Осветление вина. Особенности. Условия. Оклейка желатином
Vložit
- čas přidán 22. 12. 2019
- Осветление вина. Особенности. Условия. Оклейка желатином
В этом видео разбираем вопросы осветления вина, факторы, которые на него влияют, условия проведения осветления. Нюансы для красных и белых вин.
Оклеиваем вино желатином.
Дозировка желатина 6-8 г/10л вина
(для нормальных белых вин можно брать от 1г/10л)
для испорченных побуревших вин - до 30 г/10 л
Я брала расчет 1г/л
Желатин предварительно замочить водой в 10кратном объеме, потом растворить по инструкции
Читать статью про осветление вина: vinograd-minsk.by/blog/osvetl...
Каталог сортов винограда
vinograd-minsk.by/category.html
Мои контакты
ikana.sv@gmail.com
+375 29 156 59 56
Как начинающий винодел, с удовольствием смотрю Ваш канал. Продолжайте в том же духе!!! Вы молодцы!!!
Большое спасибо Вы ещё и очень отзывчивый человек,счастья Вам Вашей семье и Вашим близким.Пусть Вас обнимет удача.
Спасибо Светлана. Как всегда просто и понятно.
Светочка, я когда Вас слушаю, сразу засыпаю У Вас такой голос волшебный,! Мне даже если ничего не надо, я я вас включаю и засыпаю под Ваш волшебный голос
Поучительно и интересно!
Спасибо за труд.
Спасибо Светлана все ролики , очень интересны и понятны
Ну, в начале моей эпопеи виноделия я конечно очень хотел принудительно осветлять вино! Но вот теперь понимаю что ничего делать не надо с осветлением! Если вино сделано правильно то оно само хорошо осветляется и принудиловка не нужна!
Из опыта! После каждого снятия с осадка я переливаю вино обратно в ту же банку( помытую) и перелив осуществляю так чтобы вино хорошо проветрилось!
Проветривание вина помогает осветлить его намного быстрее!
Далее, так как я вина свои храню в бутылках то в прохладном погребе, при хранении, вино отлично осветляется и
мудрить ничего не надо.Бентонит влияет на запах и вкус вина, мне он не понравился( ну я почуствовал!)
Нет ничего лучше процесса открытия бутилочки, снятия с осадка прямо в графин, и употребления вина с друзьями..😄
Светланочка Мерси боку из Баку Спасибо дорогая.Все доходчиво и понятно.Успехов вам🙋🏻♂️🇦🇿
Здравствуйте, Света! Не могу ещё раз не поблагодарить Вас за Ваш урок. Осветлил своё вино по Вашему рецепту и всё, наконец, получилось. Это была моя четвёртая попытка. Вино получилось прозрачное и красивое.
Здравствуйте. Спасибо за добрые слова. Рада, что у вас все получилось
А у нас ничего не получилось...вино мутное.
@@user-ql8qz9rh4u И даже сейчас? Спустя 2 месяца
Розовое получилось - загляденье!
Спасибо Светлана за видимо, удачи вам!
Светуль Вы красавица и умничка , супер спасибо!!!
Спасибо большое! Вчера обнаружили у вишнёвого вина неприятный вкус и запах, хотя пару недель назад было все хорошо. Будем срочно его спасать! У нас 20 литров.
Класс,возьмем на заметку
Спасибо. Делаю первый раз вино из тёрна. Хочу попробовать осветлить желатином.
ВОПЕРВЫХ ОЧЕНЬ КРАСИВАЯ И БЕЗ ВСЯКОГО ЕХИДСТВА ЖЕНЩИННА , ВСЕ ОЧЕНЬ ТОЛКОВА РАСКАЗАЛА СУПЕР УМНЕЧКА.УДАЧИ ВАМ.👍❤💯
Какая вы молодец
Вечер добрый. Прекрасный у вас канал! Лично я живу около Пинска. Можно сказать земляки. Тоже увлекся виноделием. У меня свой дом и участок. Вино делаю второй сезон. И вот что то у меня оно не хочет осветляться. До сих пор стоит можно сказать в уличных условиях, в недостроенном погребе. Винный камень выпадал. Я дважды снимал с осадка. А теперь картина такая: разлил по трехлитровым стеклянным банкам, закрыл плотными капроновыми крышками и стоит в "подвале". Вино налито под самые крышки. Винный камень больше не выпадает, но вино осветлилось где то на сантиметр от верха, а дальше идет уже мутноватое. Под осветлилось я понимаю прозрачность как у воды, с легким розовым оттенком. Но так стоит уже месяц, процесс застыл. И я не знаю что делать. В таком же состоянии и яблочно-грушевое вино. Но это отдельная история. Посоветуйте как с виноградным поступить. Боюсь такими темпами осветляться будет год. К сожалению виноград садил отец и очень давно и названия сорта никто не знает. Наверное что из розовых сортов. Можно ли как то списаться с вами в вк или по электронной почте? Спасибо
Можете мне на почту писать ikana.sv@gmail.com
У меня так белое из столового сорта слоями осветляется. Тоже пока мутненькое. Можно осветлить желатином. Если розовое, должно хорошо и быстро осветлиться
Спасибо. Познавательно.
Спасибо..учимся))
Мне белое понравилось оклеивать молоком две столовые ложки на 5литров. Хлопья сразу. И вкус мягче потом
6 лет осветляю только холодом, результатом доволен,)
Удивляет как у вас хватает терпения отвечать на все комментарии?
Очень много вопросов от элементарной невнимательности при просмотре роликов.
Сам я только думаю о виноделии, вот знакомлюсь с вашими роликами. Очень познавательно. Спасибо.
а как раньше без всей вашей хрени делали вино
тебе охота повыпыжываться перед камерой Угомон ись
любишь себя , а не вино
только Время
ты выучила слово Танины и пхнех
Непременно попробую и желатином, и яичным желтком, и молоком. Вино у меня красное урожая 2019 года. Пробовать буду на банках 0,5л, благо количества вина хватает. Мне крайне интересно как само осветление, так и изменение вкуса. Может быть и дубовой щепы наколю. Короче это меня заинтересовало, зацепило за живое :)
Спасибо, как доиграет и созреет изабелла обязательно попробую
Здравствуйте, Светлана! Ещё раз большое спасибо за Ваш урок! Наконец, у меня получилось осветление. По рекомендации одного из блогеров я брал желатин в концентрации 10 -15 г на 100 литров вина, но это ничего не давало, только зря потерянное время в ожидании результата. Вчера, наконец, согласно Вашему рецепту, взял пропорциональное своим 17 л количество желатина из расчета 7 г на 10 л, растворил в тёплой воде и влил в вино при интенсивном помешивании и.... свершилось чудо - муть тут же стала собираться в в хлопья и выпадать в осадок. Думаю, через неделю - полторы моё вино из винограда Лидия полностью осветлится и будет красивое прозрачное розовое. А до этого оно у меня было неприятного серо-коричневого цвета.
Спасибо, рада, что у вас получилось
А у нас ничего не получилось. Враки - осветление желатином
Светлана, добрый день!Спасибо большое за интересное видео.Я ещё в прошлом году смотрела ваше видео и попробовала осветить вино из Лидии.. Вино было очень мутное,я его за три захода всё таки осветлила ..но вкус не тот...неосвтленное было более ароматным..это нормально...муж говорит,что мутное вино вкуснее...Ещё раз спасибо за советы....👍💯🙏⚘️⚘️⚘️⚘️⚘️
Здравствуйте. Бывает, что аромат выветривается, но потом может восстановится через некоторое время
@@Vinograd-v-Minske Спасибо за ответ!Я ещё молодой винодел,но стремлюсь к совершенству!А ваши приятные и профессиональные советы мне помогают в этом👍💯😃🌷🍇
Моя копия у вас на столе один в один.
Спасибочки Светлана!за ваши ролики просто класс для тех кто только начинает.скажите какая температура при заливки температура желатина?
Я заливаю сильно тёплый, как только он растопился
Я вишневое осветлял яичным белком, муть плавала пока не добавил стакан 60 гр. самогона на 20л.- вся муть осела за пару дней. Молдова и Изабелла сами осели от холода. Белое тоже довольно прозрачное.
Да. Максимольно нужнь ждать. Я добавил щепу во время брожентя
Я вино с Лидии осветлял желатином дважды - с интервалом где-то 7 дней. И только после второй процедуры вино идеально осветлилось - стало прозрачно-оренжевым, очень красивым на вид.
И такое может быть, что не с первого раза. Всему нужно время))
@@Vinograd-v-Minske я думаю что необходимость такой двухразовой оклейки характерна именно для белого вина. По крайней мере для вина с Лидии точно. Вино с Лидии очень мутное получается, поэтому его и осветлять нужно обязательно.
Возможно. А возможно просто надо дать ему время, тогда и процесс будет легче проходить. Тут только методом проб..
А можно поподробней с Лидией пожалуйста.Сколько чего на сколько литров вина и повторное ,те же пропорции?
@@user-yi1lh1el1o пользовался способом с одного сайта:
1. На 100 л вина взять 10-15 г желатина. В течение суток вымачивать его в холодной воде, меняя воду каждые 8 часов.
2. Разбухший желатин растворить в теплой воде, добавить в емкость с вином и хорошо перемешать.
3. Оставить вино в покое на 1-2недели, пока вся муть не соберется в хлопья и не выпадет в осадок.
Повторно добавлял столько же желатина как и первый.
А вот в случае с ежевичным вином желатин абсолютно неэффективен(отсутствие осветления) . Поэтому использовал Агар-агар, результатом которого остался доволен.
Очень интересно!
Спасибо
👍👍👍
Спасибо за полезные советы! . А вопрос такой - не испортит ли наличие желатина вкусовые качества вина? Кстати, у моей жены такой же смартфон как у вас, и что удивительно, у меня тоже, только синего цвета))
Нет, абсолютно
лайк за видео. сколько желатина необходимо на 20 л. белого вина? заранее спасибо за ответ.
Очень зависит от вина, насколько оно мутное, изменен ли цвет. Если оно нормального цвета, я бы посоветовала не торопиться. Но решать вам. Если с цветом все ок, можете попробовать вообще с 1 г на 10 л. И на пробной партии.
Добрый день, а на чем вы основываетесь, когда говорите что молоко испортит вино? А ещё , может быть у вас есть наблюдение какие вина лучше осветляются желатином, а какие молоком? Например виноградные желатином, а яблочные молоком.
Здравствуйте. На основании профессиональной литературы. Про яблочные и фруктовые ничего не могу сказать, ибо ими не занимаюсь
Спасибо большое за ваш труд! Скажите, пожалуйста, после того, как вино осветлится, отделить от взвеси желатиновой так же как и от осадка с помощью капельницы ?
да
Светлана подскажите ,а два раза можно оклеевать вино.
Допустим не угадал с желатином,можно повторить процедуру, предварительно сняв с выпавшего осадка,добавить больше грамм желатина и осветлить???
Я положил три грамма на 100мл.воды и развел в 12л.вина.
Можно вторично добавить 10гр.желатина на 100мл.воды и влить в 10л.вина ???Спасибо.
Слишком сильно разводите желатин. Если 3 грамма желатина, то воды должно быть всего 30 мл (1/10). Можно добавить еще раз. Только не добавляйте всю дозу сразу, а постепенно, чтобы не переусердствовать
Добрый день Светлана. Вопрос по вашему каталогу винограда - какие сорта из перечисленных, вы можете рекомендовать для южной сибири?
Добрый день. Надо понимать, какие у вас условия, тогда мне проще будет ориентироваться
@@Vinograd-v-Minske Зимой до -40, и летом так же. У нас укрывают на зиму, но не все сорта и укрытые выживают.
А лето? Когда весной уходят заморозки и осенью когда приходят?
@@Vinograd-v-Minske Добрый день Светлана. Заморозки до середины мая, осенью в конце сентября первый заморозок, октябрь весь теплый.
@@user-rk1gm6pv2e , тогда ранние со сроком созревания до 115 дней, например Реформ (25), Симоне (26), Вардува (29), Зилга (25), Лепсна (28), Паланга чуть позже созревает, но у вас тоже должна (30), Свенсон Ред, по сроку созревания 115-120 дн (32), Ядвига Гайлюнаса (30). В скобках указала морозостойкость, по идее, с укрытием и снегом должны зимовать нормально, но точно сказать не могу. По срокам должны успевать. Вообще можно рассматривать многие сорта прибалтийской селекции, можно еще глянут амурские гибриды. но у нас их нет, поэтому знаю только по наслышке
Светлана здравствуйте подскажите вино стоит на холоде надо занести в тепло сделать оклейку слить с осадка и вынести на холод правильно или нет спасибо
Здравствуйте. Вы заносите в тепло, добавляете оклеивающие вещества и вновь выносите в прохладу
Здравствуйте, Светлана. Спасибо за видео, для меня очень нужное. Делала вино из розового винограда, с осадка снимала два раза, но все равно мутное. Попробую осветлить желатином. Вот у меня вопрос. Что будет, если немного переборщишь с желатином? Это на что то повлияет? На вкус, на запах, на цвет?
Здравствуйте. Опять помутнеет. Но это исправимо агар -агаром или бентонитом
Интересно там в одном кадре дяденька сидел спиной это режиссёр ваш? А вообще вы умничка прям запал на ваш канал!!!!!
Это муж)). Но в большинстве случаев я сама себе режиссер)
@@Vinograd-v-Minske Повезло мужику респект вашей семье!
Здраствуйте. Спасибо за очень подробный рецепт по осветлению. Подскажите когда лучше всего осветлять вино желатином. В какое время, когда вино практически настоялось и оно готово? Или когда убрали его на хранение, примерно через 2 недели.?
Здравствуйте. Тогда, когда у вас есть в этом необходимость, если она вообще есть
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста, когда нужно приступать к осветлению вина, после какого процесса (можно сразу же после окончания брожения???????????
)
Здравствуйте. Тут зависит от состояния вина и ваших пожеланий. Как правило, вино осветляется само и после выпадения винного камня оно уже достаточно прозрачное. Если оно чуть мутноватое, то его можно не трогать. Если в тот момент оно сильно мутное, тогда нужно осветлять
Светлана,скажите пожалуйста при какой температуре вина нужно делать оклейку?
желательно около 10 градусов
👍
Спасибо, Светлана, интересно и поучительно. Хорошее короткометражное кино, есть и постановка и драматургия и отличная игра. Вот бы еще с бетонитом провести эксперимент. Мне было бы интересно ваше мнение, как ученого-микробиолога, как он работает и какое действие оказывает на качество вина. Я пробовал его и с красным и розовым и белым вином - результат меня полностью удовлетворил, работает быстро, безотказен как револьвер, прост в обращении, вкус самого вина мне показался значительно лучше чем до очистки. Но вот кто-то тут сказал, что это уже не вино и меня смутило, почему? Желатином я как-то пробовал осветлить вино из терна и ни шиша не получилось, то ли что-то сделал не так то ли оно как вы сказали тоже из разряда не осветляемых.
Мнений слышала много, что бентонит работает жестко, ароматику уносит, но это надо пробовать, за глаза не скажешь. С точки зрения механизма действия - бентонит не вступает в реакцию с веществами вина. Принцип его действия основывается на том, что его частицы заряжены отрицательно и притягивают к себе положительно заряженные белковые молекулы, осаждая их. Бентонит хорош именно при белковых помутнениях, особенно - если с желатином что-то пошло не так. Схожий принцип действия у агар-агара.
Бентонитом пользуются повсеместно и ничего страшного в этом нет, особенно если результат вас устраивает. Хорош он для белых вин, у красным может несколько влиять на окраску, может чуть снижать кислотность, но очень незначительно
@@Vinograd-v-Minske Спасибо, Светлана! В принципе у меня в этом году вино получилось хорошее по прозрачности и может быть и так оставлю - пусть там осветляется само по себе я обычно не спешу его сразу выпить, меня даже больше зачаровывает сам технологический процесс. А то как начнешь бутыль так она чудодейственно быстро и заканчивается))))))) А нам нужна чистота и законченность эксперимента!
@@rubanale 💯
П
Уважаемая ,Светлана ! Скажите в чем причина ,когда от вина болит голова ,болит(от домашнего)?А от магазинного шампанского не болит?Может это от сорта зависит?Может в магазинных применяют какую-либо химию?Домашнее бродит в стекле,а другое в алюминиевом бачке.А разницы нет,и сильный похмельный синдром. В домашнем химия не применяется.
Причина может быть в типе дрожжей,типе винификации - как долго вы держали на мезге, добавляли ли сахар. Есть люди с плохой переносимостью красных вин - у них от них болит голова, в таком случае брожение на мезге должно быть минимальным.
У меня наоборот, от моих ни у кого никогда голова не болит. Зато магазинное шампанское (белорусское "Советское") на меня действует бронебойно - при небольшой дозе голова на следующий день раскалывается жутко
@@Vinograd-v-Minske Я слышал про кахетинский способ долгой выдержке на мезге,поэтому выдерживаю около 45 дней на мезге,переливаю.Виноград сборка ,восновном белые позние столовые сорта -90% ,немного белых винных и 3%сорт Молдова (это сорт дает красивый красный цвет,а для вкуса он полный ноль.)Дрозжями магазинными я не пользуюсь.Все бродит на натуральных дрозжях кожицы.
Возможно, что и голова болит как раз от длительной выдержки на мезге. Хотя этот способ очень хорош. Попробуйте сделать по более облегченному варианту и тогда сможете сравнить
Здравствуйте, Света! Подскажите когда осветлять вино; перед пастеризацией или после?
Здравствуйте Сама по себе пастеризация может поспособствовать осветлению. Но если надо, то лучше до. Поскольку с оклеивающими веществами вы опять внесете в вино каких -нибудь микробов
Здравствуйте,после осветления надо снимать с осадка,который выпал?и разливать по бутылкам,или дальше можно хранить в одной бутле в холоде?
После добавления желатина,цвет стал молочный,даже хуже чем был,надеюсь постоит и что-то изменится,вино розовое,было мутноватое,а стало розово- молочного цвета и мутное🤔.
дело ваше, но скажу. на дно выпал осадок. это и есть результат работы желатина. Среди прочего там есть мертвые дрожжи, а оно вам надо!? ИМХО, обязательно сливайте!!! не храните!
👍🍇
Белок яичный можно или молоком. Вино белое как слеза получается
Здравствуйте, а как на счёт крепости не теряет? Может я пропустил этот момент.
На крепости никак не сказывается
Вино крепчает потому что закуска на дно сядет
Добрый вечер
Подскажите ещё раз
Желатин должен полностью растворится?
Без крупинок на дне
Как водичка мутная стать?
Раствор
Здравствуйте. Да, полностью раствориться. По инструкции вы его сначала замачиваете, можно даже на ночь, а потом нагреваете на водяной бане. Будет да, как мутненькая водичка, а правильнее сказать-как бульон
Спасибо большое
Буду ждать
Всё правильно сделал значит
Неделю стоит
Буду ждать дальше
Спасибо
Еще вопрос
Бочку подготовил дубовую
Для бренди
Нужен первый залив
Алкоголь который не жалко
Так говорят
Т.е много плинтуса будет
В первом заливе
Можно использовать белое вино для этого
Ржавый цвет у него
Как думаете
Бренди после
Когда залью
Качеством не ухудшится
От этого
Спасибо
То, что у него ржавый цвет - не страшно. Если вкус/запах нормальный, смело можно заливать, а потом, после дуба, можно и цвет подправить, если будет на то необходимость
Спасибо большое
За помощь
С праздником
Вас
Я остановился на осветлннии яичным белком. Даже сливовое вино осветляется.
Светлана добрый день! Проба на объёме 0.5л показала отличный результат, а в 10л банках, спустя месяц, в подвешенном состоянии находятся ещё хлопья, помимо основного осадка внизу. У Вас есть опыт осветления таких обьемов, Температура 10-15 градусов.
Добрый. Все хорошо, только подождать еще нужно. Смотрите, в 0,5л банке высота около 10 см - это путь, который надо проделать частичкам, в в 10л банке высота около 40 см, т.е путь осаждения в разы больше. Вариантов несколько : 1. Просто ждать, 2. снять с уже образовавшегося осадка и разлить в тару поменьше (без фанатизма), 3. добавить еще немного желатина (но аккуратно, чтобы не перебрать дозу) для лучшего склеивания частиц
Сейчас мне нужно осветлить столитровую ёмкость Каберне!! А потом его пастерилизовать, т.к появилась грибковая плёнка на вине.
@@Vinograd-v-Minske Светлана, мороз ускорит оседание хлопьев?
@@user-hj5fk3kh1u , только не мороз. Просто низкая температура, около 8-10 градусов. В некоторых случаях низкие температуры вызывают помутнения, которые исчезают при перемещении вина в комнатную температуру
@@Vinograd-v-Minske бентонитом работали?
Здравствуйте, Светлана! А как же пробовать на малом количестве, если испытания длятся две-три недели? Так процесс изготовления может на год затянуться... И ещё вопрос: приготовил вино из того, что было.. 70% изабелла, 30% кардинал.. Брожение остановилось через неделю, добавил сахара, хорошо так добавил, бродил около 50 дней, после снял с осадка не дожидаясь прекращения брожения.. Не нравится вкус, он не кислый, больше на горький похож.. Посоветуйте, как исправить? Сахар?
С красным все быстро получится. Проблемы только с белым. Да и по хорошему год - это тот срок, который нужен вину, просто из-за малых количеств мы эти сроки не выдерживаем).
А сейчас бродит еще, либо закончилось? По горечи - может пройти сама со временем, может снять тот же желатин, яичный белок, на красном можно попробовать - получится быстро. А уже потом добавить сахара, если он нужен будет для вкуса.
@@Vinograd-v-Minske Брожение остановилось сразу, как снял с осадка.. Вообще очень странно себя ведёт.. Неделю бродил, потом резко остановилось, после добавления сахара бродило так, что не мог дождаться, когда закончиться брожение. Снял с осадка, и снова резко перестало бродить. Сейчас на холоде. С Наступающими Вас праздниками! Смотрю все Ваши видео, очень интересно рассказываете. Так держать! 👍
@@user-sergeych84 , снимая с осадка вы очень сильно уменьшаете концентрацию дрожжей, поэтому остановка брожения после снятия абсолютно логична и происходит в 90% случаев. По сахару такая же ситуация - дрожжи почти все скушали и стали засыпать, а вы им еды подсыпали, вот они и развеселились)))).
Спасибо, вас также с наступающими праздниками)
Здравствуйте Светлана! В видео, Исправление вина желатином. Исправление цвета вина.,вы даете пропорцию 1 гр на 10 литров, а вэтом видео 6-8 гр. На 10 литров, разн ца в 8 раз, как это понять? Я пытаюсь осветлить вино из дикой сливы и не могу понять пропорцию, дайте пожалуйста совет.
Здравствуйте. Мы начинаем с пропорции 1 г на 10 л для белых вин. Но в зависимости от состояния вина эта пропорция может увеличиваться до 15, а в некоторых случаях и до 30 г на 10л. Доза подбирается индивидуально для каждого типа вина
Света, а подскажите с желатином осетлять при какой температуре?
От 8 градусов, до 20. Но чем ближе к 8, тем лучше
@@Vinograd-v-Minske Благодарю 🤝
У меня розовое не осветлил желатин. А бентонит осветляет все и вся. Белое (коричневатое) вино в ноль осветлил) но это пробы, лсветляю бентонитом только брагу. Попробую еще желатином.
Я поэтому и показывала, что много сопутствующих факторов, в том числе и от самого вина зависит. Обязательно, чтобы было прохладное вино, желательно ближе к 10 градусам, подбирать дозировки, потом тоже держать в прохладе. А вообще лучше подождать ,чтобы максимально осветлялось само).
Здравствуйте Светлана! Подскажите пожалуйста начинающему виноделу. До конца не отбродившее яблочное сусло снял с осадка и добавил еще сахара. Сбраживание перешло из активного в вяло-текущее. После, посмотрев одно из Ваше видео, понял свою ошибку. Сегодня все процесы закончились. Сейчас виномер показывает 7%, на вкус - сладковато, но ароматика мне очень нравится. На не большом количестве попробовал добавить сухие винные дрожжи, к сожалению они не завелись. Посоветуйте, что можно сделать. Вы говорили о спиртовыносливых дрожжах.
Здравствуйте. Виномер вам показывает только сахар, но не спирт. Спирта может быть и больше. Спиртоустойчивые дрожжи продаются в специальзированных магазинах, там подскажут.
@@Vinograd-v-Minske спасибо, 7% сахара у меня осталось, я обьяснил ситуацию в магазине, то что они мне дали, попробовал разбродить в небольшом количестве - не завелось.
@@user-pi1gv2gj8u , пока подождите, может им нужно время некоторое, чтобы перестроить процессы
@@Vinograd-v-Minske Спасибо, добра Вам!
Ещё добавьте желатина в белое я так сделал и стало таким как розовое у вас
Продолжаю эксперимент. Сливовую наливку желатин осветляет, но по моему забирает с собой всю ароматику, или ее часть точно. С вином вроде нет. А можно нестандартный вопрос) Остается ли желатин, который не вошел в реакцию? Вот например теоретически в вине осадка (в сухом пересчёте) 3гр. , мы выливаем 5гр желатина, он связал муть 3 гр, куда делось остальное от желатина? Осталось в растворенном виде или выпало в невидимый осадок?
Он со временем выпадет в осадок. Желатин, при наличии таннина, связывает белки быстро. Но есть такая вещь - переоклейка, когда желатина несколько в избытке и со временем он начинает собирать более мелкие белковые молекулы и вино вновь мутнеет (поскольку не собирается структуры размера, достаточного для выпадения в осадок). В таком случае спасают вещества с отрицательным потенциалом - бентонит или агар-агар.
@@Vinograd-v-Minske спасибо, тогда лучше без желатина буду. пусть лучше мутноватое будет)
Светлана - какой сорт винограда имеет в вине грейфрутовый вкус?
Точно не скажу, т.к. у меня была смесь бело-розовых прибалтов. Потом ставила отдельно белые, отдельно розовые, в розовых этот аромат был, но в разы меньше, чем тот, что я получила в первый год в смеси
Скажите пожалуйста, а в процессе осветления вина желатином, надо банку взбалтывать? Так сказать, для лучшего осветления.
Сразу хорошо перемешиваете, а потом максимально оставляете в покое
@@Vinograd-v-Minske Понятно. Спасибо. Как раз в процессе осветления желатином по вашему совету. Вино красное прошлогоднее и было мутное, даже коричневое какое-то. Уже двое суток стоит, немного уже осветлилось (и это радует), и даже где-то 0,5 см сверху отделилась более прозрачная фракция. Я так подозреваю, что не быстрее чем через недели три осветлится) Объем небольшой, около 5л.
Светлана, добрый день! Подскажите, пожалуйста, что мне делать. Мой сидр стал густой, как растительное масло. Сделала оклейку желатином. В одной банке пошла реакция. Но вся эта гуща поднялась вверх, а внизу осталось осветленное вино. Как убрать потом эту шапку, чтобы не смешать ее с отстоявшимся напитком? Во второй банке реакции такой быстрой нет, хотя хлопья появились. Если сидр не осветлится, то можно ли ситуацию исправить бетанитом? Может кто сталкивался с подобной ситуацией, помогите , пожалуйста! Вино разлито в 5 литровые банки с широким горлом.
Здравствуйте. По желатину бентонитом можно смело проходиться. Снимать с осадка в вашем случае - шланг на дно и переливаем.
Но загустение чаще всего - это болезнь вина, по крайней мере в случае виноградных (ожирение)
@@Vinograd-v-Minske , спасибо, Светлана!
Здравствуйте Светлана!!! Желантин развёл согласно пропорции 1гр на 1 л, после оклейки красного вина, малая часть желантина осталась на поверхности. Какую то часть желантин отфильтровал, но вино по прежнему остаётся мутноватым. Стоит после оклейки уже неделю на балконе, температура примерно 6-8 градусов. Подскажите как дальше быть???
Здравствуйте. А как вы разводили сам желатин? Он очень редко остается на поверхности? мутноватое с хлопьями или равномерно мутное? Осадок в виде хлопьев выпадал?
@@Vinograd-v-Minske осадок в виде хлопьев, Желантин развёл в стакане теплой воды 1/10, на поверхности нет никакой плёнки, запах вина сохраняется, но вино больше не осветляется и на поверхности остаются прозрачные пузырьки маленькие, как будто это Желантин
@@Vinograd-v-Minske равномерно мутное
И нормально желатин прогревали, чтобы он полностью растворился, но не кипятили? Так? Если да, то можно ещё чуть добавить, но по чуть чуть и подождать сутки - двое
У нас из белого винограда цвет такой как у вас розовое. Разливалось все с одной ёмкости на брожение. И только в одном бутыле было как у вас желток, остальные сразу стали как у вас розовое. Интересно почему так?( Разные слои сусла что) ли. Первый бутыль через шланг сливалось сусло или мезга как правильно, остальные отжимались через марлю. И вот как раз последний отжим и дал жёлтый цвет в бутыле. Для пробы одну баночку с желтым цветом в котором сверху начало появляться прозрачное, но по цвету как у вас розовое, опустил в погреб. За 4часа оно снова стало жёлтое по всему объему и мутное. Та прозрачная прослойка сверху куда то ушла.
У белых вин есть еще такое явление - пинкинг (порозовение).
@@Vinograd-v-Minske ясно. Посмотрим как будут вести себя в погребе в холоде и как в доме при +20. Дубовую щепу можно сейчас добавлять в них?
Можно, если нужно
Здравствуйте Светлана , у меня вопрос вино перебросило два раза перелил с осадка, ну тут перед новым годом хотел осветлить, налил желатин с росщета 5 грам на 10 лит . Прошло десять дней
Вино начало бродить. Что делать сливать с осадка чтобы избавиться от желатина или пока оставить в покое ?
Красное? Белое? Осветлилось?
Если желатин в осадок выпал - снимайте с него
@@Vinograd-v-Minske Здравствуйте Светлана , я забыл описать сорт винограда. Я смешал Изабеллу с Мускатным , получилось светло красный но не розовый . А после желатина не значительное изменения , так если я с нему с осадка брожения не остоновиться ? Просто боюсь испортить. Очень много времени и труда было вложено в это вино . Спасибо вам большое за информацию!!
Слишком рано решили осветлить. Но ничего страшного. Снимайте сейчас с осадка. Гарантировать, что брожение остановиться - не могу. Насколько я понимаю, хотелось бы на новый год его употребить, верно? Посмотрите день - два, как будет себя вести. А там решим
@@Vinograd-v-Minske спасибо большое за ответ ! Снаступающим новым годом ! всех благ вам и вашему дому 🍾🍾
Спасибо большое. И вас с наступающим
Доброго времени суток скажите осветлить вино до стерилизации или после
У меня проблемка тоненькая плёнка на поверхности вина
Заранее спасибо за ответ
Здравствуйте. Лучше вначале осветлить, но т.к. это может занять некоторое время, то смотрите по степени развития пленки
@@Vinograd-v-Minske спасибо вам большое всего вам доброго !!!
Учимся по вашему опыту хорошо что вы есть !!!
Насчёт желатина... он же в вине растворяется.
А как его потом из вина опять убрать?
Желатин - белок, он связывает те вещества, которые делает вино мутным, и опадает вместе с ними в осадок. Дальше вы просто снимаете с осадка и все.
@@Vinograd-v-Minske Понятно. Спасибо.
Светлана добрый вечер! Хотел спросить, а можно ли так сливовое вино осветить? Ответьте пожалуста если владеете какой то информацией.
Здравствуйте. В теории да. А как на практике - попробуйте на малом количестве
Как ваши успехи с осветлением или еще называют оклейкой сливового вина?
Доброго дня. Пробовал оклеить вино из Изабеллы, но ни чего не вышло, может дозы больше надо. Вообще не выпал осадок(
Здравствуйте. Возможно. Ве дозировки подбираются индивидуально
Светлана здравствуйте . В одном из ваших видео Вы предложили перед оклейкой пастерилизавать вино , а потом провести оклейку . Так вот это вино стоит две недели мутное и в осадок не идёт . Что можно предпринять?
Не совсем так. Мы пастеризуем только тогда, когда надо пастеризовать. С оклейкой это не связано.
Давайте так, чем оклеивали, какая доза и какое вино?
@@Vinograd-v-Minske оклейка желатином , 1 мл разведённого на 3 л., красное .
Для красного это очень мало. Дозировка для белого 1 г на 10 л, т.е. 10 мл на 10 л, или 1 мл на 1. И то, это для мутноватого. Если оно значительно мутное, то до 15 г на 10л (в некоторых случаях больше).
Если у вас вино было более менее прозрачное, то около 5 г на 10 л, т.е. 5 мл на 1л, если мутное, то может быть и больше.
Какое оно было в начале? И как легко понять - если вы добавляете желатин и при этом видите резкое помутнение (но добавлять надо понемногу), значит желатина маловато. А если его маловато, то муть будет оседать долго, потому как частики ее мелкие и для выпадения в осадок им нужно много времени
@@Vinograd-v-Minske Хорошо , спасибо буду пробовать.
Здравствуйте 👋
На какой стадии можно осветлять вино?
Здравствуйте. В принципе, на любой, когда вам это необходимо.
А дубовую кору можно если щепы нет
Если ее вымочить а потом использовать
Нет, кора вам даст только вяжущий эффект. Слишком вяжущий
Добрый день. Светлана, не подскажете чем можно обогатить вкус вина. Какое-то оно в этом году получается без вкуса и аромата. Спасибо.
Здравствуйте. Можно дуб, но очень осторожно. Когда его слишком много, то тоже не очень. И подождать, сейчас еще рано делать какие-то выводы
@@Vinograd-v-Minske спасибо. Удачи Вам.
Доброе утро
Подскажите горечь в вине из за чего может быть
Белое вино
Ржавый цвет)
Может быть из-за чрезмерного окисления, из-за долгого контакта с осадком. Причин может быть много. Кстати оклейкой (осветлением) и горечь можно попробовать убрать
@@Vinograd-v-Minske зжзззззззззжзззззз
Здравствуй,Светлана!Уменя вино из молдовии всё отбродил снял с осатки.Измерил сахар и спирт а градусов мало 8%.Как мне закрепить вино водкой хотябы до 14%.Спосибо.
Сахар в процессе добавляли? Измеряете виномером-сахаромером (ареометром)?
Здравствкй,Светлана!В процеси да добовлял измерял виномером сахомером.Сахор 7 а спирт8.Спосибо г Нальчик КБР.
@@user-fr9cw5pd6s , а вначале какой был уровень сахара? Измеряли? Дело в том, что если есть остаточный сахар, то ни один прибор не покажет вам правильный уровень спирта, он будет занижен. Поэтому если знаем начальный уровень сахара, тогда можем рассчитать, достаточно нам спирта либо нет. Т.е. если виноград был сильно сладким, то у вас и спирт может быть нормальным. Если рассчитать возможности нет, то тогда пробовать завести брожение либо да, закрепить. По пропорциям - есть специальные таблицы, они в свободном доступе.
@@Vinograd-v-Minske Светлана начальны уровен сахара я не мерил.
Милая, Светлана. После снятия с осадка, я выжал мезгу. Вино стало белым, белым, и цвет не меняется. Попробовал, вкус нормальный. Чем осветлить вино?
Не спешите пока. Светлым суслам нужно время на осветление
@@Vinograd-v-Minske Спасибо, Светочка. Вы очень мягкая и удивительно светлая женщина. Кстати, а как Вы смотрите на осветление молоком?
Вот как-то к молоку я не очень отношусь. Там очень много от самого качества молока зависит
@@Vinograd-v-Minske Спасибо, Светочка. Последую Вашему совету и буду ждать. Я с удовольсвием смотрю все Ваши ролики. Не скрою, Вы очаровательны.
Осветление яблочного вина желатином получится? А то давно отбродило но до сих пор очень мутное и осадок не выпадает
😭
не пробовала, не знаю. Бентонитом осветляется точно
добрый вечер! я только не понял на каком этапе можно осветлять вино желатином?
Здравствуйте. После полной остановки брожения и желательно после выпадения винного камня
@@Vinograd-v-Minske спасибо
Что делать, если перепутал с дозировкой желатина, при осветлении. На что это повлияет?
Перепутали, т.е больше добавили? Пока подождите, может это ваша доза. Если слишком много, вино будет мутненьким. Убирается такое явление бентонитом или агар-агаром
@@Vinograd-v-Minske Спасибо. Очень нравится, ваш канал👍
Здравствуйте!
Осветлять нужно после выделения винного камня?
Здравствуйте. Да, если в этом еще будет необходимость
@@Vinograd-v-Minske
Я сделал вино красное из винограда
МОЛДОВА . Оно получилось на вкус вяжущее и немного горчит
Хочу провести оклейку для изменения вкуса и цвета . Вино сделал в октябре.
Желатин разводить надо в кипятке?
Нет, по инструкции, сначала набухает, а потом нагреваете на водяной бане, ни в коем случае не до кипения
@@Vinograd-v-Minske
Греть до сколько градусов?
Здравствуйте скажите а после осветления вино надо сразу снять с осадка?
Нет, дайте постоять, осадок будет уплотнятся (в случае, если мы осветляем). Если само осветлилось, то сразу
@@Vinograd-v-Minske Спасибо
Здравствуйте .
У меня вопрос .
Если использовать для осветления молоко , кислотность вина уменьшается или то количество
молока ( думаю его будит не много ) не повлияет существенно ?
Да , чуть не забыл , у розового вина цвет отличный !
Смысл спрашивать? Если не отвечает)
@@user-jb7ig4mq8p
Ничего страшного , значит так нужно .
@@differentoz1853 зачем тогда говорить- пишите , спрашивайте)
На кислотность не повлияет. Принцип действия - белок связывает мелкие частицы в более крупные.
@@Vinograd-v-Minske
Спасибо .
Я спросил по тому-что никогда не осветлял свое " вино ".
Но после вашего видео попробую .
Из Вашего урока понял главное. Выпейте вино, вместо осветления! Только один не пейте, пригласите даму! И независимо от качества вина, вы почувствоваете даму! Ваше или нет! А Вам лайк!
Что по переносу можно понять дама чья.
Перегару
Ха,ха!👍
А если дама осветлять желает? 😂
Как Вы смотрите на освитление винным бентонитом?
Сама не пробовала, по отзывам он может чуть больше уносит ароматики, но, к примеру, хорош при переоклейке желатином. Ну и в использовании удобен
@@Vinograd-v-Minske я освитление винным бентонитом делал, чуток аромат изменилось, но вино вкус не потеряла, даже мягче на вкус.
Светлана. А у светлых вин нет практически танина. Пару пакетиков зелёного чая на 10 л. Говорят исправят ситуацию
Мое мнение - чай, не совсем тот продукт. Скорее всего повлияет на вкус. Да и зачем? Мы для того и делаем светлые вина, чтобы они были мало танинными. Да, одна из причин плохого осветления белых вин как раз в отсутствие танинов, но они все равно осветляются и без него. Но, если уж решили что-то добавить, то добавьте тот танин, который специально для этого предназначен
Здравствуйте, а дубовую щепу долго настаивать в вине??? И сколько её надо?
Зависит от вина, белому достаточно двух недель, хотя можно и дольше, смотреть по вкусу и цвету. Дозировка - 0,3-1г/л
@@Vinograd-v-Minske то есть до нового года уже не успеть?
Осветлить? Не успеете? Можно еще таннин добавить перед осветлением, он вроде как в аптеке может продаваться, но я не уверена (в смысле, где его достать), но в любом случае белое быстро не осветлите. Красное - да.
@@Vinograd-v-Minske Спасибо
В описании нет ошибки, для бурых испорченных вин 30гр/л на ОДИН литр? Или все таки 30гр на 10литров?
Спасибо большое за замечание. Вы правы, до 30 г на 10 л. Исправила
@@Vinograd-v-Minske спасибо Вам большое
Здравствуйте! Как быть ?вино одинаковое,но некоторые бутли осветлились, а другие стоят мутные,прошло 1неделя?
Здравствуйте. Подождите еще, недели 2. Так бывает. В одну попало больше белков, в другую меньше, вот и видим по итогу разницу. А вообще красное или белое?
@@Vinograd-v-Minske смесь (кр. /бел.)
должно нормально осветлятся. Но подождите еще пару недель. А сколько приблизительно добавляли и выпал ли хоть какой то осадок, либо равномерно помутнело?
Виноград Мускат ВИРа, делал натуральное полусладкое путём обеднения. Вино не осветляется до нового урожая. Сколько времени ждать осветления? Я нихочу убить мускатный аромат.
Осветляться вино может и годами, зависит и от сорта, и от дрожжей, которые сбраживали, и от технологии приготовления. Ваш столовый, поэтому может плохо осветляться несмотря на темную окраску. А еще и сахар, который замедляет осветление. При этом не обязательно, что осветление убьет аромат. Вы можете попробовать на малом количестве, а тогда принять для себя решение. Кроме того, если оно слегка мутноватое, но вам это не мешает, можно и так потреблять
@@Vinograd-v-Minske спасибо за совет! Всегда делал виноградную наливку из муската. Очень ароматная вкусняшка. Много интересного нашёл на Вашем канале. Буду изучать Ваши видео. Отпишусь.
@@Vinograd-v-Minske ,Спасибо!
Здравствуйте. Спасибо за ваш труд. Подскажите, а вино из Лидии оклейке поддается?
Здравствуйте. Да, конечно. Любое поддается, только с разной эффективностью.
@@Vinograd-v-Minske А то я добавил желатин пол грамма на пол литра, оно помутнело и в таком состоянии осталось уже сутки. И хлопьев даже не видно. Винный камень уже выпал, с осадка снял. Может кислотность низкая? Я не давал ему доступа воздуха на всех этапах приготовления.
И оно у меня сладкое. Я добавил сахар в процессе приготовления 300 гр на литр
Много сахара. Очень много. Сахар увеличивает плотность и мешает осаждению частиц. По желатину для красных может быть даже и маловато. Но ввиду того, что сладкое, я бы рекомендовала подождать, недели две-три.
Ага, понял свою ошибку. Буду тогда ждать. Спасибо вам БОЛЬШОЕ
Что-то многовато, я брал 1 гр. на 10 литров отличный результат
очень сильно зависит от качества вина. Я брала расчеты из технологической литературы, кто-то может делать и по другому. Вообще основная рекомендация - пробовать и на основании тестовой оклейки производить расчет.
Да, самый верный способ-пробовать!!!
Большое спасибо, Светлана, за подробное изложение темы! Более подробного ни у кого не встречал. И. всё же, позволю себе вопрос: Чем чревата передозировка желатина?
Спасибо)
Передозировка (переоклейка) приводит к повторному помутнению через некоторое время. Но это исправимо)
@@Vinograd-v-Minske Спасибо Вам!
Т.е бочка вымочена месяц
Обжиг сильный у нее
На месяц белое вино залить
Далее бренди залить в бочку
После вина