👑Galette des Rois en feuilletage inversé Part2👑
Vložit
- čas přidán 12. 01. 2021
- Suite et fin de la vidéo sur la galette des Rois👑 en feuilletage inversé, retrouvez toute les recettes dans la part1,sauf la dorure et le sirop que je vous met en suivant ,je vous souhaite un bon visionnage les amis ,oubliez pas de cliquer sur la cloche pour rester à l'écoute de mes prochaines vidéos et vous pouvez également me rejoindre sur les réseaux(facebook,instagram) !! ciao les amis !!
Dorure spécial galette
mélangez ensemble
20GR D'OEUFS ENTIERS /EGGS
100GR DE JAUNES D'OEUFS/YOLKS
50G DE CREME UHT 35%
SIROP
200G DE SUCRE SEMOULE
200ML D'EAU
RHUM OU VANILLE OU LES 2 à votre convenance (facultatif)
mettre à chauffer dans une casserole jusqu'à la première ébullition et débarrasser jusqu'à utilisation, conserver au réfrigérateur.
#formaseb65 #maisonlagrue #sebastienlagrue - Jak na to + styl
Chef je decouvre vos videos et j ai appris beaucoup en quelques heures. Tout est parfait, j adore. S il vous plait continuer a faire des videos. A l etranger c est difficile d apprendre comme cela.
Vous êtes devenus mon point de repère pour apprendre là pâtisserie française, merci beaucoup Chef pour votre partage, vos vidéo valent plus que n'importe quel livre sur la pâtisserie. Franchement merci ancore!!!!
J'apprends énormément merci chef je suis formateur et j'apprends encore a 60 ans
On prend plaisir à regarder vos vidéos. C'est incroyable la passion et la générosité que vous dégagez. L'amour du travail, le professionnalisme. J'ai commencé par regarder les viennoiseries, je finis pour aujourd'hui, la galette des rois sans discontinuer. Je vous remercie infiniment de partager votre savoir. Je découvre et m'abonne avec plaisir.
Quel bonheur ces passionnés qui partagent leur savoir (je t'ai connu par boulangerie pas à pas) ! Merci infiniment ! Et double merci pour les astuce "soufflage" et "collage". Top !
Merci beaucoup 🙏🙏😊, avec plaisir 👍
La technique, le talent, l'humilité, l' humour, la précision, la pédagogie! Meilleures vidéos vues à ce jour, vous avez un vrai ton, et La bonne énergie. Bravo et mercii
Bien à vous
Une fan 🙏
Merci beaucoup 🙏🙏😊
Vos vidéos sont absolument géniales !!
Merci beaucoup ! je m'y mets de suite !
Hâte à la prochaine vidéo :)
Bonjour Chef,
Je me réitère, explications claires.
Merci beaucoup.
Merci chef !!! Un réel plaisir que de vous regarder faire . Continuez à nous faire rêver j’adore !!! À bientôt pour d’autres vidéos , je serai au rendez-vous..
Merci beaucoup pour cette série de vidéos ! Je trouve vos explications très claires 👌 Hâte d'en savoir un peu plus sur ces ateliers... 😊
Super vidéo d'un grand chef de la boulangerie. Dommage qu'on a pas des profs comme vous au CFA pour nous apprendre le métier.
Merci beaucoup ☺️
Que dire de plus les images parlent d’eux mêmes...c’est vraiment superbe voir presque artistique sans aucun doutes parmi les plus belles galettes qu’on ai pu voir sur le net. Encore bravo et d’autres vidéos pour 2021 on en redemandes...et oui on est tous des gourmands dans l’âme 🤩🤩🙏
Merci chef! Première fois que je réussi une galette très présentable grâce à vos explications. C’est toujours clair et plein d’astuces. Merci encore.
Avec plaisir ☺️👍
Merci Chef pour ces vidéos 😍 et vos précieux conseils 🙏🏼
Merci Sébastien pour vos explications très pointilleuses, et bien détaillées
Bonne continuation
Génial, super, merci, en plus il s’excuse ! Vous devriez peut être dire merci de votre compréhension pour les petits désagréments ! Simple suggestions. Merci pour l’amour que vous donner à votre métier, ça donne envie de devenir boulanger. Encore plus de vidéos.
Waw 🤩🤩🤩😛😛😛,super vidéos MERCI !!!!! SUPER GALETTES
Merci pour ses 2 vidéos très instructives accompagné de pleins de petits conseils pour s’améliorer et réussir de superbes et délicieuses galettes
vous etes vraiment un super bon prof et hyper gentil! merci!
Une tout grand merci pour ces deux videos! C'est une mine d'or pour nous apprentis patissier!
Merci beaucoup, j'en suis ravi 🙏😄👍
Un grand merci pour ces vidéos ! et aussi merci de nous avoir bien détaillé étapes par étapes ..... le résultat est superbe !! j'en ai fait un jour du feuilletage inversé mais le résultat n'était pas aussi beau que le vôtre !
Vraiment bravo et encore merci 😃👍👍
Superbe votre tutorial. Après les croissants que je commence à maîtriser grâce à vous, je vais attaquer les galettes 2023 à partir de votre belle recette. Merci et meilleurs voeux 2023!
Je me passionne de plus en plus à vos recettes!!!! Bravo! Je venais juste de raconter la tradition de la Galette des Rois à mes étudiants! GRAZIE MILLE
Grazie mille 🙏🙏😊
Merci, c'était vraiement de très bonnes explications. Bonne continuation.
Magnifique et très bien expliqué. Merci bcp Chef 😍
Vraiment Top et sympa à voir !! 👍🏻 :)
Huauu magnifiques. Merci chef🙏
Sublimes galettes, bravo.
Bonjour et merci pour votre professionnalisme et pour vos explications 🙏🙏✌
Un énorme merci!! Quelle foison de détails!
Wow magnifique ce cours ;)
Salut chef, j’adore vos vidéos il sont super bien expliqué et merci pour votre savoir
Merci CHEF pour toutes ses petites astuces pour réussir ses galettes et pate feuilleté
se sont les PLUS BELLES GALETTES que j ai put voir.
j espère que je vais réussir mes prochaines réalisations avec vos conseils
encore MERCI et bonne ANNEE a vous
Merci bcp chef pour les 2 videos de la galette, Vous avez très bien expliqué tout et surtout les astuces Un 10/10.
Merci beaucoup 🙏🙏😊
Wow c'est incroyable, c'est trop magnifique,chapeau à vous et merci beaucoup de nous partager cette recette ...cela nous faire une grandes plaisir de regarder votre page sur CZcams
Merci beaucoup ☺️
Magnifique!
Merci ,très belle vidéo, propre explicite, du très beau travail d'un Artisan passionné, vive l'artisanat
Merci beaucoup 🙏🙏😊👍
Merci chef c manifique😍😊
Comme toujours une extraordinaire vidéo, des milliers de trucs, et oui dès que possible j'investie dans une formation, qui sera surtout l'occasion de vous rencontrer. Prenez soin de vous grand chef.
Merci beaucoup, ça sera un grand plaisir de vous accueillir 😄 !!
Merci chef pour les recettes 👍
Merci pour toutes vos recettes et vos conseils 😘
Merci beaucoup 🙏🙏😊
Merci pour ses belles explications ainsi que cette excellent travaille .👍👏🙏😍🥰
Merci beaucoup 🙏🙏😊
Grand merci chef.... j'ai beaucoup appris! 👍🏻😊
Merci, j'en suis ravi 🙏👍
salam قدمتم ثقافتكم بكل احترافية ومحبة ارفع لكم القبعة والف شكر لكم شاف🤩🤩🤩🤩🤩🤩🤩
Superbe galettes je vais essayer merci
Bravo Sébastien 👌
top niveau seb
Un grand merci chef pour ce partage très bien expliqué, je connaissais beaucoup de choses à propos des galettes mais je dois dire que c'est très bien expliqué et au moment précis j'ai encore appris des trucs chez vous donc je m'abonne et je vais suivre attentivement votre chaîne, meilleurs vœux a vous pour cette année 2021 👌😉
Merci beaucoup 🙏🙏🙏😊, bienvenue 😄
Merci Sebastien, sais toujour un bonheur de vous ecouter 👍🇨🇵🙂🙂
Merci beaucoup 🙏😊
Mercii chef 💝👍
Merci super bien expliquée
Merci beaucoup pour les explications pour la pâte feuilletée inversée...🙏
Avec plaisir 😊🙏
ما شاءالله ممتاز
Thank you very much Chef! I am really thankful, I leanrt so much from you
Merci beaucoup Chef.
Merci beaucoup un grand savoir faire
Merci beaucoup 🙏🙏😊
Merci beaucoup Chef 🙏
mrc chef 🙏🏻🙏🏻🙏🏻
Merci bq chef 👏🙏❤
MERCI CHEF (tanger /nord du maroc )
top top
bonjour super bien tes video c'est la seule pate que je faisais pas dans école en 93😂😂😂 merci pour le cours je fait déjà une recette de tes croissants
J'ai mis un pouce levé avant le début !!
Oui moi aussi...avec Mr lagrue on peut pas ce trompé de toutes façons 🤩🤩
@@albertf.9770 : OK je like.
Super merci chef. Elles sont super bien sortie.
Si vous filmé avec votre téléphone vous pouvez acheter un trépied et un micro adapter pour les telephone, c'est pas trop cher et ca fait super bien l'affaire.
Merci beaucoup, oui mon trépied est introuvable lol et le micro arrive cette semaine 😉👍
J'ai deja essayé de faire votre brioche nature et chocolat c'est un delice
Merci chef, j'adore. Des stages en pâtisserie ???? Ce serait genial
Un petit coucou de la REUNION vidéo très appréciable dommage que je n'ai pas pu vous rencontré l'ors de votre passage à a la Réunion
merci beaucoup , j'y retourne fin Novembre ;-) je serais à Saint gilles
Vraiment merci beaucoup je suis au Ghana
Bonjour monsieur Lagrue.
Merci pour vos superbe vidéo toujours un réel plaisir à regarder .
Ps:Pour les cuissons de brioches galettes ou autres que conseillé vous comme chaleur tournante ou statique.
Merci beaucoup 🙏😊, pour les brioches je vous conseille une chaleur ventilée douce 150 160 et une cuisson à cœur entre 85 et 90 degrés, pour les galettes et feuilletage en général 170, 180 degrés après cela dépend toujours de votre four mais toujours en ventilé pour une bonne répartition de la chaleur, bonne journée Sébastien
@@seb6576
Merci beaucoup pour votre réponse aussi rapide.
Très bonne continuation.
Bonsoir à vous et merci
Bonsoir 🙏🙏😊
Merci
Pour la cuisson, j'ai suivi des recettes sur youtube, de chefs connus, 10 mn à 200 degrés puis 40 mn à 180, et dans mon four ménager c'était parfait
Mais, c'est vrai qu'on trouve beaucoup de recettes avec diverses cuissons
10 mn à 200 voire 210 permettrait une bonne montée de la pâte
Bonjour, oui en effet chaque four est différent pas évident de conseiller une cuisson, mais la base reste en effet 190/200°c et finir à 170, mais le meilleur conseil reste de rester sur qq chose qui fonctionne parfaitement pour vous 😉, bonne journée Sébastien
Bonjour chef. Ça serait super d'avoir une vidéo sur les étapes de la pâte feuilletee inversé. 😁😁
bonjour je vous invite à regarder la partie 1 de la vidéo sur la galette
Bonjour Monsieur Lagrue. Un grand merci une nouvelle fois pour cette vidéo très Instructive. J'ai juste une petite question : la température du four que vous indiquez c'est en chaleur tournante ou chaleur Traditionnelle ? Merci pour votre réponse. Belle journée à vous
bonjour, merci beaucoup la chaleur est en statique sur mon four ,en chaleur tournante je serais sur du 170°C environ
vraiment très belles ces galettes!
pas besoin de chiquetage?
Merci, non pas nécessaire 😉
Bonjour chef,
Merci pour cette belle vidéo, même procédé et Abaisse final pour 1 mille feuilles ? Toujours 3mm épaisseurs après détente ?
Merci d'avance
bonjour , oui pas de soucis idem !
Vous êtes super comme d'habitude! J'ai remarqué que vous ne chiquetez pas votre galette ,qu'est ce qui garantit que votre galette ne dégueule pas à la cuisson? C'est quoi votre astuce?
Merci!
Bonjour merci beaucoup 🙏😊, mon astuce je vous le dit dans la vidéo c'est l'application de l'eau, regardez ce passage avant la mise du palet de crème 😉, bonne journée Sébastien
Wahou c'est trop beau. Pour le sirop mis après la sortie du four c'est 10-15 min four éteins ?
merci , je sirope et remet la galette 2 minutes à peine pour fixer le brillant
Excellent !!! Merci pour les conseils chef ;)
Une petite question, après avoir vu plusieurs vidéos j'ai vu que beaucoup de chefs chiquettent les galettes, mais pas sur cette technique .
Est-ce que c est grâce au fait de bien humidifier les pâtes avant de les coller ?
Merci beaucoup, oui si vous avez bien collé pas nécessaire en effet
Merci chef pour la vidéo, si je double les quantité il faut aussi que je double les cm de la largeur et de la longueur pour obtenir le même résultat? merci
bonjour , non c'est pas nécessaire ,la chose primordiale ce sont les mm qui reste inchangé
Bonjour Sébastien, est-il possible de faire des croissants avec une plf inversée ? Merci pour votre partage!
Bonjour et merci pour vos videos... juste une question... pourquoi retournez vous la galette avant la première dorure ?...
Merci.
Bonjour chef,
Je fais aussi mes galettes, j'ai appris encore plus aujourd'hui. Moi je mets ma crème à la poche à douille mais malheureusement, mon congélateur permet pas de mettre un insert. Dommage pour moi. La galette je peux en manger du 1 janvier au 31 décembre :)
bonjour Chef, un grand merci pour vos videos! je voudrais congeler ma galette crue, donc si j'ai bien compris après 2eme dorure et décor, mais comment décongeler? on met la galette congelée au four? si oui on allonge le temps ou on monte la température? ou bien faut il attendre qu'elle soit decongelée? Merci d'avance
Périne
😍🙏🙏💕💕💕💕💕💕
Bonjour chef, j'ai fais la recette de pâte à croissant mais après avoir réalisé le tour double et le tour simple le résultats des couches beurres pâtes n'est pas optimal est-ce que je peux refaire un tour simple ou est-ce que cela va altérer le résultat final ? Bien à vous. Rosalie.
Bonjour, je vous le conseille pas vous aurez trop de feuillets et vous serez qq chose de brioché, les 3 modes de tourage les plus effectués sont 1 double et 1 simple ou 2 doubles ou 3 simples, dans votre cas vaux mieux le finir en étalant à 3,5mm le résultat sera satisfaisant quand même, bonne journée Sébastien
Bonjour chef, est-ce-que la crème frangipane et l'ananas se marie bien ou non ? Bien à vous. Rosalie.
Bonjour oui tout à fait, ce qui est top aussi remplacer la poudre d'amande par la noix de coco râpé mariage idéal 👌
@@seb6576 Merci beaucoup chef.
Bonsoir Chef Sébastien Lagrue et tout les gens. Il est 19h53 et nous sommes prêts pour la partie 2.
top !!
Bonsoir chef, simple question.
Au moment de mettre le 2eme cercle de pâte dessus, l'histoire du quart de tour pour ne pas qu'elle s'ovalise est ce vrai et l'avez vous fait pour cette vidéo ? Mais je pense qu'avec le soufflage de la pate ce n'est pas nécessaire du coup
Bonjour, oui je l'ai réalisé sur ce montage, c'est nécessaire de le faire également, bonne journée Sébastien
@@seb6576 merci de votre réponse vous êtes au top chef
Bonjour concernant la congélation des galettes, est il possible de faire les dessins et congeler ou faut il congeler à la 1ere dorure?
bonjour les 2 solutions sont possible perso je congèle doré et je décongèle redore et raye ,mais dorer et rayer congeler marche bien pour les chaussons aux pommes donc je pense qu'il n'y a pas de raison que cala ne fonctionne pas sur les galettes .
@@seb6576 merci d’avoir répondu 🙏🏼
Bonjour quel pinceau utiliser merci de la réponse et c'est de l'artisanat un métier qui va se perdre la France de mon enfance où elle est.
Il en faut du travail pour se régaler. :)
Merci Chef : j'ai appris et même si je rate je mange.
La galette "du ROI",c'est pour toi la couronne !!
Salve caro schef sono un suo Fan italiano campano la mia passione e la pasticceria e mi diverto a casa ho visto attentamente il vostro video ma non riesco a capire la cottura se gentilmente mi potreste indicare la cottura gentilmente la ringrazio e complimenti siete un grande grazie
une question. Vous n avez pas chiqueter les galettes?
Bonjour, non ce n'est pas nécessaire mais si vous préférez aucun souci, j'aime bien avoir ce côté très propre bien monté sur les bords, bonne journée Sébastien
@@seb6576 OK...MERCI CHEF
Hallo Chef Sebastien Lagrue
la technique liée a technicité du savoir faire artisan magnifique
témoignage d'un apprentie hélas ce savoir fait tant a se perdre
nous allons se retrouver une minorité a confectionne croissant G.Rois
sur le lieu de vente au consommateur final.
mon boulanger a fait le choix industrielle des viennoiseries PLF
Le travail artisan tourier est pas rentable... Funeste
a méditer
Merci beaucoup, oui malheureusement un combat de chaque jour, mais ne rien lâcher une clientèle de plus en plus nombreuses cherchent ce savoir faire qui sera de plus en plus rare, à nous de proposer du haut gamme sans faire du maison imitant les indus, bon courage au plaisir d'une rencontre boulangère Sébastien
Bonsoir j'aime le prot l'ar tisana du vrai du bon naturelle et même bio pour les ! Domage tout ça ce perd l
salut seb la prochaine fois je voudrais que tu t'entraines et que tu nous montres comment faire ça !!! regarde bien et travaille et montres nous car j'ai jamais vu des galettes comme ça !! czcams.com/video/IveFAxM7sFo/video.html
J'ai vu la vidéo et c'est vrai que ce travail donne envie de les regarder.
De regarder les galettes puis de manger 1 part.
@@triton4541 et oui !!! tu es un fan de la galette toi aussi !!!!!
@@tloseb2125 Oui comme vous... Mais j'ai pris du poids avec en ce début 2021. :)
@@triton4541 moi je commence à peine aujourd'hui en petite foulée et je termine à mi février ... et après j'en peux plus de la galette..... mais moi je la fais toujours !
Vous dites que vous donnez les ingrédients à la fin mais je ne trouve rien
Bonjour, si vous cherchez les ingrédients du feuilletage et de la crème, tout est sous la vidéo part 1,bonne journée Sébastien
C'est à des années lumière des galettes que j'ai déjà faites chez moi 😳
Partons Comme ça pour 1000 galettes aïe aïe aie
bonjour pas de soucis j'en fais beaucoup plus dans mon entreprise est c'est au top !