Die Jüdische Küche - grenzenlose kulinarische Vielfalt | Der Vorkoster | WDR
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- čas přidán 3. 07. 2024
- Der Vorkoster taucht ein in die Besonderheiten der jüdischen Küche. Sie ist geprägt von grenzenloser kulinarischer Vielfalt - beeinflusst durch die verschiedenen Regionen, in denen jüdische Menschen im Laufe der Geschichte gelebt haben.
Die nächste Folge von Der Vorkoster findet ihr jetzt schon hier in der ARD Mediathek: 1.ard.de/yt_vorkoster_fruehli...
Die Aschkenasim bilden die heute größte ethno-religiöse Gruppe des Judentums (etwa 70 %). Ihre Vorfahren stammen ursprünglich aus Russland, Polen, Litauen, Rumänien und anderen osteuropäischen Ländern. Auch Jüdinnen und Juden aus zentraleuropäischen Ländern wie Deutschland, Österreich, Ungarn und Frankreich zählen zu dieser Gruppe. Das Leben in relativ kalten Klimazonen brachte eine bäuerliche Küche hervor. Jüdische Gerichte wie Pastrami, Matzenknödel, Rinderbrust, Babka, gehackte Hühnerleber oder gefillte Fisch haben hier ihre Wurzeln. In großen Auswanderungswellen zwischen 1840 und 1920 wurde diese Küche nach Amerika mitgebracht. Auch in Israel, Südafrika und Australien leben heute viele Aschkenasim.
Die zweite große jüdische Gruppe bilden die Sephardim, die ursprünglich von der iberischen Halbinsel stammen, insbesondere aus Spanien und Portugal. Nach der spanischen Inquisition im 15. Jahrhundert flüchteten die Angehörigen des jüdischen Glaubens nach Italien, Lateinamerika, Nordafrika und in die Levante. Das warme Klima und der Zugang zu einer großen Auswahl an Zutaten brachten eine abwechslungsreiche Küche hervor, die auf frischen Zutaten, Olivenöl und vielen Kräutern und Gewürzen basiert. Typische sephardische Gerichte sind gefüllte Gemüse- und Teigtaschen sowie Fisch in säuerlichen Soßen.
01:26 Der Vorkoster besucht die jüdische Gemeinde Krefeld
05:43 Björn Freitag lernt bei der Rabbiner Familie Wagner, welche Speisen traditionell zu Schabbat gegessen werden.
14:30 Besuch in einem koscheren Supermarkt in Düsseldorf
19:02 Koscher backen: Worauf achtet Bäcker Tim Kortüm?
29:41 Auf eine Mezze-Auswahl im israelischen Restaurant von Elad Peri
36:32 Björn Freitag kocht mit Masterchef-Israel-Sieger Tom Franz
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Dieser Beitrag wurde im Jahr 2023 produziert. Alle Aussagen und Fakten entsprechen dem damaligen Stand und wurden seitdem nicht aktualisiert.
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#WDR #DerVorkoster #JüdischeKüche #Kulinarisch - Zábava
Habt ihr schon einmal jüdisches Essen probiert? Wusstet ihr, dass der Bagel jüdische Wurzeln hat? Wenn ihr Inspiration für frühlingshafte Rezepte sucht, schaut euch hier die nächste Folge von Der Vorkoster an: 1.ard.de/yt_vorkoster_fruehlingsgenuesse?yt=k
Ein gutes Essen in großer Runde zerstört Vorurteile und bringt zusammen. Immer.
Sehr gut jetzt weiß ich welche Gerichte ich besser vermeiden sollte
Ich finde es so spannend hier Einblicke zu bekommen. Ganz toll🥰
Vielen Dank für deinen Kommentar 🥰
@@wdr Gerne🥰
Toller Einblick in eine so nahe, aber irgendwie doch ferne kulinarische Küche! Spannend und tolle Einblicke! Danke dafür.
Danke für dein liebes Feedback! Wir freuen uns, dass dir der Beitrag gefällt.
Bin richtig happy über diese Doku. Hab schon oft versucht Jüdisch zu kochen, aber trotz Recherche und Nachfrage komm ich an meine Grenzen, weil ich leicht überfordert bin mit den Infos. Mal zu sehen wie jemand die jüdische Küche entdeckt, der rein gar nichts damit zu tun hat lässt mich aufatmen. Jetzt hab ich richtig Lust auf Hummus und Fladenbrot 🤤
Sehr bereichernd 👍🏻.
Essen verbindet. Sehr seht schöne und leckere Gerichte 😍.
😋👌🤗
Sehr schönes Format. Gerade bei jüdisch... man ist ja getriggert... ist es toll, dass Ihr mittels kulinarischer Gegebenheiten einen Draht aufbaut und sowohl Gemeinsamkeiten als auch Besonderheiten darstellt. In allen Kulturen haben Essen, wie auch Musik oder Tanz - also bestimmte Rituale - eine so wichtige und verbindende Bedeutung. Gastfreundschaft weltweit ist Kommunikation und eine tolle Möglichkeit, sich kennen- und schätzen zu lernen. Ich würde mich über weitere Videos mit anderen Kulturen in Deutschland freuen. Düsseldorf sollte eine coole Location für die asiatische (Japan) Community sein. Wäre sehr nice. Grüße.😋
Vielen Dank für dein Feedback, werden wir natürlich weitergeben! ❤️
Da fällt mir spontan Shakshuka ein. Spannend 🙂
Ich war schon oft zum Kiddisch. Das Essen war sensationell. In Israel habe ich leider im Hotel nicht so gut gegessen. Schön, dass Björn uns das beibringen möchte. Dann werde ich zum Shabbat mal anfangen jüdisch zu kochen. Ich liebe unsere jüdischen Brüder und Schwestern. Gott möge Euch alle beschützen. Shalom und Björn, Gottes Segen und Schutz auch für Dich. Ich liebe Dich. Du bist für mich der beste Koch der Welt. Danke, Björn.
ich finde es interessant diese Einblicke in die jüdischen Traditionen erhalten zu können, ich fände es aber auch sehr wichtig, dass wir diesen Respekt denen wir den Juden zeugen, auch den Moslems gewähren. Und auch wenn diese, eine andere Tradition haben, wir diese respektieren.
Ganz tolle, interessante Sendung! Würde mich gerne vor Ort mehr darüber informieren. Die strickte Trennung von Fleisch und Milchprodukten halte ich für überholt, aber darüber könnte man ja streiten Insgesamt eine schöne Bereicherung und shaksuka werde ich mit Sicherheit bald ausprobieren!
Es freut uns, dass es dir gefällt! 👌😊
Das trennen ist aber eben koscher ^^ sonst ist es unrein laut deren kultur
Meines Wissens, lautet die genaue Vorschrift, für den Umgang mit Fleisch und Milch:
" Du sollst ein Zicklein nicht in der Milch seiner Mutter kochen "
richtig. mehr auch nicht. Scheint so, als hätten sie diese einfache und konkrete Anweisung viel zu weit überzogen. Der Mensch neigt zum Überkorrekten im Religiösen.
Es ist interesannt. Mein Amerikanischer Onkel ist Jude und er lacht und spricht genauso wie der, der den backofen eingestellt hat, das erwärmt und fasziniert mich ganz stark.
Endlich mal eine Reportage über jüdisches Essen! Ich wollte schon immer mal jüdisches Essen essen! Nur erfährt man kaum was über die Tradition und Küche von Juden.
Dann lasst uns über "Schächten" reden.
❤❤❤❤
Ich liebe die jüdische Kultur ❤
🕶
Schächten von Tieren und zerstümmeln der Genitalien mänlichen Babys ohne Narkose ?
Bei "uns" in der Nähe macht bald ein koscheres Restaurant auf. Mir egal was es da gibt aber irgendwas will ich von denen haben, endlich mal kosten. Auch ohne Zeche prellen :)
Lecker 🤤
👑
Wenn ich dieses Essen sehe, kriege ich immer Hunger
Man muß nicht unbedingt koscher kochen, wenn man jüdisch essen will! Bei weitem nicht alle Juden sind orthodox...
Sehr guten Einblick in die jüdisch/israelisch/orientalische Küche bietet Yotam Ottolenghi. Sehr empfehlenswert!
Wenn man jüdisch essen will schon. Weil sonst wäre es nur ein ländergericht. Aber ein jüdisches Gericht ist ein religiöses Gericht , das nur so auch Juden die an ihrer Religion Halten nur essen würden.
Das hört sich an wie man muss sich nicht an Regeln halten , halten sich ehhh die meisten nicht dran. Und bevor sich jemand aufregt. Das ist einfach der Unterschied zwischen religiöse Gerichte, und traditionelle Gerichte.
Er hat die Uhrzeit eingestellt und dann wird alles Kosher gebacken. Das der Bjöhn nicht wahnsinnig geworden ist... Big respect..
Und den Kiddisch finde ich auch sehr gut. Es gibt viele ältere Menschen, die sind in der Gemeinde zum Kiddisch glücklich und erhalten Unterhaltung und ein leckeres Essen. Gerade heute wichtig. Manche haben wenig Geld. Ich danke alle jüdischen Gemeinden dafür, dass sie jeden Freitag und Samstag also zu Shabbat, Kiddisch feiern und organisieren. Ich wollte das auch mal wenigstens zum sonntäglichen Gottesdienst machen, aber waren die Pastören nicht zugänglich und ich nehme an, es ist dafür auch kein Geld da.
Jüdisches Essen würde ich probieren. ❤
Warte schon auf kartoffel puffer mit apple sauce...
Hoch interessant, ich muss zu meiner Schande gestehen, dass ich nichts über die jüdische Küche weiß. Das muss ich echt mal ändern 😊
Ich stehe mit dem Kochen auf den Kriegsfuß 😅
Mir fällt es zwar schwer es genau zu verstehen warum Milch und Fleisch nicht gemischt werden darf . Kenne es im allgemeinen nicht. Aber für mich gehört zu Deutschland das Judentum dazu . Ich bin , Atheistisch leicht christlich aufgewachsen.
"Du sollst ein Zicklein nicht in der Milch seiner Mutter kochen " ist der grundlegende Text aus der Thora.
Jüdische speiseregeln lassen sich eigentlich immer erklären, weil sie zum Zeitpunkt der Entstehung sinnvoll waren. Eine Vermutung ist, dass man Fleisch und Milch getrennt hat, damit das Fleisch nicht durch den Fermentationsprozess der Milch sauer geschmeckt hat. Eine andere, dass die Israeliten sich damit von den kanaanitischen Ritualen distanzieren wollten. Diese haben Idole verehrt (nicht erlaubt im Judentum) und u.A. Fleisch in Milch gekocht
ist halt kultur, so wie ich als katholikin freitags kein fleisch esse um jesus' opfer am karfreitag zu gedenken. sinn macht es ja auch nicht, aber es ist doch ein schöner brauch
@@marykay7878 Ja , da gebe ich ihnen Recht es muss nicht alles Sinn ergeben,so lange es niemanden schadet ist es völlig okay . Wichtig ist immer ,ein resbecktvoller Umgang mit einander.☺️ So wie Sie und ich hier schreiben auch wenn man maches nicht versteht oder nicht mag .
@@falka7639 das haben sie schön gesagt :) ich wünsche ihnen alles gute!
@@marykay7878 lieben Dank ihnen,😊👍. Schönen Sonntag und restliches Wochenende
Die juedische Essenskultur hat viele Paralelen mit der christlichen und Muslimischen Essenskultur im Mittleren Osten. Essen verbindet. Ich liebe die Kueche aus dem Nahen Osten, und Gesund ist sie auch .
Kann mir bitte jemand kurz erklären was es für einen Sinn macht , Fleisch nicht mit Milch zusammen zu essen?
Das ist eben eine religiöse Vorschrift... orthodoxe Religion halt, das muss keinen "Sinn" haben.
@@himmelgruen89 Dankeschön
"Du sollst ein Zicklein nicht in der Milch seiner Mutter kochen " ist der grundlegende Text.
Jüdische speiseregeln lassen sich eigentlich immer erklären, weil sie zum Zeitpunkt der Entstehung sinnvoll waren. Eine Vermutung ist, dass man Fleisch und Milch getrennt hat, damit das Fleisch nicht durch den Fermentationsprozess der Milch sauer geschmeckt hat. Eine andere, dass die Israeliten sich damit von den kanaanitischen Ritualen distanzieren wollten. Diese haben Idole verehrt (nicht erlaubt im Judentum) und u.A. Fleisch in Milch gekocht.
Wenn du unbedingt einen "Sinn" brauchst: Dann bekommst du davon keine Blaehungen. (Mit anderen Worten: Manchmal muss man Dinge nicht verstehen, aber es reicht, sie zu akzeptieren...) :-)
@Frau S. Du denkst also dass man Blähungen bekommt wenn man Fleisch und Milch zur selben Zeit zu sich nimmt, nicht aber wenn man eine Stunde wartet bis man das jeweils andere isst bzw. trinkt ?! 🤔
Was ich nicht verstehe,,,, die essen Käse, aber damit der Käse entsteht benötigt man LAB. Essen die nur Veganen Käse?
Gibt es jüdische Küche? International, aber (manchmal) mit Speisevorschriften 🙃
Ich fühle mich sehr zum Jüdischen Glauben hingezogen, weil ich die Anbetung unseres Gottes in seiner Herrlichkeit und auch Reinlichkeit in der jüdischen Religion befürworte. Die Hände zu waschen, bevor man die Bibel anfasst. Und sich vor dem Hohen Feiertag zu waschen und rein Gott anzubeten, finde ich richtig. Aus der Tora wird mit einem versilberten Stift gelesen. Man darf die Tora nicht mit der Hand berühren. Es gibt Menschen, die heilig vor Gott sind und Gott begegnen dürfen. Darunter fallen auch Juden und einige Christen. Sauberkeit und Reinlichkeit ist sehr wichtig, um Gott anzubeten.
Wenn es Kartoffelbrei und Würstchen zusammen gibt, dann darf ja KEINE Milch im Kartoffelbrei sein 😊.
In meiner Stadt ❤
🙏🏿📖✡️🕎🥘🧆🫓🌶️🥑🍅🍽️🍷
Ist mal Jemanden aufgefallen warum jüdische Mitbürger deutsche Nachnamen haben ... und muslimische keine deutschen Nachnamen ?
weil Juden schon länger als christen in Deutschland leben
Immer wieder interessant zu sehen, wie Menschen sich sinnfreien Vorgaben anderer (teils ewig nicht mehr lebenden) Menschen unterwerfen.
Das hatte früher vielleicht mal hygienische Gründe, war zu Beginn des Judentum (vor 3.000 Jahren und früher) vielleicht wirklich sehr sinnvoll, aber mittlerweile - da geb ich dir recht - ist das ziemlich sinnfrei.
@@lmr3087Es ist immer noch sinnig, da so immer die Herkunft der Sachen im Kopf ist.
Aber krass was Menschen alles aus glauben heraus machen….
Naja…in der Durchschnittsgesellschaft gibt es reichlich Menschen, die ohne medizinische Notwendigkeit gluten- oder laktosefrei essen. Das verstehe ich weitaus weniger.
Hat die Frau eine Perücke oder ist die einfach rotal gut gesegnet mit Haaren
Soviel ich weiß, müssen verheiratete orthodoxe Jüdinnen ihr Haar abdecken. Entweder mit Kopftücher etc. oder z. B. mit einer Perücke. Es ist also ziemlich wahrscheinlich, dass es eine ist.
Die meisten Jüdinnen bedecken ihr Haar mit Perücke, habe ich gelesen
Bravo Tim cette Grande tolérance envers la communauté juive allemande. Tant mieux pour eux de pouvoir compter sur vous, alors que les évènements malheureux se succèdent.
mais bon, est ce bien adapté que le rabin soit celui qui doit programmer le four pour le pain de la semaine....J'en parle d'autant plus librement que je n'ai aucun problème avec la religion juive, voire le contraire. Mais une religion - une civilisation - peut elle rester ancrer autant sur des traditions....millénaires ??
Et bon, la cuisine Séfarade est quand même plus sexy que celle des Ashkénazes, même si en ce moment à Paris, la cuisine de l'Europe de l'Est est en train de nous sortir des goûts savoureux.
Funny dass reagge gespielt wird als er bei den Juden nach Hause kommt
Sollte nicht jede kultur / religion eine bereicherung sein was das essen angeht??????
Was da Bauer niche kennt, mag er niche,,Fängt schone bam Mais anne unne hört bam Salat auf,,
nur zwei boa diesmal
Veganer brauchen dann nur eine Küche 😀
Ich darf alles essen. Wann ich will. Bin Atheist. Gott sei Dank 😂
Ich liebs das du nach Atheist, Gott dafür dankst 😭😂😂😂😂😂
@@hansetriger9823 das war die Pointe
@@denniscarolus276 das ist mir bewusst, dafür lieb ichs ja, da mir Menschen mit solch einem move gerne hab 🌝
So wie die jüdische Familie vom Anfang lebt, kann sich sicher nicht jede Familie leisten. Wobei ja allgemein bekannt ist, das dort meist relativ viel Geld vorhanden ist.
So ungesund wie der rauchende und übergewichtige Koch selbst. 😂
Die jüdische Küche ist ein Konglomerat an verschiedenen Gerichten aus unterschiedlichen Ländern. Ich empfinde da nichts als besonders.
Fast keine Küche ist komplett "besonders", weil es in den meisten Küchen immer wieder ähnliche Gerichte gibt - Eintöpfe, Pfannkuchen süß und herzhaft, Breie, Wurzelgerichte, gebrantees/ geröstetes Fleisch, Gemüsesuppen, Fleischsuppen, Fischsuppen usw. Nur die Zubereitung ist landes.- oder kulturtypisch, oft mit besonderen, in der Region halt heimischen Gewürzen.
So ganz herausragend einzigartig dürften nur Küchen von Völkern sein, die sehr abgeschlossen von anderen lebten.
Falafel, Muhammara, Tabouleh, Labneh, ... das sind keine israelischen Gerichte, sondern arabische. Diese Gerichte als typisch israelisch bezeichnen ist kulturelle Aneignung und westlicher Kolonialismus. Das ist wie Pizza und Pasta deutsch zu nennen, nur weil wir es hier häufig essen.
Es sind regionale Gerichte und da das Judentum seit mehreren Jahrhunderten Teil dieser Region ist, ist das halt so…
Die Mehrheit der Israelis hat Vorfahren aus dem arabischen Raum. Die wenigsten Familien haben Vorfahren aus Europa. Damit sind die typischen arabischen Gerichte eben auch israelisch.
@@ChicaTiquita Das ist faktisch einfach nicht richtig. Ca. 3 Millionen Israelis kommen aus oder sind Nachfahren von Europäern. Die arabischen Juden stellen eine etwas niedrigere Zahl, kommen aber überwiegend aus Nordafrika. Falafel, Hummus, Tabouleh sind aber levantine Gerichte, die von den Palästinensern gekocht werden und auch in Israel überwiegend durch Palästinenser zubereitet und verkauft werden.
Diese Gerichte, die seit Jahrhunderten/-tausenden durch Araber gekocht werden, als israelisch (ein Staat, der seit 80 Jahren existiert) zu bezeichnen ist einfach nur Kulturaneignung und weißer Kolonialismus. Wenn dann sind es arabische (ob jüdisch oder nicht tut nichts zur Sache) oder levantine Gerichte, aber sicher nicht israelische!
mudir, diesen vorgekauten Unsinn von "..kultureller Aneignung.." kannst du dir komplett sparen, weil absolut falsch.
Wenn man schon Hass und Abneigung verbreiten will, sollte wenigstens etwas über Historie informiert sein. Sonst wirds peinlich
@@tabeanachtblau885 Fakt ist nun mal, dass es ARABISCHE Gerichte sind und da ändert dein Gequengel nichts dran. Ich werde mir von weißen Europäern sicher nichts über meine Kultur sagen oder diktieren lassen. Das habt ihr in den letzten Jahrtausenden genug getan.
Die haben doch nich alle Latten am Zaun...