di solito gridano allo scandalo se nella pizza metti piu di 1 grammo di lievito e la fai maturare meno di mille mila ore...
fortunatamente sono sempre meno
Che mozzarella hai usato? Mi puoi dire la marca e se è possibile trovarla on line? Grazie
Sorì, fior di latte a lenta maturazione, trovi il link in descrizione
Ma se uso una teglia rettangolare la formula da calcolare per il peso è sempre Area x 0.7 ?
No, base per altezza diviso 2.
La conosco, la faccio da una vita, la adoro. Suggerisco di usare un 30 % di latte sull idratazione complessiva... provare per credere...
proverò
Troppa mozzarella, mortifica il pomodoro
Per teglia 30X40, peso impasto? Grazie!
Base x altezza diviso 2 x 0.5 fina o 0.7 alta
@@anarres1400 quindi nemmeno 500gr? Pensavo di più...
Puoi fare focacciona altissima B x h : 2 senza coefficienti quindi 600 gr va a gusto imho.
Cosa significa riguardo le temperature/resistenze: 100% sotto, 30% sopra?
Il forno professionale ha le due temperature
Quel forno ha la possibilità di regolare l'intensità delle due resistenze per raggiungere quella temperatura. Un forno convenzionale casalingo no poiché ha un solo termostato che controlla l'intera temperatura.
@@francescaG9501 si si, ho anch'io l'effeuno, però non capisco cosa significhi: metto la temperatura a 320°C con 100% sotto e 30% sopra...mi riferisco a queste percentuali..mi sembra che vengano date spesso anche con l'effeuno "normale", senza pid o come si chiamano
@@faaaaxxxa logica vien da pensare che sotto sia da mettere 320 °C (100% della temperatura impostata) e sopra 96 °C (che sarebbe il 30% di 320)
@@JustIceForSake ah ci può stare!!!!
Sul fondo della teglia si usa olio di soia non olio EVO.
Ognuno di noi è un malato di pizza 🍕🍕 quindi perché no
Ma la teglia di che materiale è ?
Claaaassicaaaaaaa pizzeria al trancio di periferia 😅
Scusa, le tue teglie sono di ferro?
sisi ferro blu
Su "arroscatello" mi è caduta la bava ai lati della bocca come Homer J. Simpson
😂😂😂
Questa è la classica pizza al tegamino, nata a Torino. Noi al nostro locale la facciamo dal 1944, questa ricetta e anche buona, ma non è quella originale, così come il metodo di cottura/idratazione/stesura andrebbero rivisti! Cmq sempre bravi eh!
Domanda, sempre se è fattibile rispondere, nella vostra versione originale, l'idratazione andrebbe aumentata o ridotta? Per quanto riguarda la stesura come consiglia di farla? Grazie mille
@@daronleonardi7621 rispondo certo, l'idratazione è molto bassa, non so dire la percentuale perchè andiamo ad occhio, per quanto riguarda la stesura poichè si parla di centinaia di pizze al giorno è necessaria la stenditrice automatica. Ma per farla a casa basta un mattarello, e come dice Vincenzo nel video deve essere perfetta e omogenea. Il tegamino deve essere molto più piccolo, questa pizza è nata molto piccola, 20cm di diametro circa. Farla più grossa implica problemi di cottura perchè è una pizza spessa e con una maglia molto fitta, per cui il rischio di farla grossa come nel video è controproducente. Va cotta a circa 350 gradi già condita, mozzarella compresa, con olio di arachidi e non d'oliva. 8 minuti circa ed una margherita è pronta. La base della pizza deve essere molto più croccante di quella che si vede nel video, che dopo la sfornata ha iniziato anche ad ammollarsi un po'. Insomma, il video si avvicina un po' a quella che è l'idea di pizza al tegamino, ma è molto lontana dalla perfetta realizzazione dei mastri pizzaioli.
no io ho provato la pizza al padellino e non mi viene da associarla a questa nonostante sia molto simile. La pizza al trancio che ho mangiato a Milano era diversa.
Poi chi dice che è palermitana, chi dice che è torinese…😂
@@MalatidiPizza e ma ci assomiglia molto.. sembra quasi una "brutta copia" mi si passi il termine.. cmq la pizza al tegamino è nata a Torino e noi come pizzeria dal 1944 siamo una dei portabandiera con la ricetta vecchio stile dei bisnonni! 👊🏻💣😎
proverete il nuovo forno Gozney Arc?
Con qualche foglia di basilico sarebbe perfetta
Scusa, non ci va l'olio sul impasto?
Buongiorno.. perdonami..
La temperatura del forno 320.. 100% sotto 30 % sopra... non sono brava ..che vuole dire. Ho un effeuno ph134ha..
Devi impostare la stessa temperatura cielo e platea, ma poi devi settare la percentuale delle due resistenze in modo diverso, appunto: 100% platea e 30% cielo. Se usi quel forno, sai come si fa di certo
@@wolfymozart grazie.. sono alle primi armi... poi il mio e vecchio tipo..quello con le manopole x sistemare la temp.
Così più o meno si fa da sempre la pizza in Argentina. Mi piace ma anche e sopratutto la napoletana. Tutte le pizze, pure..., ma ben fatte!
Cekki Paone
pare la pizza che fanno a Chicago
no quella è na torta ja, ma comunque faró anche quella
Non c'entra niente
π
Lo sfincione paletmitano l avete gia fatto???
no ma lo faremo
@@MalatidiPizza SIETE GRANDI 🇮🇹❤️❤️👍
Pizza altero Bologna la migliore al trancio
I vari calcolatori per 5 ore di lievitazione indicano 10g di lievito,
Un po' di origano te la manda alle stelle!!!
A me sembra molto simile alla pizza nel ruoto napoletana
infatti, lo penso anche io, la nostra è più bassa ma alla fine il prodotto è quello
Tipo Pizzeria da Pino volevi dire...altro che Spontini...
Scrivete gli ingredienti in descrizione se potete
Fatta così ti rimane sullo stomaco che è una bellezza.
eh non è leggera ma è mooooooooolto buona
Solo se hai uno stomaco forgiato al semolino… è super digeribile… la mangio da 40 anni e non sono mai stato male.
non va consumata intera ma un trancio, come si evince anche dal none
@@Alex-8181 mica è veleno, non ha fatto maturazione ecco perché è pesante.
@@MalatidiPizza ovvio ma il pesante si riferiva alla mancata maturazione cosa che conoscete bene.
La pizzetta cagliaritana? Mai provata?
Sono farine deboli essere così morbide con un 65%
Ragazzi semplice : è la pizza Palermitana che deriva dallo sfincione sempre palermitano. Basta chiamare le cose col suo nome
ma no scusa è come dire che è la pizza nel ruoto campana😅
@@MalatidiPizza quella pizza è stata importata a Milano da un imprenditore toscano che è stato a Palermo , studiato impasto e metodo e portato a Milano come dicevo. Il tutto deriva dallo sfincione palermitano .
@@max980111 Lo sfincione palermitano non c'entra nulla con l'ampiezza al tegamino
@@M_Marco ripeto. È storia .ammessa dagli stessi protagonisti.
Sarà, a me ricorda la pizza che compravano i miei a Milano in via Novara e in via Saint Bon. Lo sfincione, buonissimo, di Palermo me lo ricordo diverso, almeno nei condimenti (non era affatto coperto di mozzarella)
Una mozzarella chiusa in un contenitore ermetico non si asciuga.
eppure…😄
non lamentatevi delle tipologie di pizze italiane😋🍕. Ai confini della Polonia l'ho mangiata con farina di mais , ketchup e formaggio 🤮
Con tutto il rispetto, quella non è pizza: posso capire la pizza, la vera pizza...quella napoletana, la teglia classica, la teglia romana, ma questa no. Poi magari capiterà di assaggiarla e mi piacerà...ma tant è!!!
non sono d’accordo la pizza nel ruoto campana è estremamente simile a questa, un po’ più bassa ma per il resto identica
Essendo del settore, accetto di buon grado il tuo feedback e questo mi rende curioso nel prepararla e magari provarla.@@MalatidiPizza
Non mi convince del tutto questa ricetta. La sofficità dell'impasto pare che sia data da una piccola percentuale di latte e olio. Ho cercato la ricetta più volte sul web e il latte è un ingrediente che molti utilizzano. Anche. l'origano é d'obbligo
Ho un amico con pizzeria al trancio e non usa latte e l’origano lo metti solo se ti piace, nella margherita non ci va, almeno nella versione di pizza al trancio milanese.
@@Alex-8181 si certamente si può mettere o non mettere l'origano. Ma nella pizza di Spontini é previsto. Anche l'impasto troverà varianti da un posto all'altro.
@@aurorasirianni3587 motivo per cui ci sono posti migliori e anche molto meno cari con storie di 40-50 anni in periferia e anche in provincia.
@@Alex-8181 hai ragione
ma utilizzare un ingrediente non significa dare croccantezza automaticamente. Questo vale per il latte, per l’olio ma anche per la semola. La croccantezza dipende unicamente dalla cottura
Sarebbe stato meglio farla riposare un po' prima di tagliarla
hai ragione
Ciao , che forno usi ?
Nooo per carità, stracolma di mozzarella e pure morbida😮 non fa per me
Quasi perfetta...mancano 2 ingredienti...1 segreto di Spontini (tra l'altro comune in diverse pizze) e l'altro è del semplice origano in superficie
Acciughina😂
quale sarebbe il segreto di Spontini?
@@illyam689 acciughe sciolte o patè nel sugo
@@vincedelarois6562 che schifo
L’origano non è vero, dipende. Il segreto di spontini ? Ci sono mille mila pizzerie migliori sparse per Milano e Hinterland.
Ciao Vincenzo... Da me circa 30anni fa c'era un locale che faceva la pizza così, famosissimo, e tagliava la mozzarella a macchina a fette sottili
Se parece a la pizza que se vende en Buenos Aires
Che forno è ??????
F1 P134HA extrapower
@@MalatidiPizza bellissimo