🍄 [Podcast] Les MYCOPHILES #12 - Marie-Laure JARRY - EUROSUBSTRAT

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[@amazomix8234]

Merci pour votre série de podcast de qualité. Etant doctorant en écologie fongique forestière, je la trouve très instructive car elle me permet d'avoir une idée plus précise des applications économiques dans le privé.

[@cultiver_les_champignons]

Bonjour, merci beaucoup de votre commentaire :) Je serais ravis de parler avec vous de votre sujet de thèse ! Écrivez-moi à [e-mail] si le coeur vous en dit ! :)

[@romainarnoux]

Ce podcast me donne envie de recommander chez eux. Je pense que la PDG prend de bonnes décisions. Il fut un temps où c'était vraiment la cata à Eurosubstrat entre bacteriose et primordias de Pleurotes déjà sortie du bloc à la livraison j'avais décidé de commander aux lentins de la bûche.

[@cultiver_les_champignons]

Oui, je comprends, je te souhaite une meilleure expérience si tu recommande chez eux :)

[@LionelAurousseau]

Très sympa d'apprendre a tes côtés. Je suis au Cambodge donc j'essaie d'adapter tes conseils au context local

[@cultiver_les_champignons]

Merci pour le commentaire ! Je sais que votre contexte est un peu different, mais vous devriez pouvoir cultiver tous de même :)

[@romainarnoux]

Pour la taille des blocs il faudrait les scinder en 2 et faire des blocs plus léger de 6 à 7kg.
Ça éviterait une complète modification de la chaîne en faisant "juste" une customisation pour le scindage.

[@cultiver_les_champignons]

Oui, c'est une bonne remarque, mais je ne sais pas s'il ont la possibilité industrielle d'emballer des demis blocs..

[@romainarnoux]

​@@cultiver_les_champignonscomme elle le dit je ne crois pas que ce soit leur priorité. Pourtant ce serai mieux pour les producteurs. Je préférai travailler avec mes sacs de substrats maison de 5-6kg c'était moins dur physiquement. Maintenant que je travail avec des intrants pas le choix, ça fait lever de lourdes charges.

[@ZebrAsperger]

Perso c'est la raison pour laquelle j'ai abandonné la pasteurisation/tyndallisation, les rendements étaient aléatoires, et après tranchages et analyses des substrats avec faibles rendements il y avait en fait le plus souvent des petites contaminations localisées (pas toujours visible de l'extérieur) que le mycélium avait combattu avec succès, mais diminuant le rendement.
Donc autoclave, et tout à coup les rendements sont constants et prévisibles.

[@cultiver_les_champignons]

Bonjour @ZebrAsperger,
Merci beaucoup pour ce commentaire très pertinent, je n'avais jamais pensé au micro-contamination interne, merci du partage de tes connaissances :)

[@romainarnoux]

Ok sure le papier mais tu produit quelle quantité de substrat? Quelle est la taille de ton autoclave? Pour un petit producteurs entre le coût de la machine, le coût de l'entretien et la facture énergétique ça ne me paraît pas rentable. Pour les rendements aléatoire j'ai (et je ne suis pas le seul) des rendements plutôt constant. Par contre c'est dur que ton protocole doit être super rigoureux.

[@ZebrAsperger]

@@romainarnoux "Ok sure le papier" => bha non en l’occurrence c'est en pratique là, pas sur le papier.
" quelle quantité de substrat" => environ 8 sacs par semaine, soit 32Kg (je pourrais faire ça tous les jours pour être honnête mais j'ai aucun talent de vendeur -j'aime pas les gens et j'ai pas de bagnole-, donc ça me sert à rien de produire plus, j'en donne déjà plein et j'ai diminué ma production, à ce stade les ventes que je fais ne couvrent que mes coûts, c'est un loisir). Parfois je fais directement des seaux de 10Kg substrat 100% granulés bois et sciure (seaux non troués, avec un plastique qui passe à l'autoclave, un port d'injection sur le couvercle, quelques mois après l'injection j'enlève le couvercle et je démoule façon château de sable pour avoir une grosse récolte, c'est pratique pour les champis chiants comme le shiitaké ou le maïtaké, car je peux entasser les seaux n'importe où et les sortir que quand j'ai besoin d'une récolte, en plus les seaux sont blancs (pots prévus pour le miel à la base) et on voit le changement de couleur de ces mycéliums à travers le plastique sous une bonne lumière)
"Quelle est la taille de ton autoclave" => 60Litres environ (j'ai jamais mis plus de 40Kg dedans avec l'espace vide qu'on doit laisser)
"le coût de la machine" => moi j'ai récupéré un chauffe-eau à 40balles (large et pas trop long), ils sont garantis pour 8 bars aux normes françaises, j'ai payé une entreprise de mécanique du coin 2 bouteilles de pastis et 100 balles pour qu'ils m'agrandissent l'ouverture et ajoutent des fermetures papillons pour un couvercle étanche, un mano, une valve de surpression à 4bars, une valve de régulation à 3bars, et fassent un stress-test à 6bars, j'ai ensuite rajouté un gros paquet d'isolant autour. Mais j'ai aussi une simple cocotte minute, qui monte jusqu'à 115°C et m'a bien servie pendant près d'une décennie, achetée 60€ sur leboncoin à l'époque...Mais ça me saoulait de remplir ma cuisine de vapeur pendant une demie journée pour faire que 2 sacs à la fois... C'était pas une vraie autoclave mais j'ai quasiment jamais eu de contaminations, contrairement à la période où j'ai essayé la pasteurisation/tyndallisation dans un congélateur coffre adapté/bidouillé.
"le coût de l'entretien" => ça c'est zéro, même pas une heure de nettoyage par mois, puisque le truc stérilise tout l'intérieur ya pas vraiment besoin de nettoyer, surtout depuis que je scelle mes sacs avant, ya presque pas de résine qui se dépose au fond.
"la facture énergétique" => en fait la température plus élevée de l'autoclave permet de diminuer la facture, puisqu'on n'a pas besoin de laisser une demie journée le truc chauffer, en 2h30 de chauffe c'est plié, il faut juste investir dans un bon isolant autour de l'autoclave et bien étaler les sacs de substrats à plat pour maximiser la pénétration de chaleur. Et contrairement aux idées reçues, pour moi, chauffer à l'électricité est plus avantageux qu'au gaz. L'unique défaut de l'autoclave c'est que le cout est exponentiel avec la taille, pour un pro qui fait de grosses quantités c'est ultra cher contrairement à mon cas, et puis je crois pas qu'une entreprise puisse utiliser le genre de bricolage que j'utilise (moi j'agis en tant que particulier grâce à la loi concernant la vente de produits potagers, mais je suis en cours de création d'entreprise, je compte bientôt passer la deuxième vitesse et faire quelques marchés, peut être que j'investirais dans une véritable autoclave après le véhicule)
"ton protocole doit être super rigoureux" => en fait pas du tout, au contraire même, étant donné que je scelle mes sacs avant de les passer à l'autoclave et que je fais pas de culture sur grain (sauf pour m'amuser de temps en temps) mais juste de l'injection de culture liquide (ports désinfectés à la javel, j'injecte en passant l'aiguille à travers une compresse stérile imbibée de javel), je peux bosser n'importe comment, puisque les sacs sont toujours scellés ça craint rien... à l'air libre, sans labo ni même hotte à flux laminaire, pas même un filtre, je me lave pas les mains... etc. Enfin bref, j'ai opté pour la facilité, l'autoclave coute moins cher qu'une hotte à flux laminaire et me permet d'utiliser des substrats très riches, donc de me passer de culture sur grain. (en contrepartie je bouffe une seringue et une aiguille pour chaque 3 sacs...)
J'ai fait le choix de ne pas développer moi même mes variétés à partir de spores, donc je dois racheter une seringue de chaque variété pour refaire mes cultures liquides chaque année quasiment (50 balles par an, c'est pas la mort non plus)
Enfin bref, je suis totalement à l'arrache, même ma chambre d'incubation... c'est ma chambre à coucher, j'y ai dédié un mur vu que la température de la chambre est toujours autours de 23°C, et pour la fructification c'est 4 étagères métalliques de garage avec une grande bâche scotchée au sol pour rendre étanche le tout et éviter que l'humidité bouffe les murs de la pièce (carrément dans mon salon, je peux pas les mettre au garage, ce dernier est rempli de buches déjà, c'est la solution flemme ultime les bûches, mais ça prend de la place)

[@romainarnoux]

​@@ZebrAspergeravec un autoclave maison je comprend que tu t'y retrouve. Je comprend aussi que ça marche sur de petite quantité. J'ai commencé comme toi à petite échelle et en pasteurisation ça marchait très bien. Pour la rigueur du protocole je te parle en pasteurisation pas en stérilisation. Quand je me suis décidé à passer pro je suis passé sur intrants pour faire ma clientèle et contrôle des espaces plus grands. Quand je parle de coût en générale c'est sur un autoclave pro. Les assureurs sont assez tatillons sur les machines sinon il ne t'assure pas. L'autoclave pro dit être révisé tous les 2 ans. Il te faut un certificat et changer le joint d'étanchéité régulièrement. Pour l'électricité 100% d'accord. J'ai commencé au gaz et finalement je suis passé à l'élec ça me semble plus souple et plus précis grâce au PID. Pour finir concernant le protocole je parle aussi de toute la chaîne car rien que la supplémentation change le temps de pasteurisation. En tout cas bonne idée pour ton autoclave 👍