吃不膩的港式傳統蛋塔 Hong Kong Egg Tart

呂昇達老師烘焙直播
如何在家輕鬆簡單完成米其林必比登等級的製作《吃不膩的港式傳統蛋塔 Hong Kong Egg Tart 》
秘訣都在烘焙影片之中唷
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吃不膩的港式傳統蛋塔
塔皮規格：長(直徑)7.5(cm)±5% x 高2.5(cm)±5%
份量：10顆
材料
瑞穗鮮奶 150g
動物性鮮奶油 25g
水 25g
雞蛋 100g
細砂糖 30g
煉乳 40g
製作方式
1.全部材料攪拌均勻，過篩冷藏30分鐘備用
2.烤箱預熱，烤箱200度先將塔皮烘焙8~10分至半熟
3.倒入蛋液，烤箱200度將港式傳統蛋塔烘焙10分，塔皮上色之後表面蛋液不搖晃即可。【如果希望更酥脆一點，可以關掉烤箱悶3~5分】
蛋塔製作的小祕訣
1.使用常溫雞蛋口感會更好
2.避免過度攪拌雞蛋，以免產生太多氣泡
3.所有食材記得退冰
4.務必要過篩蛋液，口感才能更加細緻
5.港式蛋塔烘烤至中心隆起就要已經烤好了唷
延伸閱讀：呂昇達 甜點職人必備的手工餅乾教科書
www.books.com.tw/products/001...
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#呂昇達老師的甜點線上課
呂昇達老師的烘焙餡料研究室｜15款甜點與22+種餡料變化
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[@leafii]

香港人表示~蛋量有點少了，表面有點焦的其實更好吃，最好吃的是蛋量是皮的2-2.5倍厚，表面有點焦（包括餅皮），裡面嫰滑似蒸蛋

[@Meiling-gi9bz]

❤

[@honcheung3195]

呂老師你好呀，我是香港你的粉絲，但係好難買到你的饀，在香港隨咗二德惠還有沒有其它地方可以買到，請告知謝謝🙏

[@driversupir4551]

Tes pakai Indonesia🇮🇩.... Minta resepnya

[@user-sv2cw2bn1f]

材料沒有重量多少？只知道旦重量100 g

[@user-do9ch2nr5q]

老師請問烤好的蛋塔是放常溫,還是冷藏?如果是常溫可放幾天

[@user-th7ox6db9u]

老師 請問義式塔皮如何製作呢，謝謝！

[@user-qq5jw9gl7p]

老師 想問一下 葡式蛋塔皮也能先烤過嗎？

[@user-ws5wd4ii1c]

要用葡式蛋塔的配方~可以一起烤

[@user-hl6jc4yd3g]

老師請問為甚麼我的蛋液會被蛋塔皮吸收呢? 是烤過的塔皮要先冷卻嗎?

[@user-ws5wd4ii1c]

有可能蛋塔皮破了!

[@user-qi3wd2bj4z]

🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤🥧🥧🥧🥧🥧🍦🍦🍦

[@user-qi3wd2bj4z]

🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤 🍰🍰🍰🍰🍰🥧🥧🥧🥧🥧🥧

[@irenelee5808]

Hi hi Chef
Good morning
I like your recipes
Can it be in English version too
Thank you😊

[@shiow-lanhuang3324]

❤

[@nikiloh7557]

❤