Первый раз в жизни вижу, чтобы сыр нагревали и еще перетирали через сито. Обычно когда создана эмульсия добавляем измельченный сыр. Либо в пробиваем вместе с шоколадом и сливками но не нагреваем)
Очень, очень интересно смотрела впервые ,желание огромное попробовать повторить такое чудо,есть вопрос ,а какой ещё можно использовать сыр,и ещё сыр соленый с шоколадом думаю сочетание будет неплохое,но глюкоза и соль как-то в моём понимании не будет сочетания.просто я делаю сыры и хочется хотя бы азы познать ,а тут такой шедевр,просто браво за урок,можете посмотреть и на мои фото сыров,мало кто такие делает,в основном санкционка,поэтому ещё редко их увидишь.хочу попробовать сделать ещё конфеты или яйца шоколадные с сыром внутри.спасибо за урок.
Сделайте пожалуйста видео как Вы окрашивает какао масло и шоколад. 🙏 У меня сухие красители карамела , не получилось добиться ярких цветов. Как я понимаю, нужно пробить блендером, но как это сделать если окрашиваешь совсем немного.🤔 Подскажите пожалуйста
совсем немного не получиться окрасить, хотя используя качественные красители это тоже возможно. Окрашивайте такое количество что бы могли пробить блендером. Как я окрашиваю какао масло и темперирую можно найти видео на моем канале
Здравствуйте! При окрашивании, масло стекает на дно ячейки и рисунок не получается.Если охладить форму,то масло на кисточке"дубеет",и кисточка стирает,то,что хоть чуууть-чуть "закрепилось".Так же если форма холодная,то слой краски-толстый и корпус вылетает сам. Подскажите,пожалуйста -в чем ошибка,что не так делаю? Даже,если t масла 24С,все равно стекает😭😭😭 Может быть дело в кисточке?
какао масло можно брать любое, но хорошего качества, лучше дезодорированное. Какао масло нужно темперировать, просто греем, что бы растворилось а потом остужаем до 29 градусов, и можем спокойно начинать работать
@@annvik8653 Спасибо БОЛЬШОЕ! А остужать можно просто мешая ложкой в посуде или же обязательно на камне? или можно вылить в холодную тарелку, подскажите еще такой момент.
@@annvik8653 а если какао масло остыло до 29°, но в комнате холоднее, его температура продолжит опускаться до комнатной температуры, можно с ним работать или снова нужно подогревать до рабочей температуры? И ещё один вопрос о какао масле, если оно в форме собирается в капли, это значит, что оно плохо оттемперировано или в комнате слишком жарко? Форма внутри очень гладкая, но чёткого рисунка добиться не удалось, собирается как вода в капли.😩
@@Utkanoosss можно работать и при 28-27, если будет ниже то нужно подогревать, но не перегреть, или же заново темперировать. По поводу капель, у меня никогда такого не было, даже если в помещении жарко. Возможно дело в самом какао масле, попробуйте другое какао масло использовать
Спасибо Вам огромное!!! рада. что нашла ваш канал, и с нетерпением жду новых интересных выпусков! Вас так приятно слушать и смотреть..) спасибо!!
Вы лучшая много полезной информации, теория и практика, великолепно🙏🙏🙏😘
У тебя такой милый акцент. Приятно слушать
Первый раз в жизни вижу, чтобы сыр нагревали и еще перетирали через сито. Обычно когда создана эмульсия добавляем измельченный сыр. Либо в пробиваем вместе с шоколадом и сливками но не нагреваем)
А мне показалось по аватарке видео, что это мидии в серном соусе. Это просто вкуснятина))
мидии в сырном соусе это вкусно)) и конфетки с Дор Блю тоже)))
Суперрр!!!красивая!!!милая девушка!!!
Начинка вкуснейшая👍
спасибо)
Очень, очень интересно смотрела впервые ,желание огромное попробовать повторить такое чудо,есть вопрос ,а какой ещё можно использовать сыр,и ещё сыр соленый с шоколадом думаю сочетание будет неплохое,но глюкоза и соль как-то в моём понимании не будет сочетания.просто я делаю сыры и хочется хотя бы азы познать ,а тут такой шедевр,просто браво за урок,можете посмотреть и на мои фото сыров,мало кто такие делает,в основном санкционка,поэтому ещё редко их увидишь.хочу попробовать сделать ещё конфеты или яйца шоколадные с сыром внутри.спасибо за урок.
Добрый день! Подскажите пожалуйста, вы темперируете какао масло для окрашивания форм, если да, то как? Спасибо 🍒😘
Прекрасно
Сделайте пожалуйста видео как Вы окрашивает какао масло и шоколад. 🙏 У меня сухие красители карамела , не получилось добиться ярких цветов. Как я понимаю, нужно пробить блендером, но как это сделать если окрашиваешь совсем немного.🤔 Подскажите пожалуйста
совсем немного не получиться окрасить, хотя используя качественные красители это тоже возможно. Окрашивайте такое количество что бы могли пробить блендером. Как я окрашиваю какао масло и темперирую можно найти видео на моем канале
Спасибо
Хочу также)
Здравствуйте!
При окрашивании, масло стекает на дно ячейки и рисунок не получается.Если охладить форму,то масло на кисточке"дубеет",и кисточка стирает,то,что хоть чуууть-чуть "закрепилось".Так же если форма холодная,то слой краски-толстый и корпус вылетает сам.
Подскажите,пожалуйста -в чем ошибка,что не так делаю?
Даже,если t масла 24С,все равно стекает😭😭😭
Может быть дело в кисточке?
Cool
Какой срок годности такой конфеты? Он приравнивается к сроку годности сыра?
Класс, сама не сделаю хоть посмотрю
спасибо)) посмотреть это уже половина пути что бы потом сделать ))
@@annvik8653 будим продолжать идти
Сколько шоколада уходит на заполнение формы? 21 ячейка
познавательно
Что у вас за формы? Кто производитель?
какао масло растворяли в калетах, кусковое или микрио? Как темперировать кака масло или вы просто разогрели, смешали с красителем и покрыли форму?
какао масло можно брать любое, но хорошего качества, лучше дезодорированное. Какао масло нужно темперировать, просто греем, что бы растворилось а потом остужаем до 29 градусов, и можем спокойно начинать работать
@@annvik8653 Спасибо БОЛЬШОЕ! А остужать можно просто мешая ложкой в посуде или же обязательно на камне? или можно вылить в холодную тарелку, подскажите еще такой момент.
@@olegatroshenko8388 можно любым удобным способом, главное это движение и быстрота остывания какао масла
@@annvik8653 а если какао масло остыло до 29°, но в комнате холоднее, его температура продолжит опускаться до комнатной температуры, можно с ним работать или снова нужно подогревать до рабочей температуры?
И ещё один вопрос о какао масле, если оно в форме собирается в капли, это значит, что оно плохо оттемперировано или в комнате слишком жарко? Форма внутри очень гладкая, но чёткого рисунка добиться не удалось, собирается как вода в капли.😩
@@Utkanoosss можно работать и при 28-27, если будет ниже то нужно подогревать, но не перегреть, или же заново темперировать.
По поводу капель, у меня никогда такого не было, даже если в помещении жарко. Возможно дело в самом какао масле, попробуйте другое какао масло использовать
Конхфетки то вкусные?
вкусные)) некоторых просто за уши не оттащить )) особенно любителей сыра и чего то необычного, пикантного ))
добрый день)подскажите какая роль сливочного масла в данных конфетах?в трюфелях на черном шоколаде его не добавляли.Спасибо
в данной рецептуре предусмотрено использования сливочного масла, есть другие рецептуры где оно не нужно. Все зависит от того какой ганаш нам нужен
спасибо)
Добрый день, подскажите, что за листы, которые Вы на донышко приклеиваете?
Ацетатный или гитарный лист
гитарная пленка для шоколада
Здравствуйте! У меня конфетки не выходят из формы((((( Какая может быть причина?
Неправильно темперирован шоколад.
Здравствуйте . какой срок хранения конфет?
максимум 1 неделя, так как там сыр
Будут ли новые видео? 🙂
да будут, но немного позже