Mastering Egg Tarts: Insider Tips!
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- čas přidán 26. 03. 2020
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Portuguese Egg Tart 📖Detailed recipe: bit.ly/3aiq0zF
Thousand layer crust:
A. 300g high-gluten flour, 10g fine sugar
B. 150g ice water, 25g whole eggs, 8g white vinegar
C. Natural fermented unsalted butter 55g
D. Shortened margarine 230g
Original egg tart filling:
1. 110g milk, 115g caster sugar, 5g milk powder
2. 590g animal fresh cream
3. 4 whole eggs and 7 egg yolks
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#Portuguese-style egg tart #original egg tart #food - Jak na to + styl
謝謝老師如此仔細的教導
原来蛋挞皮的边一定要剪掉才会炸裂开来?学到了一招.
今天试了一下 真的配方很棒，蛋液奶香十足还很润滑
老師的手式好棒
请问檊面时 如何才能让皮不破？ 能用全黄油来代替 起酥玛奇琳吗？如果想要做少点分量的话 是不是全部材料的分量减半？
請教老師做好的派皮可以就模疊起來冷凍備用嗎？謝謝老師
麥老師的點心教作，真是太棒了喲！老師講解的好詳細易懂，真的好想趕快來做做看！感謝老師的分享！
sorry to be offtopic but does anyone know of a trick to get back into an instagram account??
I was stupid forgot my password. I love any help you can give me
请问您的蛋塔馅配方是做几个的？ 烤箱温度是200 - 210 是C or F? Thank you very much.
老師說話好好聽又溫柔
請問一下內陷可作幾個啊
請問起酥瑪琪琳需要先放置室溫軟化？
老师做的手好熟练讲得也很好，请问那块用皮包入的油脂在哪买的？即是那块230克的起酥玛琪琳吗？
包入黄油
好吃
請問手揉麵團的部分是否可用機器取代？謝謝
谢谢老师详细解释。请问烤的热度要几度？到底是180度还是210度更好？
請問老師是用多大的鋁箔模？
幾度烤?上下火各幾度?
一、千層外皮：
A>高筋麵粉300克，細砂糖10克
B>冰水150克，全蛋25克，白醋8克。
C>天然醱酵無鹽奶油55克。
D>起酥瑪琪琳230克。
做法：
1. 冰水、全蛋、白醋溶合。在桌面上將高筋麵粉、細砂糖築粉牆。材料B倒入粉牆混合，再放剩下的麵粉，揉成糰。
2. 加入無鹽奶油，繼續揉成光滑的麵糰，包入塑膠袋，包好，冷藏鬆弛1小時。
3. 從冰箱取出麵糰，擀成起酥瑪琪琳的2倍大，將瑪琪琳放在麵糰上，用麵皮包入，在表面灑粉後將開口向著自己，輕輕擀到長60公分厚度0.4公分，四折，刷掉多餘的粉再包入塑膠袋，冷藏20分鐘。
4. 取出，仍是開口對著自己，再擀到長60公分厚0.4公分，再四折，再冷藏20分鐘。
5. 取出，壓扁抺多些粉，再擀到長60公分厚0.4公分，再四折，再冷藏20分鐘。
6. 取出，壓扁成長方形，擀平，桌面灑一些粉擀寬長42公分，若有氣孔可以拿竹籤斜叉去除。
7. 表面上刷少許水，捲起成長條狀，修掉頭尾，切1.5公分一片，二面沾上高筋麵粉，用擀麵棍壓扁擀平，入模，邊緣用剪刀修掉剪開，放入冰箱冷凍定型。
二、原味蛋塔餡：
1.牛奶110克、細砂糖115克、奶香粉5克。
2.動物性鮮奶油590克。
3.全蛋4個、蛋黃7個。
三、內餡做法：
1.鮮奶油加入全蛋、蛋黃、細砂糖及牛奶、奶香粉，混合攪勻至砂糖融化及過篩。
2.倒入尖嘴杯，平均倒入塔皮中，即可入爐．
爐溫：上火210度／下火200度．大約20－25分鐘，烤到塔皮酥脆上色即可。
Wish u'll be kind to translate in English that will help maestro so many profited by ur kindness right
很清楚的配方
老师！里面的油皮是怎么做的呢？
D>起酥瑪琪琳230克。，怎么做？
看完之後，還是覺定買比較快
说没有配方的 能不能用心看一下 视频简介的链接。。。 是有多懒？家庭开酥 本来就比较繁琐 费事 不想做没人逼你 啊 okay？ 老师教的这么用心还要给你们喷，，， 无语
我有照老師的方法操作，很成功，讚！
谢谢老師！
前面起酥的面团和制作可颂面包🥐是差不多的，但是讲解没有附上具体克数。。。
请问蛋挞皮能冷冻保存吗
可以存两周
教的很清礎
我想問裹入油是酥油還是無鹽牛油?
自己吃不要用酥油.
请问麦老师，若所有材料都做一半的分量，在制作挞皮时每次也是需要擀至60cm吗?在最后一次也是一定要擀至42cm吗？厚度也一定要在0.4吗? 麻烦您回复。感激不尽。
厚度要保持 具体擀至多少厘米大小其实没有很重要
請問鋁箔模是用幾號？（或 鋁箔模的尺寸？）
太成功了,我是好學生嗎？謝謝老師仔细教學,按部就班一步一步跟着做,不要心急氣躁就不會出錯。😋👏👍還有許多同學問材料配方? 就在下方有明確標註。
如果份量要做多可以用攪拌機嗎？
可以
這麼長的時間差不多要兩天的時間才做好，還是買現成的來吃比較快
請問這起酥油是反式脂肪嗎？
不要擀皮，直接模具里面刷黄油，然后面剂子放进去用手指给它摊开就好
这个杆开，还拿剪刀剪，魔鬼手法😂
链接里只有材料份量，不知道这些份量是做几只蛋挞的量！
麵團包奶油溶化就破了，桿不起來，還是一定要用起酥瑪琪琳?不能用奶油代替
麵團及奶油溫度要夠低。室溫太熱也麻煩，很快融化了。😄
麵團先冷藏30分鐘，開最強的冷氣。中筋麵粉比低筋較不容易破。
請問老師裹子酥油那裏買得到
可以到烘培材料行買喔~
请问 起酥马琪琳与黄油的区别？ 还是一样的啊
起酥瑪琪琳(片狀瑪琪琳)和黃油是兩種不同的材料
廚娘好食光 請問可以以奶油代替起酥馬琪琳嗎？
中國老師做的好棒🎉🎉🎉
這樣一次能做幾個啊
蔡小妹 差不多15个左右
手法我学到了可惜食材的配方没公开给粉絲
6:05 6:07 6:09
過程太麻煩了些 我還是買現成的算了 哈哈！
请问黄油是牛油吗?
是的
谢谢您
请问如果买不到起酥油，有其他什么东西可以代替的吗？
豬油
请问油脂是什么？可以用安佳奶油吗？
就是黄油
虽然起酥玛琪琳的起酥效果好，但是对人体健康有不良作用，自家做酥皮还是要用无盐奶油。
請問老師高筋麵粉不是容易出筋嗎？為什麼不是用低筋呢？
或许就是因为这样，才用冷水
可能比較不容易破，中筋比低筋擀皮不容易破。冷水不容易出油嗎？
什麼是裹入油
麵團包入奶油，豬油。
摺三次的原理是何
请问一定要使用无盐奶油吗？
应该是butter黄油吧，奶油是牛奶里面的提取物，黄油是牛肉脂肪
豬油也可以
鲜奶油是什么
Cream
又分動物性，跟植物性
植物性是植物油加工，加香料不能用來烤，用來疍糕面裝飾用
動物性從牛奶分離出來，疍糕用乳脂肪要35%以上才可以打起來
20%多似是用來煮湯用，也有80%的
請問Recipes 份量
小三角下拉就有詳細食譜的連結了
資訊欄裡有詳細食譜的連結，詳細食譜與教學：bit.ly/3aiq0zF
请问份量是多少啊？
資訊欄裡有詳細食譜的連結，詳細食譜與教學：bit.ly/3aiq0zF
材料分量多少
可以參考看看，
czcams.com/video/yga1PhgZenU/video.html
資訊欄裡有詳細食譜的連結，詳細食譜與教學：bit.ly/3aiq0zF
9pm 9
English plzzz!
瑪琪琳英文是什麼？
應該就是植物性奶油。
Don,t assasinate ( pasteis de nata ) please !
老師的材料為什麼都沒有份量？
在影片資訊欄裡面～
请问一定要用高筋面粉吗？谢谢
是的
千層相關的都是用蛋白質含量高的麵粉
这切开的面团有两公分了啊
请问放的是黄油还是奶油？
黃油=奶油
看看就好，吃不了啊！太麻烦了。还是不吃了🤭🤭🤭
许鸿鑫 低筋会断，
q
，
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太麻烦了，能吃到嘴待到何时啊。
The host looks sloppy, it seems she just got up from bed.
This girl explains too much 🤦🏽♀️, could sum up a little bit more, the video could last only 50%, even though the receipt is good!
Then d person complain can explain in English as other viewer like to learn but no means to learn her explanation in Chinese so that is cooperate with instructor right
没有具体的克数
資訊欄裡有詳細食譜的連結，詳細食譜與教學：bit.ly/3aiq0zF
失败了。。皮好硬，不懂那个步骤做错了。。求助
是不是手粉放太多?
看了都不想學了 好浪費時間
这个节目都没有食谱。看看而已，学不了。
下拉小三角不就有詳細食譜的網址了嗎？
資訊欄裡有詳細食譜的連結，詳細食譜與教學：bit.ly/3aiq0zF
點做老師教人?完全冇份量提供,叫學者隨意加減？
厨师是葡萄牙人的普通话吗？怎么总是将蛋液（ye,与叶同音）说成蛋"亦"呢？拼音 dan ye。“蛋亦”听起来好难受呃
20分钟又20分钟又20分钟，，，，现代人哪有这么空闲吃个蛋挞搞半天，，，老师也是把我们当白痴，一，二，三，四，一，二，三，四，反复数清楚，每次反复数，不厌其烦，生怕我们三后面直接去数六了
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