Nyúlcomb peverada szósszal és polentával

Igazi régi különlegességgel készül Roberto az idei húsvétra: a savanykás SALSA PEVERADA darálthússal, májjal és kapribogyóval önmagában is megállja a helyét némi körettel, hiszen ez inkább egy ragu, mintsem szósz. A nyúltól viszont igazi ünnepi étel lesz, egy hamisítatlan olasz húsvéti klasszikus.
Nyúlcomb polentával és salsa peveradával
Hozzávalók:
olívaolaj
só, bors
5 db nyúlcomb
2 fej fehér hagyma
4-5 gerezd fokhagyma,
1 db répa
2 szál angolzeller
1 szál rozmaring
fehérbor
2 db babérlevél
Salsa peverada
0,5 kg darált marha- és sertéshús vegyesen
3 db szardella
10 dkg csirkemáj
5 karika szalámi
20-30 szem kapribogyó
ecet
1 db citrom
1 csokor petrezselyem
0,5 kg kukoricadara
2,5 l víz
só
A nyúlcombokat áztassuk be ecetes vízbe. Serpenyőben felmelegített olajon pirítsunk két gerezd félbevágott fokhagymát, egy fej apróra vágott hagymát, angolzellert, répát. Adjuk hozzá a babérlevelet és a rozmaringot. A nyúlcombokat egy másik serpenyőben kissé pirítsuk meg, majd tegyük át a zöldséges serpenyőbe. Öntsünk rá kb. 1 dl fehérbort, 1 dl vizet, és fedjük le. Forgassuk, néha locsoljuk meg kevés borral, kevés vízzel és süssük, amíg a salsa és polenta elkészül.
Salsa peverada
A csirkemájat, a kapribogyót és a szardellát aprítsuk fel, a szalámit is vágjuk egész kicsi kockákra. Pirítsunk meg olajon 1 gerezd félbevágott, és adjuk hozzá a maradék felaprított fehér hagymát is. Sózzuk, majd öntsük bele az aprított máj, kapribogyó, szalámi és szardella keverékét. Amikor sülni kezd, löttyintsünk rá egy kevés ecetet, keverjük, majd adjuk hozzá a darált húst. Sózzuk, borsozzuk és reszeljük rá a citrom héját. Keverjünk bele egy kevés fehérbort, keverés után a citrom levét, majd adjuk hozzá a felaprított petrezselymet. Fedő alatt 10 percig főzzük.
Polenta (puliszka)
A vizet forraljuk, sózzuk, majd lassan keverjük bele a kukoricadarát. Lassú tűzön 20-25 perc alatt, folyamatosan kevergetve készül el a puliszka.