Asperges blanches et sauce Hollandaise
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- čas přidán 25. 07. 2024
- Asperges blanches et sauce Hollandaise | Recette Food'Cuisine d’asperges blanches ou vertes que vous pouvez manger en entrée avec une sauce Hollandaise maison ! Chef Cyril vous guide à travers toutes les étapes afin de réussir votre sauce Hollandaise et vous donne le temps de cuisson des asperges blanches | Les ingrédients👇
LES INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)
🥗 Les asperges
20 Asperges blanches
20 Gr de Gros sel
🥚 Sauce Hollandaise
4 Jaunes d’œufs
240 Gr de Beurre
2.5 Cl d'Eau froide
1/2 Citron jaune
0/1 Sel et Poivre
🌿 Décoration
1/4 Botte de Persil
LES USTENSILES
🥄 3 casseroles, 1 fouet, 1 presse-agrume, 1 écumoire, 1 économe
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00:00 - Introduction
00:24 - Réaliser un beurre clarifié
01:02 - Préparer une grande chauffante d'eau
01:20 - La saison des asperges
01:34 - Eplucher les asperges
01:54 - Astuce asperges vertes
02:34 - Astuce - Les épluchures
02:43 - Egaliser la taille des asperges
03:26 - Clarifier le beurre en enlevant l'écume
04:02 - Mettre de côté le beurre
04:12 - Éteindre la chauffante
04:21 - Presser le citron
04:40 - Conseil pour une sauce Hollandaise gourmande
05:06 - L'histoire de la sauce Hollandaise
05:34 - Clarifier les oeufs
06:24 - Ajouter l'eau
06:36 - Comment mélanger son sabayon
06:56 - Comment gérer la température (pas plus de 65°)
09:12 - Fin de cuisson du sabayon
09:32 - Finir le beurre clarifier
10:12 - Rallumer la chauffante
10:41 - Finir la sauce Hollandaise
12:55 - Incorporer le jus de citron
13:10 - Assaisonner et goûter
13:42 - La cuisson des asperges
14:33 - Préparer la déco !
14:59 - Vérifier la cuisson des asperges
15:31 - Le dressage
16:15 - Chef Cyril goûte - Krátké a kreslené filmy
J’adore ! C’est un plat festif idéal avec des convives. Dans ce cas, le problème c’est l’organisation. Il faudrait préparer plus ou moins au dernier moment. On ne parle que rarement de l’organisation anticipée quand on a tout un repas à préparer.
Super Super votre recette très très bien expliqué merci beaucoup
Super belle recette merci beaucoup
Très bon demain je fais un délice
Merci pour la recette
Avec plaisir 🤗
Parfait !! 👍👌🤞
Merci 🤗
La sauce hollandaise un peu compliquée pour moi
Alors pour moi ce sera asperges vinaigrette merci pour cette recette fraîcheur et bon app😋😅
Chantal,
Il est vrai que la hollandaise nécessite beaucoup plus de travail qu’une vinaigrette, mais sincèrement ça en vaut le détour. Après sur la base d’une vinaigrette, vous pouvez envisager une gribiche
Dans tous les cas, j’adore les asperges.🥰
quel dommage, qu'est ce que tu n'as pas compris dans ces explications très claires
Bon boulot , très pédagogue .
Un grand merci !
Peut-on préparer la sauce à l'avance ? Vous servez les asperges chaudes !?
Merci ❣
Bonjour Catherine,
Il faut éviter de préparer la sauce à l’avance sinon c’est possible mais il faudra la maintenir au chaud au bain marie entre 30C et 33C. Les asperges sont en effet chaudes
☺️
La sauce hollandaise je n"ai pas la patience pour la faire du coup je fais une sauce mousseline et c'est très bon
Oui c’est une alternative 🤗
la hollandaise est servie froide???
Non tiède 🤗
Si on fait le bœure au bain marie
Oui 👍🏼 c’est même mieux vous maîtriserez mieux la fonte qui sera douce
mdr je vous conseil pas de faire votre technique de la main sur un beck de gaz. Pour enlever les écume il y a une petite technique que je fait et qui fonctionne avec un petit filtre à thé .
Bonjour, j'ai une question, vous avez appris où la cuisine et le français ... ? 😂
Et vous l’humour ?
@@lesfoodcuisine : ah ouais, en fait cette recette c'était une blague, pardon j'avais pas compris ... 😂
Bien la recette, mais beaucoup trop long....
changement de look ou t as pris 10 ans en une semaine??????
Oui 👍🏼 c’est de la gourmandise ou pas 🤒