《不萊嗯的烘焙廚房》哈拉麵包 | Challah Bread
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- čas přidán 2. 10. 2018
- 最初對這份麵包感到興趣，完全是因為見到它特殊的辮子造型，後來查詢網路說明才瞭解，原來 (Challah - 哈拉) 麵包，是屬於猶太教徒在安息日和猶太教節日時所食用的一種麵包類型。早期的哈拉麵包並不會使用奶油與牛奶製作，而後來非因宗教因素而喜愛這份麵包的人，因食材選用沒那麼嚴格，而開始有了風味上的豐富與變化。在我的配方表中，不萊嗯選用了奶油及鮮奶作為風味材料，當然如果你想回歸它最原始模樣，奶油可改用橄欖油取代，而鮮奶則可以用常溫水替代即可。
這類添加了雞蛋與奶油的麵包做法，麵包體組織顯得更為細緻、也有明顯柔軟度，而雞蛋與鮮奶也提升了整體麵包的香氣，在烘烤後段從烤箱飆出來的氣味，顯得格外誘人。將哈拉麵包外型做成繩結狀，是在18世紀才開始流行做法，不萊嗯則是將編好的辮子麵團，在鑄鐵盤內盤整成螺旋狀後進行第二階段發酵與烘烤，麵包體因受到鐵盤邊緣限制的關係，它會明顯向上長高。當然你也可以選擇其它鐵盤或是蛋糕烤模進行發酵與入爐烘烤，烘烤時間與溫度無需改變。
完整配方與操作說明：brianrecipe.com/?p=13418
[ 材料 ] - 9吋鑄鐵盤 (或金屬防沾蛋糕烤模)
鮮奶：130g
常溫水：80
蜂蜜(A)：30g
室溫雞蛋2顆：100g
中筋麵粉：480g
速發酵母：8g
鹽：10g
無鹽室溫奶油(A)：30g
表層塗刷奶油(B)：25g
蜂蜜(B)：15g
表層裝飾：白芝麻或罌粟籽
English Ingredients
Cold Milk：130g
Water：80
Honey (A): 30g
2 Eggs：100g
All-P-Flour：480g
Instant Yeast：8g
Salt：10g
Unsalted butter (A)：30g (for dough)
Unsalted butter (B)：25g ( for Surface)
Honey (B): 15g
Decoration：White sesame or Poppy seeds - Jak na to + styl
麵包 ，可精緻也可簡樸，可以是貴族的點心，也可以是百姓的日常，可以藝術，也可以直白………最重要的是善後不用洗太多用具啦!
喜歡看老師做麵包的神情，因為充滿愉悅！
老師的作品總是那麼的讓人心動～美極了
看起來真的好好吃，改天來做做看，謝謝老師詳細的教學！
謝謝老師的分享，找時間來做做看這個看起來超好吃的麵包
超喜歡老師的示範^^ 一定要趕快試做
老師的影片越來越活潑. 好看好看.
老師我按你得配方手作真的蠻成功的很香很好吃謝謝你看你做麵包很療癒
好开心，老师又出了一款家常面包教程！！！学习起来。么么哒💗
這影片做的哈拉麵包 真的好 老師都忍不住笑出來了 真的是藝術品
看起來好好吃噢~我一定會試做看看，謝謝你
好有質感的影片喔
好的，我试试，很喜欢这款面包。谢谢老师！😘🌹
早安不萊嗯～
先道安回頭慢慢欣賞
鐵定很棒的
我最爱吃的面包！谢谢老师
喜歡老師的哈啦麵包！
今早上班前看了老師的教學影片，下班後立刻試著做了一份，雖然成品沒有像老師做的一般好看，不過受到家人的喜愛，謝謝老師的分享與教學！！
做好以后非常有成就感，是我吃过的中非常出色的面包，一定要试试哦
Brain 老師好棒👍👍👍👍👍👍!
一下子看了老师三个不同的吐司影片，个个都精致细腻，一定要跟着老师一一学来。
老師做的好棒 很精緻的影片
Challah Bread都是在Panera買的。看到老師如此詳細的視頻，跟著step by step，真的做出了美味美觀的麵包。再也不用花大錢去買了。謝謝Brian老師❤️
我好喜歡看老師影片，可視吃…哈哈
感謝老師，明天就做。
老師，老師，這就是小孩和媽媽愛的麵包耶，成份簡單，質地軟，今天就來看小孩一起做，謝謝老師，太棒啦，開心的灑花，轉圈圈。
老師今天我用咗你這個食譜做咗吞拿魚包好好味多謝老師
Great job! Detailed explanation is highly appreciated.
I bake my own bread and I would try this recipe. I may replace the AP flour to half bread flour and half white whole wheat flour to balance the gluten and nutrition. Thank you!
一定好吃😋
昨天看到這款新的麵包，好吸引我，昨晚因為太晚，所以今天立馬跟著老師的step by step做了這個麵包。真的超級無敵好吃! 美麗的麵包超級療癒，我是手揉麵糰，所以更加增了一份成就與滿足感。謝謝老師! 願 上帝祝福你!
跟姐妹淘聚會哈拉時就吃這～～～哈拉麵包。👍
As I enjoy your vídeos, you transmit much love, I do not lose them and as you do the procedures with patience I do not difficulties.😊😄💖👍
謝謝分享
老師早啊
個人比較不能吃奶油，這個可以用橄欖油取代，謝謝老師分享
喜歡 喜歡 ❤️
老師教得很詳細，我真的做成功了，真感謝。可惜我不會在留言區貼照片，有善心人可以教教嗎?
這禮拜的主日，再來試做給主日學老師們品嚐～
謝謝老師的教學～（老師這次的髮型看起來很年輕呦！
哈...但不覺得開場臉很腫嗎...
怎麼會腫呢？一樣帥氣
请问老师，做面包通常都是用高筋面粉，为何你每次做面包的视频都是用中筋面粉呢？
请问面包成形后能不能放入冰箱冷藏，次日才烘烤?
Z請問可以談談mixer 的種類和用途嗎？
support Brian
😋
今天作了老師的哈拉麵包真的很好吃外酥內嫩！謝謝老師的分享！為何叫哈拉麵包呢？
是發音直譯中文
老師
我已經開始做
每次看完老師的示範，都有衝動趕快做，只是家裡只有2人，吃速太慢，老師，可以指導如何保存做好的麵包不要太快老化嗎？謝謝老師！
將麵包切成適當大小後，密封進低溫冷凍。可有7~10天的保濕、質地狀態
Brian Cuisine 謝謝老師專業的指導
謝謝老師分享！好想趕快試試看！
請問老師如果沒有烤模，辮完辮子可以直接分成數個烤嗎？
可以，但因為單一體積變小，烘烤時間可能會略為縮短(烤溫不變)
好的，謝謝老師
老師今天是感恩節首先祝老師感恩節快樂今天做這麵包是成功但我有問題是為什麼我在拌勻后沒那麼濕是有些乾請老師指導
麵團偏乾可能來自幾個原因，例如雞蛋偏小 (一個不足50g)。再者是使用的麵粉有較高吸水性所造成
@@BrianCuisine 但焗完都好軟明白了多謝老師我會再做的
Can you put ingredients in English or French please you are amazing
English Ingredients
Cold Milk：130g
Water：80
Honey (A): 30g
2 Eggs：100g
All-P-Flour：480g
Instant Yeast：8g
Salt：10g
Unsalted butter (A)：30g (for dough)
Unsalted butter (B)：25g ( for Surface)
Honey (B): 15g
Decoration：White sesame or Poppy seeds
Brian 老师，鸡蛋大小不一，请问您用的鸡蛋多重呢？
我使用的雞蛋，去殼後的蛋液重量，平均都在53g (20g蛋黃+ 33g蛋白)
不萊嗯老師:請教你這份麵包食譜，也能放在土司模烘烤嗎？這次的拍攝風格很棒，但是聽不太清楚你說的話，畫面有點會當當的。
可放進不同烤模，如是類磅蛋糕烤模，應該可完成2份
@@BrianCuisine 老師:休假再來嚐試做做看，謝謝你!😘
老师，没有立式搅拌机怎么做这款面包呢？
就只能手揉麵團，但手揉並非我擅長的，你需要請教專業麵包師傅
请问老师，我可不可以用蛋黄替代全蛋？外面买来的这个面包都是黄黄的，我绝对不相信他们全是用的蛋黄，但是ingredients里面确是这么写的
基本是可以的，不過少掉的蛋白2顆需要用鮮奶(60g)來補足
谢谢老师
老師早安～
請問要如何參加每月贊助計劃
基本上只要點選這連結，然後操照CZcams公司的系統說明，以信用卡就能完成。不過目前亞洲好像只有台灣可以，北美就沒受限 :)。妳可點選進入看看
老師，請問這個食譜的酵母比例是否比較高呢？一般速發酵母比例大約是麵粉的1%嗎？
歐美一般是1%，至高2%。但高油糖麵包如果用的不是 [ 高糖酵母 ] 就必須提高低糖速發酵母用量。
@@BrianCuisine 了解，謝謝老師
請問Brian老師：如果用八吋模具可以嗎？ 🙏🏻🙏🏻
可以，只是長得比較高
衷心多謝老師的解答👍✌️🙏🏻
老師你好，請問這配方也適合冷藏發酵嗎？
奶油比例太高不適合。麵團會硬化難以膨發
@@BrianCuisine 請問若配方是橄欖油或椰子油就沒問題了嗎
老師 昨天我有試著做，不過吃起來口感有點乾，不知是哪個環節還是麵粉有差別，總之 看著老師的影片學好多👍謝謝老師
烘烤後偏乾的原因，1. 揉麵不足 2.麵粉吸水性高 3. 全程使用了旋風烤箱 4.或是減少了糖及油脂用量
了解，謝謝老師😊
Gd morning
買麵包機手估計會廢掉，所以 ，拿捏不好，沒再做麵包，都失敗收場
Jewish Shabbat bread ♥️
何不改天到湖畔料理， 用那種不用 烤箱的😀🤔😍🙄👍
其實我有想過，但那湖...要開車2個小時呀~ :)
老師請問這個可以用22公分鑄鐵鍋做嗎 謝謝
可以的，但同樣的底部記得鋪防沾烤紙，不然會無法脫身
Brian Cuisine 謝謝您的回覆
Hi! Can you add in English subtitles so I can understand better? Thank you!!!!
For now I only can give you English Ingredients ( Sorry for that)
I don't have enough time to do English on this Project~
Cold Milk：130gWater：80Honey (A): 30g2 Eggs：100gAll-P-Flour：480gInstant Yeast：8gSalt：10gUnsalted butter (A)：30g (for dough)Unsalted butter (B)：25g ( for Surface)Honey (B): 15gDecoration：White sesame or Poppy seeds
Phoebe Ang 丶
感謝老師分享
請問速發酵母可用魯邦種或其它酵母替代嗎？比例多少合適？謝謝您
可用魯邦麵種(300克)替代速發酵母沒問題。但要從主麵團扣除水150、高筋麵粉150克。
@@BrianCuisine 感謝老師 會試作
謝謝分享