Осветление вина желатином. Исправление цвета вина
Vložit
- čas přidán 6. 09. 2024
- Осветление вина желатином. Исправление цвета вина
Как исправить вино, если оно явно изменило цвет - белое стало коричневым, красное приблизилось к цвету шоколада.
Оклейка вина желатином - простой и доступный способ исправления вин не только по цвету, но и по вкусу.
Каталог сортов винограда
vinograd-minsk...
Контакты
+375 29 156 59 56
ikana.sv@gmail.com
Выразить комплимент, благодарность за контент и ответы на ваши вопросы, вы можете оказанием финансовой поддержки
Карта
6711 7700 1603 4956
Varabyova Sviatlana
WebMoney
Z954267582318 ($)
Видео Горечь в вине. Причины и пути исправления
• Горечь в вине. Причины...
Класс!!! 👍👍👍
Самый чёткий ролик по осветлению вина, с РЕАЛЬНО доведённым до конца, процессом осветления!
Результат, просто превосходный!
У такой светлой Светланы и вино светлое .спасибо что вы у нас есть.значит всё получится.
Какое чудо! Как говорится,век живи,век учись! 👏👏👏
Дякую за корисну інформацію!!! Київ вітає Вас!
Вы наверно самый лучший и честный блогер по виноделию!!! Все подробно рассказываете и показываете!!!!
Благодарю за оценку моего труда!
Вы - самый обаятельный и привлекательный винодел.
Благодарю,Вас,Светлана,за ролик.В этом году сделал 30л груша+яблоко.Вино хорошее, но очень мутное(из-за груши).После оклейки желатином, стало просто изумительное.Щиро дякую.P.S.Вибачте,будь ласка,за грубi коментарi на Вашу адресу.Цiлую ручку.
Прямо волшебство от Светланы.Воспользуюсь к новому году спасибо👏👏👏🍇🍇🍇
Класс! Большое спасибо за эту информацию. Много лет делаем вино, но оно очень редко получается прозрачным. Теперь будем пробовать осветлить, как раз стоит 50 литров тернового вина и 25 белого виноградного.
Пытаюсь осветлить сливово-яблочный сидр который вялотекуще играет, первое добавление желатина ровным счётом ничего не дало, добавлял по норме, подумал что пузырьки углекислоты не дают оседать мути. Посмотрел ваше видео, вдохновило, что можно осветлить и не доигравшее вино, плюнул на нормы, развёл пакет 10 грамм желатина, влил в 15 литров сидра, поставил бутыль в подвал, градусов 10, очень надеюсь что сработает. А не так в таком виде по бутылкам разолью, есть же не фильтрованный сидр, но думаю хоть что то да оклеиться. Спасибо за видео!
Очень полезное как всегда, умничка, совет во время подали, словно десерт к столу.
Как всегда очень интересно слушать (познавательно) и главное по делу. Спасибо.
Спасибо.Интересно было. Я пользуюсь прибором ОСВЕТЛИТЕЛЕМ народного исполнения, со змеевичком. Прогнанное через него вино осветляется до КАК СЛЕЗА. Напиток получается божественный, такой пьют только БОГИ ну и я. Но знайте меру и хорошенько закусывайте. Перебор чреват, с ног валит, правда попускает быстро и послепитьевых гадких ощущений нет. Приятного всем аппетита.
Что за прибор ? Можно подробнее?
@@vitalyizvv1632 А шо подробно? Проще не бывает. Самогонный аппарат любой конструкции. Со жмыхов чача с вина получается бренди. Напитки высочайшего класса. И всё осветлённое и полезное. На прошлой недели сделал первую партию чачи. Правда потом добавляем ложку сахара и немного подкрашиваем хорошим чаем. Что красивое, что пьётся, правда увлекаться нужно осторожненько, чрезмерное употребление никчему. И кстати оно хорошее лекарство у кого суставы болят. Вот так осветляю.
@@user-li8kk6jx1u так напитки всё таки разные по крепости в Вашем аппарате получаются 😊 Стакан вина слегка раслабит, а стакан чачи может и подкосить нехило ножки 😅
@@s9vchik717 Вы правы, чачу стаканами лучше не увлекаться. Её лучше рюмочками, а после третьей нужно вывод сделать, какая цель данного мероприятия, если ради веселья, то лучше понемного, а если цель отрубона, то лучше после третьей рюмки сразу стакан. Да кстати косит она крепинько, но и попускает быстро и без последствий. Ну, а вино этого года ещё не пробовал, до кандиции не дошло. Завтра кстати срок переточить, почему то так неохота, дожди шли неделю совсем обленился, да и футбол отвлекает.
@@user-li8kk6jx1u А где вы проживаете, какой регион? В какую цену у вас чачу продают?
Вино белое?
Просто надзвичайно гарно розповідаєте 👍🤗!!!
Большое спасибо. Стоит вкусное но страшное вино с белой сливы. теперь надо попробовать по вашему методу сделать.
Хороший и толковый выпуск, без воды!
Светлана,здравствуйте. Огромное вам спасибо за вашу работу. Приятно смотреть и слушать! 👍
Щиро дякую. Щоб ми без вас робили.
Успіхів!
Вітання з Львова.
Отличный результат !!))) Спаибо за науку !!
в прошлом году сделал свое первое вино из попавшегося под руку небольшого количества розового винограда (наверное Лидия) получилось около 2.5 л, осветлять не решился, боялся напортачить. бОльшая часть была выпита в мутненьком виде, но вот последнюю бутылочку решил оклеить желатином.
сделал по этому видео.
после добавления сразу образовались крупные хлопья и опустились на дно, я расстроился, думал ничего не получилось - весь желатин свернулся в хлопья и на этом всё.
однако простояла эта бутылочка сутки в холодильнике, и на моё удивление оно осветлилось, вся муть ушла в осадок. отфильтровал через воронку с ваткой, и стало винцо будто из заводской бутылки, розовое и прозрачное, а было розово-оранжевое мутное.
Спасибо Светлана! Очень полезное видео. Выглядите как всегда 🔥🔥🔥
Очень нужное видио.Светлана научите нас делать с плодово ягодное вино.Виноград посадила и весной еще. высажу а урожай еще два года ждать.У меня благодаря вам получило сь сухое вино с винограда Лидия.Спасибо вам.
Спасибо 🙂. У меня из плодов и ягод только виноград, поэтому и делать больше не из чего 🙂
@@Vinograd-v-Minske 😳
Спасибо большое, осветлила молодое белое, Ваша пропорция подошла!
Спасибо! Попробую на сливовом вине. Светлана берегите руки
Ну что получилось?
Спасибо за информацию, и ваши советы!
Вино только сегодня перестало бродить. Набираюсь терпения, как учил Великая Светлана. Главное, что у меня есть желатин. Ох боюсь я этих желатиновых экспериментов. Буду ждать.
Не бойтесь. Всегда можно исправить или агар-агаром или бентонитом, если вдруг с дозировкой промахнетесь
Под Вашим мудрым руководством, Светочка, Я ничего не убоюсь. Я так понял, мне теперь нужно выпереть бутыльво двор для охлаждения?
Если не спешите, то дайте ему ещё в тепле постоять. На последних этапах оно капризничает часто
Я дам постоять, Светочка. В нем произошли изменения. Сверху цвет желтый, но не прозрачный. С середины желтый, но там стоит обако. На дне выпал осадок.
Добрый день, Светлана! Производил оклейку вина из винограда Лидия долго не осветлялся. Объем вина не большой 2,5 литра, поэтому пробники не делал. В итоге с третьего раза получилось сделать вино прозрачным. Каждый раз вводил дозировку 0,1 г желатина на 1 литр вина. Каждый раз выпадал хлопьевидный осадок, вино становилось прозрачнее, но не до конца. Получилось, как уже писал, с 3-го раза :).
Вино всё это время стояло на балконе. Неожиданно ударили морозы и оно слегка подмёрзло (образовалась небольшая корка льда), но не замерзла полностью. В итоге после оттаивания (там же на балконе, внутрь не заносил) вино помутнело, но не сильно. Нет 100% прозрачности, хотя блеск вино не потеряло. Поможет ли в этом случае оклейка его желатином? Или это другой вид помутнения и для него нужен другой осветлитель, типа бентонита?
Это уже может быть и переоклейка либо один из видов белковых помутнений, именно они часто реагируют на температуру. Хотя, особенно если вино тёмное, то может и кристаллические помутнения. Этот вид пройдет сам по себе. По желатину сверху хорошо работает агар агар, особенно в таких случаях как ваш. Либо бентонит. Сама пользуюсь агаром
@@Vinograd-v-Minske Спасибо большое за помощь. Понаблюдаю пару недель. Если не осветлиться, то попробую агар-агаром. Имеется и бентонит, но боюсь он может повлиять на цвет вина. Вино на цвет, как компот из алычи :) - желтое. Без бурых (окисленных) тонов.
Бентонит может несколько осветлить цвет. Но подождать - самый лучший вариант
@@Vinograd-v-Minske Добрый день, Светлана! Хотел поделиться результатом :). Почитал про виды помутнений в винах. Помутнения, которые проявляются при низких температурах, чаще всего являются обратимыми коллоидными помутнениями, т.е. при повышении температуры вина обратно эти помутнения пропадают сами и вино самоосветляется. Такие помутнения вызывают содержащиеся в вине липиды и полифенольные соединения. Как с этим бороться я искать не стал, просто занёс вино в квартиру на ночь и на утру оно стало прозрачным.
Редкое сочетание - умничка и красавица.Добра и процветания Вашему каналу и лично Вам.
Кофточка слишком красивая :) отвлекает от конспектирования :)))
Голос и подача у вас великолепны!
Лёгкая эротика, томный голос - что ещё нужно при повествовании о каком-то желатине.
Очень интересно и интересно мнение, настроение, историю каждого о общем люби ом хобби, сейчас сижу нарезаю яблочки,, золо ое яблочко или янтарное, ,хочу попробовать вино сделать, пью виноградное в ни прошлого года и удовольствием вас слушаю😀😀😀
Светочка,выглядите сегодня,как богиня,помощница Диониса
У меня прошлый раз ушло 3 грамма на 9 литров, вино было белое хотя, наверное ближе к розовому, последний 3й раз добавил потому, что даже через неделю всё ещё было сильно мутное, скорей всего поспешил, потому, что хотелось получить вино к середине весны, а через месяц вино стало тоже кристально чистым, часть вина употребили на праздник, на качество и вкус желатин не повлиял, вино было отличное но слегка кисловатое, остаток разлил по бутылям и оставил, так вот к осени оно помутнело, это был винный камень, а я ещё думал, почему оно кисловатое, а он не выпал к весне т.к. в холоде его не держали, а к следующей зиме последняя оставшаяся бутыль стала снова кристально чистой и в ней образовался этот самый винный камень. Вот такой у нас опыт. Вино любит терпение, никогда не нужно спешить)
Светлана, я вчера оклеил свое белое...(фото пришлю на ватсап). Результат потрясающий, спасибо Вам! Правда, я разводил желатин в малом объёме этого же вина( может с дуру!!!). Я слил вино в баночку, разогрел его до 40*С, засыпал туда желатин и растворил....затем всю эту бурдомагу залил в основную ёмкость....утром увидел результат! Все получилось!
Лучше разводить в воде
На таку чудову жінку можна дивитись не 15 хв., а годинами.
Я применяю искусственное старение вина путем вымораживания, тоже получается не плохо
Супер спасибо большое за видео ролики
Ей, молодца! Спасибо, наглядно и понятно.
Круто. Нет слов!
Интересный способ.
Однозначно лайк за видео! 👍 Скажите, пожалуйста, а вино из абрикос можна осветлять желатином? Будет результат?
Можно попробовать, но на малом количестве. Слива, абрикос осветляются крайне плохо из-за большого количества пектина. Возможно ферменты бы помогли.
Пектин при брожении переходит в метанол.
Проще из них делать настойки/наливки.
@@Vinograd-v-Minske Спасибо за ответ! Попробую в малом количестве.
Информация полезная, не спорю, но у меня вопрос ну зачем растягивать всё это на 15 минут, ну натуральная мыльная опера получается прям "Санта Барбара" информация должна быть краткая и понятная, мне просто не понятно ЗАЧЕМ РАСТЯГИВАТЬ и устраивать этот словесный понос, причем повторять по 5 раз одно и тоже? Вас же не склеротики смотрят. Спокойно с монтажом видио можно все уложить в 2 минуты не больше. Это лично мое мнение с вашим оно может и не совпадать.
Не совпало
Ну я уже посмотрел ролик за 5 минут как делать вино, и теперь я здесь, хочу понять, почему оно не получилось... Вот вам и коротенькое видео
Абсолютно согласен,поддерживаю,больше показывайте действие,процесс,а не голое плечо...
@@user-lq7wq1md6z ахаха... аналогично. Все сначала попадают на пятиминутки. Только не у всех хватает у а двигаться дальше. ))
Мне тоже люди говорят, что я все объясняю повторяясь по несколько раз! -Но тогда почему же совершаете ошибку, если все поняли с первого раза?
Да, за другим это заметнее, а за собой не замечаешь.
Я такие видео пересматриваю на скорости воспроизведения и останавливаю на нужных моментах.
Прохожим Вы же не говорите, что у них ногти грязные или они заикаются, хватает такта промолчать? Просто в этот раз у Ва́с что-то не склеилось в ЛИЧНОЙ ЖИЗНИ... а тут удобный случай выплеснуть набродившее. Не обижайтесь, у всех такое бывает.
Добрый день, я просто охлождаю и в принципе все осветлянтся отлично.
Здравствуйте. Подскажите, при какой температуре (положительной, отрицательной) Вы охлаждаете и осветляете вино?
@@user-dz7ts3kd3l Если я правильно понял, охлаждение (освеление, снятие винного камня, окончательная остановка остаточного брожения) вина происходит при отрицательных температурах! А именно от - 2° до - 5°
После всех процедур по переливам и осветлению вина, ставим в морозильную камеру от дрёх суток до недели, затем переливаем чистое вино и можно бутилировать!!!
@@sechi3979 Спасибо за ответ и ценную информацию. У нас вино после второго брожения и выпадания винного камня почти всегда очень хорошо осветлялось и дополнительных мер не требовалось. Но однажды не до конца осветлилось вино из крыжовника. Я его случайно забыл на болконе при отрицательной температуре. Оно хорошо осветлилось, но я температуру не зафиксировал. Сейчас с проблемой осветления столкнулись с вином из яблок. Так, что спасибо за подсказку.
@@user-dz7ts3kd3l я часто слышу, что во время осветления.... вина люди пишут, что выпал винный камень, но на сколько я знаю винный камень в стандартных отстоях осадков не выподает, а кристализуется он именно под воздействием отрицательной температуры! Вот тут то и надо - 2° ~ - 5°!!! Для разных вин разные сроки выдержки при постоянной!!! t. А так как основная кристализация происходит за двое суток то дальнейшая выдержка на морозе может быть и до двух недель, всё смотрим по месту и по плотности взвеси..
Я пользуюсь таким холодильником и учень доволен, ниже - 5 не опускается!)
@@sechi3979 Спасибо за ценное уточнение. Возьмем на вооружение.
Спасибо за информацию 👍👍👍
в конце концов, каждый выбирает. пить не очень прозрачное, но ароматное и вкусное вино, или прозрачное, но плохое. И ты красива. :)
Светочка, лайк.
Светлана спасибо за информацию, смотрю ваши выпуски. Совет чуть по короче о проблеме немножко многовато воды.
Здравствуйте, когда можно осветлять вино желатином? Когда выбалет винный камень или на любом этапе и не меняется ли вкус вина?
Подскажи пожалуйста, добавил желатин, постояло вино неделю в погребе, ничего не изменилось, желатин осел на стенках, вино не добродило, идут пузырьки, как исправить, что делать?
Светлана, очень интересно рассказываете. Вы говорите об осветвлении белых виноградных вин желатином, а осветвление грушевого вина - возможно так-же желатином?
Спасибо за опыт.
Спасибо большое, все понятно и понятно
Здравствуйте Светлана, спасибо вам за ваш канал и очень нужную информацию! Спасибо за то, что вы щедро делитесь этой информацией со своими подписчиками, то бишь с нами!!! Но мой сегодняшний вопрос не по теме ролика , буду признательна за ответ. Примерно месяц тому назад мы с мужем ехали от своих детей домой. Остановились на перекрёстке, на светофоре. Из впереди стоящей машины прямо на дорогу выбросили точно такую как ваша девочка, собачку. Мы были в шоке, естественно мимо не проехали и забрали её себе. Собачка была насмерть напугана, две недели боялась нас как бы мы её не ласкали. Через две недели родила нам маленького мальчика! Теперь их стало двое, и мы их обожаем!!! Дай БОГ здоровья тем людям, которые подарили нам столько счастья!!! Даже наша любимая лабрадор Лайза бесконечно влюблена в новых соплеменников. Это пред история, а вопрос заключается в следующем-что за порода у вашей Масички?Правда это не повлияет на любовь и хорошее отношение к животному.Это просто для общего развития нас.
Спасибо 🙂. Мася - той терьер. Их иногда путают с чихуахуа, но тои более длинноногие и похожи на маленьких оленей. Собака - компаньон,впрочем оно и заметно 🙂, что я делаю то и она. Есть ещё Люся, но она больше любит фотографироваться
@@Vinograd-v-Minske Спасибо вам за ответ. Мы так и думали с мужем что той терьер. Теперь убедились благодаря вам.
Спасибо Вам за видео. Такой вопрос. Можно ли сказать, что применение желатина в вине склеивает дрожжи и останавливает остаточное брожение?
Нет, на брожение оклейка слабо влияет. Точнее она влияет в другой степени - при оклейке "уходят" питательные вещества для дрожжей, но для того, чтобы таким образом остановить брожение, нужно хорошо постараться
Светлана нужна ваша помощ в 22 году сделал вино немного больше чем можно выпить за небольшое время и я побоялся чтобы оно не превратилось в уксус я сделал пастеризацию и оно помутнело вкусовые качества не изменились а цвет ужас посоветуйте как исправить
Это белковое помутнение. Я бы пока ничего не делала, а дала время всей этой "красоте" осесть. Если цвет ушел в коричневый, то пошло окисление. Этот процесс в таких масштабах необратим.
Если хочется выпить сейчас, а оно некрасивое, попробуйте оклейку желатином, но пробуйте сначала на малом количестве
Светлана запутался я с вами про мл.,вы дайте расклад сколько надо желатина на три литра вина и в каком количестве воды ,какой темп.его развести,все больше не надо ничего , мне потом проще будит ,да и не только мне всем тем кто не делает вина по 100 л.,будьте так добры конкретно на три литра сколько желатина!!!!???? Спасибо!!!
Желатин разводится в 10кратном количестве воды по инструкции к желатину (обычно надо дать набухнуть, а потом разогреть на водяной бане, ни в коем случае не кипятить), а дальше пропорцию вы подбираете опытным путем и никак иначе. Разные вина по-разному берут клей, кому-то достаточно 1 г чистого желатина (т.е. 10 мл разведенного) на 10 л, а кому-то 25-30. И точной цифры вам никто и никогда не скажет. Даже на крупных производствах это количество подбирают для каждой партии вина отдельно, на малых дозах
Светлана, Вы как всегда подали материал подробно и понятно. Вы умничка!!!
P. S. Свое белое вино реанимировал по Вашему совету. Пока 9%, процесс брожения на стадии завершения.
всё классно и понятно а с яблочным вином тоже получится оклейка желатином.
Думаю, что да. На всякий случай попробуйте на малом количестве.
Всем привет, Светлана здравствуйте. Может конечно уже и не актуально (время с момента выпуска прошло очень много) но всё же. Люди добрые подскажите пожалуйста, вино со смородинового варенья одбродило как и положено две недели сахар с 22% упал до 2% брожение остановилось. На вкус получилось очень даже здоровским. Но есть одно но и оно меня расстраивает. Вино получилось мутным и абсолютно не прозрачным. Несколько банок поставил в подвал +4 градуса, в одну "трёшку" ввёл "Винофлок" что бы убить остатки дрожжей и оклеить вино. Ни в подвале при +4х ни с винофлоком вино не изменилось нисколько. Осадок конечно есть, уже два раза снимал с осадка. Но цвет не поменялся. Так вот в чём вопрос то: Могу ли я сейчас попробовать осветлить своё вино желатином если в нём присутствует винофлок? Заранее спасибо за ответ и извините за много букв. Мира и добра вам и вашим близким.
Здравствуйте. В смородине очень много пектина, поэтому и не осветляется. Из этой ягоды лучше делать настойки/наливки.
Чем его оклеить сейчас я вам точно не подскажу. Ну если вкусно, так и закройте глаза на муть
@@Vinograd-v-Minskeможет всё же попробовать желатином баночку помучить? А так да нравится вкус и запах. Спасибо вам.
попробуйте на небольшом объеме
Здравствуйте. Покажите, пожалуйста, с красным вином.
Здравствуйте. Вот здесь на розовом czcams.com/video/aH3bxGZIV7Q/video.html. В е тоже самое, только эффект быстрее
Здравствуйте,скажите пожалуйста,у меня после оклейки все всплыло наверх,какие нитки,ошметки!Это нормально?
Плечи , красивые)
Подскажите, на каком этапе можно осветлять вино? Или можно в любой момент это сделать? Например, до или после выпадения винного камня...
В любой момент, когда на то есть необходимость
Спасибо.
Светлана, здравствуйте! У меня похоже вино окислилось ( цвет ближе к коричневому), добавил 2 г желатина на 10 л реакция началась моментально, к вечеру появилось много хлопьев и на дне и сверху но цвет так и остается темным. Подскажите, стоит еще добавить желатина или нет?
Здравствуйте. Пока подождите. Если вино стало полностью прозрачным, то болше добавлять не нужно. К сожалению, не все можно исправить полностью, особенно окисление
Понял, спасибо
попробовал на красном.
муть начинает оседать прям сразу через 10 минут.
прошло 2 дня, а осадок не плотный, он очень воздушный, не такой как дрожжевой.
как снять с осадка то? тут потеря будет 20% или нужно подождать и он уплотнится?
уплотниться, подождите
Спасибо огромное! Подскажите, пробовали ли вы снимать вино с осадка посредством фильтрации через уголный фильтр (помню опыты по хими в школе, где через подобный фильтр мы убирали краситель из производственного сока)
Нет, я фильтра не использую
Добрый день! Спасибо за Ваш ответ,все получилось ок. У меня еще вопрос. Окисленное вино осветлилось очень хорошо,вкус спиртоврй. Что можно сделать. С Ув. Александр.
Здравствуйте. Ничего. Часть процессов окисления обратима, но лишь небольшая. Как вариант - если вкус совсем не обчень - сделать вермут
А такой метод поможет с вином из персика, пробовал осветлить винофлоком нечего не получается вино мутное
Не могу сказать, надо пробовать. Вообще в персике, в сливе много пектина, возможно, что там фермент нужен. Надо искать информацию ,что там может помочь
Добрый день! В одном видио вы говорите 1г на 10л,в другом 6-8г на 10л. Где правильно?
Здравствуйте. В каждом видео я говорю, что разное вино оклеиваются по разному и дозировка подбирается индивидуально, от 1 до 30 грамм. И необходимо делать пробную оклейку.
Для своих вин мы начинаем с 6-8.
Хотела прибухнуть не стала ждать месяц, два😂
не меряйте всех по себе
Светлана, добрый день. Красное вино не осветляется, вы говорите, что произошло окисление. Как это происходит и как этого избежать?
Здравствуйте. Помутнение в красном - это не обязательно окисление, причин помутнений может быть много. Вот здесь на эту тему czcams.com/video/iAYhr09BbBQ/video.html
Добрый день! После добавления желатина сусло держать в холоде или в комнате? Спассибо жду Вашего ответа
Здравствуйте. Лучше в прохладе
Большое спасибо
Добрый день подскажите пожалуйста яблочное вино тоже можно этим способом осветлять. Спасибо. Смотрю вас с большим удовольствием все понятно и доступно. Спасибо вам за подсказки и опыт
Здравствуйте. Вроде как да. Но попробуйте на малом количестве
Спасибо
Подскажите пожалуйста я сделал яблочное вино, получилось мутное и слегка тянучее.Пробовал осветлить вашим методом,но результата не получилось, что не так?
Меня смущает тянучее. У виноградных есть болезнь такая, когда вино становится, как кисель. По яблочным -не знаю.
Оклеивается все по-разному. Можете пройтись бентонитом. он никак не повредит, а как раз поверх желатина может хорошо сработать
Доброго времени суток. Правильно ли я понял, что после оклейки вина желатином, снимаем осадок, процеживаем и закупориваем по бутылкам и убираем в прохладное и тёмное место на несколько месяцев с последующей дегустацией? Или оставляем в бутылях дальше бродить?
здравствуйте. Всё зависит от целей. Оклейка не останавливает брожение
Здравствуйте посмотрела очень интересно Скажите пожалуйста что может произойти если переборщить с желатином
Здравствуйте. Может быть переоклейка, когда вино станет мутным, как в дымке либо сразу, либо через некоторое время
Благодарю за подробное объяснение.
Ранее имел опыт с красными винами, с белыми в этгм году мой первый опыт. Первая партия уже отбродила и была сеята с осадка. Окислилось до коричневатого цвета, по вкусу очень приятное и ароматное, без горичи. Попробую осветлить желатином, единственный вопрос, что будет, если превысить дозировку? Или лучше вносить раствор желатина частями?
Лучше частяи. Но если превысите дозировку, то поможет агар-агар или бентонит
@@Vinograd-v-Minske Благодарю за ответ, про агар уже посмотрел ваш ролик
Светлана, подскажите, влияет ли как-то желатин на будущее дозревание вина, вкус и прочие факторы?
Нет, никак не влияет.
Приветствую, Светлана. Во-первых есть различные ферменты, существенно улучшающие осветление сусла, а во-вторых, ну ОК, допустим, цвет исправим (обдерем окраску), а что делать с окисленным ароматом и вкусом? Это же уже не торт, хоть с виду и облит "глазурью" окраски.
Сергей
Здравствуйте. При неглубоких процесах ( а часто коричневый цвет возникает при взбалтывании осадка) вкус остается практически неизменным и окисленного тона там нет. Конечно ,если процессы прошли глубоко, то полностью исправить не получится
@@Vinograd-v-Minske Согласен, Светлана. Но исходя из цвета (рыжий) в кадрах, опасаюсь, что процессы окисления ускакали глубоко.
Скажем, когда цвет еще желто-белый, у нас есть шансы успеть вскочить на подножку окисляющегося "паровоза", но когда он более глубок до цвета окисляющейся (или ржаной) соломы, то сомнительно.
С добрыми пожеланиями, Сергей
Светлана,скажи пожалуста,я дал желатину 1г на 1л вина и как мне узнать,что этой дозы мало,например,сегодня уже как 3-й день и на дне банки есть уже осадок,но и на стенках банки есть какая-то муть или вкрапления,не знаю как сказать правильно?
Снимите с осадка для начала. По возможности перенесите в прохладное место и оставьте на недельки полторы. Дальше будет более понятно
Вино красное или белое (по цвету)? У белых процессы могут идти медленно
@@Vinograd-v-Minske Вино красное.
все отлично, но у меня вопрос, съедает ли агарагар или же желатин, как в этом случае, дрожжи? Если я буду карбонизировать после этого Сидр или шампанизировать виноградное сусло, не убьет ли процесс осветления карбонизацию в дальнейшем?
нет, на дрожжи они никак не действуют
Класс, очень интересно.Вы обмолвились про игристое в бутылке, его можно осветлить таким образом и запустить дальше?
czcams.com/video/nIg58-yFjlM/video.html вот здесь немного про игристое. Я Петнат ставила и осветляла бродящее сусло. С классическим шампанским проще - мы берем его уже осветленным и добавляем сахар и дрожжи
Когда закончиться осветление, (возможно, через недели 2 полностью осветлиться) снять с осадка, разлить в тару и в холодное место на хранение?
Да, все верно. Можно в большой емкости еще некоторое время подержать
@@Vinograd-v-Minske а как на красном понять, осветлилось или нет? Розовое то на просвет хорошо видно, а красное почти очень-очень темное.
Налейте в бокал и там увидите, даже на самом темном вине
@@Vinograd-v-Minske ну, верх то осветлился, а вот ближе ко дну не известно сколько ещё там осидать.
А если красное вино осветлятт желатином.. оно тоже прощрачным станет ?я не понял.. спасибо 😊
да, тоже станет прозрачным, может немного потерять в цвете
Светлана,скажи пожалуйста, что делать если если я переборщил с желатином,было красное вино,после добавления желатина чуть ли не прозрачное?
Ушла окраска,я верно понимаю?
@@Vinograd-v-Minske Светлана,вино до осветления было темно красное не прозрачное,а после оклейки желатином стало,даже не знаю как профессионально сказать или бледно-розовое или соломенное.P.S.Светлана,если можно было бы
пообщаться поближе,в смысле скинуть куда фото,было бы не плохо.
В описании ролика контакты, любой мессенджер.
Предполагаю, что вопрос не дозы желатина, а болезни самого вина, вот тогда так и получается, что окраска уходит. Но нужна дополнительная информация, чтобы лучше понять
@@Vinograd-v-Minske Понял, Спасибо.
На каком этапе добавить пиросульфит ?
Интересно.откуда.в беларуси.специалисты виноделы?
🌹 Имею вопрос... После применения бентонита, вино можно оставить на дображивание? У меня стоит вино всего месяц и вино горчит. (яблочное) Бурное брожение закончилось, но оно еще бродит неспеша. Выборочно я осветлил немного, да.. горечь ушла. Не полностью, но значительно. Теперь у меня дилемма 🤕 Дображивать оно будет, или все?
Будет дображивать, но медленно
Я тоже осветляю желатином много лет всё выпадает в осадок. И получается цвет реального вина, ну и платье конечно отвлекает от реальных дел
Здравствуйте Светлана. По ходу просмотра возник вопрос: а можно ли таким способом осветлить фруктовый (яблочный, виноградный и др.) сок, приготовленный на пароварке? Что скажете?
Здравствуйте. Может не сработать, из-за температурной обработки. Попробуйте на малом количестве
Здравствуйте Светлана. Подскажите пожалуйста почему после добавления второй порции сусло не играет( перчатка не надувается)? Добавила изюм, бесполезно. Пахнет спиртом, вкус приятный, осадок не садится. После добавления первой порции бурно играло но не долго.
Здравствуйте. Скорее всего перебор с сахаром
Светлана вроде брожение остановилось залил бутыли а как откроешь опять брожение
Privet u menya bilo 2 letniy suxoye vino iz vinoqrada moldova zapax vkus bil xorowim no vino stalo myaxce iz cevo eto? Stalo nemnoqo kak voda nu vkus zapax bil super
Вино - живой организм и в нем все время происходит множество химических реакций, в результате которых оно меняется, приобретая новые свойства.
@@Vinograd-v-Minske spasibo
Доброго времени суток. Какой температуры вино должно быть при внесении раствора желатина. Заранее благодарен.
Здравствуйте. По возможности, около 10-12 градусов
@@Vinograd-v-Minske Спасибо большое. Вино стоит при -2+5 поэтому и спросил , понимая что при внесении в холодное вино раствор желатина начнет застывать и эффективности оклейки скорее всего не будет. А после внесения при 10-12 выдерживать или возможно и ниже?
czcams.com/video/aH3bxGZIV7Q/video.html вот еще ролик про желатин, здесь должно быть и про температуру. Я всегда все делаю по возможности
Спасибо за видео! Подскажите, пожалуйста, осветлил белое вино бентонитом, стоит уже дня три, осадок плотный на дне образовался, но на стенках стёкла и похоже в толще как бы зависли мелкие частички. Они ещё осядут или надо как то процедить через марлю?
Подождите некоторое время, они должны осесть
Япо стенками емкости немного постукивал рукой. Все частицы приходили в движение и начинали оседать.
Доброго вечера, как Вы смотрите на освитление винным бентонитом, портится ли вкус вина??
Здравствуйте. Сама не пробовала, но читала, что проблем нет. Если появляется землистый вкус, то он со временем исчезает
@@Vinograd-v-Minske Спасибо!
Я использую только бентонит, супер эффект! Вкус не меняется
Здравствуйте, а сколько желатина нужно на вино в банке 3 литра?
Здравствуйте. Дозировки подбираются ИНДИВИДУАЛЬНО для каждого вина, вариативность от 1 до 30 г/10л
Волкодав опять не доволен.
Хочет видимо тоже осветлиться.
Спасибо за видео и труд.