Куриные колбаски - сосиски и сувид sous-vide

Sdílet
Vložit
  • čas přidán 15. 12. 2016
  • Вам понадобится:
    курятина 1кг
    Соль 15г
    Чеснок 1г
    Перец чёрный 0,3г
    Перец душистый 0,7г
    Спонсор выпуска - магазин www.emkolbaski.ru/
    Погружной насос с нагревателем Klarstein www.ebay.es/sch/i.html?_from=R...
    Горизонтальный колбасный шприц с алиэкспресс такого же типа как и видеоролике - ali.pub/fpcoq
    Беспроводной термометр для мяса с алиэкспресс - ali.pub/obrhs ВНИМАНИЕ! После двух лет довольно жесткой эксплуатации вышел из строя - в место соединения термощупа и тросика попала влага!
    Вакуумные упаковщики на алиэкспресс:
    Рулонный - ali.pub/1w82k
    Обычный - ali.pub/ytx17
    С сухим/мокрым режимом - ali.pub/4e962
    Обзор кухонного комбайна Kenwood • Кухонный комбайн Kenwo...
    Обзор колбасного шприца - • Колбасный шприц для до...
    Обязательно зайдите в плейлисты канала - там вы найдёте соус для салата Цезарь и сам салат Цезарь, там вы сможете подобрать рецепт чего-нибудь вкусного на ужин, в плейлисте "Салаты" есть (кто бы мог подумать) вкусные салаты, в плейлисте "Супы и бульоны" вы найдёте великолепнейший украинский борщ рецепт, совершенно потрясающий крем-суп из шампиньонов, в плейлисте Паста есть как очень простые рецепты - паста карбонара, паста маринара, пасты с грибными и сливочными соусами, так и великолепная итальянская лазанья с бешамелем и болоньезе. Покопайтесь в грудах этих роликов - вам понравится!
    COOLинарная PROпаганда в соцсетях:
    Vkontakte - club77884771
    Instagram - / dmitry_fresco
    Одноклассники - ok.ru/group/53264751263987
    Google+ plus.google.com/u/0/b/1086243...
    Лицензия Creative Commons
    Произведение «Куриные колбаски - сосиски и сувид sous-vide» созданное автором по имени Дмитрий Fresco, публикуется на условиях лицензии «Attribution-NonCommercial-NoDerivs» («Атрибуция - Некоммерческое использование - Без производных произведений») 3.0 Непортированная.
    Основано на произведении • Куриные колбаски - сос...
    Разрешения, выходящие за рамки данной лицензии, могут быть доступны на странице fresco.espan @ gmail dot com.
    В произведении использованы:
    музыкальный фрагмент c сайта audionautix.com/ распространяемый автором Jason Shaw на условиях Creative Commons Attribution 3.0 Unported License. (www.audionautix.com/Saved/CCre..., музыка из фонотеки CZcams
  • Jak na to + styl

Komentáře • 179

  • @user-yi5jn4qv6x
    @user-yi5jn4qv6x Před 3 lety +8

    Бывший механик-наладчик колбасного пр-ва ( пенсионер) Имею такое оборудование дома . Делаю купаты методом СУ-ВИД - я в восторге от вкуса купат.Дима .- Вы молодец | Думал , что у меня одного в голове клинит - однако нет

  • @user-kc9zn5go5k
    @user-kc9zn5go5k Před 4 lety +2

    Дмитрий спасибо за рецепты и ваше видео. Очень позновательно. Как начинающий колбасник респектую Вам.

  • @Going_to_knowledge
    @Going_to_knowledge Před 5 lety

    Дмитрий, отличный рецепт. Очень вкусно и просто в приготовлении. Делал впервые, после просмотра ваших видео. Теперь думаю всерьез увлечься колбасами. Все просто и доходчиво.👍🏻👍🏻👍🏻

  • @danigroddy3106
    @danigroddy3106 Před 5 lety

    Привет Дмитрий, очень нравится Ваш канал и Ваш позитив, все интересно и полезно, удачи и ждём Ваши новые видео

  • @idea_generator
    @idea_generator Před 7 lety +2

    Спасибо, что показали на аннотацию пальцем (не сарказм), кажется, это первое видео, где я их увидел. Ну и вообще по традиции спасибо за то, что вы делаете, с интересом узнаю много новой и полезной информации =)

  • @OneMerryFellow
    @OneMerryFellow Před 7 lety

    И снова новое видео, спасибо, Дмитрий:)

  • @user-pl2mx3vk8s
    @user-pl2mx3vk8s Před 6 lety

    Дмитрий,я готовил такие колбаски со сливками-это очень, очень вкусно. Рекомендую всем и спасибо Павлу он фанат своего дела.

  • @user-oz1bg6wc2d
    @user-oz1bg6wc2d Před 7 lety

    Спасибо за толковые советы.Удачи Вам.

  • @user-ou6dq2yw9k
    @user-ou6dq2yw9k Před 7 lety +1

    Спасибо Вам большое за труды. Очень качественные и информативные ролики. Но не могли бы вы, хотя-бы примерные, сроки годности продукта озвучивать?

  • @Jo_ForFun
    @Jo_ForFun Před 7 lety +1

    Лайк неглядя, всегда в радость посмотреть)

  • @Rakezist
    @Rakezist Před 7 lety

    Красавчик, что тут скажешь...

  • @alexandertarasov6059
    @alexandertarasov6059 Před 7 lety +3

    Дима, 5+ тебе за видео.

  • @ludmilachumakova
    @ludmilachumakova Před 6 lety +2

    Два раза приготовила куриные колбаски, второй раз со Швартенблоком-вкуснотень, дети сами спросили, как агрегат для набивки колбасок называется и теперь я жутко счастливая, жду прибытия шприца и беспроводного термометра.Ура!

  • @user-wb5on1sw4t
    @user-wb5on1sw4t Před 10 měsíci

    Привет из Тверской губернии!
    Ням, ням.
    Отличный рецепт 👏

  • @user-we2lu4qb4c
    @user-we2lu4qb4c Před 7 lety +6

    Дмитрий. Снемите пожалуйста ролик про приготовление ветчины по технологии сувид. Интересующие вопросы: диаметр ветчины, время приготовления по данной технологии, температура воды.

  • @Dusya37
    @Dusya37 Před 4 lety

    О! Спасибо! Я как раз нашла похожий на e-bay ... нужна была только рекомендация! Я и носилась с этими кастрюлями и термометрами :(

  • @user-lp6sv8hc9r
    @user-lp6sv8hc9r Před 7 lety +1

    Дмитрий здравствуйте. Как всегда видео шикарное! С таких колбасок я и начал 1 месяц назад свой мясной путь. Плюс еще делаю куриные сардельки. Я Вам писал, что пользуюсь мультиваркой. По поводу Вашего аппарата родилась идея! Вы боялись, что насос будет загрязняться бульоном и поэтому начали вакуумировать. Может попробовать, в качестве эксперимента, колбаски в одну тару с водой, а эту тару в кастрюлю побольше (по принципу водяной бани). Может немного тепературу нужно будет поднять на аппарате, но он остается чистым, гоняя второй контур, да и вакууматор не нужен. Если решитесь на эксперимент снимите пожалуйста ролик. Желаю удачи! Приятного аппетита!

  • @natalavrikova8812
    @natalavrikova8812 Před 3 lety

    Интересно

  • @idea_generator
    @idea_generator Před 7 lety +3

    Кстати, очень красивый рисунок у вашей ветчины вышел! =)

    • @jletepatypa3449
      @jletepatypa3449 Před 6 lety

      Много болталогии .ближе к делу

  • @user-dy3ff5ci1c
    @user-dy3ff5ci1c Před 6 lety

    Привет,Дмитрий, с земли Вятской! Смотрю ваш канал давненько,естественно пристрастился к колбасному делу, и шприц купил и термометры разные и кухонную машину Кенвуд! Но! Хочется чего то ещё. Хочу попросить Вас выложить рецепт курино-свиных сарделек! Спасибо!

  • @sergeylunyakin8971
    @sergeylunyakin8971 Před 5 lety

    Рецепт классный! но режиссура)) монтаж великое исскуство)) завораживает как резаное мясо по щелчку превращаеться в фарш))
    Много лет смотрю, всегда позитивно)) нисколько не хочу обидеть - просто улыбаюсь)) видно по дате что еще рука не набита на ролики))

  • @tuzvetal
    @tuzvetal Před 7 lety +1

    Приблуда хорошая конечно но дороговато,в принципе у кого есть мультиварка с функцией мультиповар то тоже подойдет.А за рецепт, спасибо большое !!!!

  • @maranenok7939
    @maranenok7939 Před 7 lety +1

    Как раз курица на предпосоле лежит,буду делать колбаски ,ветчина готовилась как раз вчера час сорок пять.:-)

  • @user-qk4kl6we7r
    @user-qk4kl6we7r Před 7 lety +4

    хотелось бы узнать как делается колбаса чоризо, пожалуйста сделайте видео.

  • @TheZloymedved
    @TheZloymedved Před 7 lety

    Круто! Когда я вырасту, у меня тоже будет крутая кухня со всякими модными девайсами, буду готовить колбаски, ветчину, буженину, все, что можно, короче говоря, и все это буду сразу на месте есть, может быть, делясь с семьей.

    • @k0t_obormot
      @k0t_obormot Před 7 lety +1

      Buhanka Chernogo наивный

    • @TheZloymedved
      @TheZloymedved Před 7 lety

      Денис Кочетов ты думаешь, я говорил это серьезно?

  • @serhiihabrusiev840
    @serhiihabrusiev840 Před 3 lety

    Добрый день Дмитрий. Нравятся Ваши видео. Интересно, а главное доступно.
    Вижу, что вы с мясом на ТЫ). Хотел бы Вас попросить сделать видео , на тему " Ветчина консервированная" Такая , как когда то, продавалась в железных банках.
    Искал по этой теме видео и не нашёл. Видел такую в Польше в полиамидной оболочке, и на вкус такая же. Но есть желание сделать самому. И нужны советы от человека, что понимает.

  • @user-xl8vl1nr4h
    @user-xl8vl1nr4h Před 7 lety

    Павел, а курицу при разделке и измельчении тоже нельзя нагревать выше 12 градусов, как и свинину?

  • @horse7562
    @horse7562 Před 3 lety

    👍👍👍

  • @user-zz6oj7mw3p
    @user-zz6oj7mw3p Před 4 lety

    Покупала черева не раз в Метро . Производство Новосибирск. Воняет хлором. Никакие вымачивания не ударяют запах.

  • @user-hy8un3zv3x
    @user-hy8un3zv3x Před 3 lety

    Подскажите на какое время и температуру ставили ветчину су вид?

  • @joklassikvideos
    @joklassikvideos Před 7 lety

    Вспомнился Друже с вакууматором и су видом)

    • @wud3r229
      @wud3r229 Před 7 lety +1

      Jo Klassik как вы надоели со своим друзже

  • @lubovnik2659
    @lubovnik2659 Před 2 lety

    Скажите пожалуйста, при какой температуре готовите ветчину и колбаски и какого размера в су-виде!?

  • @EvgeniyRost31
    @EvgeniyRost31 Před 5 lety +1

    Спасибо за рецепт! А в мультиварке вероятно такой же результат получится?!? Температура выставляется с шагом 1 градус...

  • @yurytretjakov
    @yurytretjakov Před 7 lety

    Рецепт как я понимаю "Куриные за 15 минут" ? Мне тоже понравился и вкусно и просто!!! но я в кастрюле делал, и бегал с термометрами:))))

  • @Artik1182
    @Artik1182 Před 7 lety +1

    Дмитрий, а зачем 70 градусов? 60° будет вполне достаточно.

  • @user-px7mg3up8v
    @user-px7mg3up8v Před 5 lety

    Подскажите, пожалуйста, примерные временные нормы варки колбас в проницаемой оболочке при диаметрах 35-45мм, при использовании плиты и кастрюли. термометр есть, но не хочется каждые пол часа тикать в батон. при соблюдении постоянной температуры воды 80град, сколько по вашему опыту нужно продержать изделие до почти готовности, чтобы проверять температуру внутри пришлось раза два не более?

  • @albermanyasha7228
    @albermanyasha7228 Před 3 lety

    А как же осаждение сырья перед перемоткой фарша,нужно или нет?

  • @vladimirpeisahov722
    @vladimirpeisahov722 Před 6 lety

    Дмитрий, а можно их замараживать если да то после тепловой оброботки или перед ?

    • @coolpropaganda
      @coolpropaganda  Před 6 lety

      замораживать после тепловой обработки

  • @lubovnik2659
    @lubovnik2659 Před 2 lety

    Дмитрий, помогите пожалуйста, определиться с приготовлением в су-виде колбас и ветчины, диаметр разный и время приготовления. Ваша ветчина в су-виде шикарна, пожалуйста, если Вас не затруднит!?

  • @user-lm8uh7sl9w
    @user-lm8uh7sl9w Před 2 lety

    Дмитрий подскажите есть у вас сосиски молочные..с курицей.

  • @nikitamochalov7904
    @nikitamochalov7904 Před 7 lety

    А что на НГ то Дим?))

  • @nwbustours7054
    @nwbustours7054 Před 9 měsíci

    Дмитрий здравствуйте каким образом можно приобрести специи из магазина ем колбаски

  • @dmitrylyan
    @dmitrylyan Před 5 lety +2

    Мне бы быть таким ленивым)

  • @user-ym2gk8rj7g
    @user-ym2gk8rj7g Před rokem

    А температура фарша акая должна быть?

  • @Mssvovsova
    @Mssvovsova Před 5 lety

    Дмитрий, а почему нужно четыре-пять часов поднимать температуры? Я даю сосискам нагреться до комнатной температуры, потом в 90 градусную воду и на медленный огонь до 69-70 внутри. Это минут 20. В духовке, за час сухарики получились, при поддоне с водой, и внешней 85-90 ( ну, так реле установила) внутри 70.

  • @bornintheussr
    @bornintheussr Před 2 lety

    Дмитрий, доброго дня. Можно раскладку готовки сарделек с сосисками с температурой и временем готовки для сувида ?Спасибо.

    • @coolpropaganda
      @coolpropaganda  Před 2 lety

      температура 77-80. При диаметре до 20-22мм хватает 20 минут как правило (при начальной температуре сосисок 15-18). При диаметре 38-44 (и такой же начальной) хватает 30-35 минут.

    • @bornintheussr
      @bornintheussr Před 2 lety

      @@coolpropaganda
      Спасибо.

  • @user-zx8tt1rh6b
    @user-zx8tt1rh6b Před 7 měsíci

    Всем доброго времени суток!Обращаюсь к автору ролика и всем тем кто в колбасной теме. Дайте полезный совет по колбасным приправам сколько и чего ложить по минимуму. На сколько я знаю много приправ забивают вкус мяса и то что каждый готовит смеси приправ под себя,но всё же есть определённый стандарт,вот его я и хочу узнать.

    • @coolpropaganda
      @coolpropaganda  Před 7 měsíci

      всё уже давно указано в соответствующих ГОСТах - vk.com/doc234811008_483610648

  • @user-hi4bk2gq2v
    @user-hi4bk2gq2v Před 3 lety

    а во время приготовления фарша какую температуру поддерживать?

  • @user-md7iu4vi6v
    @user-md7iu4vi6v Před 4 lety

    Можно ведь поступить ещё проще с термообработкой колбасок. Залить два раза крутым кипятком и выдержать по 15 минут. Этим способом достигается заветная температура внутри колбасок

    • @user-yz1if4lf3d
      @user-yz1if4lf3d Před 3 lety

      Не думаю, что будет гарантия.

  • @user-se7py7xf1f
    @user-se7py7xf1f Před 7 lety

    Дима привет, а ветчину в коллагене еще в пакет запаяли перед варкой или без пакета?

    • @user-se7py7xf1f
      @user-se7py7xf1f Před 7 lety

      думал может после готовки запаяли для хранения

    • @coolpropaganda
      @coolpropaganda  Před 7 lety

      Андрей Подымало перед отправкой в сувид запаял.

    • @user-se7py7xf1f
      @user-se7py7xf1f Před 7 lety

      ок спасибо

  • @MrRoverTSS
    @MrRoverTSS Před rokem

    Да Погружной термостат это ВЕСЧЬ! Давно использую для многих домашних изделий :0) Единственно совет изготовьте из пластика крышку с вырезом под прибор, нагрев до нужной t, гораздо быстрее и потерь тепла меньше. Я купил Очень не дорогой полимерный пищевой контейнер, необходимого объёма и формы. В крышке, ножом сделал отверстие для термостата. Температуры в Сувид до 80 градусов, так что подойдёт любой. Есть конечно и заводские контейнеры для Сувид, НО стоят бешеные деньги, как сам термостат, а смысл покупать именно их???, Только, что там есть перегородки, Никакого....

  • @natalllka
    @natalllka Před 2 lety

    Подскажите, пожалуйста, как Ваш агрегат Су-вид? Прошло 4 года с момента пользования...

  • @user-iw4zy6ij4b
    @user-iw4zy6ij4b Před 3 lety

    Дмитрий здравствуйте)Хочу купить такой насос.Не могу понять одного....как узнать,что температура внутри колбаски достигла нужной температуры.Щуп вогнать сквозь вакуумный пакет не получится.Как же тогда понять,что все готово? Заранее спасибо за ответ!)

  • @user-yr8nr5cw2c
    @user-yr8nr5cw2c Před 6 lety

    Дмитрий,добрый день. Заразился я этим делом,приобрел сувид. Сувидом для приготовления колбас практически никто не пользуется так как это не дешевая вещь или просто это относительно новая технология приготовления пищи в домашних условиях и не все могут себе позволить купить этот агрегат. В первые использование этого агрегата при варке колбас увидел на вашем канале.По этому возникли вопросы,как рассчитывать время приготовления колбасных батонов или как вычислять этим способом температуру внутри батона?

    • @coolpropaganda
      @coolpropaganda  Před 6 lety

      искать таблицу зависимости времени от толщины. Для первого-второго раза можно использовать термометр для контроля т-ры внутри батона

    • @user-yr8nr5cw2c
      @user-yr8nr5cw2c Před 6 lety

      Есть такая таблица в инструкции, но есть рецепты в которых сперва мы коптим при определенных температурах и после копчения доводим продукт уже в воде. И тут возникает вопрос. Продукт после копчения уже имеет какую то температуру и что нам не обращать на это внимание, а выставлять температуру по таблице как для сырого продукта? К примеру возьму батон толщиной 6см,по таблице он должен готовится 4часа(это пример) чтобы он достиг готового состояния и нам тогда надо выставить эти 4часа и не обращать внимание на то, что он уже коптился и имеет какаю то температуру?
      Второй вопрос который для меня очень важен и не могу найти ответа на него. Определенный продукт должен готовится в сувиде 3часа. Если его готовить 4 или 5 часов, на что это повлияет? Если я хочу мясо иметь более мягкое,что я должен сделать: подымать температуру приготовления на 1-2градуса или готовить его при ранее выставленной температуре только увеличить времья приготовления?
      Большое Вам спасибо Дмитрий.

    • @coolpropaganda
      @coolpropaganda  Před 6 lety

      "сувиде 3часа. Если его готовить 4 или 5 часов, на что это повлияет?" консистенция изменится но совсем незначительно. Вот если на 4-5, а 8-9 - то разницу почувствуете. Надо пробовать и подбирать режимы под свой вкус

  • @maripetrova6394
    @maripetrova6394 Před rokem

    А как были рассчитаны эти 40 минут для колбасок

  • @user-xe8zh7gu6n
    @user-xe8zh7gu6n Před 2 lety

    А если оболочек нет ?

  • @user-np8xl3wj2w
    @user-np8xl3wj2w Před 7 lety

    Дмитрий, скажите пожалуйста, как избежать бульонного отека в ветчине при варке?

    • @coolpropaganda
      @coolpropaganda  Před 7 lety

      контролировать температуру. следить за Ph

    • @user-np8xl3wj2w
      @user-np8xl3wj2w Před 7 lety

      А вы колбасы при варке в холодную воду закладываете?

    • @user-np8xl3wj2w
      @user-np8xl3wj2w Před 7 lety

      Извините, что надоедаю, очень хочется получить хороший продукт.

    • @coolpropaganda
      @coolpropaganda  Před 7 lety

      в холодную

  • @user-pk6on2vn9d
    @user-pk6on2vn9d Před 7 lety

    Дмитрий, добрый день!
    Подскажите, имеются ли для сувида таблицы зависимости времени прогрева продукта от толщины (диаметра), температуры внутри изделия и вида мяса?
    Я нашел только "Соотношение толщины в мм куска говядины, свинины или баранины к температуре по Цельсию - получаем время готовки продукта" . Меня интересует ( и думаю, не только меня) для сосисек, сарделек, колбасок из птицы и мяса. Есть ли разница по времени и температуре для целого куска мяса и фарша в оболочке из этого же мяса?
    Спасибо!
    С уважением,
    Владмимир

    • @coolpropaganda
      @coolpropaganda  Před 7 lety

      У меня ОЧЕНЬ маленький опыт приготовления в сувиде. Разницы по температуре нет. По времени разница будет из-за разной теплопроводности (скорее всего изделие из фарша будет содержать ощутимо больше жира, а теплопроводность жира хуже)

    • @user-pk6on2vn9d
      @user-pk6on2vn9d Před 7 lety

      Дмитрий, добрый день!
      Если интересно посмотрите www.tanyamblog.ru/tablitsa-vremeni-prigotovleniya-po-tehnologii-su-vid/
      Там же узнал что -
      "Для фаршеобразных достаточно 10 минут на 1 см (это при 80-85 градусах, имейте ввиду), для цельномышечных лучше увеличить до 15 минут на 1 см при 80-85".
      С уважением,
      Владимир

    • @coolpropaganda
      @coolpropaganda  Před 7 lety

      Если есть в наличии сувидница, то поднимать температуру "колбасирования" выше 70 - это экономить время за счёт качества. Я предпочитаю подождать подольше, но ощутимо выиграть в качестве (сочности)

    • @user-pk6on2vn9d
      @user-pk6on2vn9d Před 7 lety

      Дмитрий, спасибо!!!
      Я с Вами согласен.
      Попробую в качестве сувидницы использовать домашнюю пивоварню.
      С уважением,
      Владимир

  • @euphotostudio
    @euphotostudio Před 7 lety

    Добрый день. Подскажите пожалуйста, а как вы относитесь к мнению, что сувид имеет ряд рисков связанных с бутулизмом. Т.е. если готовить что-то больше 4-х часов и сразу не съесть, то есть определённые риски. Если не ошибаюсь то описывались в мировой практике даже случаи отравления в ресторанах. Зная ваш научный подход к приготовлению еды, думаю вы точно сможете дать вразумительный ответ. Заранее спасибо.
    Урывок информации: "Бактерия Clostridium botulnium может произрастать в пище в отсутствие
    кислорода и приводит к появлению смертельного токсина ботулизма, поэтому
    приготовление пищи по технологии Sous-Vide дожно производиться в
    тщательно контролируемых условиях, чтобы избежать отравления ботулизмом.
    Вообще говоря, пища, которая нагревается и подается в течение четырех
    часов считается безопасной, но мясо, которое готовится дольше, чтобы
    смягчить его, должно готовиться при температуре не менее 55 ° C (131 °
    F) в течение четырех часов, а затем продолжать храниться там же, для
    пастеризации мяса. Пастеризация убивает бактерии ботулизма, но
    возможность стойких спор ботулизма к выживанию и возобновлению развития в
    прохладных условиях, по прежнему вызывает озабоченность, как это
    присходит и со многими консервированными продуктами, прошедшими должную
    обработку . По этой причине в трактате Болдуина указаны точные
    требования к охлаждению при использовании технологии "готовь холодным",
    так что споры ботулизма не имеют возможности расти и распространяться.

    • @coolpropaganda
      @coolpropaganda  Před 7 lety

      я ни разу не профессионал. Да и сувидом в первую очередь пользуюсь именно для обработки колбас (а в них, по крайней мере в большинстве рецептов) присутствует нитрит натрия.

  • @user-tz7st1fe3p
    @user-tz7st1fe3p Před 3 dny

    А можно курицу и индейку???

  • @andre782006
    @andre782006 Před 7 lety

    Здравствуйте. Сделал 2 стейка свинина, одинаковых по весу. Варил при 59 градусах два часа. Один стейк сразу после варки достал обжарил и съел. Другой оставил в холодильнике на 3 дня, потом подогрел в воде достал поджарил и офигел он стал похож на подошву от старого сапога. Что я делал не так? Или эта технология не подлежит хранению?

    • @coolpropaganda
      @coolpropaganda  Před 7 lety +1

      стейки не заготавливают в прок

    • @andre782006
      @andre782006 Před 7 lety

      Спасибо. Просто я подумал что после сувид это как полуфабрикат, который потом можно довести до готовности.

  • @user-vd9qm8ly6y
    @user-vd9qm8ly6y Před 7 lety

    Дмитрий приготовила куриный рулет в су виде а как его охлаждать в вакум пакете или распечатов

    • @coolpropaganda
      @coolpropaganda  Před 7 lety

      Ирина Оганесян можно в вакууме

  • @garageprime8455
    @garageprime8455 Před 5 lety +1

    Как правильно называется эта шайтан машина для поддержки постоянной температуры в кастрюле? Даже не знаю что в гугле вбить...

    • @coolpropaganda
      @coolpropaganda  Před 5 lety

      www.google.es/search?q=sous+vide&oq=sous+v&aqs=chrome.1.69i57j0j69i60l2j0l2.4683j0j7&sourceid=chrome&ie=UTF-8

    • @garageprime8455
      @garageprime8455 Před 5 lety

      @@coolpropaganda Добрейшей души человек!!! Спасибо огромное!!!

    • @BOTASANROY
      @BOTASANROY Před 5 lety

      Можно самодельную сделать за копейки ))

  • @hashkes
    @hashkes Před 5 lety

    если этот рецепт делать типа сардельки с диаметром 38-40 мм, сколько по времени их варить методом сувид в вакуумном пакете? Вопрос второй: перед вакуумированием не нужно их прокалывать??

    • @coolpropaganda
      @coolpropaganda  Před 5 lety

      время варки определяется по таблицам - www.google.com/search?q=%D1%82%D0%B0%D0%B1%D0%BB%D0%B8%D1%86%D0%B0+%D0%B4%D0%BB%D1%8F+%D1%81%D1%83%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B0&tbm=isch&source=iu&ictx=1&fir=Y0bxkty7He1SgM%253A%252Ci3aB5p1Y1yVB7M%252C_&vet=1&usg=AI4_-kQICFyoM-0C8ogQrmRkQduYuehllQ&sa=X&ved=2ahUKEwjq4MXv2PzhAhWXA2MBHbTVCOMQ9QEwA3oECAkQCA#imgrc=_&vet=1 прокалывать не надо

    • @hashkes
      @hashkes Před 5 lety

      @@coolpropaganda Еще вопрос. Если хранить их в вакууме в морозилке до термообработки или после? В том случае если делаешь их впрок. И сколько времени их можно хранить в морозилке? Извините я новичок

    • @coolpropaganda
      @coolpropaganda  Před 5 lety

      я бы сначала сварил, а затем уже хранил в морозилке

    • @hashkes
      @hashkes Před 5 lety

      @@coolpropaganda Я конечно извиняюсь за беспокойство , но вы не раскрыли ответ полностью. Срок хранения этого продукта в морозильной камере ??

    • @hashkes
      @hashkes Před 5 lety

      @@coolpropaganda Указанные вами таблицы максимальная температура 66 градусов. Нам же для готовности нужно 70

  • @user-ox2ul9qy5e
    @user-ox2ul9qy5e Před 6 lety

    Почему при варке сосисек у некоторых лопнула оболочка?

    • @coolpropaganda
      @coolpropaganda  Před 6 lety

      потому что температура была высокая

  • @user-dy6pq4ke3q
    @user-dy6pq4ke3q Před 7 lety

    Дмитрий, скажите пожалуйста, а ветчину сколько варить до готовности? Тоже 40 минут? Спасибо,

    • @coolpropaganda
      @coolpropaganda  Před 7 lety

      Мария Правдынюк забудьте про время. ветчина, сосиски, докторская колбаса и т. п. будут готовы тогда, когда температура в центре достигнет 69-70. время зависит от габаритов продукта. сосиски - маленького диаметра, им хватит 35-40 минут. ветчина диаметром 7см - часа 3... 3,5

    • @user-dy6pq4ke3q
      @user-dy6pq4ke3q Před 7 lety

      Спасибо за ответ. Просто тут же вы используете вакуумный пакет, если воткнуть термо щуп, то он порвется. Как быть? А вы, как я поняла, уже готовили ветчину этим новым способом. Извините, надеюсь я понятно написала.

    • @coolpropaganda
      @coolpropaganda  Před 7 lety +1

      как я уже написал - готовил ветчину диаметром 7см. Через 3 часа промерил т-ру внутри - 70. Возможно в следующий раз буду промерять т-ру через 2 часа.

    • @user-dy6pq4ke3q
      @user-dy6pq4ke3q Před 7 lety

      Хорошо. Спасибо огромное. Тоже буду пробовать.

    • @sergeybelov6242
      @sergeybelov6242 Před 7 lety +2

      Если есть соблазн воткнуть щуп, приобретите неопреновую ленту. она клеится поверх пакета и через нее втыкается щуп. При этом герметизация пакета не нарушается.
      Дмитрий прошу прощения, если мое вмешательство посчитаете неуместным.

  • @tuzvetal
    @tuzvetal Před 7 lety

    Дмитрий,а шкурку с курицы всю бросать в фарш ?

  • @marisa8139
    @marisa8139 Před 7 lety

    здравствуйте ! очень хорошие видео . но нет одного или я просто не нашел . скора год петуха , так что его грех готовить хотелось бы утку ) !!!

    • @coolpropaganda
      @coolpropaganda  Před 7 lety +1

      утка есть на канале - ищите в плейлисте "Птица"

    • @marisa8139
      @marisa8139 Před 7 lety

      спасибо большое)

  • @alexandrklinov6253
    @alexandrklinov6253 Před 5 lety

    Насос работает ещё?

  • @gibiscus6187
    @gibiscus6187 Před 2 lety

    Досихпор немогу таймер на нем выставить,чтоб автоматически отключался.именно на этом сувиде.

    • @coolpropaganda
      @coolpropaganda  Před 2 lety

      он и не настраивается на автоматическое отключение.
      Он настраивается исключительно на информирование писком по достижении заданного времени

  • @user-vd9qm8ly6y
    @user-vd9qm8ly6y Před 7 lety

    а то что выделилось много сока в пакете что то не правильно сделала или та и должно быть

    • @coolpropaganda
      @coolpropaganda  Před 7 lety

      тщательно контролируйте температуру

  • @obi-vankenobi3510
    @obi-vankenobi3510 Před 5 lety

    даже в таком маленьком городе как Петрозаводск, есть спец магазин "Всё для изготовления колбасы", зачем заказывать в интернете?

    • @coolpropaganda
      @coolpropaganda  Před 5 lety

      Зачастую в большом городе надо потратить два часа на дорогу до магазина и обратно (пробки, расстояния...). Бывает проще заказать в интернете

  • @user-se7py7xf1f
    @user-se7py7xf1f Před 7 lety

    подумал, а что если термометр запаять вместе с продуктом, через пакет наблюдать температуру

    • @user-se7py7xf1f
      @user-se7py7xf1f Před 7 lety

      только пакет надо побольше, чтобы термометр над водой в пакете выступал,это ведь один раз надо сделать и потом уже знать, сколько времени при определенном повторяющемся объеме варить

    • @BalynOmavel
      @BalynOmavel Před 7 lety

      Можно и не запаивать

    • @user-se7py7xf1f
      @user-se7py7xf1f Před 7 lety

      не запаивать, сувид будет пачкаться

    • @BalynOmavel
      @BalynOmavel Před 7 lety

      Андрей Подымало
      В смысле? Запайка исключительно для увеличения пятна контакта с водой.
      Можно закрыть и в обычный зип-лок.

    • @user-se7py7xf1f
      @user-se7py7xf1f Před 7 lety

      ну да, понятно, можно и так

  • @Viktor-xq4st
    @Viktor-xq4st Před měsícem

    а нитритная где

  • @hashkes
    @hashkes Před 5 lety +1

    я так понял шокового охлаждения не нужно?

  • @user-jz3lw8vi8p
    @user-jz3lw8vi8p Před 7 lety

    бог больше немогу...............

  • @user-db3nd7ii1l
    @user-db3nd7ii1l Před 4 lety

    Походу для экипированных ролики снимает😆

  • @davidusishkin5640
    @davidusishkin5640 Před 6 lety

    Имеет ль значение температура куриного фарша?

  • @MrRoverTSS
    @MrRoverTSS Před rokem

    И всё же! Добавляйте или одну нитритную соль или в смеси её с поваренной. Нитритка сейчас ВЕЗДЕ. На Озоне 1 кг. 150 р. На всю жизнь хватит)))))
    Нитритка, это и цвет! И Вкус! И отсутствие опасности подхватить ботулизм. Уж не Вам ли как колбаснику это знать!

  • @alexanderstokolias6139

    Здравствуйте Дмитрий. Посмотрел ваш ролик,и услышал что при приготовлении ветчины вы часть мяса при помощи блендера привратили в эмульсию.Я хочу узнать, этот блендер от вашего комбайна Кенвуд?Просто я тоже приобрел такой комбайн как у вас и у меня в комплекте был блендер в виде стеклянной чаши,но я знаю,что можно заказать еще другой блендер в виде пластиковой чаши с разными ножами(терками и т.д.)Скажите пожалуйста вы при помощи какого блендера приготовили эмульсию? Спасибо Александр.

    • @coolpropaganda
      @coolpropaganda  Před 7 lety

      Alexander Stokolias который из пластика

  • @user-pk6on2vn9d
    @user-pk6on2vn9d Před 7 lety

    Да, сувид хорош, но цена кусаеся. Минимально что нашел 9000 руб. Видимо придется вместо него использовать домашнюю пивоварню и в бункер вместо солода укладывать вакуумные упаковки, автоматика позволяет держать заданную температуру заданный интервал времени. Надеюсь получится. Единственный недостаток - в сумке на дачу не возьмешь..

    • @user-fc7eo4dz8b
      @user-fc7eo4dz8b Před 3 lety

      На авито можно не дорогие купить

  • @eeegoisttt
    @eeegoisttt Před 7 lety +3

    ми-ми нежными филейными накорми меня ми-ми нежными филейными.

  • @mrpanda8102
    @mrpanda8102 Před 7 lety +5

    я один не понимаю зачем сувид и этот шайтан-насос, если практически у всех современных мультиварок есть режим типа "догнаться до Х градусов и не выше"? )

    • @user-kk3dd7ow4w
      @user-kk3dd7ow4w Před 7 lety +1

      Alex TAPAXTuHO такие простые и маленькие сейчас еще поискать надо. А я думаю большинство посмотрев видео в мультиварке и сделают

    • @BalynOmavel
      @BalynOmavel Před 7 lety

      Для тех, кому хватает объема внутренней емкости мультиварки, шайтан-насос, конечно, не нужен.

    • @mrpanda8102
      @mrpanda8102 Před 7 lety

      Балин Омавель, у меня 5л. вообще брал ее чтобы вместо духовки, но практика показала, что как духовка - полная хня ) а вот всякие томления, сувидения - тут придраться не к чему )

    • @leonidzubko107
      @leonidzubko107 Před 6 lety

      Mr Panda щ

    • @AgeWap
      @AgeWap Před 5 lety +4

      Мультиварка поддерживает эту температуру примерно как утюг, +/- километр, выставляешь 80, жарит до сотки, потом падает до 60-70 и опять жарит до сотки, ни о каком точном поддержании температуры речи идти не может там. Мультиварка это вообще самое бесполезное изобретение человечества. Все для чего она годна, это кашки личинке варить, чтобы в теплом состоянии поддерживалась, да в качестве пароварки, и то, очень маловместимой, уж лучше нормальную, многоярусную пароварку купить, в мультиварке её едва ли хватит на одну порцию для взрослого человека.

  • @MastaKirk
    @MastaKirk Před 7 lety

    "... я его купил за 70 евро...", а по ссылке он от 499 евро...

    • @coolpropaganda
      @coolpropaganda  Před 7 lety

      я предполагаю что на эти насосы случился ажиотажный спрос и продавцы быстренько задрали цены. Я покупал за 69,99 евро. На момент публикации ролика на ebay всплывали предложения уже по 89,99 евро. Сейчас (перед новым годом) цены взлетели до небес, хотя все остальные сувидницы (насколько я помню) в цене выросли незначительно. Думаю, что если подождать с покупкой до января - цены могут вернутся опять к прежнему уровню.

    • @coolpropaganda
      @coolpropaganda  Před 7 lety

      ВОт ссылка на продавца, у которого я покупал за 69,99 евро. www.ebay.es/itm/351888321418?_trksid=p2060353.m2749.l2649&ssPageName=STRK%3AMEBIDX%3AIT СЕйчас у него цена уже 99,99Евро

    • @MastaKirk
      @MastaKirk Před 7 lety

      Давно ищу сувидницу, но цены отпугивают. Она стоит своих денег, как Вы считаете?

    • @coolpropaganda
      @coolpropaganda  Před 7 lety

      если будет служить хотя бы пару лет - то однозначно стоит. Но это для моих нужд (в разрезе колбасоделания). Если же для прочих извратов - то для себя большой нужды в такой приблуде не вижу.

  • @user-rg5kh1sy1x
    @user-rg5kh1sy1x Před 2 lety

    Сплошная реклама дружбану

    • @coolpropaganda
      @coolpropaganda  Před 2 lety

      В описании под роликом прямо написано, кто является спонсором выпуска. Видимо вы писать научились, а читать - нет.

  • @bazlov213
    @bazlov213 Před 7 lety

    ПОЖАЛУЙСТА ТОЛЬКО НЕ ОПЯТЬ РЕКЛАМА С ХАРЛАМОВЫМ

  • @user-ep5ku5ib7f
    @user-ep5ku5ib7f Před 7 lety +21

    Дмитрий, исключите из своих видно слово геморрой, есть множество синонимов. Все таки это кулинарный канал.

  • @user-wc8fm7zd9x
    @user-wc8fm7zd9x Před 2 lety

    Фриске, теперь какая то Фреска, кругом чисто " русские" фамилии.

  • @Djonni47
    @Djonni47 Před 7 lety +1

    Дмитрий, уж очень много в последнее время колбасных роликов..

  • @constantineks7684
    @constantineks7684 Před 7 lety +2

    очень много рассказывается про обзоры в каждом видео, скучновато слушать, самого рецепта немного.. может лучше это сделать в аннотации к видео? успехов вам и спасибо за интересный канал)

  • @Zigidord
    @Zigidord Před 7 lety +2

    Слово "Павел" теперь ключевое?! как то рекламновато ! Ухожу из подписки.....

    • @k0t_obormot
      @k0t_obormot Před 7 lety

      Дежурный по апрелю я не твой отец, ты ошибся

    • @Zigidord
      @Zigidord Před 7 lety

      юмор 80 уровня, продолжай, жги, представь на мгновение что у тебя есть ум

    • @user-kk3dd7ow4w
      @user-kk3dd7ow4w Před 7 lety +3

      зря лаетесь, а ролики Павла - лучшее, что есть на эту тему на ютубе

    • @artyom_komlev
      @artyom_komlev Před 7 lety

      Его Димон зовут)

    • @user-kk3dd7ow4w
      @user-kk3dd7ow4w Před 7 lety +2

      здесь идет речь о Павле, ведущем с канала "Ем колбаски", на него часто ссылается Дмитрий... гляньте канал, очень познавательно, не для развлечения

  • @dmitrylyan
    @dmitrylyan Před 5 lety

    Мне бы быть таким ленивым)