Так капусту вы еще не квасили!!! Три рецепта квашеной капусты
Vložit
- čas přidán 5. 09. 2024
- Скидки в моем магазине 👉 gadgetchef.ru/...
Мои специи 👉 gadgetchef.ru/...
Мой чай 👉 gadgetchef.ru/...
Пинцеты 👉 gadgetchef.ru/...
Доски 👉 gadgetchef.ru/...
Промокод CHEF даст вам скидку 10% на любой товар!!!
#Шефповар #ВасилийЕмельяненко #Приготовлювашенастроение
Мои соц. сети 👉 taplink.cc/vas...
Мой интернет-магазин: gadgetchef.ru
Донаты 👉 www.donational...
Ты можешь стать моим Спонсором 👉 / @chefemel
Рецепты в письменном виде читайте здесь 👉 zen.yandex.ru/...
Всем привет!!! Меня зовут Василий и я повар. Везде должна быть уместная еда, в ресторане ресторанная, дома домашняя, на мастер классах интересная. Мне приятно размышлять о еде как таковой, о желаемых вкусах в текущий промежуток времени, лето, зима, осень, все имеет свой характер и вкус. Но учитывайте то, что уже существующее блюдо упрощать не стоит, нельзя пренебрегать вниманием к еде. При этом еда должна быть разнообразной и вкусной. Такими постулатами я руководствуюсь при создании любого блюда, только я их делаю на свой вкус, а вам остаётся их всего лишь изменить на свое усмотрение. С радостью для вас. Василий Емельяненко
Следите за моими рецептами в соц.сетях:
Facebook: / chefemelyanenko
ВКонтакте: chefvas...
Однокласники :ok.ru/chefemel...
Rutube: rutube.ru/vide...
Instagram: @vasilytv
Twitter: @vasemel
"Шеф-повар Василий Емельяненко"
Не понимаю осенней грустности, в каждом периоде есть свои плюшки, наконец то мы спокойно можем ходить по лесу и даче и не жрут нас полчища гнуса, а как хороша прохлада, не обливаешьсч потом, не задыхаешься, как летом. А какие огромные звезды! А как уютно в чистом доме с пирогами, когда идёт дождь!
А наша зима это и вовсе национальное достояние 😀
@@zarazara9943 Екатеринбург, лег снег. Город чистый. Ахххх!!!!!
Щ
Осенняя грустность такая плюшка осени)
@@zarazara9943 Я в целом согласен с вами, но зимы и в других странах великолепны!
Вспомнил фильм, "Ширли -мырли" капуста, дай бог каждому!👍🤗
"Капусточка дело хорошее,но в доме надо иметь и мясные закуски"😁😁😁👍
@@user-cv9ym6sm4m Полностью согласен!🍗🍖
@@user-cv9ym6sm4m одно другому не мешает!
@@user-yc6du7nj1d это тоже из "Ширли-мырли"😁
Именно после этого фильма мы стали квасить особенно много капусты.
Мне нравится рабочая обстановка вашей кухни! Не гламурная студия под съёмку, а простая уютная кухня!
Странно, когда захламленность уютом кажется.
И мне уютненько, не люблю эти гроб кухни,голо ,лысо,одиноко и холодно.
@@vkrptvch7321 Вот и мне также нравится. У человека все под рукой и ему удобно.
Главное, что всё под рукой.
А то ,что он кольцо не снял с руки,под которым грящь и волосы длинющие не закрепил резинкой тоже нравится?
Сколько рецептов по всей России! В каждом регионе свои премудрости! Да и у бабушек хоть и на глаз, но не в одном ресторане нет такого. Люди не хотят читать книг, а в них много интересного. Елена Молоховец до тонкостей описала весь процесс., Вильям Васильевич Похлёбкин уникальный человек! Василию отдельное спасибо объясняет старые рецепты, но почитать и попробовать самим очень даже стоит.
Насчёт того, что капуста свисает с вилки- да, это не очень удобно, но в этом есть что-то такое прикольное, даже кайфовое. Наверное привычка многих лет))
Да это все на любителя. Я как увидела, что Шеф рубит мелко капусту - вскрикнула🙀. Я люблю, чтобы свисало конкретно с вилки)) почти как спагетти.
@@reasonabledoubt22квашооон капустетти😆😆😆😆
Чтобы капуста не свисала с вилки, ешьте её руками
Зато у него патлы над столом свисают. Этот парень правда шеф-повар?
Начал морковь натирать. Чёт застряла она и вырезали.
Потом за капусту взялся. И тоже хрень получается, а не соломка. И давай в крошево её, наибём всех...подумал Василий.
Грамовками всех удивлю.
Мда....
Йобыный кринж.
А по сути старина это мелко рубить-раньше в корытце специальным топориком рубили
Василий здравствуйте . Попробуйте засолить капусту таким образом вы будете в восторге этот рецепт практически никто не знает он мне достался от моей бабушки . И так начинаем 😀 капуста + морковка + перец болгарский + опята + специи и соль по вкусу . Я сначала отвариваю опята и даю им остыть . Пока опята остывают я нарезаю все ингредиенты и жамкаю их со специями , а потом добавляю опята и оставляю все до готовности . Все кто пробуют мою капусту просто оторваться не могут . Я еще варю с этой капустой щи это просто бомбовские щи 😀 советую не пожалеете 😉
Какие специ? Их тьма
Короче, рецепт у вас не подробный соответственно никто это делать не будет.
Это троллинг истории Василия про бабушку? Или это рецепт который никто никогда не реализует?))))
Спасибо Впсилий за засол капусты.Отличные рецепты.
Это уже солянка будет
Квашеная капуста это наше всё!Помню в детстве в 90-е,родители квасили капусты килограмм по 100.Варили щи,тушили,салатом ели,в винегрет,в пироги,так и выжили.До сих пор поддерживаем эту традицию(уж 2-3 банки за зиму с женой съедим),вкусно же,полезно.
За ролик спасибо,Вася молоток,красавчик!
Ну так мы же не приучены, чтобы устриц жрать. Пусть барчуки жрут это г-но с глистами, а мы, квашенную капустку , здоровее будем. Что-то мало Вы заготавливаете, всего 2-3 банки на зиму. Нам на семью, правда из 5-ти человек, несколько раз приходиться солить. С осени и до весны, примерно, ведра три, не меньше. Ведро объёмом на 10 литров. Особенно квашенную капусту любит семья сына, с картошечкой, чему я очень рада😊Из 15-ти заготовленных по-осени литров, осталось только 10-ть😄Сейчас надо капусту покупать вновь 😊Учту все "фишечки" Василия 😊
@@user-dg5ij7li5y отлично!)родители квасят сейчас килограмм 30-40,получается наверно 10-12 3-х литровых банок и в погреб на зиму,всем нам хватает. Мы берем(семья из 3 человек) 2-3 на зиму.
@@user-zt4td4km5m 30-40 кг, это и есть 3,5 ведра по 10 л. Сразу видно, свои люди😄Только мы, по банкам, квашенную капусту НЕ расфасовываем, так и стоит в вёдрах. Берём сколько надо, закрываем марлей, а гнёт вообще не снимаем.
@@user-dg5ij7li5y конечно, гнёт не снимаем! А в банках, как возможно гнёт положить???🤔
@@user-gi3ow9ej2q Срезаете бортик у полиэтиленовой крышки. Получается кружок диаметром, примерно, с горлышко 3-л банки, не очень жёсткий. Сжимаете этот кружок вдвое и кладёте и расправляете внутри банки, при условии, что нашинкованной капусты, примерно, под горловину. Этот кружок будет выполнять роль гнёта. Некоторые хозяйки используют поперечную палочку в банку, кот. дополнительно прижимает полиэт. крышку. Можно нечто подобное вырезать из любого полиэтил. предмета, даже большего диаметра, но тогда вырезанный кружок надо сложить больше, чем в два раза и расправить внутри банки. Разумеется, если начали вынимать капусту из банки, то давление будет нарушено,т.к. капуста просядет. Переложить в иную посуду и применить тот гнёт, кот. подойдёт по диаметру посуды. Делов-то :)
Василий,смотрю Ваши ролики,как интереснейший сериал!)Эх,повезло Вашей жене-муж супер повар,да еще и юморной!)Почему завидую Вашей жене,потому что сама повар,ну как повар,работала холодницей,и знаю,какой это нелегкий труд поварской!)Низкий поклон Вам,Василий!)))🥰
Я, как сибиряк, люблю квашенную капусту с клюквой и брусникой. Это любовь на всё времена!
И я люблю делать с клюквой. Хоть я и живу в Воронежской обл, покупаю в магазине замороженную клюкву, редко можно встретить свежую
Класс!👍❤
Добрый вечер, поддерживаю ! Рецепт с брусникой- это поэма!
👍👍👍
@@user-ko1ed1fr5h да вы что🙀 у нас в Беларуси навалом на рынке, причем с болот лесных! Шикарная!!!
Андрей можно Ваш рецепт капусты с клюквой?
Доброго времени всем. А я люблю квасить с семенем укропа+яблоки Антоновка+ гвоздика , с тмином+ клюква, с укропом( семя) + кольца болгарского перца и немного жгучего. Раньше квасила по 50 кг капусты ( семья была большая) , а теперь нам с мужем достаточно 5-7 кг. Зимой хранила в кадушках, прямо на балконе. Капуста морозов не боится. А, когда с морозца с ледком в салатник и приправить луком да душистым маслицем...!
Сохраняю рецепт. Спасибо
@@angelsandocean2853 Для закваски беру сорта Слава или Надежда, реже Белорусскую- у нас в Питере она редко бывает. Сахар никогда не добавляю.
@@user-ij9yt5ge6n я в Австралии живу сейчас😊 тут тоже пару тройку разных сортов можно найти
Вместо моркови для разнообразия можно со свёклой, полезно и много цвета.
Попробуйте ещё имбирь+свекла+острый перец. Классика отдыхает)
В деревне бабушка солила в 200 литровых бочках' капуста' огурцы' помидоры' бочка моченых яблок' 4 бочки.И все это опускалось в погреб 2 мя мощными мужчинами. С помощью лебедки. В погребе действительно стоял запах дурмянищий. Туда еще зимой лед опускали.
Бабушка мощная!200 литров нашинковать,это вам не кочерышку съесть!
@@doktorBormental в советское время были такие шинковки, туда куски качана загружает и вперёд, но, конечно, все равно помощники должны были быть😊
@@user-kk8sq9ox4i Как написано так я и прочитал.Тамнаписано в 200 литровых бочках!!!Т.е. бочек было несколько!!!По 200 литров!!!Народ пишет,незадумывается а может и врёт!
@@doktorBormental не врёт. Тогда и там, где так делали, не было консервации в привычном для нас теперь виде.
Я, к примеру, одно время - семья была большая - квасила капусту в полиэтиленовой бочке 50л, в другой год в неё же солила огурцы, не считая тех, что в банках закатала, смотря на что год был урожайный.
Ирина,а бочки были дубовые или сосновые. И перед тем как квасить капусту бочку наполняли полынью и заливали кипятком,затем закрывали мешковиной и так бочка стояла сутки.А потом мыли и шкрябали ножом бочку, потом рубили капусту прямо в бочке новой или чистой штыковой лопатой .Вот этот запах полыни меня до сих пор преследует!!!И когда я иду по дороге домой,и вижу бубочки полыни обязательно сорву,разотру руками и вдыхаю!!!!Запах детства.
А я не протыкаю и не жамкаю чтобы не была мягкой, а была хрустящей. А не протыкаю потому , что люблю с подпалинкой, пока мадосольная, а горечь со временем уйдёт. Васинька , спасибо тебе сынок за твой труд! Горжусь нами - сибиряками! С глубоким уважением , всего тебе доброго.
Вот это вы хорошо придумали не жамкать). Тоже не буду жамкать) . Спасибо🙏💕
С таким же успехом Василия можно считать рижаниным
(было в одном его ролике)
💯👍👏💖.
Жмакать желательно, слегка, чтобы процесс пошёл. А чтобы хрустела, должен быть груз хороший.
@@lossfreeВы, что (?), хотите своим "хрустом" вызвать зависть соседей.? .😀. И слово не *жМакать*, а *жАмкать, от слова *жать* ☝️😀
Смеюсь в голос от русского духа!!! Мой итальянский муж пару раз порывался выкинуть мои закваски, но был бит по рукам)))
Вот же засранец, чё удумал)))!!! Выкинуть закваски! А сам-то, небось, ест аж за ушами трещит?
@@user-gb7mg7hl2o а то!!! Давно уж нашу кухню предпочитает мамкиной! Особенно, сытные завтраки и сырники от нашего Василия!
Рубите такого мужа в капусту☝️
🤣🤣это ещё что, я с мужем чуть не развелась, когда он отказался банку из под лечо пустую вернуть обратно, после того как съест на работе лечо🤣🤣
@@krislak 🤣😆😜😜😜👍
А если кто хочет, чтобы капустка была побелее, то лучше сначала перемешать капусту с солью, а уже потом добавить морковь. В прошлом году я дополнительно квасила капусту с чёрным перцем горошком и лавровым листом, в этом году я уже заквасила провансаль (виноград, клюква, яблоки) и с семенами укропа пахучего. На килограмм капусты всегда соли сыплю или чайную ложку с горкой, или столовую ложку без горки. Меня учила мама: она капусту нашинкует, посолит, а я маленькая рядом сижу пробую и говорю достаточно посолена или надо ещё добавить соли, потом она классически добавляет морковки. Мне раньше очень нравилось есть слегка кисленькую капусту на второй-третий день. Со временем оценила вкус капусты разного срока хранения. Живу в квартире, капусту храню в холодильнике. Прошлогодняя капуста удивила: неожиданно к весне у неё появился приятный сладковатый вкус.
ЦА
Я всегда добавляю, морковь и на кг. чайную ложку мёда...
это консервант и вкус особенный...
Много не солю... сели и снова солю...
Спасибо за совет.
Я тоже люблю солить с черным перцем горошком и лавровым листом.
Я в банку с капустой доб. сверху 1 ст. ложку водки. Капуста хранится до след. осени( в подполе ) и по вкусу такая же. Всё лето варили кислые щи
Специально сажу капусту сорта
" Слава" ,самая вкусная для засолки
А, *Слава КПСС * - сорт, не пробовали.??? 😀
Дед всегда солил с тмином, очень нравится этот вкус, спасибо за рецепт😀👍
И я всегда солю капусту с тмином
Здравствуйте ☀️ Скажите, пожалуйста, тмин - зёрнами? Можно использовать молотый тмин?
"Ой, мама... Капусточка, конечно, дело хорошее, но в доме нужно держать и мясные закуски." (к/ф "Ширли-мырли")
Василий вы конечно повар,но и мы тоже не лыком шиты.😆😆😆. Это конечно юмор. Я готовлю три вида капусты всегда. Один вид это маринованная при помощи уксуса (салатный вариант) это вкусно. Второй это обычная квашеная,а вот третий вариант это в рассоле. На 2,5кг капусты одна 🥕,2ст л соли. Плотно укладываем в трехлитровую банку и добавляем соль +вода. (Соль растворяю в воде и заливаю чтоб капуста покрылась)через сутки начинаем протыкать капусту. Затем ещё двое суток с протыканием. На третьи сутки я капусту достаю и перекладываю в чашу и добавляю 2ст.л сахара.(рассол сливаю в другую ёмкость)и так дать ей постоять часа три-четыре в открытом виде. Потом перекладываем в банку или другую тару и в холодильник. Если мне не хватает жидкости то добавляю ещё рассол. После остывания капуста просто 🔥. Этому рецепту уже больше тридцати лет. Научила меня мамина подруга. Такая капуста в холодильнике будет светлая до следующего сезона. Иногда летом хочется щи и вот она как раз и выручает. Вариантов капусты конечно очень много . Удачи и здоровья всем.
Мама всегда полбочки деревянной квасила капусты, просто капуста, морковь и соль, все, с неделю где то русским духом на кухне пахло, пробивать жешь надо🤣. Потом в зиму выставляли на веранду, выйдешь наковыряешь миску, домой занесешь и чуть подтаявшую, не совсем, а чуть, вкуснятина🤗, кто пробовал поймет
Класс!! Всегда так делала!
Туда ещё лука накрошить и маслом полить нерафинированым и с картошечкой отварной перемешать с салом в прикуску! 😉
@@evgeniy3429 Ну это другая тема, но тоже👍
50gr vodochki@@evgeniy3429
А на застеекнленном балконе тоже можно? Такая же по температуре веранда?
Мама квасила капусту с Антоновкой.это просто бомба👍
Ух ты! А яблоки как порезаны были?
@@AlexLife307 целиком.
Ещё с клюквой квасят.Тоже прикольно получается.
А ты не бомба
Теперь настоящей антоновки мало где осталось . Гренни Смит и зеленый Голден - это уже не тот аромат и вкус .
Я сдеоала капусту с яблоками и чесноком !Бомба ! Морковку не добавляла ! Супер !
Спасибо Василий! Всегда и давно с удовольствием смотрю ваши ролики. И смотреть, и готовить, и кушать - одно удовольствие. Здоровья вам и всем подписчикам! Хорошего аппетита и удовольствия!😃
Помню в детстве, мама готовила капусту, она хранилась в подвале, в бочке. Сверху капусты она укладывала один шар лука, и все это квасилось под гнетом.Для меня самым вкусным был этот лук. Он имел необыкновенный вкус. Капуста съедалась за зиму вся. Жарили, борщи варили, просто капуста с картошечкой . Спасибо вам за рецепты.
Видео прелесть, Василий сама харизма! За видео спасибо огромное, нужно попробовать.
Благодарю, Василий, за подачу! В детстве с чем только не квасили капусту! В кадушках обязательно, и с яблоками и помидорами, и пелюстку - вкусно! Теперь всё не так и не в таких объёмах. Нужно возвращаться к вкусненькому.
Что такое пелюстка?
Поставила сегодня капусту со всеми тремя ингридиентами. Вы так вкусно рассказываете, что слюнки начинают бежать ещё в процессе наблюдения за Вашими действиями! Спасибо большое, Василий! Удачи и процветания каналу!🤩
Люблю квасить с тмином или семенами укропа, теперь попробую и тмин с чесноком, спасибо.
Обожаю квашеную капусту 🥰 Василий спасибо и его команде
Класс, как раз собирался капусту квасить завтра, а тут рецепты как по запросу, респект Василий!!!😃👍
А не рано? Зимний сорт разве уже есть? У нас, вроде, нет ещё. Подмосковье.
Такая же история. Капуста куплена и тут видео. Спасибо. Ещё не могу отойти от Куличей пасхальных по рецепту Василия. Всем советую
Василий удивил! Никогда не квасила капусту с томатами! С чесноком, да и со свёклой и с хреном, это по-грузинский, острая. Надо обязательно попробовать по вашему рецепту, спасибо большое!
Не факт, что попробуешь
квашенная капуста вообще самое полезное блюдо :).. ферментированная она доходит до кишечника, тем самым очищая его, плюс масса витаминов.
Вы вспомнили про крошево! Ничего вкуснее не ела, как кислые щи из крошева на говяжьем бульоне в русской печи приготовленные! Объедение! 😊👍
В печи томленое всё вкуснее
Я тоже вспоминаю щи из королева. В далёком детстве привезли в деревню и там....это божественное блюдо!!! Давно не в России,ничего не делаю, но это никогда не забуду
Не вкусней закуски чем из квашенной капустки ! И подать - не стыдно и сожрут - не жалко ))
Всё капуста заквашена мой адмирал!!!😁😁😁 На днях последнюю доела, и тут ваше видео на глаза попалось, чего долго думать, капусту купила и уже всё сделала. Хотя признаться честно предыдущую делала в рассоле, но эту решила попровать сделать так. Спасибо за рецепт :)
Ничего не грустно, обожаю осень в любом виде!
Лучшее время года!!! Лучшее!!!
Этот ролик не видела раньше. Интересные идеи, буду пробовать. Особенно заинтриговала капуста с чесноком и с помидорами. Спасибо за идею.
Очень вкусно квасить с клюквой 👍👍👍
Я тоже всегда клюкву добавляю. В этом году хочу добавить калину.
С клюквой и яблоками люблю😊Она кислосладкая получается😋
@@user-gi3ow9ej2q не добавляйте калину, будет горько. Лучше немного ягод положить в салатник с готовой капустой.
@@elenan716 Правда? Горько? Не знала.
А она горчить не будет? И у калины запах своеобразный и косточка крупная.
А я вот люблю чтоб капуста длинно была порезана, есть нормально, ничего не мешает, на вилку можно накрутить. Вот в супе да, можно и помельче.
Коллега!🙌
Да и я о том же длинную заправишь лучком ,пахучим масличком и как салатик выглядит и вилочкой удобно взять и в винегрете красиво выглядит не как месиво!
Осень лучшее время года! Красота замечательная!
Я просто смотрю, мне интересно, а как квасить капусту, я знаю давно!
Доброго всем вечера! Люблю квасить капусту с яблочком, иногда с тыковкой, так делала моя мама. Обязательно попробую с чесночком и помидоркой. Спасибо большое, Василий за новые вкусности! 🔥
Обожаю осень 💕Буйство красок ,аромат листвы,чистый ,свежий воздух и дооооождь👍 барабанящий по крышам или маленькими капельками орошает нашу землю ,придавая свежести после засушливого лета.Во всём своя прелесть.Идёшь по аллее после работы под любимым зонтиком ,шелестя осенней листвой,на ножках красивучие башмачки ,пальтишко прикрывает любимое платьюшко.Красота! Ты собираешь встречные взгляды очарованных мужчин😉 И очень приятно. Идёшь домой ,в теплый ,уютный,где ждёт тебя любимый, тёплый плед и чашечка ароматного чая вечерком уууууу ,а на улице все тот же осенний ,моросящий дождь. Уютно дома ,тепло.... Обожжжжаю осень💞 и Вас ,Василий ,с Вашими уютными и домашними рецептиками. Капустку тоже любим очень -оооочень 👍
Вы прям поэт, так осень описали!
Осень,унылая пора очей очерованье
Я думала, что одна люблю осень с дождем. Обожаю это время года и дождь...Прям душа разворачивается...!
Чччсчччччччччччччччччччччч с. Час Чесс. С. Смс. См Тиса
Василий, спасибо! Обожаю квашеную капусту, про "с чесноком" не знал, теперь знаю, нужно попробовать.
Спасибо! Моя бабушка квасила капусту в бочке. Рубили капусту сечкой в корытце. Пропорции - на 100 кг капусты (вместе с кочерыжкой) 1 кг каменной соли.
Огромное человеческое спасибо за простое нормальное название ролика :)
В наше время это такая редкость😊
Ага😅А то эти"Готовлю это блюдо уже месяц каждый день и семья с соседями едят его с руками"уже надоели😅
А ещё "это рецепт дала внучатая сноха свекрови троюродного брата"
"Соседи затопили слюной от запаха"
@@TheJoeBarbaro соседи испачкали слюной все стены, потом обои клеили.
Спасибо, Василий, за идеи. Обязательно сделаю! Делаю обычно с тмином, и помню из детства бабушкину пластовую со свёклой. Ох, ещё моченые яблоки антоновка у неё были... Вспомнила😊и истекла слюной😁
Спасибо, ВАСИЛИЙ !!!! Пойду за капустой сделаю с чесноком и помидорами.🤣👍
Соль это важно)) У меня каждый раз получается по-разному. )))
35 гр/кг соли это много. Классика именно вкусной капусты "как у бабушки" это 20 г/кг соли.
25 грамм, как написано в Домоводстве советского издания, по этому рецепту квасила мама, теперь квашу я
Теперь даже соль в продаже разная по помолу . Но боже упаси квасить йодированной - продукт в помойку пойдет .
Василий Вы классный и все Ваши рецепты 🔥 Спасибо, продолжайте в том же духе и не останавливайтесь!
Василий,Васютка,Вська,Васенька,как я люблю твой канал и все. эти веселые рецепты
С яблоками и томатами классная тема👍👍👍
Василий, я Вас обожаю! Рецепты все классные. Буду экспериментировать, сомнений в результате нет. Просто хочется попробовать что-то новенькое.
Спасибо за рецепты и хорошее настроение.
Здравствуйте Василий. Зделал помидорчики с сельдереем, получилось огонь. Спасибо за рецепт к. Следующий шаг квашеная капусточка.
Спасибо, как-нибудь посмотрю и обязательно сделаю. Прошло две недели и я сделал, соединил рецепт с чесноком и помидором, немного добавил петрушки, жена в восторге, спасибо Вам Василий!
Василий,зелёные листочки с капусты снимают и квасят отдельно,делая из него мелкое крошиво на зелёные щи .В капусте ,где добавлен чеснок, можно добавить болгарский или Чили перец.😋👍👏👏👏
у Василия уже был ролик про серые кислые щи, он как раз использовал сечку из квашеных зелёных капустных листьев - щеницы.
Вывел для себя рецепт по соли на кг капусты с морковью 17 грамм соли, лет 5 солю так . Три дня под гнётом и готово. Сорт капусты конечно осенний брать надо. А вот с яблоками попробуем. Завтра как раз заняться можно будет. Капуста пока норм цена в СПб
да подешевела капуста, точно
Василий, благодарю за видео! Прям вот захотелось сделать капусту такую
Василий, огромное спасибо за рецепт капусты с чесноком! Были мысли, но без Тебя так и не решился бы... и вот, найдя этот ролик, обрадовался: сделал, только не с тмином, а с кориандром и укроповым семенем. 2-е сутки, божественный аромат и вкус! Теперь уверен, чеснок не даст закиси, а все сквасится, как надо. Спасибо!
Ещё раз, спасибо!!!
я живу на севере и мы квасим капусту с клюквой, очень вкусно получается. и с яблоками тоже делаем, выбираем осении сорта и целыми закладываем , получается как мочёные, очень вкусно. всем добра.
Оооо... Если Вас не сильно затруднит, напишите примерный рецепт капусты с клюквой
@@annandrevna8041 все просто , такой же как рецепт капусты с яблоками как у Василия, только без моркови ( хотя есть кто добавляет). Клюквы 25 % от массы капусты. И постарайтесь не размять ягоды.
@@user-hv9cw8qc7g Спасибо!
Яблоки и помидоры, но в целом виде, замачивали в бочках вместе с капустой. Мне, в своё время нравилась квашенная капуста вилочная. Это когда вилок капусты режут пополам и кладут в междурядье с шинкованной.
У нас пласты капусты, которые кладут между рубленной, называют пелюски.
@@galinad5615 я и сейчас в городе так делаю : на низ кладу сегментики , а уж сверху нарезанную немного с морковкй . Так дети просят: давай всю емкость сегментиками делай
@@annavershinina27 вспомнила детство! Такая капуста была вкуснее, чем шинкованая. Почему я это забыла?
Я вот как бабушка учила на тазик щепотку в кулак соли бросать))))) так и делаю))) у меня супер простой рецепт - поздняя капуста + морковь + соль)) В этом сезоне попробую с чесноком))прям жуть его люблю!) Василий, благодарю за новые рецепты!😀
Лук?? Первый раз слышу
@@user-rl5uv6gh9y Соль))))
Щепотка и кулаки у всех разные
Да, и тазик какого размера?
На 1кг капусты с морковью 18гр соли.Вкусно с чесноком и хреном.,попробуйте.
Большое спасибо о пояснении граммовки соли, очень помогли!
Хороша капуста,
на столе не грустно
и сожрут не жалко!
Хороша капуста! Поставить на стол не стыдно! И сожрут не жалко!🤣🤣
Квашенная капуста с болгарским перцем, тоже оччень вкусно.
Спасибо. Пошла за капустой 🏃♀️
С укропным семенем хорошо 🔥. Покупаю его в аптеке. Тмин - тоже хорошая мысль, капусточка любит тмин, и квашеная, и тушёная. Ещё есть такая ароматическая приправа фенхель, это семена, вроде тмина, покрупнее, светло-зелёные.
С фенхелем надо осторожнее, запах у него не такой резкий, как у тмина, раскрывается постепенно, легко переборщить. Собственно, фенхель - это то, на основе чего делали детскую укропную воду в аптеке, совсем не на укропе. Вот, кстати, младенцам можно заваривать, у которых метеоризм. Семена фенхеля тоже бывают в аптеке, ну, или в супере в пакетиках продаются. Кто любит с ягодами, попробуйте чёрную смородину - или отдельные ягоды, или, можно прямо на веточке. Тут, как и с фенхелем, главное - не переборщить. Я на юге живу, у нас клюквов и брусников нету.
Есть ещё рассольная капуста с черносливом, курагой, изюмом и чесноком, а также маринованная, по рецепту - с уксусом, но, я делаю с лимонным соком, с ним тоже главное - не переборщить, он кислее уксуса, и запах, по факту, ядрёнее (выжимаю лимон сама), соль, сахар(его должно быть в 2 раза больше соли), пряности, кто какие любит, я кладу чёрный перец горошком, душистый горошком и лавровый лист, вместо душистого перца допустима гвоздика, с ней также осторожно, в саму капусту добавляю яблоко, чеснок, болгарский перец. Можно положить стручковый чили (целиком), но, тогда чёрный горошком исключить, иначе будет очень остро. Несколько ложек (на 3 л банку - 2 или 3) оливкового или подсолнечного масла с запахом. Пропорции для соли, уксуса или лимонного сока берите те, к которым привыкли.
Так светлана вы будите уживлены но фенхель или фенхуй это собственно и есть укроп. только азиатский. Его многие на западе так и называют. Очень зелень хороша для салатов, семена для маринования а белая часть (назовем кочерыжкой) идеально для горячих салатов или как ингридиент в кашах. Очень хорошо заходит если стушить предварительно а потом смешать с киноа
@@kostyantyndemchyshyn4351 то, что вы называете кочерыжкой и сырым хорошо, в салатах. Хорошо сочетается с цитрусовыми и оливковым маслом. Сам фенхель называется ещё "аптечный укроп", насчёт использования в кулинарии - до Польши - укроп, начиная с Германии и западнее фенхель. Салат с фенхелем, оливковым маслом, апельсином и яблоком - французский. Я, правда, делаю с памело, оно не так быстро истекает соком, как апельсин и легче чистить дольки. Можно ещё + салатный микс, что-то из "Белой дачи" и зёрнышки граната для украшения. Хорошо орех - рублёный грецкий, или кедровые. Молотый чёрный перец, семя кориандра. Кориандр, кстати, тоже из этого семейства. Всего хорошего!
@@kostyantyndemchyshyn4351 ещё, как вариант, "кочерыжку" можно запечь в овощном плове. Добавлять в последнюю очередь, вместе с чесноком. Тогда она/они сохранятся целыми, и будет необыкновенный аромат. Овощной плов можно готовить с орехом нут вместо мяса. Это называется бухарский плов, или плов бедняков, он был самым распространённым вариантом плова в старину, потому что, если помыслить реально, мясо было доступно единицам.
С поздними осенне-зимними кисслыми яблоками топчик. А я люблю еще сладкого перца дать тотенькой нарезкой
Со сладким перцем - это по - болгарски )))
Спасибо Васенька за рецепты капустки. Здоровья тебе сынок, бодрости духа, всех благ. Обязательно завтра займусь капустой.
Очередное видео добавлено в список надо испытать на кухне в следующий раз как буду делать подобное. Василий былобы интересно посмотрнеть видео от вас где квасят красную капусты или простую капусту но с рябиной/калиной/брусникой. Или вообще как сделать квашенный советский бочковые яблоки. Давно ищу их рецепт. Если кто живет в большом городе где развита торговля азиатскими продуктами очень рекомендую вместо яблок использовать грушу. Но только корейскую или как ее ще называют корейская. Выглядит как яблого (круглое в смысле) с очень протной коричневой кожурой. Ее мякоть очень плотная и не распользятся на сопли как наша обычная груша. Но она менее сладкая и я зачастую комбинирую ее с изюмом или сушеной вишней для сладости. И совет дружеский тем кто живет за пределами РФ. Особенно в америке. Когда покупаете капусту перед тем как квасить ее оставте на полке или в коробке на полу в комнате/кухне/подвале. Она должна слегка подвянуть. Обычно до неделе. Так она дозреет и будет давать меньше газа при закваске. Тем более что верхние листья и так будут выброщены. Только самое главное не оставляйте так капусту в мешке йелофановом и кладите капусту так чтобы она не особо плотно сотрикасалась с товаркамию Иначе может заплесневеть
Какая красота, я очень люблю квасить капусту, тоже порой экспериментирую, спасибо за идеи и ваше настроение, обожаю ваши видео, подачу и энергетику! Спасибо и удачи вам во всём!)
Морковь кладут, чтоб капуста быстрей заквасилась, т.к. она сладкая. Квасить капусту необходимо до 10 ноября, чтоб сохранить максимально витамин С. Время ферментации 10 дней. Рецепт: на 3-х литровую банку - 1 салатную свеклу среднего размера порезать крупно. Капусту резать очень крупно квадратами или как получиться, уложить плотно в банку вперемежку со свеклой, всыпать 2 ст.ложки соли с горкой и залить водой, хорошо взболтать, чтоб соль перемешалась и так несколько раз.Квашение 10 дней. Должна получиться квашенная капуста розового цвета, а по вкусу совершенно отличная от шинкованной белой. Такую капусту используют для салата с раст.маслом.
С яблоком должна быть офигенская) Фартук - огонь! 💀
Василий, очень ждем новые рецепты с тыквой! Все прошлогодние уже по несколько кругов сготовили, а хочется что-нибудь новенькое и не банальное)))
Такой смешной и милый! Спасибо за рецепты и объяснения. Засолить капусту ещё не удавалось ни разу) попробую следовать рецепту до буквы!)
Интересные идеи для капусты..спасибо!!! Шикарно!!
Обожаю вас!!! Настроение поднимается!!! Мир вашему дому!!!)))
Спасибо за видео, обязательно сделаю все три вида квашения капусты, по вашему рецепту, вкусно и полезно.
Солим дома в квартире в деревянной дубовой кадке под гнетом, когда готова перекладываем в пластик в холодильник, или на балкон в холод. Всегда добавляли немного семян тмина, ходят слухи что не только вкусно но и для желудка полезно.
можно ещё гвоздику класть.
Тмин защищает от вздутия живота.
Увидела, что кладёте в капусту тмин, подумала, блин, опять тмин, не люблю капусту с тмином. НО! Добавить туда ещё и чеснок... это же надо срочно пробовать! :))) Чувствую, будет классное сочетание))
Всё гениальное просто, Василию огромное спасибо за просвещение в вопросе питания- тема важная для каждого.😊😊😊
Спасибо Василий за прекрасные рецепты
Лучший видео урок про капусту, спасибо)
Класс! С клюковкой тоже получается замечательно!
*Клюковка* это алкогольный продукт - это настойка. ☝️😀
Вот почти всегда, пересмотрев все рецепты., я возвращаюсь к Вам). Потому что доверяю больше и подача крутая!
Спасибо! Делаю всегда по бабушкино у рецепту уже 45 лет. Всегда вкусная и хрустящая.
А рецепт какой?
Напишите бабушкин рецепт
Очень хороший вкус получается когда к капусте, морковь и другие овощи и фрукты, мы добавляем листья сельдерей.
Очень вкусная квашеная капуста получаем.
Спасибо Вам!
Василий, всë классно, но Вы забыли про важный элемент! Капустку нужно накрыть и сверху поставить гнëт (груз), чтоб она кисла под покрывающим еë соком. Не забываем раз в сутки перемешивать, чтоб выпускать образующийся газ.
У него вообще не засолка,а непойми что...Ее сквасят,потом по банкам.А он опять разложил киснуть.🙈
Обожаю капусту с яблочком. Шикарные тазики ,у самой такие на кухне,очень удобно.
Василий, всё хорошо, кроме одного: качество квашеной капусты сильно зависит от того, в какой посуде она квасится. В нержавейке она квасится долго и не будет вкусной. В городских условиях оптимальный вариант - это эмалированная кастрюля. Также вкусно получается и в керамической.
Приятного аппетита!
это всё миф, лично квасил в чём попало , особой разницы не заметил. Главное чтобы тара была предварительно тщательно вымыта. Чем грязнее тара - тем быстрее заквасится))
Всегда раньше мы квасили в кадушках(бочках) деревянных. И круги для придава тоже делали деревянные. Это сейчас модничают, глядя на городских - банки, склянки, керамика... А эмалированную кастрюлю не всегда полезно использовать, так как невооруженным глазом невозможно увидеть микротрещины в эмали. Соответственно окисление металла кастрюли может нанести непоправимый вред вашему здоровью(
@@galinad5615 да сколько там через незаметную трещинку за 3 дня металла окислится-то? ничтожный мизер ниже статистической погрешности,ведь ощутимая по концентрации молочная кислота появляется в самом конце закваски. По ГОСТу в квашенной капусте должно быть 0,7-1,5% молочной кислоты.
@@galinad5615 поэтому и ставлю в 5 - 6литровых, болгарские соленья в них продавали раньше . Удобно , что горловина у них широкая , легко кулак проходит . И даже блюдце для гнета .
@@annavershinina27 сейчас трёхлитровые банки продают с широким горлом. Сразу в банках и квасим.
Всем добрый вечер. Морковь- это сахар, она нужна только за этим- никакого тмина и чеснока- только в готовую, одна морковка средняя на кочан капусты- без весов . Никаких яблок- если вы не делаете пелюсками, соль и все. Если капуста не хочет начинать бродить- томат. И это не открытие- рассол от маринованных помидор+ чайная ложка без горки сахара, долить в капусту. Только если не хочет начинать бродить! Если после заморозков, да с треснутой кочерыжкой кочан: соль+ морковка+ капуста. Помять, пока не "вспотеет"- и в банку под гнет. Как пузырить перестанет- протыкать, конечно- в холодос. Все) Ни на что не претендую- научила бабушка, сибирячка. Девочка Аля, 47 годиков... Пысы: и точно, не два дня. Возможно, до 5-7- от капусты зависит...
Соль только если после заморозки?
🤣🤣🤣🤣👍👍👍👍
Ни на что не претендую, но квашеная капуста квасится так:
САРКАНД: на 1 кг капусты 30 гр соли каменной, белый тмин горсть, в широкую емкость под гнет на 2 недели (или больше-пробовать) в комнате или на балконе, если тепло ( только не минус температура), протыкать.
Результат в конце - это прозрачный рассол. Если тягучий, то мало соли. Если капуста не сладкая, плохо бродит, чуть сахара добавить, на 1 кг - 5-10 гр сахара.
1-2 члж рассола огурцов, помидор!
Вот это квашеная, а у Вас просто соленая. 😜👍💐
Да, и у меня бабушка так солила, ничего лишнего и морковки немного. И сколько дней стоятб зависит от температуры в комнате.
Правильный рецепт. Без Сибири также веками делаем. Поволжье
Василий, благодарю вас за отличный вариант рецепта квашеной капусты с яблоком, пропорции просто класс, капусту квасила лет 15 тому назад, получилась ерунда, если бы не Вы то и дальше покупала бы готовую, а так хочется своей-домашней. В общем "респект и уважуха", как говорит сынуля))
Воздух для скисания??? Скисание (молочно-кислое брожение) - процесс анаэробный. Именно поэтому капусту тромбуют и под гнет ставят, чтобы доступа воздуха не было. А с воздухом "для скисания" получится капуста с плесенью. Впрочем, что я понимаю в колбасных обрезках, может, это новый санкционный деликатесс: капуста дор-блю. ))) Спасибо, я предпочту традиционную технологию.
Дадада,фигня у него полная,я давно мучилась когда также оставляла без трамбовки.Сопли получались.Трамбовать обязательно!Вот смотрю я такие ролики и вижу что тема знаете чего не раскрыта.Чел не ЗНАЕТ секретов квашения,потому что в этом деле никогда не учавствовал,так верхушек понахватал.
Ну научите, что ли.
@@user-zy2zt6nb6q как квасили всегда капусту?Забивали бочку или ведро или банки.Кажется что ну понятно ,надо меньше места занять.А получается что нет доступа кислорода.Должно быть покрыто полностью рассолом,для этого гнет.Даже с неудачной сопливой можно нормально разобраться убрав её в холод.Она скоро преобразится и слизь пропадет,на вкус не влияет.И самое нормальное если есть ме то,забить капустой банку и отправить в холод.Через несколько недель прекрасная капуста,без протыканий и беспокойства.Проверено моим опытом.А то так расстраивалась раньше,до слез)))
@@user-zy2zt6nb6q Я не повар, чтобы кого-то учить. Посмотрите видео Анатолия "Борща" Бордияна "Президентские щи" - там закваска капусты показана максимально подробно. PS: а "Нукать" будете своему мужу.
@@igorsitnikov7401 ну ладно..
Василий просто суть рассказывает. Все тонкости гастрономии. Как продукты взаимодействуют друг с другом. Как соль влияет на вкус и т.д.
Кулинарный математик) это круто)
С праздником повара вас Василий! Творческих успехов вам и удачи! Спасибо за ваш труд! Много по вашим рецептам готовлю.
Хочу новую капусту) ту съела) пост, все дела, и да и борщь не вижу без кислой капусты. Смотрю рецепт, забыла сколько соли) пробую к томаты теперь добавить сельдерей и чеснок😊
Василий, вы супер. Я наконец увидел (6:03), как настоящий великий повар использует не острую сторону ножа для отправления (не знаю правильное слово) нарезанного в кастрюлю. А то все наровят орудовать острой заточенной стороной ножа да ещё и с неприятным скрежетом. А рецепты и правда интересные. Будем пробовать.
Спасибо💞
В ближайшее выходные о пробую эти рецепты😋
Способ нарезки понравился, так и проквашивается быстрее. Боюсь квасить без рассола, у меня никогда не хрустит. То луна не та говорят, то сорт неправильный. А вот с рассольчиком обязательно попробую так нарезать.
"у меня никогда не хрустит"
так её пожмакать надо как следует. ну, и гнёт потяжелее. а рассол нафиг не нужен: от души пожмаканая капуста даёт столько сока, что ещё и сливать приходится - потом, когда уже готова, чтобы хруст не теряла, в холоде хранясь.
у меня, наоборот, ни разу не было чтоб не хрустела, хотя делаю всё "строго на глаз", фазами Луны и сортами сырья вообще никогда не заморачивался 🙂
@@awj8320 Говорят наоборот, если ее жать хрустеть не будет. А людям у которых "все всегда отлично получается и ни разу не было неудач" опыт учит не сильно доверять. Но чтоб не спорить скажу, дада, конечно, вы правы. А зачем мне ваш способ, если с моим у меня все отлично выходит, а с вашим нет.
@@lettaletta5178 ну зачем же передёргивать? "все всегда отлично получается и ни разу не было неудач" - это твои словав, не мои. и коль уж у тебя "все отлично выходит", то извини, конечно, что посмел поделиться собственным опытом... мне-то показалось, ты жалеешь, что с "твоим отличным способом" капуста у тебя без хруста получается 🙂 aber es ist Geschmackssache 😎
@@awj8320 по существу у тролей ничего нет как обычно только срач. У меня отлично все получается моим способом, проходите мимо, мне есть чем заняться чем вникать в записи инеттроля. пока.
@@lettaletta5178 да уж, детка, медицина в твоём случае бессильна. только лоботомия
На самом деле морковка идёт в капусту именно из-за содержащегося в ней сахара. Но и перебарщивать с нею не стоит: примерно 100 граммов морковки на килограмм капусты. Это важно именно для квашения.
Для квашения нужен сахар, поэтому моркови много не бывает, нет ограничения.
@@zarajana поизучайте вопрос. Избытком сахара процесс брожения можно и остановить.
@@Indi_Rogandi сахаром может быть, но не морковью же.
@@zarajana повторюсь: изучите тему для начала.
@@Indi_Rogandi ну хватит уже, сами изучайте, для начала почитайте рецепты квашеной моркови. Вообще без капусты.