Ragout, Frikassee, Gulasch und Geschnetzeltes - Was ist der Unterschied? | Der Vorkoster | WDR
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- čas přidán 19. 11. 2023
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Ragout, Frikassee, Gulasch und Geschnetzeltes - alles Fleischgerichte in sämiger Soße. Doch worin liegen die Unterschiede? Spitzenkoch Björn Freitag widmet sich dem beliebten, deftigen Küchenklassiker. Ob lang geschmort oder kurz gebraten - die richtige Auswahl des Fleischs ist für das Gelingen von Ragout besonders wichtig. Metzger und Fleischsommelier Jürgen Bickert zeigt dem Vorkoster, welches Teil des Tieres für welches Gericht am besten geeignet ist, und lässt verkosten - mit überraschendem Ergebnis für Kochprofi Björn Freitag.
Bei Frikassee hingegen wird das Hühnerfleisch zunächst in Wasser gekocht, bis es vollständig gar ist. Separat wird eine Mehlschwitze zubereitet, in die das zarte Hühnerfleisch kurz vor dem Servieren eingerührt wird. Charakteristisch für ein Frikassee ist die helle Soße, oft mit Gemüse angereichert. Klassisch sind Karotten, Erbsen oder frischer Spargel.
Omas Sonntagsgulasch, klassisches Hühnerfrikassee oder Boeuf Stroganoff - all diese Gerichte haben eins gemein: Sie zählen zu den Ragouts. Die Unterschiede liegen im Detail.
01:10 Was ist eigentlich ein Ragout?
02:12 Björn Freitag besucht Fleischsommelier Jürgen Bickert
11:37 Der Vorkoster nimmt Fertiggerichte unter die Lupe
22:00 Selbstgekochtes Hühnerfrikassee
26:12 Wie wird TK-Hühnerfrikassee hergestellt?
33:01 Züricher Geschnetzeltes und asiatisches Beef Rendang
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#Rezepte #Kochen #Vorkoster #Fertiggerichte #BjoernFreitag #WDR - Zábava
Schon als Kind hab ich Hühnerfrikassee geliebt,.....heute mache ich es immer noch selbst...Huhn vom Landhof, ist zwar etwas teurer, aber gibt super Brühe mit Geschmack...frische Pilze und Spargel in der Spargelzeit.....da kann ich mich reingraben......🤣😂🤣😂😉
Frosta ist in meinen Augen eines der sympathischste Unternehmen der lebensmittelbranche. Mir gefällt die Philosophie
Selber kochen ist immer besser und vor allem billiger. Wenn man es richtig macht ❤ Aber Frosta kauf ich auch hin und wieder, nicht ganz günstig, aber immer richtig lecker und gut. 😊
Leider das Beste an der Wade fürs Ragout nicht gezeigt: Der Markknochen. Ich nehme immer Beinscheiben aus der Wade und drücke das Mark vorher aus dem Knochen und schmelze es mit an. Da gibt so viel Bums ins Ragout, das kriegt man mit keinem anderen Stück hin.
Rinderbeinscheiben sind für mich sowieso völlig underrated. Tolles Stück für wenig Geld und for alles was lange kocht perfekt. Der markknochen darin wertest alles auf
Ich fand das Ragout fin meiner Mutter in den 70er und.80 Jahren super . Immer ein Highlight ,besonders mit Worcester Sausse,lekka!
Frosta ist mit Abstand noch die beste Alternative wenn man mal keine Zeit hat bzw. Es relativ schnell gehen muss.
Reis mit Röstzwiebeln 😢 Booh Habe heute auch Hühnerfrikassee gekocht. Fülle die Schwitze mit Hühnerbrühe auf, und dan kommt der Rest hinein....Möhren, Erbsen, Pilze. Muskat hebt den Geschmack.
Metzger Bickert sollte nen Podcast machen! Hat ne richtige Radiostimme 😬
Mega oder? Hab das auch sofort gedacht.🎉
Tolle Dokumentation !
So lustig wie die Herren bei der Verkostung leiden 😀😀😀
Vor ca 35 Jahren habe ich total oft Ragout Fin von Meica in einer „Königinnenpastete“ gegessen. Habe ich sehr oft nach der Schule gegessen. Ich habe es geliebt mit etwas Maggi und Pfeffer. Könnte ich mal wieder essen - war immer sehr geil. Vielleicht finde ich es heute scheiße.
Wichtiger Küchentipp: den Reis vor dem Kochen unbedingt mit klaren Wasser spülen, bis das Wasser klar ist. Dann wird der Reis schön locker. Und in den fertigen Reis süßrahm-Butter unterrühren. Probiert's mal
Das sollte man auch machen, weil Reis oft sehr arsenbelastet ist. Beim Durchspülen bekommt man das weitestgehend raus.
Fett am Reis behindert das Haften der Sauce..
Mich würde mal interessieren was es bei Frosta in der Kantine zum Essen gibt.
da steht peter von frosta und serviert den leuten was sie haben möchten.
Ich habe jetzt Appetit 🍽️
Sehr schönes Video.❤ Es ist so, dass sich die Machart und Rezepte global ähneln und die jeweiligen Rezepte und Zutaten je nach Region unterscheiden. Und es ist so lecker, die verschiedenen Versionen zu kochen und zu probieren. Selbstgemacht ist am Besten. Aber auch Danke für den Test der Fertigprodukte. Wer es mag oder nicht selbst kochen kann/will ein guter Tipp. Frosta scheint sich da ziemlcih gut Gedanken zu machen.
Auch wenn ich keine Fertiggerichte kaufe... ich war auch angenehm überrascht, wie "nahe an selbstgemacht" bei Frosta gekocht wird.
An dieser Stelle sei eine Frage gestattet: welcher Reis wurde für das Frikassee verwendet? Nehme ich da den Basmati oder Jasminreis, oder den Parboiled-Reis, oder den Rundkornreis? Es gibt sooo viele Sorten, da ist schon etwas mehr Input nötig!
Obwohl ich gerne selber koche, ganz frisch, ich lebe auf dem Land: nach nun dem dritten Video bei Frosta gefallen mir diese Produkte immer besser! So kann ich auch Produkte aus der Industrie kaufen, was ich ansonsten meide wie der Teufel das Weihwasser. Die Fischfilets dieses Herstellers sind für mich als Landei eh einmal im Monat fällig, ansonsten greife ich Freitags zu Süßwasserfischen aus der Region - die Felchen aus dem Laacher See sind eine Wucht!
Wenn ich dann aber dem Fertigprodukt noch den grünen Spargel und die Sojasauce hinzufüge, mit etwas Hühnerbrühe (habe ich immer von meiner Peking-Suppe im Überschuss, mit einem kräftigen Hauch Ingwer, dann passt auch die Sojasauce) das Ganze noch etwas cremiger und mit mehr Sauce mache, dann wird das gut. Natürlich ist das nicht so gut wie frisch gemacht, aber schon eher besser als alle Fertigprodukte.
Selbstverständlich kaufe ich mir beim Bauern um die Ecke das Suppenhuhn wenn der Schlachttag hat (oder beim anderen Bauern die halbe Sau, beim Jäger das halbe Reh, ... in der Eifel gibt es das alles). Die nächste Stufe wäre selbst machen und beim Reis auf das Produkt achten, da gibt es gigantische Unterschiede. Persönlich stehe ich auf Basmati aus dem Punjab, das Kilo kostet im großen Sack um die 3 - 3,50 Euro, ich habe meine Sorten beim Asia-Laden des Vertrauens gefunden, habe immer für die unterschiedlichen Einsatzzwecke drei Säcke unterschiedlicher Sorten Reis á 18,x Kilo im Keller, natürlich auch Jasmin-Reis und eine Parboiled-Variante. Das kann hier eine große Rolle spielen, bei dem Anteil Reis im Gericht.
Als Fan der Asia-Küche werde ich diese Variante natürlich auch testen, einmal familienverträglich abgemildert, einmal für mich mit zusätzlicher Chili, Knobi und Ingwer in einer Extra-Pfanne in Kokosfett angebraten. Das ist also meine Variante, die werde ich austesten!
Man kann sich alles schön reden. 😊
@@anne-kathrins2721 Kann man, klar. Ich werde dieses Jahr 60. Mit Mitte 40 hatte ich arge gesundheitliche Probleme. Danach habe ich ungestellt: gutes Essen, keine Medikamente. Jetzt geht es mir gut. Das sind Fakten, nachvollziehbar.
Ich finde alles von Frosta super aber auch teilweise die TK Produkte von Gut & Günstig das man bei Edeka findet. Die Konserven von Norma (Dreistern)
finde ich auch nicht wirklich prickelnd. Muss man nicht haben. Was mir bei Frosta sehr gefällt ist das die so frühzeitig damit angefangen haben Qualität
in die Produkte zu bringen und keine 08/15 Zutaten. Dafür zahle ich gerne mehr als bei der Konkurrenz.
Rindergulasch 😋
Aber, wenn ich nur daran denke habe ich dieses faserige des Fleisches in den Zähnen im Denken. 😅😅😅😅
moin moin
eure doku finde ich super, aber warum müst ihr bernd den koch (ich habe nichts gegen ihn) immer als spitzen koch bezeichnen? ihr wist doch garnicht ob egal welches gericht von ihn mir schmecken würde. sagt doch einfach der koch.
Es sei kurz angemerkt, dass der Unterschied zwischen 15 und 25% Anteil nicht 10% beträgt, sondern über 60%!
1:43 Es gibt kein vegetarisches Ragout.. Das ist ein Fleischgericht. Punkt.
So wie es ja auch kein tierisches Ratatouille gibt... Ganz einfach.
Warum fühlst Du dich so angegriffen davon? Offensichtlich gibt es das, war doch zu sehen.
@@julianeickmeier Nein, gibt es nicht. Ragout ist ein Schmorgericht mit Fleisch.
Alles andere ohne Fleisch ist von mir aus dann ein Eintopf oder was weiss ich.. aber kein Ragout.
Das schlimme ist, dass man mittlerweile überall der Böse ist, wenn man die Dinge beim Namen nennt..
@@julianeickmeierwird nur falsch bezeichnet. Ein Nilpferd ist kein Elefant
Ps . Beides sieht man
@@markushaas9733 Gemüse Ragout ist doch okay.
Wir, Männe und ich, nehmen teil bei Essen auf Rädern. Da kann man durchaus das Fleisch essen verlernen, weil so manches Fleisch komisch ist. Man kaut lange drauf rum..........Deshalb kommt auf meinen Teller selten Fleisch. WE koche ich selber, da geht es besser. Bei meinen Eltern früher hat es immer geschmeckt. Hackfleisch war der Renner. Aber auch alles andere war jut. Leider habe ich nichts davon abgeguckt............
diese ganze Plastik in der Produktion bei Frosta, vor allem in der Gewürzküche.... Und dann einfach nur Beutel aufschneiden und weg damit....
Warum???
Hygieneandorderungen, Aromaschutz, Kosten aufgrund von Hochleistungsproduktion?
@@Test-eb9bj die haben es doch schon da, warum muss ich das in Tüten packen die ich nachher gleich wieder wegschmeiße....
Dieses sog. Frikasseehühnerfleisch in Dose ist bestimmt Separatorenfleisch in Form geschnitten. Mein Hühnerfleisch ist faserig und nicht gummiartig! Für mich koche ich gerne Hühnerkeulchen, weil sie saftigeres Fleisch haben. 😋
Wird wenig verkauft also Seperatorenfleisch
Habe bislang Seperatorenfleisch nur einmal auf einer Dose gelesen und das waren "Wiener" vom Action
@@cogitoergosum98 Die Hersteller sind auch immer ehrlich und haben bestimmt kein Interesse mehr Geld zu verdienen 🤡
gibt nicht umsonst den Wettstreit zwischen den Separator Herstellern und den Laboren die immer wieder neue verfahren entwickeln müssen um das überhaupt nachzuweisen.. wen die verfahren überhaupt zugelassen werden.
soweit ich mich noch erinnere sagte der typ von der messe das er irgendwas von 10...20 Separatoren auch nach Deutschland geliefert hat die tonnenweise material verarbeiten und ich würde alles darauf verwetten das ein erheblicher teil davon nicht gekennzeichnet wird.
@@DasDaniel007 Seperatorenfleisch muss deklariert werden
@@cogitoergosum98 Politiker müssen integer sein und Politik für das volk betreiben 🤡😂
Ich würde es so feiern wenn Frosta keine Nudeln und kein Reis in Ihre Gerichte machen würde .... .
Haben sie jemals richtig gefeiert?
Also ja wer auf Reis steht mit nem bißchen Deko und kaum Sauce darf gern zu frosta greifen. Wieviel hat euch frosta eig für die Werbung bezahlt?
Muss da eigentlich immer soooo viel Butter genommen werden? Und immer und immer wieder.
Warum packt frosta die Gewürze in einweg Plastik? Ginge das nicht nachhaltiger?
Damit der andere Inhalt nach eigener Vorstellung gewürzt werden kann.
@@route6295 Hä?
Ist bestimmt schwierig, Gewürze sind sehr empfindlich. Leider ist oft Plastik die bessere Wahl.
@@thomaskurschner2949 es wird teilweise aus Papier Sack in ein Einweg Plastik Tüte gemischt. Könnte man doch in einem Plastik Eimer mischen den kannst du 10000x benutzen.
Vor allem weil Frosta ja mit Nachhaltigkeit wirbt..
@@gehtsnoch502 ja könnte man, aber Papier ist ganz sicher keine Alternative zu Plastik, ein Baum braucht sehr lange zum wachsen. Die Mineralöle sind das nächste Problem. Gibt keine gute Lösungen 🫠
Mein Lieblingsragout haben sie vergessen: Zungenragout! Ich liebe Zungenragout!
Rinderzunge mit Meerrettich Sauce... lecker
@@route6295 ja, auch das ist lecker....
Nelken?
DAS Gulasch!
€22.50/kg für Schweinefillet? Da zahl ich hier drüben über'm Teich gerade mal umgerechnet €4.60 dafür. 😱
Dann kann ich ja ahnen wie die Tiere da gehalten werden. Wobei, viel schlechter als hier?
@@julianeickmeier Jup. Den Preis bekommst du nur aus Massentierhaltung. Wenn ich das lokal vom Bauern kaufe liege ich auch so bei $20/kg, aber das ist dann 100% Freilandhaltung was man in Deutschland heute vermutlich gar nicht bekommt. Der Bauer hat seine Schweine auf 600 acres (etwa 240 hektar) frei laufen und muss sie jagen gehen. Das ist ein super Fleisch vor allem weil er nur alte europäische Rassen hält. Alternativ kann ich auch selbst Wildschweine jagen gehen was hier gefördert wird weil die alles kaputt machen und eigenlich nicht nach Nordamerika gehören (die haben die Spanier damals mitgebracht). Die Lizenz pro Schwein kostet $15, aber wildschwein jagen ist nicht ganz ungefärlich und nicht so mein Ding.
Immer wieder interessant die mangelnde Hygiene 😂.
Gutes Gewissen und tierische Produkte zusammen geht nicht.
Deine Meinung🤷♂️
@@j.f.7843 Tiere schlecht halten und dann zu schlachten, wer da kein schlechtes Gewissen hat . . . Naja.
Bla,bla. Das esse ich gleich noch einen Teller Rehragout
@@markushaas9733 ist okay, aber für so gut wie jedes tierische Produkt muss ein Tier sterben. Das sollte einem bewusst sein.
No need for meat. Esst etwas anständiges 🌱
Was denn?
Ebend, drum esse ich Fleisch! Das ist was Anständiges.....
@@Luna1967100Tiere töten ist nicht anständig. Aber jeder soll essen was er will.
@@jhk.mcqueen Ohne Fleischkonsum gäbe es dieses Leben aber überhaupt nicht, denn so viele Tiere leben nur weil sie gezüchtet wurden um sie zu Schnitzeln zu verarbeiten.
moin moin
wenn es kein fleisch geben würde, dann würden wir jeden tag die selbe sch...se essen und das würde uns auch nicht bekommen. und nur zur info laut irgentwelchen leuten wer auch immer vor 10 millionen jahren haben die neandertaler auch schon die dinos und mammuts gejagt und gegessen. war das etwa anständig?@@jhk.mcqueen