Pectina nas geleias, um ingrediente poderoso.
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- čas přidán 26. 09. 2021
- Imagina uma geleia de consistência sempre incrível, sem surpresas. Agora imagina essa mesma geleia com o sabor da fruta mais presente, preservando os nutrientes e com melhor rendimento. Agora imagina, ainda, se tivesse um ingrediente que te ajudasse a atingir tudo isso.
Pois acredite, tem! Esse ingrediente se chama Pectina, é natural das frutas e é acessível para todos nós produtores caseiros. E ela ajuda em tudo isso mesmo! 🤩
Para mim, um dos grandes segredos para se atingir uma geleia excelente é dominar as pectinas e entender quando usar cada uma delas. 🚀
Mas infelizmente vejo muita informação errada por aí, que ao invés de esclarecer só confunde e induz a erro quem está tentando melhorar. E isso tanto sobre pectinas caseiras, quanto sobre pectinas comerciais. 😓
Por isso gravei esse vídeo. Gente, era tanta coisa para falar, tentei simplificar e filtrar o que seria realmente importante para iniciar o assunto, e olha que rendeu, rsrs. 🤓
Assistam e me contem! Se sentirem falta de algo sobre o assunto, não deixe de comentar, quem sabe não rola o vídeo 02? 💪
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Venha nutrir sua alma criativa e trazer mais ALEGRIA para sua vida através do universo maravilhoso das conservas e geleias!
Um dos melhores vídeos que já vi no CZcams. Parabéns pela paixão e nível de detalhe.
Amo geleias,mas sou totalmente leigo no preparo, gostei muito da aula,da explicação e de seu carisma, parabéns, amanhã estarei aprendendo um pouquinho mais, gratidão
Assistindo hoje 18/05/2024 e amando!!!
Muito bom, ótimas informações, mãos à obra. Valeu!
Lucas: Cara, sou Técnico em Alimentos, formado pelo SENAI CERTA de Petrolina-PE, gosto muito de fazer geleias e doces de massa, e quero parabenizá-lo pela AULA sobre sobre a elaboração de geleias, e principalmente, o esclarecimento, importantíssimo sobre a PECTINA, muito bom! Gostaria de ter contato com você para retirar outras dúvidas, se você estiver disposto.
Olá Hermelindo! Tudo bem?
Puxa que legal! Me adiciona no instagram @lucaspeladuarte, podemos bater um papo por lá. 😉
Oi gente..gostaria tanto de aprender fazer geleia q realmente seja geleia não um doce da fruta...rs Lycas vc ensinou aqui no canal q acabei de descobrir? Rs obrigada
Se não fosse tão besta
@legal estou aprendendo agora .
Lucas , tenho uma dúvida na pectina de laranja ou limão como tem muito concentração de óleo na casca .
O processo é a mesmo ou igual da maçã e maracujá ?
Dês de já agradeço.
Muito bom! Você foi um achado! Obrigada pelas informações!
Caracas....nunk pensei q a química da pectina fosse de amplo espectro 😁❤
Explicação excelente!!!!
Obrigado! Isso que eu resumi, rsrsrs
há 0 segundo
Vídeo muito esclarecedor, cometi alguns erros que vc mencionou aqui no video , por isso que a primeira Geleia de pimenta que fiz picotando a maçã minusculamente como vinagrete, foi a melhor de todas, nas outras eu usei o ralador e o liquido escorria e ia embora.
Esse foi um dos melhores vídeos, outra coisa, deixei ferver muito e não atentei para nutrientes que estavam indo embora.
Obrigada por essa explicação incrível, fiz geleias algumas vezes, mas achava que a pectina tirava a ideia do artesanal. Sensacional sua explicação
Aula completíssima!
Gratidão!
❤❤❤
Maravilhosa aula, parabens!
Nota 10 por apresentar esse vídeo.👏👏
Muito bem explicado ,parabéns
Obrgd esta e minha primeira aula de pectina, entendi as minhas frustrações quando faço geleia e agora sei a ausência da pectina
Nossa baita conteúdo, muito obrigada por compartilhar!
Cheguei metendo o dedo no like e inscrevendo no canal 🤩🤩🤩🥰🥰🥰
Adorei as explicações.
Obrigada por dividir com a gente...
Olá Noemia! Fico feliz que tenha gostado, feedbacks como o seu é que me motivam a produzir conteúdos cada vez melhores. 🙏😍
Adorei seu jeito de explicar, bem fácil. Amo fazer geléias. Obrigada 😊
Parabéns pelo conteúdo, esse canal vai decolar não tenho dúvidas.
Obrigado! 🙏
Obrigada muito informativo .
Adorei sua aula. Parabéns!
Parabéns !!
Excelente explicação.
Obrigada
Vídeo super útil e maravilhoso!!parabéns 🎊 por seu trabalho!!
❤😂bom a dď4
Que aula maravilhosa ❤
Parabéns ! Muito Obrigado
Mt boa explicação
Obrigada, estou amando essas dicas!!!
Fico feliz em saber, me motiva muito! 🙏
Lucas, muito esclarecedor seu vídeo. Muito bom! Parabéns pelo seu estudo a respeito da pectina Obrigado por compartilhar seus conhecimentos. Deus te abençoe!
Bom dia, vc caiu do céu!!! Candidata a fazer geleias e não conhecia a pectina, fantástico!!!!!!
Olá, Valeria! Se você vai iniciar no mundo das geleias, dominar a pectina é realmente fundamental, vc já entra com o pé direito! 🤓
Sim, vi que ela é essencial! Adorando tudo isso!! Obrigada.
Vídeo muito esclarecedor, cometi alguns erros que vc mencionou aqui no video
Muito bem explicado, muito obrigada.
Oi Renata! Fico feliz que gostou. 🙏
Adorei 😊
Adorei. Podia dar uma receita de kiwi e de tangerina😂
Cai de paraquedas aqui amei o conteúdo, ganhou mais uma seguidora
Amei você e sua explicação parabéns
Obrigado! 🙏🙏🙏
Ótimos ensinamentos.Explica bem.❤🎉🎉🎉Agradecida.
Quando eu faço doce de bananinha eu bato uma maçã grande no liquidificador e agrego ao doce a bananinha fica mais firme puchenta melhora a textura.o doce de abóbora 🎃 tbm faço com maçã.
Legal!
Parabéns. Muito claro.
Obrigado Marcos. 🙏
Adorei sua expliaçao
Muito bom! Agora descobri como obter o ponto ideal! Obgda!
Isso mesmo o primeiro passo é dominar as pectinas. 👊😍
Aprendendo muito!!!!
aula perfeita, vai me ajudar muito no meu tcc
Que bom, Angelica, a informação é escassa mesmo, difícil de achar bons materiais. 🙏
Sensacional, o vídeo mais esclarecedor que já vi de pectinas, obrigada, Lucas! Quero o vídeo 2! 😬
Fico feliz que gostou! Vou postar muita coisa bacana ainda. 👊😍
A onde compro pectina
Excelente
Obrigada Lucas
Sou leiga no assunto, porém curiosa p aprender. Lucas,vc ensina de forma apaixonante! Gratidao.
Boa noite
Não te conhecia
Mas estou amando
Suas explicações
Sobre geleia 👍👍👍
Isso mesmo Lucas,o melhor meio de saber a porcentagem de pectina e através de tabelas contidas em livros de nutrição..Mas TB encontra nos sites
Amei.
Adorei seu vídeo,eu uso a pectina na geleia de maçã com pimenta, morango e na geleia de figo.
Gente, felicidade que te encontrei. Lucas teria um exemplo de Pectina BTM? Precisando pra ontem e só encontro ATM.
Boa tarde Lucas, faltou você explicar como sabemos o percentual exato de acidez.
Interessante!!!
Kkkkkkk legal gostei desse rapaz vc e o máximo pra sua explicação 😂❤
Gratidão ❤
que super aula!! Estou iniciando no ramo e estou estudando muito para dominar e chegar no resultado perfeito para comercializar, Obrigada!!!
Vc se esqueceu de mostrar o que é albedo!
E o que sobra do cozimento da fruta da qual estamos tirando a pectina. Ex: casca do maracujá, na água fica a pectina, o resto é o albedo
Muito obrigada pela aula. Sou angolana e estou a começar a Empreender nesta área de produção de geleia para a venda essa aula veio esclarecer muitas dúvidas. Valeu. Bom professor.
Olá Armanda! Que bom que gostou! Me segue lá no instagram também, pois lá batemos muito papo! instagram.com/lucaspeladuarte/
Lucas vc é bom mesmo obrigado pelas aulas e melhor é de graça, sou de Curitiba
Olá Vilma! Fico feliz que gostou, eu também sou de Curitiba, samos vizinhos então. 😉
Muito obrigada por essa aula me fez enxergar meus erros😅😂❤
Obrigado
Parabéns ótimo professor. Amei a explicação que paciência, tem gente que explica tão rápido de tem assistir vários vezes pra entender. Eu Amei
Oi Rosania! Que legal que gostou, retornos como este me fortalacem para continuar nesse propósito. 😍😍
10e hA
Gente vocês falam de mais tem de passar não falar muito agente mantém tempo pra ficar uvino passa logo
21:15 sobre pH, eu acho a parte mais interessante da pectina! E depois que entendi isso, comecei a enxergar melhor as remessas que eram feitas. Mas nunca encontrei alguém falando sobre isso que não seja material gringo. Mano do céu Lucas, eu tô te admirando muito :)) o Ph evita que o COOH perca a água né? Algo assim, já não me lembro direito...
Eu fico imensamente feliz que você está gostando, e é isso mesmo, a pectina é a rainha da geleia e ela que define a quantidade de açúcar e de ÁCIDO necessários para ele formar gel, sem esses parametros exigidos por ela não adianta nem tentar porque não vai resultar em uma geleia, ou seja, tudo tem que estar equilibrado.
fiquei na duvida se euextraio a pectina do.maracuja e uso a papinha aquel agua que cozinhei que esta a pectina eu teria que utilizar ela ?
❤
Exatamente isso. A pectina vai estar na água do cozimento. A massa que sobra é dispensável.
Há uns inte anos fiz um curso de processamento de frutas tropicais, onde a pectina tirávamos da casca branca da laranja, era uma parte da casca pra duas de água, levava ao fogo até reduzir um pouco, só não lembro da quantidade que usava no preparo
Adicionar gelatina em folha incolor,sem sabor,e está da a gelatinizacao e vc atinge o ponto,usando o adoçante.A textura fica ideal.
Arrasou! Esse é o vídeo mais completo que já vi sobre pectina. Amei.
Show!
Seus vídeos estam me dando mais segurança no que estou fazendo, apesar das encomendas de géleias estam acontecendo por estarem gostando do meu produto, eu estava inseguro com medo de está fazendo algo errado.
Já tá me dando um norte.
Que legal Cristiano! Fico feliz que esteja gostando, a ideia do canal é bem essa mesmo, ajudar quem está começando, eu também já tive muitas dúvidas quando comecei a fazer geleias e até por isso resolvi ensinar, percebi que esse tema era muito carente de informação. Sucesso ai nas suas produções.
@ Tô vendo seus vídeos, tem algum que fala o momento certo de adicionar a pectina ( cítrica da mago) e temperatura exata?
Muito bem esplicado, obrigada,amei sua Aula.
Sempre gostei de geleia, agora com esta explicação vou fazer muitas receitas.Adorei Lucas!!
Gente do céu, onde encontro alguém em canal de you tube que seja objetivo sem lenga lenga?!? Afff tô querendo saber como fazer a pectina e tb a proporção que uso na geléia e não consigo!!
Da muito trabalho mesmo! Muita leitura, muitos testes (bastante investimento em insumos pra chegar onde pretende!) porque a receita certa será a que você gosta e cria, com seu objetivo ou proposta de posicionamento do seu produto no mercado ou caderno de receitas ❤
Seja qual for sua finalidade/ objetivo, vai achar alguém compartilhando conhecimento generosamente❤
Boa tarde ! Essa foi a primeira vez que ouvi falar de pectina .
Lucas, que bom ter encontrado seu video com esta espetacular explanação. Há muitos anos uso pectina conseguida nos EU e Canadá, quando alguém viaja para o Brasil. Já vi em lojas especializadas as mesmas pectinas em pó mas, não indicam as proporções, como você mesmo disse, essas importadas vem as indicações das proporções de açúcar, se há necessidade de colocar ou não limão, misturar tipos de frutas nas geleias, então, ficam mais fáceis. Vou tentar localizar seu video sobre como fazer a pectina de laranja, para minhas geleias de morango, manga, cajú e tantas outras, quem sabe eu consiga fazer. Obrigado. Abraços.
Olá, Dante! Exatamente, fora do Brasil o uso já é bem mais difundido e é mais fácil de encontrar. Se você já está acostumado a usar a em pó, pode continuar usando, as que temos aqui também dão excelentes resultados, são bem mais precisas que as caseiras e poupam bastante trabalho. Veja a da adicel ou diottoni, diretamente no site deles. As extraídas em casa são uma boa opção também, mas são mais desafiadoras pois não tem tanto padrão, e precisa ajustar toda a formulação. Ainda não tenho vídeo no canal da extração, por enquanto estão só no meu curso, mas ainda pretendo gravar para por aqui. Abraço.
@ obrigado pela rapitez. Sucesso.
@ Gostaria de saber a usar as proporções da pectina caseira para saber e provar a diferença com a industrial. Vou experimentar a quantidade da pectina que farei hoje e a quantidade de açúcar necessária para determinado tipo de fruta, masi especificamente morango, manga e pêssegos, que são mais fáceis encontrar onde moro e os sabores destas frutas são excelentes.
amei o vídeo!!! Obrigada por compartilhar seus conhecimentos, me tire uma dúvida: Quanto de pectina caseira (por exemplo a extraída do albedo do maracujá) devo colocar na geleia?
Eu cozinho as casca do maracujá depois de cozidas tiro aquela polpa branca bato no liquidificador com a água do cozimento e faço a geleia com aquele creme agora vi que faço errado usa só a água não é??Obrigada muito boa sua explicação ok 👍
É isso mesmo, quando é feito o processo de extração da pectina do maracujá, a pectina vai se concentrar no liquido resultante, ou seja, a pectina saiu do albedo e foi para água, e o albedo (a parte branca) estará presente somente como um ingrediente a mais, mas não cumprindo a função de gelificar, e muitas vezes também, por desconhecimento muitas vezes a água é descartada levando embora a pectina.😬
Excelente explicação, você de parabéns.
Surgiu aqui uma dúvida, como tem um padrão razoável para a quantidade de pectina por quilo de açúcar, existe também uma quantidade padrão para o sorbato de potássio e para o acido cítrico? Abraços!!
Olá! Não tem uma quantidade padrão, pois o sorbato é em relação ao peso total da geleia, então sempre dependerá da quantidade que você está produzindo. Já o ácido cítrico é o suficiente para equilibrar o pH, e vai depender do pH inicial da fruta que você está trabalhando. Mas, se você repetir sempre a mesma formulação, a tendência é que os valores se repitam sim, mas aconselho sempre fazer uma conferência final de pH. 😉
Uso muito pectina de maracujá,eu mesma faço, vendo geleias a dois anos já, tem frutas que prefiro a maçã,mas na maioria uso de maracujá.
Laranja e jabuticaba , maçã não precisa, claro já possuem.
Gostei da aula, obrigada!
Como você faz a pectina? Mais aí colocar uma quantidade certa dela nas geleia até de jabuticaba?
@@alicenunes7821tiro a casca de vidrificada do maracujá,as sementes tbm ,daí cozinho e passo pela peneira,congelo. Vou usando de acordo com a necessidade.
@@luziafernandes3928 não amarga? Fiz e notei amargo, provei o albedo e ele é amargo. Vi várias pessoas reclamando do amargo em vários vídeos e não vi resposta... tô aqui procurando neste kkkkk
Adoro os seus videos... Parabéns pelo excelente trabalho. Lucas, você fez algum video ensinando extrair a pectina do albedo de maracujá em casa? Não localizei... gostaria muito de ver a sua explicação. Tenho visto várias pessoas fazendo, mas acredito q não seja a forma ideal.
E qual a quantidade que deve ser usada dessa pectina caseira?
Que vídeo! Parabéns!
Minha mãe é diabética e gostaria de saber se é possível misturar a pectina com o xilitol. Se sim, poderia fazer um vídeo sobre? Obrigado!
Olá, Willian! Para fazer com xilitol é necessário usar pectina do tipo BTM. Infelizmente eu não trabalho com geleias dietéticas, elas exigem técnicas específicas para formar gel, conservar e ficarem bonitas, por enquanto não é o meu foco de trabalho.
Mas, se a sua ideia não for armazenar e comercializar, for apenas fazer para o consumo da sua mãe, faça preparos que possam ser guardados em geladeira, assim você terá inúmeras possibilidades. Você pode espessar de outras formas, com chia, por exemplo. São doces de frutas bem saborosos e que para consumo rápido funcionam super bem.
Se tiver dúvidas, vou tentando ajudar na medida do possível. Abraço!
Lucas, se usar a pectina em pó, estou usando albeido, pectina isolada e todos os outros componentes inerentes à fruta que foi produzida ?
Boa Noite estou qrrndo aprender a fzer as geleias zero açúcar
Estou amando.Me indique uma boa pectina no mercado para eu começar
Olá, Telma, pectina da Adicel, vende no próprio site. Abraço!
@ a qualipro vc acha boa?
Hoje encontrei esse vídeo. Que aula maravilhosa. Obrigada!
Ola tudo bem sou de Balsas-MA
Olá, a respeito das informações no rótulo, a legislação exige que eu indique que contém pectina? , pergunto isso porque a maioria não conhece e pode achar que é um produto prejudicial, deixando de comprar a geleia que foi fabricada artesalmente.
Olá Euclides!
Tem que declarar no rótulo sim, mas você pode esclarecer sobre isso em suas redes sociais, de forma mais ampla. Pode mostrar para seu consumidor que é um produto natural, que não prejudica a saúde e que ainda não descaracteriza o seu produto como artesanal. 😉
@Valeu!
Como usar o Ágar Ágar em geleias caseiras? Vc é féra nesse assunto! O Abacaxi tem pectina?
Eu prefiro fazer a natural em casa não gasta nem 5minutos
Oi lucas td bem acabei de conheseu canal e gost3de saber se tem uma ordem pra seguseus videe aprender aprender td sibre geleia ta ...pode me orientar? Grata
Excelente exposição... gostei, entendi e absolvi. Claro, tudo anotado. Mas, fiquei curiosa: no passado, minha avó fazia geleias... aliás, todas as Famílias faziam geleias que eram armazenadas por meses, no porão da casa, na dispensa... para consumirem no inverno ... e nãotinham estes equipamentos e técnicas e não estragavam, nem ficam ruins. No Natal as famílias se presenteavam com estas geleias. Como é ou era possível?
Exatamente, bem válido esse questionamento. Eu cresci vendo a minha vó fazendo paneladas de geleia, mas as geleias de antigamente e as feitas em casa para consumo próprio admitem uma flexibilidade que não são possíveis para quem quer trabalhar com geleias e ter um negócio realmente lucrativo. Se uma geleia da minha vó estragava, ela jogava fora aquele pote e pronto. Se estava mais mole, mais firme, mais doce, não tinha problema, a gente comia igual. Mas para trabalhar com vendas precisa ter padronização, o melhor rendimento sem perda de qualidade, e garantia da conservação, e nisso as técnicas auxiliam muito.
Além disso outro ponto de extrema importância é a conservação, antigamente nossas avós usavam uma proporção bem alta de açúcar ou então reduziam de mais no fogo, e isso garantia a elas a conservação, mas hoje os clientes são bem mais exigentes e não aceitam mais geleias tão doces, e é aqui que começam os problemas, pois retirar açúcar sem ter nenhum controle é bem arriscado quando se trata de conserva. E cozinhar de mais perde rendimento. Amanhã vou detalhar mais a técnica e explicar em detalhes a diferença de uma geleia feita com e sem ela.
Boa noite.estou iniciando uma pequena fábrica de bananada mas estou com um pouco de dificuldade de encontrar uma receita, gostaria de saber se a pectina pode ser colocada na bananada para dar uma firmeza
Oi vini, pode sim, pectina e amplamente utilizada não só em geleias mas também em doces, sucos e iogurtes, entre outros.
Ela impede a cristalização do brigadeiro?quanto usar?
Parabéns pelo vídeo. Muito esclarecedor. Gostaria de tirar uma dúvida, é possível extrair a pectina do maracujá, levá-la na desidratadora para fazer o pó e armazenar?
Olá, nunca fiz o processo de desitratação em casa, mas acredito que é possível, já vi estudos sobre. Para quem quer usar em pó eu recomendo comprar a pronta, é de fonte natural, vem bem mais padronizada e economiza muito trabalho.
Desculpa a ignorância caso seja a minha pergunta mas não poderia ser usado a pectina natural e associar o agar agar?
Perfeito 👍 que quantidade de pectina industrial devo usar por kilo de fruta ?
A quantidade é proporcional ao açúcar da receita, e essa quantidade vem na embalagem como SAG. Por exemplo, a pectina mais comum que existe é a 150 SAG, isto é, um grama desta pectina gelifica 150 gramas de açúcar. Ou seja, para cada 150g de açúcar da sua receita, você adiciona 1g de pectina.
Qual parte do abacaxi tem pectina não me diga que é na casca😮
Olá Lucas.
Cada fruta tem a proporção de pectina usada?
Obrigada
Lucas parabéns pela aula, a pectina só pode ser usada em geleia? Pode se usada em bolos, cookies ou brownies?
Olá Geovana! Tudo bem?
A pectina na confeitaria é muito usada nos recheios que vão para o forno, pois uma das características dela é ser resistente ao cozimento, com relação a massa dos bolos, cookies ou brownies, não há necessidade de usá-la.
Já na indústria eles a aproveitam em iogurtes, sorvetes, balas e até mesmo em cosméticos, devido as suas propriedades gelificante,
espessante e estabilizante.
Parabéns pela excelência do seu trabalho! Dá para indicar fornecer para pectina em maior volume - kg por exemplo.
Olá Dinorah! Obrogado pelo feedback, fico muito feliz. 🙏
Não sei se entendi muito bem a sua pergunta, mas se for a respeito de fornecedor de pectina para volumes maiores posso indicar a CPKelco, eles são muito bons.
@ Isso mesmo, Lucas. Obrigada. Já pedindo mais uma coisa. E fornecedores para os tachos,? Existem tachos (com o formato dos industriais) para produção de pequena escala?
Olá Dinorah!
O que seria a sua pequena escala? Você tem ideia de quantos quilos de geleia pretende fazer por vez?
@ Ja vi sua orientação de até 3 kg...vou aguardar as aulas para redimensionar a produçao.
Lucas como fazer geleia de gengibre sem ficar muito picante e sem açúcar?
Lucas, quero fazer um curso de “geleias sem açúcar” vc tem curso?
Qual amelhor pectina para uso
As vezes penso que vai virar uma geleia mas não vira e vem a frustração
As minhas geleias são sem açúcar, mas gostaria de ter esse ponto de gel..
Boa tarde Lucas, sou um novato na produção de geleias e fiquei com uma duvida sobre pectina e temperaturas. Me parece de ter entendido que a temperatura ideal para fazer gelificar a pectina é 104 ºC porém na Live com o outro Lucas ele disse que se a pectina ferver ela hidrolisa perdendo o poder de formar gel. Poderia me esclarecer esse aspecto? Obrigado
Olá Matteo!
O que dá condições para o gel se formar é o equilíbrio da pectina, açúcar e acidez. A temperatura de 104 graus é um indicador de que você está próximo do brix 65, que é a concentração de açúcar necessária para a formação do gel com pectinas ATM em pH 3,2. Então eu uso essa temperatura como um alerta, é o momento em que precisamos ficar super atentos pois o brix altera muito rápido nos momentos finais. Só para reforçar, não é a temperatura que cria a condição de formação do gel, ela só indica que estamos atingindo a concentração do açúcar que precisamos, e isto numa formulação equilibrada.
Quanto a hidrólise da pectina, ela ocorre se ficar em cocção muito prolongada.
@ Muito obrigado. Parabenizo pela sua clareza e simplicidade apesar do assunto técnico de uma certa complexidade.
Estou acompanhando as suas preciosas postagens.