【國宴大師•蝦仁餃子】侯老師手把手教你調餡、和麵！鮮香Q彈，皮薄餡大，百吃不厭！| 老飯骨
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- čas přidán 9. 09. 2024
- 400克肉加150克雞湯、1克胡椒粉、1克白芷、4克味精、1個蛋清、30克醬油、鮮薑末，再來點香油澆在鮮薑末上，攪勻備用；
新鮮的蝦仁擦乾水份，把蝦線取出來，剁開，不要剁太碎；1克鹼用溫水化開，放胡椒粉、味精、糖和鹽，再倒進蝦仁餡裡攪勻；
1斤韭菜加點香油、5克鹽備用；肉餡和蝦仁餡混合在一起備用；1斤多麵粉加3克鹽、400克水，一邊倒水一邊攪動，和好了放20分鐘備用；
韭菜和肉餡、蝦仁餡混合在一起；面分成小劑子，擀成皮，把餡包進去，一捏就成了！
起鍋燒水，水開了放餃子，要撲鍋了改成小火，煮6分鐘，出鍋前來點誰，齊活！
傳承技法，毫無保留！
老飯骨由國宴大師鄭秀生（已故）和國宴大師孫立新創立。
大爺-鄭秀生（已故）：全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎；
二伯-孫立新：全國五一勞動獎章獲得者、中國商務部十大中華名廚；
劉建民大師、胡桃生大師、侯玉瑞大師、徐萌大師、鄭紹武大師相繼來到老飯骨，成為“老飯骨”！
歲月有痕，傳承有序，感恩眾大師及老飯骨傳人！
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侯大師真的是個很謙遜的人 這樣的師傅 從來沒見過
侯大师，讲解清清楚楚，不卖关子，不仅讲其然，还讲其所以然，不愧是大师，知识丰富，经验丰富，谦逊，不张扬！
个人感觉他讲的最好
听侯大师讲课真舒服，不疾不徐，娓娓道来。
師母包的餃子真漂亮，謝謝侯大師前置作業+解說+擀皮+煮熟...合作無間👍
国宝级师母.
經理級的😁
很喜歡侯大師面對菜餚的講解 除了講解傳統菜的本身的細節外 又會多了西方烹調原理 跟調味料、食材方面的性質變化等 學術派的知識 讓整個節目內容豐富了不少
天阿，我真的超愛侯老師專業知識深入淺出加上技術的講解方式
候大师的饺子成本确实高了一些。
他延续了老一代大师的技艺，叫
难不倒。指的是本菜系的技艺不包括所有菜系。
大伯是淮阳菜的特级大师，二伯是川菜的师传。
给老饭骨大师们点赞鼓掌👏。
二伯主要是川菜和山東菜。
候老師講解得真的很清楚。謝謝您無私的教導。
胶东韭菜虾仁饺子的秘密和精髓都在这了，完完整整。大师的确毫无保留，我在大连的家里有三位也是都是鲁菜烹饪师傅。
每次老飯骨的師父們包餃子都覺得超厲害的，一直很想看看老飯骨的師父們做素餡餃子有沒有什麼訣竅可以跟大家分享的～許個願～
饺子出锅的那一刻情不自禁的鼓起掌来，感谢老师分享
侯老师不愧是老师 每次讲的特别细 而且不藏私 点赞！
侯大师太接地气了 饺子一百家有一百家的做法 家家有绝着 大师把自己的感受传给大家 受益了 谢谢你
就喜欢看上了年纪的老夫老妻一起做事，真的是有默契，几十年的感情和陪伴不用说，一起包个饺子就能看出来
我感觉煮饺子调节大小火这招是精髓，感谢侯老师无私分享！师母这饺子包的可真漂亮～
烏魚蛋湯？！文思豆腐湯？！侯老師家中料理也真的是國宴等級
侯老師這餡兒香油重，食材處理的很好，對於點水有獨特的見解。 其實煮餃子不容易，要煮到餡兒熟到燙嘴，皮不能生，不能爛，也不能破，也要有彈性 （還要有足夠的麵香味是不是）。
我是實驗煮冷凍餃子很多次，冷水下鍋會黏底，熱水下鍋會把皮煮爛，溫熱水下鍋後輕輕攪拌直到皮的外層不會再黏東黏西的就剛好。然後鍋蓋上加速兼煮皮，開鍋後開蓋煮餡兒，點水三次後剛好裡外都到位。 包餃子是非常有樂趣的。
謝謝侯大師分享 包子餃子餡類的不加料酒加胡椒 利用控制火力大小不點水
素餡煮5分 肉餡煮6分 學起來了
餡兒好！說明詳細！謝謝各位的經驗分享！
侯大師餃子餡講究不將就，倆口子合作無間…謝謝您們👍
我自己喜欢吃饺子，从小爸爸带着吃，特别好吃，喜欢包，特地来老饭骨这里学习一下专业的大师的技术，受益匪浅，看师娘包的很好看，点赞
一辈子煮饺子都是点三次水，也不知为啥。今天学习了侯大师的煮法，很成功，很省事。感谢大师的无私分享！
越来越喜欢侯师傅了，知识渊博，温文尔雅，特别有耐心，学习做了丸子，全家都喜欢吃❤❤❤
這麽大廚師，讓老婆的氣場完全給壓住了！😂
就只是听一听慢慢的唠，慢慢的做就觉得好亲切
候大师很有灵性的大师 每一步都做解释的非常到位 都有来头 不深入思考是得不到这么多的见解！这种感觉是要有悟性灵气的！厉害佩服👍
😂原来包子饺子馅料不好搁料酒，谢谢侯老师教导！以前一直都会加感觉是有点奇怪的味道但是不知道原来是这回事
加料酒會讓蔥薑這類的發酸 可以加蒜（肉餡的話）麻油 胡椒 這類的
候大师真是究其根本！点三次水即是传统也是过去落后炊具不好掌控火候的无奈，现在直接告诉我们随机应变调大小火一拧一下就好了😁😁😁
候先生知识含量比其他厨师高很多，非常难能可贵。👍👍👍
侯老師講解的真清楚，連比例都明確告知，真是太棒了！謝謝！
這集侯老師教的太實用了, 謝謝侯老師!
结尾听到大爷的声音，不禁泪目😭
侯大師讲的特别好，深入浅出一听就明白。
学习了，明儿就做，长期身在海外，这儿的中华料理都不太正宗，差远了，就想吃口正宗的中国好味道，非常感谢🙏
謝謝師博們的無私分享
太赞了，老师您讲的真好。
听侯大爷的课，真是一种享受。
侯大师总是笑呵呵的 平易近人
感觉侯大爷经常找机会表扬媳妇，上次挤丸子也是，感觉感情特别好😁
侯老師厨艺精湛，而且特别会讲课，说的非常清楚！
強烈要求侯老師再多提供幾個餃子餡兒的配方
侯老师真好啊！
韭菜鸡蛋虾仁饺子，真心是最爱。只是不爱吃猪肉。感谢侯老师
全过程看着都很舒服，真好
绝了。北京就是酱油 香油打馅儿。就是这个味。我馋死了。谢谢侯爷😊
侯大师伉俪互相欣赏互相夸。
侯老師令人尊敬的大師。
终于看到有人提起不必点水这件事了，这当年可是引起过多次论战的话题啊
庇蔭 冬蔭功 蔭 一ㄣˋ蔭
师娘贤惠勤快，家里真干净
不加碱和味精也会很好吃。可以用面条机擀出一张面皮，再用一个圆模子就出来一张张皮，大小都一样，速度更快。
这手机提示音跟我爸一样，好亲切
这个馅的窍门太好了，煮饺子窍门也好，5-6分钟
看侯老师讲解真能学到不少东西
侯大师调的虾馅真棒👏 太太里里外外一把手，包的饺子真好看。徒弟现场记录下了大师和太太包饺子的温馨时刻，看着这场面就让人心情特别愉快👍👍👍
侯，这是侯大师。
@user-wb9bp2cs5h 谢谢提醒👍 已改正😁
Xie xie 候老師、祝福你/ 家人先把餃子食好、保重身體。疫情過後、來北京約你喝茶。💕
被侯老师圈粉了👍👍
好吃不如饺子！！！！！！好玩不如包饺子！！！！！
应该把成菜后的饺子馅拍摄一下，欣赏下大师做出来的饺子馅...
超喜欢侯老师。夫妻之间好有爱啊哈哈哈。
喜欢侯大厨，有理论有实践。
侯老师家的客厅应该和厨房一起改成开放式厨房兼客厅，就更适合现代生活了。
期待侯老师做乌鱼蛋汤
一起包餃子的過程也是很幸福
相公帽子
师傅对师母真好，真爷们儿
这要是放饼铛上 弄个虾仁韭菜锅贴更香
蒸的，煮的或是用煎的
要不然做成湯餃也可以
第二天早上放平底锅煎一下就行了😆
谢谢侯师父分享！辛苦啦！
師母包的餃子飽滿漂亮,好棒
國家級廚師教大家包水餃 這真的是要睜大眼睛看
谢谢老师的详细解说，真的学到了不少的知识
看着您包着饺子，想着您的乌鱼蛋汤，我已经没法子好好吃饭了。
搬到侯大師隔壁搭伙...真完美😋
大师就是不一样，家里冰箱都比别人家对一个👍😄
我喜欢这种挤出来的饺子🥟 馅儿更大
都是干货
看着都流口水🤤我们潮汕这边都喜欢用蒸的或者煎炸
这集超实用，多谢
真的好，大师，毫无保留
候爷爷，听说除了馅要好吃，包饺子的皮也要好吃才行。饺子馅各家可能不尽相同，但饺子皮好吃，大家肯定是接受的。候爷爷能告诉饺子皮用什么面好吃呢？我不喜欢精面，很白，漂亮是漂亮。吃过几次不白的皮，甚至有点灰色的，非常好吃，不知道叫什么名字。谢谢爷爷。各位哥哥姐姐也可以告诉的。
沙嗲雞串 止於 優死人了於 止於
馅料韭菜很吸味😍😍😋😋
太好了，今天就來試試看。
不放料酒
但可以点两滴鱼露
虾仁没必要这么大的
开背去虾线之后
泡在生抽里
最后合成馅料的时候一起倒进去就可以了
讚👍😍
看着就流口水
我跟你讲，也就是我不会包饺子，觉得饺子麻烦，要是我技术能到这样，我能天天吃饺子，先收藏了😂😂😂
真牛逼这饺子
看着就好吃
喜欢侯大师，特别谦逊
不错不错👍
看了很有食慾 好美麗❤️
厲害
饺子个个漂亮
蝦餃我最愛!
👍👍👍愿您健康,快樂,平安..🙏🙏🙏
煮饺子点凉水是为了皮更筋道不粘牙
感谢侯老师分享
老饭骨太棒了！！！！
学到了👍👍👍
看到现在 侯老师是 减的爱好者啊
侯老师很喜欢德产的产品喔