PRE-COCCION l (PREPIZZA/PRECOCIDA) l Explicacion practica y teorica.l Consejos y opiniones.
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- čas přidán 28. 08. 2024
- Cursos de pizzeria, repostería ,artesania italiana y francesa.
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13:55 "No me siento importantísimo", pero para nosotros lo eres, sos grande, gracias por todo.
eres sumamente generoso por compartir tus conocimientos, cosa que poca gente lo hace de una manera tan desprendida...
Gracias Totales!!!
Hago pizza hace 7 años para ganarme la vida. Desde hace 5 investigo y trato de estudiar técnicas, recetas, trucos, etcétera. Y el guardado de prepizzas siempre fue un problema, espero que resulte está manera. Gracias por compartir lo que sabes Andréa.
HOLA .CUANDO DICES QUE ES UN PROBLEMA TE REFIERES A QUE SE TE PONE ÁCIDA Y HUMEDA...YO VENDO PIZZAS EN CASA Y LA PRECOCINO Y LA VERDAD ES QUE PIERDO MUCHO SE ME ECHAN A PERDER..😭😭😭
@@yola1986 Cuanto tiempo duran en la heladera?
Yo ago pizza precocida y me quedan muy bien refrigeradas andan durando hasta los 10 dias
@@benjaminalvaradohorta4112 comparte tu proceso por favor :)
@@nigerfunkyou6431 Dejarla enfriar bien antes de sellarla en el envoltorio y guardarla en la heladera hasta venderla.
La mayoria no deja enfriar bien el producto y se genera humedad en el envoltorio y con uno o dos dias con esa humedad es suficiente para que se generen hongos, encima si no la guardas en la heladera es el ecosistema perfecto para que proliferen.
Andrea una vez más agradeserte por el aporte a esta actividad tan bella y apasionante de de ser PIZZERO. hago el proceso tal cual con una ligera pincelada de tomate pero le doy 5 minutos al maximo en el horno de casa la saco levemente tostada, con esta aclaración vo a bajar el tiempo, gracias nuvamente, desde la ciudsd de Senillosa Neuquén ARGENTINA
Me encanta tu sencillez y altruismo compartiendo tus conocimientos. Estás ayudando a mucha gente sobre la elaboración de la pizza. Saludos desde Sevilla 👏🏻👏🏻👏🏻
Dios te bendiga hermano por tu humilda, y compartir tus conocimiento. Desde Venezuela
Hace pocos días comencé a ver tus vídeos y ya soy tu fan! Me encanta como explicas. Muchas Gracias
Estoy agradecido por sus aportes, he ido mejorando cada vez más, le deseo lo mejor y que cada día sea una oportunidad para ir compartiendo y creciendo juntos.
Perfecto gracias Andrea . Es lo que necesitaba. Porque en mí futura pizzería necesito tener ambas masas cocción masa directa y tipo prepizzas al molde👍 Genio gracias creo que va a funcionar.
Cuando tengo alguna duda, vuelvo a mirar tus videos Andrea! Muchas gracias.
GRAN APORTE HERMANO. SALUDOS DE LIMA PERÚ. SIEMPRE SIGO TUS CLASES PARA MEJORAR LA CALIDAD D PRODUCTO EN MI PIZZERIA. ABRAZO. ONE LOVE!
El señor Cannata brinda un caudal de información!
Eres extraordinario Andrea,gracias infinitas por tus consejos
Gracias maestro andrea , un placer aprender de usted , sabe yo soy de venezuela y estoy en peru hace 4 años hace tres año empece hacer pizzas caseras y bueno ,ya habia trabajado hace años un poco la panaderia y cada dia aprendiendo y bueno aqui hay coches que venden pizzas con masas precocidas pero no pasa nada con gusto texturas y sabores ahor ya con esta tecnicas de precosida es mucho mejor, gracias .
Andrea, me encantan tus clases, si no te entienden, manda para el psiquiatra, muy claro tod, súper claro, si eres experto, hasta mañana , familiar!!!!
Andrea, gracias por tu enseñanza sin guardarte nada, da la impresión de que haciendo mas pizzeros, tu producto será mejor
Impecable Andrea, tremendos consejos que te cambian 100% la calidad
Exelente explicación, gracias, maestro, desde venezuela
Dimelooo maracayy
Mery de Nicaragua, muchisima gracias por tan valiosa enseñanza he aorendido mucho de ti Andrea bendicionws.
Un maestro Andrea, EXCELENTE el canal, muy didáctico todo lo que dices
Rubén desde Argentina 👍💪
Buenas noches querido!! Yo nací en Blanes ahí no más te mando un abrazo, sos un genio espero poder ir a aprender de vs algún día??
Que buena clase sobre cómo procesar este tipo de masas, es muy útil y práctico para pizzerías que tienen un alto nivel de producción. Te sigo desde Colombia y admiro mucho tu conocimiento y el tiempo que dedicas para compartirlo. Muchas gracias y felicitaciones por tu canal.
Andrea muchas gracias por compartir toda tu experiencia y tus conocimientos. Siempre me a llamado la atención como elaborar y conservar la masa pre pizza es un sector que siempre me a llamado mucha la atención....grazie mille. 💪🍕
Muy agradecido por esta info. Hago pizza a la piedra en horno hogareño y notaba que cuando hacia pre pizzas en cantidad para los cumpleaños pasaba esto que dices, la pizza queda con poca humedad y demasiado crocante o dura. En estos momentos de post pandemia he pensado vender prepizzas y esta información me sirve mucho, me gustaría que sigas contándonos secretos sobre el mundo de las pre pizzas. Eres grande Andrea, saludos desde Argentina.
Excelente pibe, de una humildad infinita. Aprendí un montón, me cuesta la bofetada en el estirado, pero es solo cuestión de práctica. Saludos desde Entre Rios (ARGENTINA)!!!
Igual yo...soy de La Pampa y tengo un emprendimiento de pizzas listas
Muchas gracias me gusta la explicacion se nota el cariño que tiene al hacer las masas y sobre todo el mensaje final te escribo desde Venezuela mil gracias
Andrea eres un gigante de la pizza!!! Grande abrazo desde Argentina! Dios te bendiga
Gracias Andrea maestro,mi mamá vive en Pineda de Mar y desde que llegamos de Argentina ella y alguno de mis hermanos sigue ahí, yo estoy en Soria a unos 500km asiq en cuanto pueda iré a visitarte llamo a la pizzería preguntando por ti para ver si estás sería un placer enorme conocerte en persona un abrazo !!
Hice tu receta de pizza con autolisis y la de 80% de hidratación. Muy buenas . Mi harina tiene solo 10% de proteína . Y no absorbió 80% de agua .. tive q usar harina extra
Yo estoy con el mismo problema que tu,pero he conseguido gluten para agregarle a la harina floja y voy a hacer pruebas ...despues comentare como funciona
Yo también la hice con 10 porciento de proteínas... No tuve que agregar harina eso sí, autolisis de casi 10 horas...
Muy bien chef, cada vez aprendo más con usted
Mil gracias Andrea sigo al pie de la letra todos tus consejos ❤❤❤😘
Muchas gracias por tu generosidad al compartir tu conocimiento!!!!Abrazos desde Nicaragua!!
Buenos consejos. Lo veo desde Uruguay. Gracias!!@@
Gracias Andrea por todos tus videos informativos y por la pasión que pones en cada uno. Sobre este tema yo lo aplico siempre, porque es más práctico para probar nuevas recetas, las hago pre-pizzas después las frezzo y sigo probando. Saludos desde Argentina!
Muchas gracias chef. Le agradezco de por su humildad, muchas gracias por su explicación, muy buena.
Muchas gracias me encantan tus videos, ayudas mucho por que sabes explicar muy bien y detalladamente todo el proceso, felicidades.
Gracias Andrea. Muchas gracias!!🙏
Felicitaciones Andrea, muchas gracias por compartir sus conocimientos, soy gran admirador de su trabajo, gracias a su técnica tengo años sin utilizar el rodillo, saludos cordiales, Alexander Arias desde Ecuador
Gracias, Andrea.
Gracias siempre por compartir tus sabiduría, eres un gran recurso para el mundo, Dios te dé larga vida 🙏👍👏👏
Mil gracias Andrea por compartir tus conocimientos, eres lo mximo, saludos desde Aruba
Gracias Carlos
Maestro gracias por compartir tus conocimientos
Extraordinaria explicación, muy buen video. Felicitaciones.
Desde Ecuador un cordial saludos Andrea
Gracias de corazón por compartir tu experiencia de las PIZZAS con el mundo
Hola amigo, gracias por tus consejos, me es de mucha ayuda, este es un problema que tengo con mis preparados ( me quedan muy chiclosa al final de la cocción ) ahora lo llevaré a la práctica y luego te cuento si hubo mejoras, un abrazo desde Argentina
Gracias! Andrea, me encanta hacer pizzas. Hago desde jovencita e igualmente miro todos los videos que publicas. Ésta en particular me ha servido mucho. Ya que siempre hago prepizzas y congelo. Ahora además seguiré tus pasos. Mil gracias! Vivo en Barcelona, pero iré a visitarte a Mataró. Hasta la próxima. Un abrazo!
Muchas gracias por sus buenos consejos que Dios me lo bendiga
Gracias maestro por sus enseñanzas. Un abrazo desde Lima - Perú 🇵🇪
Todo un maestro, muchas gracias por tan explícita explicación. muchísimos éxitos!!!
Andrea buenas tardes vivo en Bogota. Te sigo siempre. Aprovecho mucho tus recomendaciones. Me gustaría que después de que tengas la pre pizza hicieras una prueba pública de como queda la pizza al final preparada. Para ver si se conserva agradable al comenzal ya que la he tratado de hacer y no queda igual. Gracias
Me encantan tus consejos y tu hermosa risa tan sincera 🥰
Hola Andrea, te saludo desde mexico, mi hermano y yo hemos aprendido a hacer pizza con tus tutoriales y la próxima vez que vaya a Barcelona seguro iré a visitarte, será un placer conocerte en persona, saludos
Gracias por enseñarnos. Necesitaba ver este video. Gracias.
Andrea el video con el tano una joya!!!pizza con hielo jajaja saludos
Excelente señor Cannata por su información es usted un tesoro viviente
Muy buena información señor Cannata gracias por su invaluable aporte
Hola yo trabajo preparando pizza precocida y pondré en práctica tus consejos lo malo es que hago 200 al día y se empaca en cantidad de 10 y suelen salir al consumo al siguiente día e tenido quejas por lo que acabas de de sir que quedaban como un cartón y creo que es que yo no les doy ese tiempo de que repose gracias lo pondré en práctica
Wow cómo hacés tanta cantidad??
Te falta maduración de la masa es posible.
Muy educativo, gracias maestro.
GRACIAS ANDREA ERES LO MAXIMO!!!
saludos desde republica dominicana me gustan tus videos eh aprendido bastante muchísimas gracias ....gracias por compartir tus conocimientos
Hola, muchas gracias
Muchísimas gracias por todos los videos, la verdad me gusta mucho y quería saber como realizarlas bien y segui muchas recetas pero la verdad tus videos son muy didácticos. Me cuesta conseguir la harina porque en Argentina no venden tantas variedades.
Andrea sou teu fã, acho teus vídeos muito explicativos. Estou fazendo pizzas Napolitanas pré assadas e congeladas. Se possível, gostaria de te pedir ou sugerir um vídeo explicando qual seria a melhor forma de fazer pra chegar para os clientes o mais fiel possível de um assada na hora. Desde já te agradeço muitíssimo.
Me encanta como explicas muy bien ..Gracias !!!
No entiendo.porque sin ver el video ya le doy like a este guapo 🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣 saludos desde sinaloa mexico
Excelente video, precisamente estaba buscando este tipo de procesos para poder bajar los tiempos de entregas, ya que tengo un hor o muy pequeño y aunque es de alta temperatura igual la demanda no me permite rendir en tiempos.. Lo felicito y muchas gracias chef
Cómo te ha ido con las pizzas precocidas? Yo tengo el mismo problema que comentas, ahora tendré las masas precocidas, las conservas refrigeradas? Podrías darme algún consejo? Te lo agradecería infinitamente, saludos desde Colombia 🤙
Muy buenas noches amigo, que excelente clase me haz brindado, me acabo de suscribir y se que voy a aprender mucho gracias a ti. Un fuerte abrazo desde la que fué considerada la pequeña Venecia, Venezuela...
Una maravilla como siempre!!! 👏👏
Cómo estás Andrea?! Muy bueno el video sobre las pre-pizzas. En cuanto puedas me gustaría que hablaras de la conservación de la salsa, cómo calcular cantidad de salsa por determinada cantidad de pizzas. Y también la conservación de los gustos que le ponemos a la pizza. Espero me haya explicado bien. Un saludo grande
Meguta
Muchas gracias por compartir sus conocimientos, me resolvió mis dudas, voy a seguir practicando y espero conseguir esa pericia que me encantó , por cierto ya me suscribí a su canal, una vez más gracias y que tenga mucho éxito en toda índole, saludos desde Lima Perú.
Andrea, saludos desde Perú!
Hace algunos meses empecé a ver tus videos y he aprendido muchísimo. La diferencia entre la pizza que hacía anteriormente con 2 horas de fermentación, y la que hago actualmente con fermentación larga, gracias a ti y tus videos, es enorme.
Debido a las características de mi horno, estas prepizzas me ayudarían enormemente.
¿Cuál es la manera y temperatura correcta para conservarlas? ¿Cuánto es el máximo tiempo que podría conservarse manteniendo su sabor? Veo mucha gente que te quiere, espero veas mi comentario.
Espero algún día poder estar en España y conocerte, eres genial, no cualquier maestro nos compartiría su conocimiento como tú.
Hola con que horno trabajas y a que temperatura cocina?
Me gusto mucho la forma de enseñar y quiero comenzar un pequeño negocio de pizzas pero quiero me me enseñes mas hacerca de ello de antemano muchas gracias
Muchas gracias por ese aporte que nos haces ... Eres un excelente MAESTRO ..
Gracias a ti
Gracias por compartir Dios te bendiga 👸
Muy bueno,muchas gracias por sus tips y por compartir sus conocimientos
Muchísimas gracias. De Uruguay
Gracias a ti
Saludos desde México y gracias por compartir 🌻🌻🌻
Bravo...👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻❣️
Hola Andrea muchas gracias por todo te escribo desde Venezuela y realmente agradecida de todos los conocimientos que impartes. Mis más sincero respeto y espero tener la oportunidad de llegar a conocerte comer de tus Pizzas y tener el honor que tu pruebes las mías. Besos y abrazos. Y de nuevo gracias.
Hola paisana yo laboro en Dominicana y hago masas precocidas como le va con ese tipo de pizza allá aquí es la que se consume precocida
Andrea!! Recomiendas tener este sistema de pre-pizza para mejorar la produccion de pizzas?? Y como cuanto dura la pizza pre-cocida antes de echarse a perder?? Gracias por tus videos!!! Mi pizzería tendrá una foto tuya en tu honor!!
Hola agrega Anti hongos yo lo uso por cada 11 kilos le agrego 12 gramos y me dura 7 días no más pierde su sabor y se ponen agrias saludos desde Dominicana pero soy venezolano suerte
nunca e echo massa precocida tengo años de experiencia pero siempre busco nuevas tecnica saludos desde colombia
EXCELENTE.
exelente su expliacion gracias
saludos desde Bolivia.
Buenisimo el video. Faltó algo importante : como es el proceso después de descongelado y horneado final ??
Me has salvado la vida ❤🎉🎉
Andrea thanks a lot Houston tx
Gracias
Gracias por este video, hago pizza en j. Me gustaría aprender más sobre este tema de las pre- pizzas
Muchas gracias. Un saludo.
Muchas gracias Andrea
Te saludo desde Zipaquirá Colombia la tierra de Egan Bernal
FELICITACIONES 👏MAESTRO, MUCHAS GRACIAS POR COMPARTIR TUS CONOCIMIENTOS, MUCHAS SUERTE, 😉
Hola, muchas gracias
Excelente explicación gracias ,saludo desde Chile
Si se dan las posibilidades visitare de nuevo europa, conoci barcelona hace años y muy bello
Voy a ir desde Uruguay a visitarte
Jajajaj. Avísame antes . No sea que estaré fuera de vacaciones y no me encuentres ...
Este video esta buenísimo, muchas gracias! Saludos desde Colombia.
Gracias a ti!
Gracias Andrea.
¡Saludos desde Chile!
Excelente consejos felicidades por tu canal y mucho éxito !!! Saludos desde Mexico
Eres grande ✨👏
Hola Andrea. Muy bien siempre sigo tus tutoriales. He hecho pizzas artesanales. Al sacarlas del horno casero. El sabor muy buena. Aunque yo la hago con la masa precocida luego pongo los ingredientes y de nuevo al horno, me sale al final la masa dependiendo del tiempo que casi es de 20 minutos sale por arriba crujiente un poco eso es bueno?
Eres buenísimo!!!!
Buen video!!!!
Si yo te llamo antes muchas gracias Andrea
Ciao Andrea te veo desde El Salvador me encantan tus vídeos y la verdad que me gustaria poder hacer las pizzas soy principiante y la verdad me está costando muchisisisisisimo por que no me sale la pizza por muchos factores creo yo. Me encantaria que hagas un video desde el inicio del amasado con todo el proceso para poder hacer una super 🍕 como las que haces,😋