煮題COOK 2｜食神級叉燒住家飯 零失敗免焗爐黑叉燒｜第17集｜屋企飯｜住家飯｜叉燒｜煮題COOK｜食譜｜張錦祥｜Ricky Cheung｜余健志｜Jacky Yu｜HOYTV
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- čas přidán 10. 07. 2023
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今集《 煮題COOK 2 》 煮題就係“屋企飯曝光率最高菜式”！兩位《 煮題COOK 2 》大廚，將會為大家嘅住家飯帶嚟視覺同味覺上嘅衝擊！Jacky就分享佢經常都會煮嘅零失敗免焗爐黑叉燒，做法超級簡單，就算係入廚新手都可以輕易成功！即刻去片《 煮題COOK 2 》學煮餸！
《 煮題COOK 2 》【零失敗免焗爐黑叉燒】
材料 :
五花腩 1,000g
醃料 :
薑片 30g
蔥段 30g
芫荽(連根切段) 15g
紹興酒 80g
老抽 50g
生抽 60g
胡椒粉 2g
砂糖 35g
炆黑叉燒料 :
油 約100g
薑片 50g
蔥段 50g
八角 3粒
桂皮 5g
香葉 6片
紹興酒 45g
老抽 60g
雞飯豉油 130g
碎冰糖 230g
叉燒醬 50g
水 450g
做法
1:腩肉去皮，洗淨，切成約3cm左右的闊度(1,000g腩肉約可切成三條)，啤水(以流動水沖洗)約一小時，取出，徹底吸乾水分，備用。
2:取一容器，將醃料內的薑片、蔥段及芫荽段放入，搓揉使其容易出味，再加入其他醃料拌勻，將腩肉放入撈匀，用保鮮紙封好，放入雪櫃醃一日(最少也要十二小時)，期間再撈匀二至三次，更均勻入味。
3:第二天將腩肉取出，瀝乾水分，取一平底鑊，下少許油燒熱，以中小火將腩肉煎至兩面金黃焦香，取出備用。
4:另備一平底鑊，下油燒熱，將薑、蔥、八角、桂皮及香葉炒香出味，然後將其餘炆黑叉燒料倒入，以大火煮滾，加入煎香的腩肉，轉小火煮至汁液濃稠收杰 (約40-45分鐘)，其間亦要將腩肉翻轉三至四次，使腩肉更均勻吸收醬汁，直至叉燒逐漸變成深色及帶有光澤，汁液收杰至到能「掛」在叉燒上即可，撈起叉燒，稍為放涼後，切成自己喜歡的大小，配飯、配麵都非常好味！
貼士
1:醃製腩肉之前，先將腩水啤水約一小時，可去除肉內的血水以達除去肉腥異味、及令肉質纖維變軟的作用，如買回來的是雪藏腩肉的話，啤水的時間還需要長一點。
2:醃製腩肉前，一定要徹底吸乾腩肉的水分，否則便會稀釋了醃料的味道。同時在醃製的過程中，一定要將腩肉翻轉數這樣腩肉才能均勻入味。
3:炆煮腩肉之前先煎香腩肉，除了使腩肉先定型之外，炆好後的黑叉燒，邊邊便會有一種焦香的效果。
4:一般製作叉燒均選用脢頭肉，以腩肉代替，是黑叉燒起源地馬來西亞最傳統的做法，因為肥瘦更明顯，肥肉的部分吃起來質感更爽口。當然，你用脢頭肉來做黑叉燒亦可以的。
5:這是一個免焗爐的做法，若你想有一種烤焗的效果，亦可以將醃製好的叉燒，放入預熱200度的焗爐，烤焗約15-20分鐘，至表面焦香即可。甚至將炆好的黑叉燒，放入預熱230度的焗爐，烤至叉燒邊微焦帶脆，吃起來又有另一番風味。
6:炆煮叉燒的時間不能過長，不要超過一小時，否則肉質便會太腍太爛，就會變成紅燒肉了。
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全集煮題COOK 2節目重溫 ► l8.nu/qBdU
煮題COOK 2｜逢星期一至五晚8:30｜ HOYTV 77台
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我好鍾意好鍾意，你哋合作，又幽默，餸菜又靚，又好食😋，色香美味，睇到我流口水🤤
倆位師父，我是馬來西亞的粉絲，我們家就是這樣煮义燒的👍
謝謝🙏分享！睇到都覺得超級棒🎉！💯👍💯👍🤗🤗🤗
好味道
我们马来西亚哪里有这样的东西？腌制用南乳+蒜蓉+麻油+糖+胡椒粉+绍兴酒。然后直接放烤炉或煎都好过这个。香菜那些和叉烧的味道根本都不合，放了扣分。
好特别哩
系广州叫老娘叉烧或者镬上叉烧，冇咁复杂的，唔驶腌的。用海鲜酱，柱侯酱，生抽，老抽，蚝油，糖捞匀成酱，加少少水边抄匀同滚起就好细火加镬盖煮30分钟，捞起肉，收汁淋上切好的肉上面就搞掂，食到肉嘅鲜味。
尊重是最重要
睇落似紅燒肉多啲
如能做出此黑义烧,肯定排隊買!
一流功夫!讚!
請問海南鸡飯约黑豉油在香港那兒能買倒。謝謝你！
title 黑叉燒, content 炆豬肉
邊有雞飯豉油呀？
红燒肉，點可以叫叉燒呢!
叉你老味燒
冲水一個鐘＇要搵環保團體同佢傾下偈。
遲啲補看
炆五花肉😂
係好味😋
滷水五花腩咋吓😅馬拉版吓話😅
佢倆 個 最佳拍檔，又好笑每1集都唔會 錯過好睇😂😂😂👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍
第一集好睇，這一集兩個太過做作，假到似做戲，唔好笑。
點睇都覺得係紅燒肉
這是滷肉不是叉燒.
咁叫叉燒，炆腩肉啫
冇叉，又唔係燒....
反而香葉桂皮八角加水加油😂根本就係紅燒五花腩....
廣東省（？）將虹鱒當係三文魚，而家將紅燒五花腩當叉燒都好正常....
师傅，黑酱油是马来西亚，炒福建面专用酱油。
马来西亚，海南鸡饭的灵魂酱料是，海南鸡饭辣酱。
可以辣，也可以不辣。
根本上就唔係叉c, 又唔係燒又唔係梅頭，即係點啫.....你係炆豬肉囉
Por favor. Español, Español, Español, Español. Gracias.
Plese, English, English, English. Thanks.
啤水一粒钟？住家？🥶
👍😋😋
基本上係燜唸條5花腩. 最後不如用火槍燒個燶邊. 咁仲方便. 不過老實講. 真正既叉燒 係用火燒的. 呢個連焗都唔焗就有點那個. (對D 煮開野食既人黎講)
愚xx，一向做法，畫虎不成反類犬
兩位師傅，我想，放醬汁香料用法式慢煑，然後煎一煎應該效果差不多！因本人經常忘記自己煑緊嘢，時間掣慢煑及短時間煎香比較適合我啊！
Teriyaki Pork.
都係我地嘅 conventional 义燒好些！
不知所謂的炆😅豬肉😢😮😢😮
請問心那裏可以買到黑豉油？
义燒？
What is that?
👏👍🌹
講明「叉」「燒」，請問「叉」同「燒」佢做左邊樣？
做咗 “扮”
冇麥芽糖，so sad.☹️
基本上係l嫻五花腩
😮🤠😋
呢啲叫叉燒? 仲衰過指鹿為馬
加啲梅菜就係梅菜燜豬肉！不是叉燒🤣
係囉，紅燒肉，兩個口水佬，咁都叫叉燒，痴痴地線⋯⋯
这叫做超简单呀😅
師父, 小小意見. 音樂太吵😂
Gula vatu yg kamu taruh, berapa gm??? .
叉飯免切走色多姜蓉......才是王道
煮野食，不同地方口味不同．無所谓正道/王道。
無燒過點會叫得做叉燒？最多叫紅燒肉
同意
😮
“ 無燒過點會叫得 ” 紅燒肉
Exactly. 咁樣搞，阿爸都可以呀媽。明明係紅燒肉嚟😅😅
裏面都講啦相似
Yummy
👍
两位厨师都很靓仔。称之为“叉烧”不符合产品名称的灵魂“燒”字。我看还是叫“煎猪腩扒”吧。你这款先煎后闷的猪腩扒味道肯定很好。日式叉烧全部都是用猪腩肉，并卷起绑上厨房细绳，用生抽味淋入味慢火煮半熟，再用油煎。
畫面好花，想要看完全部都失敗，眼睛接受不到。
其實臘肉都係甘整
点解义燒拉麵嘅义燒又冇人話唔啱😅
Oroses ibi ialah masaj Char Sio.. Bujan Masuk je dalam OVEN yang Original taste.. 175 cc mada 30 minutes sapu honey 3.kali ,tambah masa 10 minutes, total 40 minutes.. Ok.. Gd try. !
From CEX, Chef Taioeu Taiwan, Sekarang balik ke Negara Asal.. Penang Malaysia. !
唔係叫义燒啦
炆豬肉
叫腩叉，成本平，利潤高，又易燶邊，唔識食以為好嘢😂再過多幾年冇梅頭叉燒食😢
喜歡食平時的肥叉, 油脂同腩肉的唔同
這叫炆豬腩肉
真係唔掂。新鮮豬肉都要啤水一個鍾，但結果出來都乾，比不上其它人煮的東坡肉，好燒肉，或梅菜扣肉等到。
🙏❤👍
Ricky做有記放D，係大台做，可能多大廚高手，佢會收歛些
識劳世界！
請問如果沒有面豉醬可用什麼代替🙏
佢係用叉燒醬.唔係麵豉醬！
Tofu bean paste.. 1 jeping untuk se kg daging babi ok.
哪裏能買新加坡豉油？
😂😂😂😂😂😂😂😂😂
请问一下为什么我的义烧煮了一个小时,放了几个小时过后,我的义烧的肉为什么很硬
👍🏻
放太太多糖，有些人喜歡不放糖，加上湯炆，更好吃。防蛀牙
Roast method really put a lot of sugar & honey. It's like this.
Halli Top Chef.. Bahan yg jamu miss out.. Sayur merah se biji ambil colour, Fermanted bean paste.. Seafoid Sos, Bawang Puitih 6 biji, tumbuj kadar, Hobey Tofu Bean paste yg colour merah.. Ingredient kamu tiada tulis dalam Rakam Video kamu air ml!? Dan Gm? Honey atau Maltos .( Ba Li Ko) Oven 175 cc masa 30 minutes, sapu Honey 3.jali ,tambah mada 10 minutes.. Total.. 40 minutes.. Char Sio yg kamu prosess ialah masak dengan SiS bujan masuk ke dalam OVEN.., Sata akan follow up Rakam Videi Kamu.. Ok.. Gd job.. Well done !
燘五花肉姐，叉乜鬼燒吖。仲推祟五花腩做叉燒，識唔識㗎。
他们应该强调这个是馬來西亞 style 叉燒. Btw 依家很多人用五花腩肉來做叉燒㗎，不防尝试一下。
不知所謂 炆腩肉又話係叉燒😢
😂😂😂😂😂😂😂😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋
啤一個鐘會不會肉味走曬？
啤水一個鐘水費點計法？😂
看來煮一次這鑊要報費了🤭
還要多交水費，
Best recipe ever, so easy!
即刻試吓整啦
呢條友侮辱左叉燒，嚴格黎講叫煎五花腩，都on99 ，叉燒點解叫叉燒都未撚知，五花腩緊係淋啦
吓，咁樣叫簡單，烹調炆煮時間又長，調味料又多，又要义燒醬，似足紅燒肉，不過是黑色的紅燒肉啫🤔☹️
又要腌過夜呢？
說得對．太煩了 祗不過黑色的完塊紅燒肉
仲有啲似滷肉飯嗰啲滷肉😂
基本上稱為熟左嘅豬腩肉
太麻煩，睇到都唔想整😂
🍾🥂🍷🍺🍹👍👏
為什麼不紅燒豬腩呢？亂做亂為only🤮
食神級叉燒??!!! 根本就不是叉燒！我们都在摇头叹气。
叉燒想係屋企食咪學周星馳廚神咁整，醬料基本上差唔多，燒肉既同時將醬汁一層層咁茶上去，咪再睇啲痴線老教煮餸，不知所謂
Du baiki.. Bawang putih 6 biji tumbuk kasar untuk marinate Daging babi.. Ok.
其實呢條片係俾咩人睇㗎， 如果家庭式玩煮飯仔 開水啤一個鐘 你真傻定假懵呀 ，畀啲師奶仔剷到你上天花板啦， 又如果畀啲廚房佬睇嘅 人哋嗰啲掛爐叉燒 燒出嚟靚過你幾拾萬賠 洗條春你搞咩😬
DDLY
除左個名之外 腌法煮法都唔係叉燒 唔係名廚話係就係架……
佢兩個都唔係中廚，一個係煮開法國菜，冇話係正宗港式叉燒，外國叉燒又冇錯，人地都講明係馬來西亞黑叉燒做法，港式靚叉燒咪又係用外國西班牙黑毛豬。
@@JC-yj5xn Ricky 系中㕑出身后才轉学法国菜.
機佬煮嘢好唔掂
吾啱hk 人
本人覺得叉燒只係個名,咁多人瓜瓜嘈唔通你哋係屋企叉住舊豬肉黎燒？用吓個腦啦！
最正係提到腩叉果部份,諗到用腩黎燒果位真係救世主,都唔知係的咩x樣話叉燒要用梅頭,肥肉少又乾,次次叫師父切肥叉我都唔覺得肥...
呢個version正呀,得閒要試試🙏🙏
啲人好鐘意故步自封
只係個名嘅問題就咪撚叫叉燒啦！叫炆豬肉咪算囉！唔係嗰樣嘢又要夾硬做標題黨，指鹿為馬原來係岩嘅！比like你果啲人都係痴！成班都係老千心態，落地獄啦
@@RichardBillyham927 支持你既執着,記得係居企燒唔好燒埋間屋呀🤣🤣
浪費，一個字煩
呢俩位教人煮野，好多不切實際，阿姆整餅
He is a great cook. I am amazed with his fine details of the ingredients. Please learn from him instead of negatively saying he is unrealistic.
你两条粉肠讲真定讲假啊咁样你都咁讲系叉烧你唔好做厨师啦咁樣可以叫蚊猪肉一喺红烧肉＇叉燒😢😢😢
幾十歲都擺出來亂噏.五吾史講野.睇評論就知發口噏風.大陸鐘意就做比班棍頭，大媽食囉.唸吓香港基本人先喇.睇評論就知好多師傳都頂吾順.去收錢喇.自己諗吓喇.加弟老抽黑到碳頭都得.
人哋教嘅係家庭屋企做嘅方法！用一個大嘅燒炉，係做生意賣嘅'做法，你屋企有冇一個大嘅燒炉呀？
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其實留言係到屌嘅人有無睇嫁？
4:36嘅時候已經講過最好係焗😂
咁撚鍾意捉字蝨
咁紅燒豆腐、紅燒牛肉麵無燒過？
如果我用氣炸鍋整
咁係咪要叫叉炸？
如果用焗爐整
咁係咪要叫叉焗？
點解叫叉燒？無燒過，燜肥肉就真