PIG CHARCUTERIE MASTERCLASS
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- čas přidán 16. 07. 2024
- FAENA DE CERDO
• FAENA DE CERDO
Página web: Www.carneada.com
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RECETAS CARNEADA
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MORTADELA
INGREDIENTES GRAMOS
Carne de cerdo 1.000,0
Carne de vaca 1.000,0
Tocino para picar 200,0
Tocino para tropezón 200,0
Agua helada o hielo en escamas 650,0
Pistachos 144,0
Pimienta negra entera 2,4
Glutamato mon sódico 4,8
Pimienta negra molida 2,4
Sabor mortadela 16,8
Antioxidante 7,2
Ajo deshidratado 2,4
Sal fina 60,0
Sal de cura 7,2
Proteína concentrada de soja 48,0
Almidón de papa o mandioca 72,0
Fosfatos 7,2
SALAME CRIOLLO
INGREDIENTES GRAMOS
Carne de vaca 1.000,0
Carne de cerdo 701,8
Tocino 404,0
Pimienta negra entera 8,2
Pimienta blanca molida 1,5
Nuez moscada 1,8
Ajo deshidratado 0,9
Sal entrefina 58,0
Sal de cura 6,3
Dextrosa 11,1
Antioxidante 0,9
Fosfatos 3,5
Agua mineral 6,8
Starter (bacterias lácticas) 0,2
Vino tinto 52,6
CHORIZO PARRILLERO
INGREDIENTES GRAMOS
Carne de VACA 2400,00
Carne de CERDO 2400,00
Tocino 1200,00
vino tinto 180,00
pimienta negra 12,00
Orégano 18,00
Nuez moscada 6,00
Ajo deshidratado 6,00
Sal fina 132,00
Almidón 180,00
agua 900,00
Ají molido 12,00
GUANCIALE
PARA LA CURA
INGREDIENTES GRAMOS
Sal fina 15,00
Sal de cura 1,50
tomillo picado 2,50
Azúcar 2,50
GMS 1,00
Antioxidante 2,00
Pimienta negra molida 7,50
MORCILLA
INGREDIENTES GRAMOS
Cabeza y papada 4800,00
sangre 3840,00
nuez moscada 7,68
cebolla de verdeo 288,00
sal 192,00
pimienta molida 28,80
orégano 9,60
canela 9,60
opcionales:
pistacho
QUESO DE CERDO
INGREDIENTES GRAMOS
CUERO 6000,00
VICERAS (CORAZON, VASO Y RIÑON) 1200,00
PAPADA O TOCINO 2400,00
CARNE DE CERDO 2400,00
PIMIENTA EN GRANO 12,00
PIMIENTA MOLIDA 12,00
SAL FINA 300,00
OREGANO 3,60
NUEZ MOSCADA 3,60
PIMENTON 3,60
CORIANDRO 3,60
AJO, MIXIAR EN VINO BLANCO 60,00
SAL DE CURA 7,20
FOSFATOS 7,20
opcionales:
zanahoria ahumada
cilantro
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0:00 intro
12:06 Crianza
18:02 Desposte
44:26 Chorizo
57:46 Queso de cerdo - Morcilla
1:06:47 Mortadela
1:26:30 Guanciale
1:32:10 Salame
1:48:54 Cierre - Zábava
Quiero agradecerles a todos por la cantidad de mensajes de afecto e interés que me llegaron en base a este video. Me sorprende cada vez más como el conocimiento y material como este tiene tanta demanda por parte de ustedes. Espero tengan claro que yo no hago esto por la fama o ser conocido, por ende no me interesa la cantidad de seguidores y vistas en ese aspecto. Lo que sí me importa es la difusión de este mensaje a lo largo y a lo ancho de la comunidad hispanohablante. Por lo que si no es molestia me harían un favor enorme dejando un comentario y un me gusta en este video. También si pueden compartirlo con sus familiares, amigos, colegas y redes sociales. Me ayudan un montón. Disfruten mucho de la vida y sean felices.
Gran trabajo muchachos! Al fin un video campero con elaboración de mortadela!! Gracias!! Donde veo el video de la matanza??? Saludos desde el sur sur Santafesino!!
Donde esta el video del sacrificio y esvicerado del animal?
Hola, siempre alabando a las corrientes migratorias, como si nosotros los " originales " no supiéramos hacer nada ! Vamos , vinieron corriendo esquivando balas, ( no se la bancaron ) y ahora son héroes ja ja ja ja ! " Europa es lo que es por los que se quedaron, no por los que se escaparon " saludos
@@aguchoshoah9817 yo tampoco lo encontre
Me gustaría saber los ingredientes de la salason o curado
Dejen que explique lo que hacen está personas. Se llama Patria tradición. Son esas cosas hermosas que unen a la familia tío primos abuelos hermanos amigos y vecinos. Son parte de nuestras raíz de los que vinieron de Italia o España son los que estaban aquí. Esto es como el folclore o el tango. Son parte de nuestra patria y nuestra historia. Cuando escucho a esos con la cultura de la hoja y habla de los sentimientos o el sufrimiento de un animal. No tiene idea de lo que habla. Se le respeta que no le guste pero poco de patria tienen. Un fuerte abrazo y excelente trabajo en difundir con amor estos videos❤❤
Que emocion ver este video
Cuanto honor y respeto al animal a las costumbres y a la tradición cultural
Mi respetos a estos 4 Señores
Un abrazo de este Charrua
Ojalá el Hermano de lentes haga más videos, es una enciclopedia viviente Profesor y MAESTRO
Con la opción de que cada uno de los integrantes brinden en comentarios sus aportes dado que todos tienen mucho para trasmitir y enseñar con sus enseñanzas, sugerencias y consejos
Muy buen video, tengo 46 años y mi viejo viene del campo descendientes de vascos. Cuando ibamos para el campo, siempre ibamos para las yerras y las carneadas para facturar, q manera de compartir con todo el pueblo comida, trabajo, todo y con una mano ayudando a los q necesitaban, toda mi vida vivi de BsAs cerca de capital ahora me pude mudar al campo en cordoba, donde remtome ir a las yerras, cazar y hacer chorrizo y asados con la gente del campo.
El sueño del pibe como dijeramos aca, ya llegará mi turno de mudarme algun campo y hacer lo mismo, saludos desde y de un Cordobes! Disfrute!
Que calidad, conocimiento, paciencia y buena amistad que hay entre ustedes, pero sobre todo, vocación por lo que hacen. Me encanta lo que nos dan a conocer, yo no sabía de esto, me encanta el campo. Felicitaciones
Tremendo contenido, explicativo, informativo... vaya manera de elaborar productos de alta calidad. Orgullo argentino.
Que espectacular toda la tecnica y la tradición en un solo programa. Es mas que una fiesta muchisimas gracias. Saludos desde Paraguay
la verdad que mire todo el video y me deja mucho para aprender, exelentes las explicaciones tecnicas y la simplicidad con que lo realizaron todo , exitos
Hermoso vídeo. Alegre, didáctico, excelente!!!!
Que buen contenido de lo mejor que se encuentra. Tengo 17 años y me encanta el campo y el ritual que hacen muchachos felicitaciónes
Me gustó el compañerismo y la buena onda que tienen buenos amigos.felizito su trabajo en buena onda
Uff! Argentina usted y tenga,que maravilla de idiocincracia,tradciones,conocimientos,camderia sin desperdico alguno,Les felicito lo Unico k extrañe fue un buen Mabec de Mendoza,un calurozo Abrazo del caribe P.R. y de aca donde recido actualmente M.l.
Impresionante material y para quienes nos criamos en el campo es un placer poder disfrutar del contenido y que sea difundido para todo el mundo. Un gran abrazo a todo el equipo y gracias!
No es imposible..buena carne.paciencia.control humedad y temperatura.CUALQUIERA PUEDE HACERLO.SALUDOS
¿En que canal tenes subido los tuyos?
Hermoso este documental! Gracias desde Sardegna Mike Lai
Gracias muchachos, me recuerda a mi infancia, cuando mi abuelito mi papa, tios y tias hacian todo eso un fin de semana, de forma rudimentaria en los anos del 50 en Entre Rios. Siento el sabor de los chorizos enbebidos en la grasa, y como ustedes que lo hacen con mucho respeto y gratitud a ese animalito que nos alimenta, y se debe usar 99% de su cuerpo.
Desde Ottawa Canada y a 11 grados bajo cero, mi cinsera gratitud a todos por esa harmonia entre amigos brindandonos muy buena onda!. ( tengo algunas lagrimas, pero debe ser alguna alergia, no se ), Oscar
Qué lindo aprendizaje,con esta gente bien dé campo originales y generosos con los conocimientos que tienen y lo comparten amablemente, muchas gracias
Excelente muchachos! Esto es contenido de calidad. Denotan mucho lo técnicos y por sobre todo lo apasionados que son en la materia. Fueron dos horas que se me pasaron rapidisimo!
Muy buen video..lo encontré hoy...justo el día que termine la salazon de mi primer Pata de jamón...ya hice Bondiolas ,Zolomillos me animé con salames de la Colonia (primera tanda hace 10 días) y cantimpalos Españoles segunda tanda ..con éxito en todas los que ya hice...
Pero esto de la carneada fue algo extraordinario...yo siendo muy chico viví dos carneadas que hizo mi Papá ví y viví todo el proceso...50 años queriendo hacer mis fiambres y este año me animé , solo trabajé un montón pero es tremenda la satisfacción de comer de tu propia producción...
Felicitaciones por el vídeo...
Pasaron el sacrificio del Animal?..Saludos un gran Abrazo.
Que tremendo video LPM! Se hizo esperar, pero la mierda que valió la pena! Cuantos recuerdos de mi infancia cuando, en el campo de mis abuelos maternos, hacíamos chacinados para todo el año.
Gracias Santi por el contenido que logras.
Muchas gracias por este hermoso video que hicieron. Estuve en muchas carneadas y me quedo súper claro el porque de cada paso. De nuevo muchas gracias!!!!
Qué clara la tienen los muchachos....son especialistas técnicos y además maña. Felicitaciones
Muchas gracias por los excelentes recuerdos que me hicieron revivir, años lejos del campo y lejos de mi hermoso país 🇦🇷❤️
Que bueno! así,entre amigos.todos de buen comer...un lujo.♥️🇺🇾❤️🇦🇷
uno de los mejores videos de youtube de los ultimos tiempos, segui por este camino por favor, se me paso volando, es increible lo que saben todos los hombres del video y lo BIEN que explican el paso a paso, no dejes de subir estos videos el campo es la cuna del a gastronomia de todo en todos lados
Muchas gracias por tan buenos y sanos consejos de los cuidados que tenemos que tener en las preparaciones y elaboraciones .son unos capos .👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
Da gusto poder ver videos de esta índole de forma tan respetuosa e informativa
Muy interesante y sobre todo dar a conocer a los visualizadores del contenido, que el beneficiar un animal debe ser lo mas humanamente aplicado, saludos desde Caracas - Venezuela
Excelentes profesionales gracias por tan educativo video bendiciones
el mejor contenido que vi en por lo menos, 2 años, hace bastante que no encontraba algo interesante, informativo, en donde uno aprende realmente sobre algo y que encima esta muy bien echo. Felicidades chef
Coincido totalmente lo mejor que vi en rubro
Totalmente agradecido gracias x compartir con nosotros sus conocimientos y la pasión que le ponen se nota , gracias y sigan con más videos vamos 💪
felicitaciones por el contenidos.nuestras las tradiciones de inmigrantes europeos del campo argentino saludos desde peru 🇵🇪
Que lindo es escuchar a la gente que sabe y la pasión de enseñar de ese señor
Excelente video. Sin desperdicio (literal). Entretenido, didáctico y calidad en todo.
De verdad que maravilla de video. Desde el tipo de grabación, poder ver todo el proceso con la explicación técnica y demás. Se pasaron ojalá poder ver mas videos así.
Que lindo me gusta que las generación aprendan de nuestra cultura los felicito por todo lo que hacen
No sé cómo terminé en este video pero mis respetos y felicitaciones a todos, primero por refrescar mi memoria llevándome a la infancia ya lejana y después por trasmitir todo el conocimiento "remix" ésto de lo tradicional y lo contemporáneo. Exelente.
Nunca había visto esto de sacar el espinazo limpio tampoco, lo que reafirma que nunca se deja de aprender. Gracias por la generosidad y el desinterés, esto de mostrar sin esconder nada, de hacerlo simple y descontracturado, así... De entre amigos, felicitaciones de verdad.
Unos capos saludos desde Río negro muy buena explicación saludos
Les doy un 10 en la explicación y bonita reunión de amigos nunca cambien, eso es una de las cositas más bonitas que nos ofrece la vida.
Un saludo desde la España querida.
Hola Gustavo,que buen video ,te felicito,es como viajar al pasado,abrazo Rutero!
Que hermosura de enseñanza, .me recuerda cuando era niña y aprendía con mis abuelos, que pasiencia tienes para enseñar,y qe unidos todos y qe respeto, el equipo es un lujo, valla x muchos más, bendiciones,🇺🇾🇺🇾🇺🇾🇺🇾
Una maravilla el contenido y la realización. 👏👏👏
Que lindo me encantó me hace acordar viejos momentos que vivimos cuando mis abuelos vivían en Mendoza y hoy están en mí memoria
Excelente video, una maravilla. Me encantó, es una felicidad interminable una experiencia así, viví mi niñes de principio a fin del video, gracias, gracias gracias,,,❤
la verdadera forma de comer sano, gracias por toda esa belleza de información, desde Londres un abrazo 🤗
Extraordinario grupo de personas y actividad.. lo vi con mucha admiración. Gracias por difundir.
Felicitaciones a Marcelo y equipo hermosos video de Carneada ! Un lujo mirarlo y lo bien explicado ! Ahí si hay pasión !! Bravo !
Muy bueno gente, como los envidio me encanta hacer enbutidos pero vivo acá en USHUAIA y la carne de cerdo que se puede conseguir muy pocas beces no es tan buena para salames y ni hablar de conseguir el tocino indicado pero bue hago algunas bondiolas y parrilleros ...aprendí muy de chico hacer de todo en el campo el el sur de córdoba es zona de colonias italianas ..les dejo un saludo muy bueno el video...saludos desde USHUAIA..
me encanto el video , muy interezante y a pesar de que sea un video de 2 horas jamas me aburri ni adeltante el video la verdad me encanto te mando un abrazo grande.
Q belleza los felicito q barbaro un sueño hecho realidad.que emocion
FLACO,TE ESCRIBO DESDE MADRID 🇪🇸 REALMENTE NO PUEDO MÁS QUE FELICITARTE A VOS Y A "TODOS" ESTOS CAPOS QUÉ SE REUNIERON ALLÍ, ÉSTE ES DE LEJOS,LO MEJOR QUÉ HAS GRABADO ,CON UN SENTIMIENTO PASIONAL QUÉ HACE MUCHÍSIMOS AÑOS NO VIVIA,LA CLASE DEL PAN DE HAMBURGUESA,FUE BUENA,MUY BUENA,PERO CON ÉSTO TE PASASTE ,UN ABRAZO 🫂 SINCERAMENTE UNA EMOCIÓN IMPRESIONANTE DE LLEGAR A LAS LAGRIMAS,TE VUELVO A FELICITAR,ESTO NO ES PARA CUALQUIERA,NO VEO LA HORA DE VOLVER A BUENOS AIRES Y PONERME EN CONTACTO CON VOS O CON ESA GENTE PARA LLEVARLES PERSONALMENTE UN PRESENTE , GRACIAS,MIL GRACIAS 👍🫂
Maravilloso!!!!! Gracias por compartir 🤗🤗🤗🤗🤗
¡¡ Excelente !! Saludos cordiales desde México
Maravilloso!!! Espectacular y pedagógica explicación de una carneada de primera !! Lo mejor q he visto !! Felicitaciones y graciasss!!!
M hicieron acordar de mi hermosa infancia en epocas de carneada en C.M.Naón o America...Rivadavia Bs As...3 meses d verano y 2 semanas d vacaciones de invierno...vidas bellas...gracias...
Hola muchachos anoche 28 de abril estuve mirando éste video y ha sido verdaderamente un placer.....la verdad que estoy muy contento de haber visto todo éste proceso y explicado.... Yo diría de forma exactamente única....como debe ser....he mirado muchos videos de carneadas..... éste fue total.... Yo tengo 40 años de hacer salames de campo....soy hijo , nieto y bisnieto...o sea 4ta generación de carniceros vivo en la región centro oeste de la provincia de Sta Fe....muy piamontesa....me gustaría mucho poder comunicarme con algunos de ustedes para poder visitarlos algún día....si es posible.... por supuesto....desde Ya muchísimas gracias a todos.....los felicitos.... así se debe trabajar.....
Muy bueno todo unos genios,transmiten conocimiento tradición y sentimientos por lo nuestro, dé nuestros ancestros
Excelente video loko, gracias por compartir el proceso. Unos maestros todos!!!
SALUDOS desde mexicali baja california mexico frontera con California USA exelente video muchisismas felicidades .
Realmente son unos verdaderos maestros de maestros los felicito y cuantas enseñanzas juntas ESPECTACULAR APLAUSOS.
Si tengo que operarme el corazon, LO ELIJO A USTED COMO MI CIRUJANO ... SALUD MAESTRO !!!
UN ABRAZO ORIENTAL AL EQUIPO TODO !!!
Me hizo acordar cuando iba al campo de mi tío(que Dios lo tenga en la gloria) y siendo muy chico se vivía toda esa cultura hermosa.
Al principio era muy chocante verlo y hasta a veces salías espantado. Pero después te das cuenta de todo el laburo que hay detrás y entendes que eso que hay para comer en la mesa no cayó como por arte de magia.
Hay todo un proceso, una historia, una enseñanza, un linaje, un laburo muy sentido.
Que hermoso contenido potro.
Y gracias por poner tu granito de arena en contra de la ignorancia.
Este material es para guardarlo para la posteridad, Saludos desde Paraguay, me gustaria tener esos climas por aca para hacer lo mismo. la experiencia y conocimiento que tienen es admirable.
como se puede hacer para participar de una Carneada, el viaje lo vale
Declaro solemnemente este video como de patrimonio nacional y de interes cultural. Muy buen trabajo el despostador y que lindo campo se ve tambien. Da gusto carnear asi, falto nomas un paneo de todas las pocimas espirituosas que acompañan a la faena en las frias mañanas de invierno!!
Es espectacular y que cosa más rica
Muy bien las explicaciones técnicas. Me crié en mi cada con carnadas de cerdos tres veces por semana.tres cada vez sin heladera.se faenaba todo en el día. Y se cocinaba,también ahumar los chorizos,costillas,y lomitos que lindos momento me hacen recordar.gracias
Huuuuuyyyyyyyyyyyyiiii exelente esos asados es una Esquisites el cerdo carneado y video
Muchas gracias por transmitir conocimiento atravez del ejemplo empírico, el saber no ocupa espacio y es acumulativo, se agradece mucho.Saludos desde Mendoza...
Que lindo escuchar a gente que sabe mucho... podría escucharlo 3 horas seguidas
Quiero agradecerles por este contenido. Que educativo y a la vez entretenido. Los felicito por no ser tacaños con el conocimiento y educar con tanta base a las personas. Mis respetos y gratitud. Saludos
impresionante video. una clase Magistral...
Para uno que esta estudiando veterinaria se le hace un lujo ver este video
Que excelente video...gracias por la clase de altísima calidad......genial....muchas gracias...
Que pedazo de video por favor, bien completo. Tengo ascendencia de campo pero nunca puede hacer cosas como éstas ya en mi generacion. Saludos desde Mendiolaza/Arguello, Córdoba. Gracias por tanto
muy uy bueno gente genial gracias abrazos desde gral madariaga
Que lindo....me encantó el video
Brillante, excelente......gracias. Mil gracias !!!
Me encanto esto, che!!! En verdad me choque con este video en CZcams. Quede fascinado, desde el desposte hasta como se hace un salame, ya que soy un fanatico de ese embutido.
Te felicito por este material.
una carneada new age, pubertaria y cheta, la carneada argenta es tradición comunitaria ibérica, de familias. CHETOS
Excelente video muy interesante los felicito 👍 👏 😉 👌
Q gran video mis recuerdos largas jornadas en el campo del viejo x los años70
Realmente frase hecha, "no tiene desperdicio". Te agradezco por que la verdad muestra la otra cara, se sale de la cotidianeidad, con gente que toma muy enserio su laburo. Aportando su experiencia, tecnicas, vivencias e informacion especifica. Marce un genio (no digo que los otros muchachos no, aclaro) pero saber esos nombre que realmente desconocia y acordarselos como repitiendo el abecedario, me saco el sombrero. Realmente no soy de comentar en pub, pero desde mi humilde pocisión de veedor, muchas gracias 💪 felicitaciones a todos los participes.
Estos tios son unos especialistas se ve bien que disfrutan lo que hacen felicitaciones.
Este es EL VIDEO, aunque muchos quieran apartar la mirada la enseñanza muchas veces es brutal, pero también una poesía
Muy Buenas!! Un descubrimiento mas que grato este canal. Muy bueno todo. Y muy instructivo! Se nota el alto grado de conocimiento de todos. Muchas gracias por compartirlo!! Un Lujo.
Antes cuando uno comenzaba sus andaduras en cocina, si no tenía un carnicero amigo, no podía descifrar muy bien por libros muchos cortes. Y siempre es mejor vivirlo o verlo en video que leerlo o verlo en fotos. Esto de hoy es un curso intensivo para cualquier cocinero futuro, que sienta esa llama interna que lo impulse a la busqueda de conocimientos. Es un video para inspirar la curiosidad de seguir aprendiendo. Felicitaciones de un colega cocinero de la vieja escuela. Abrazo y por muchos mas videos de este estilo!
Me recuerda tanto a mi padre que me enseño todo esto. Gracias.. muy emocionado. Se pasaron.
Felicitaciones por la iniciativa y por su gran trabajo. Me transportaron a la infancia con mis abuelos y me encantaba estos días de preparar los productos del cerdo para el invierno. Desgraciadamente y con mucha añoranza, en mi tierra (Andalucía, España) cada vez se hacen menos estos trabajos. Muchas gracias por su magnifico trabajo.
Es un carneo con Don Google sentado en el hombro explicando jajjaja......hermosa experiencia. Revive recuerdos y revalora las tradiciones. Mis respetos y admiracion para todos uds
Muy buen contenido felicitaciones por transmitir lo bueno de vivir en una chacra/campo de poder consumir nuestros propios productos. Cabe destacar algo importante SIEMPRE que carneamos cerdo hacer el análisis de triquinosis con el veterinario del pueblo. Un saludo!
No saben como me hicieron recordara a mi infancia de venir de mi provincia a visitar a mis primos en el campo de BsAs. abrazo, muchas gracias
Que profesionales los muchachos les felicito a todos y saludos desde Paraguay
QUERÍA DECIRTE QUE TENÉS UNOS OJOS PRECIOSOS....
GRACIAS X ENSEÑAR ESAS EXQUISITAS RECETAS...
LO VOY HACER...
Hola. Hoy me cambiaron el domingo... estuve todo el día mirándolos... gracias por compartir estos videos...
Ayer descubrí este canel y fue lo mejor que me pasó en el día
Excelente señores gracias por compartir semejante contenido, todos son unos grosos Dios los bendiga siempre!
Esto me recuerda mi niñes, que momentos tan lindos se juntaban toda las familias,empezaban con unos mates, a la salida el sol
Gracias potro por tremenda producción, me recordas a la tarde con mí abuelo carneando un chancho o desplumando gallinas.
Muy bueno lo del ajo en el salame.
Muy interesante... abrazo grande desde Chamangá UY
Espectacular el video! 100 puntos. Son casi 2 horas de puro conocimiento y aprendizaje, la enorme diferencia que hay entre productos asi y productos comerciales industriales, por favor. Increible loco.
Por favor que recuerdos, cuándo en la chacra de mis suegros unos poquitos nos juntábamos para hacer esas delicias. Italianos sabios que me enseñaron sin tanto preámbulo a realizar los distintos productos.
Les felicito por tanto conocimiento y por enseñar.
Gracias.
Muchas gracias por compartir 🎉