Video není dostupné.
Omlouváme se.
CRAUTI FATTI IN CASA - Come Prepararli e Conservarli
Vložit
- čas přidán 31. 01. 2017
- Prepariamo un contorno tipico Tirolese: i crauti fatti in casa. Dobbiamo solo aspettare che il tempo e il riposo lavorino per noi!
www.my-personal...
Ingredienti Ricetta
1 Kg di cavolo cappuccio
25 g di sale
1 cucchiaio di semi di senape
1 cucchiaio di grani di pepe
1 cucchiaio di bacche di ginepro
Preparazione Crauti - Come Prepararli e Conservarli in Casa
1. Pulire il cavolo cappuccio, privarlo della base ed eliminare le foglie esterne. Affettare il cavolo cappuccio a listarelle molto sottili, aiutandosi con un’affettatrice oppure con una mandolina.
2. Sciacquare il cavolo cappuccio in acqua fresca, scolarlo e centrifugarlo per eliminare l’acqua in eccesso.
Lo sapevi che…
Il termine “crauti” deriva dal tedesco “kraut” che significa “erba”. Normalmente, per ottenere i crauti si utilizza il cavolo cappuccio, ma anche il cavolo rosso e il cavolo-verza si prestano a questa preparazione.
3. Pesare il cavolo cappuccio, dunque aggiungere una dose di sale marino integrale pari al 2.5% del peso (calcolare 25 g di sale per chilo di ortaggio).
4. Distribuire il sale in modo uniforme, mescolando accuratamente con le mani, cercando di strofinare le listarelle di cavolo. Lasciar riposare per circa un’ora, rimescolando il tutto di tanto in tanto.
Cosa succede?
Il sale agisce per osmosi rimuovendo l’acqua di vegetazione contenuta nei crauti: per questo motivo, dopo circa un’ora, i cavoli appariranno decisamente meno voluminosi.
5. Dopo un’ora, i cavoli appariranno parzialmente immersi nel loro liquido di vegetazione. Inserire i cavoli in un recipiente di vetro o terracotta, alternando gli strati con degli aromi a piacere (es. semi di senape, pepe nero spezzato, semi di cumino, bacche di ginepro ecc.).
Attenzione!
Per una corretta fermentazione, i cavoli devono apparire completamente immersi nel liquido di vegetazione (dunque non devono venire a contatto diretto con l’aria). Se così non fosse, si consiglia di realizzare una salamoia con 20 g sale/litro e di aggiungere il composto - salato e freddo - fino a coprire completamente la superficie.
Il sale è importante anche per prevenire la proliferazione dei batteri gram negativi, favorendo nello stesso tempo lo sviluppo di microbi buoni (principalmente lattobacilli).
6. Lasciar fermentare i cavoli cappucci per 3-4 settimane, in un ambiente abbastanza fresco (15-22°C) e riparato dalla luce diretta. Per una corretta fermentazione, i cavoli devono essere completamente immersi nella salamoia: per agevolare la procedura, si consiglia di collocare un foglio di pellicola trasparente sulla superficie e di sistemarvi un peso sopra (es. piattino, tazzine ecc.).
Per capire…
I crauti hanno un sapore acidulo e forte, conseguenza della fermentazione naturale (in cui si produce acido lattico) che avviene durante il riposo: in questa fase, i crauti si arricchiscono di vitamina B12 e il pH viene naturalmente ridotto.
Possono essere consumati crudi entro una settimana, oppure saltati in padella: la cottura, riduce la quantità di acido ascorbico presente.
I crauti crudi favoriscono la digestione, poiché rinforzano la flora intestinale, allontanando così batteri e virus patogeni.
Al termine della fermentazione, i crauti non devono apparire molli, viscosi, rosa o marci: queste caratteristiche rendono l’alimento immangiabile.
7. Dopo un mese di fermentazione, i crauti sono pronti: l’odore che emanano è forte, piacevolmente pungente. Si possono consumare crudi, dopo averli scolati dalla salamoia: in quel caso, i crauti favoriscono la digestione e sono fonte di vitamine. Inoltre, è possibile passarli in padella per insaporirli.
8. Si possono conservare in frigo per una settimana, coperti nella salamoia oppure si possono pastorizzare seguendo il metodo di conservazione delle marmellate.
Per una conservazione lunga
Per una conservazione più lunga, si consiglia di seguire il metodo suggerito per la pastorizzazione della marmellata: bollire dei vasi di vetro con rispettivi tappi a vite; riempire i vasi con i crauti insieme al loro liquido di salamoia; chiudere i barattoli con il tappo; inserire i vasi nell’acqua fredda e portare a bollore; pastorizzare i vasi riempiti con i crauti per 15 minuti; spegnere il fuoco e lasciar completamente raffreddare nell’acqua di pastorizzazione. I barattoli si possono conservare in un ambiente buio per un anno.
9. I crauti si possono consumare come contorno oppure utilizzare per farcire sandwich, accompagnare salsicce o wurstel.
************
Segui le Video Ricette di Alice su MypersonaltrainerTv: www.my-personal...
Segui le Ricette di Alice su Facebook: / ricettedialice
li ho fatti l'anno scorso seguendo questo video..Sublimi!!! quest'anno sono tornata a ricercare video per seguire di Nuovo la ricetta..sono fantastici!!
Grazie Alice io adoro i crauti essendo di Trieste dove ne facciamo largo uso in inverno e facciamo la famosa minestra Jota che io adoro essendomi trasferita in un bosco in Serbia li farò x fare le mie ricette,qui li mettono in salamoia ma le teste intere e quindi non sono acidi.Buon 2021 🤗
Grazie bellezza e bravissima , sei un vero tesoro !
Grazie Alice. Ti seguo sempre❤
Ma che bella R che hai!
Bella e brava 😊
Mi permetterei come appunto di evitare del tutto la pellicola come copertura, usando invece una foglia dello stesso cavolo (precedentemente messa da parte prima di tagliarlo).
ma se metti la foglia esterna per tenerli sommersi e poi questa va a contatto con l'aria non si crea comunque la muffa sulla foglia esterna?
@@lestatvampire87 la foglia, con un peso al di sopra, di solito è immersa nel liquido. Ma se anche una parte fosse al di fuori, se ogni tanto la si controlla, nel caso si formi un po' di muffa basta eliminarla quanto prima. A me si è formata solo una volta e appena notata l'ho eliminata tagliando il pezzetto di foglia su cui si stava sviluppando.
Alice sei bravissima! Ogni volta che voglio cucinare qualcosa cerco subito fra le tue ricette! Davvero complimenti! E soprattutto grazie di essere sempre a nostra disposizione!
Grazie mille a Te per la preferenza, sono davvero felice che il nostro lavoro venga così apprezzato. Grazie di
Io i crauti li faccio tutti gli.anni.Prendi il cavolo cappuccio qualità Bismark.Cavolo per inverno!Vanno tagliati e pigiato nel barile e per ogni strato va messo il sale fino in cima.Poi vengono su in ultima messe delle foglie pulite per coprire e due sassi pesanti su il barile con coperchio.Aspettare 40 e oltre.Ci vuole cantina giusta.Quest'anno sono buonissimi
E bella e preparata, ma con sta voce non la reggo 😁😁
Che buoni!!!! Non sapevo questa preparazione! Sempre chiara ed esauriente 😁😁
Grazie mille!!
Complimenti e grazie molte .☝️😀
I crauti non pastorizzati sono una bomba di fermenti lattici, roba da far impallidire i vari yogurt industriali. Ovviamente da cotti e da pastorizzati, i batteri vengono eliminati, quindi addio alla potentissima azione probiotica, anche se naturalmente sono ugualmente buoni.
Sei brava. Io aggiungo anche fettine di meka e un po di zucchero per favorire la fermentazione
Per coprire uso una busta da frigo con dentro acqua al posto del fkglio di pellicola
Bravissima Aice ! N. 1 !!
Complimenti, Bellissimo video! Non rido Anch'io faccio i crauti in casa con i cavoli del mio orto e sono una cosa fantastica!
Sopra i crauti io non uso la pellicola trasparente ma una foglia del cavolo stessa, aggiungo poi un piattino in ceramica rovesciato con un sacchetto di nylon pieno di acqua sopra poi Questo dipende dalla quantità e dalla grandezza del contenitore che si usa per la fermentazione, io uso un vaso da 3 litri e uno da 5 che ho modificato aggiungendo un gorgogliatore.
Grazie mille
Brava ottima spiegazione!
Grazie per la spiegazione
Ciao Alice ma il vaso deve essere sterilizzato? Grazie mille pensavo di farli
Sembrano molto buoni, proverò
Grazie 👍👍👍
Brava grazie molte
Grazie per la ricetta. Quale sale va usato? Rosa himalayano? Marino integrale? Altro? Grazie!
Alice ma puzza? Perché ho ho provato a fare i cavoli fermentati coreani (kimchi) e mi sembrava di avere il sacchetto dell'umido in frigo, ci abbiamo messo un sacco a far andare via l'odore
Anch'io faccio il kimchi! Ma quello puzza perché c'è l'aglio... I crauti hanno un odore molto meno forte
Dimostrazione da 10 e lode. .volevo chiedere però. ..dopo il mese di fermentazione poi nel barattolo per quanto tempo si conservano? ?? Vanno consumati in breve tempo o prendere un po x volta?
Ciao per la sterilizzazione e la conservazione sottovuoto, dopo la bollitura non bisogna girare al contrario i barattoli con il prodotto già all’interno, prima che si raffreddino ?
Brava, molto chiaro...
proverò
un saluto
Ciao, perdonami... Per un errore di distrazione non ho la lavato i crauti prima di mettere il sale. Comunque ho tolto le foglie iniziali e dentro era pulito. Devo buttare tutto? Altra cosa... Ginepro e chiodi di garofano può essere un abbinamento?
Grazie Alice! Tutta la spiegazione molto chiara! Ma, io sono perplessa e mi chiedo sulla sterilizzazione: Non andra' persa la vitamina C dei crauti nei barattoli messi nell' acqua che bolle per 20 minuti?
Ciao! Beh sì certo, una parte della vitamina C andrà persa ma non è la funzione di questi cibi apportarne grosse quantità… è invece compito di frutta e verdura fresche
@@My-personaltrainerIt certo, ha ragione! Grazie della risposta!
Ma bravissima! Spiegazioni chiarissime!
grazie mille
Ciao Alice, grazie mille, bellissima ricetta. Siamo al 23esimo giorno e la fermentazione sembra interrotta, colore giallino, mai nessuna muffa, buon sapore, anche se preferivo quello di 5 giorni fa. Devo attendere comunque 30 giorni o posso consumarli con i miei stinchi di maiale affumicati :-)?
Ciao, ho seguito passo passo il procedimento, l’ho fatto circa 10 giorni fa, le verdure sono immerse nel loro liquido ma hanno un odore molto sgradevole è normale?
Alice sei bravissima. Volevo chiederti se le verdure fermentate posso metterle sott’olio. Se sì, vanno trattate con l’aceto prima? Grazie.
Ciao! No, meglio evitare
Grazie per questa ricetta, adesso provviamo.....
Buonissimo 😋
Grazie per la ricetta 😋
Grazie per il video ben chiaro.
Solo una domanda...la pastorizzazione so deve fare dopo la fermentazione, e dunque, dopo la prima apertura?. In questo modo si potranno conservate anche un anno dopo l'apertura?. O semplicemente si fa prima di iniziare la fermentazione, rendendo il prodotto valido per un anno prima dell'apertura?
Ciao! Dopo l'apertura la conservazione è sempre di alcuni giorni. L'eventuale pastorizzazione va applicata DOPO la fermentazione!
Quindi dopo aver effettuato la fermentazione, si tolgono i crauti e l'acqua di fermentazione dai contenitori, si sterilizzano altri barattoli, e si mettono in seguito in questi nuovi altri barattoli?. E poi si risterilizzano in acqua bollente chiusi in questi nuovi barattoli?
Ciao! Ho seguito pedissequamente tutta la preparazione ma, purtroppo, ho ottenuto pochissima acqua di vegetazione. Per riuscire a mantenere coperta la verdura all'interno del barattolo ho preparato una salamoia come da te descritto e ho colmato il vaso. Ora mi ritrovo con il cavolo cappuccio tagliato a listarelle e coperto da circa venti centimetri di salamoia. Va bene comunque? Grazie per le mille ricette gustose che proponi.
Forse non hai mischiato bene il cavolo cappuccio con il sale o l'hai lasciato riposare troppo poco tempo prima di inserirlo nel barattolo. Poco male comunque...l'importante è che sia coperto :) Se vuoi magari togli un po' di liquido con un mestolo, ma non è fondamentale. Buona fermentazione...e adesso si attende :D
Bella ricetta, mi mancava, grazie
Grazie mille!!
Ciao, complimenti, sei bravissima, ma la pastorizzazione non elimina gli effetti benefici dei crauti?
Ciao! E' inevitabile che una parte dei probiotici vada perduta
Sei meravigliosa Alice... Torna a fare video come facevi 6-7 anni fa, mi mancano troppo, te ne prego...🎉❤️🎊
Very good!
video datato ,visto solo ora. spero mi risponderai comunque. Ho fatto due contenitori di crauti. uno più grande con un gorgogliatore, ed uno più piccolo, con un peso e il tappo chiuso. nel secondo, il cm di liquido che copre la superficie dei crauti tende al color rosino, rosa. E' normale, e un'anomalia, o vado tranquillo?
Non ho letto da nessuna parte di problemi butolino nelle fermentazioni con salamoie, quindi, al momento sono sereno
Ciao, quel colore potrebbe essere sintomo di attività fungina; le consigliamo di prestare attenzione all'integrità dell'alimento
Ciao, in uno dei miei barattoli si é formata muffa in superficie. Devo buttarli? Grazie!
Sì :)
Buongiorno,io ho preparato come da video.le farò sapere il risultato fra 3 settimane.grazie
Il tipo di boccaccio, con quel tipo di chiusura meccanica, si può anche chiudere. Il contenitore ha il vantaggio di far uscire l'aria in eccesso e non far entrare nulla. Tipo le bottiglie della birra che hanno lo stesso tipo di tappo meccanico che si alzano alla bisogna. Alcuni usano gorgogliatori e accessori simili. La soluzione, invece, per le fermentazioni è questo tipo di contenitori.
Ciao Alice, sto facendo i crauti con la tua ricetta e tra qualche giorno dovrebbero essere pronti, hanno un buon odore forte, acido ma piacevole. Ho utilizzato un vaso di terracotta in cui avevo fatto il kimchi (dove però è rimasto solo qualche giorno) ma sta volta dopo un paio di giorni il fondo del vaso ha espulso un liquido nerastro che ho eliminato. Dopo una settimana sulle pareti interne del vaso si è formata una patina nera che ho rimosso con dello scottex, però sto notando che anche il liquido dei crauti ha assunto una colorazione leggermente grigia. Non vorrei che questa (muffa?) abbia contaminato i crauti. Forse il vaso andava trattato prima? È un vaso vecchio che i miei nonni usavano per conservare i legumi secchi. Cosa mi consigli di fare? Butto tutto e ricomincio? Magari è qualche sostanza contenuta nella terracotta che sta uscendo a contatto con l'acqua... Non so!
Beh meglio non rischiare. Per gli alimenti conservati è auspicabile impiegare solo contenitori vergini o lavabili, non porosi
Ma il contenitore quanto tempo va tenuto aperto? veramente non si capisce un tubo c'è chi dice che assolutamente va chiuso 😢
Non ci fai mancare mai nulla.
Uuuuh bellissimi!!! Che buoni i crauti!
Fantastici davvero!!
Alice Le Ricette di Alice ci vorrebbe un bel panino e un boccale di birra bavarese!
ciao, ma se si sciacquano con l'acqua perdono i batteri fermenti e le proprietà?
Marina Buccafusca 0
yeeeeeee crauti a manetta.....non mi son mai kiesto come li fanno.... cioe so xhe era il cavolo cappuccio....ma la procedura no....grande Ali😀😀 mangiarli accostati ad un mega hotdog tedesco e il tutto annaffiato da della buona birrozza🍻
sei bravissima a spiegare veramente brava. La cercavo questa ricetta! Una domanda, quando si mettono a riposare nel barattolo deve essere sterilizzato? 👏👏👏👏
Grazie Nella, sempre gentile tu.
prima della fermentazione intendi? no non va sterilizzato, anche perchè va lasciato semi aperto :) e poi i batteri ci devono essere per avviare la fermentazione
Ok grazie quello volevo sapere
Ma sei trentina? Comunque mi sto appassionando ai cibi Fermentati. Bella
alice ho fatto le carote in salamoia,per un litro di acqua 30grammi di sale e giysto?
usa le stesse proporzioni che consiglio nel video :)
La cuoca più bella del mondo
Fai anche dei corsi?
buon giorno qualche giorno fa ho fatto i crauti pero si è formata una patina biancastra piena di piccoli puntini biancastri , su tutto il liquido di salamoia il sapore è ancora acido ma non capisco se stanno andando a male devo buttarli perche è successo grazie a chi mi risponde
Ciao! Dalla descrizione sembrerebbe una proliferazione di muffe. E' andato storto qualcosa durante la fermentazione. Di solito i responsabili sono temperatura e ossigeno, ma è possibile che il ceppo batterico necessario fosse debole
Sei bravissima e bellissima
Troppo gentile grazie
io i crauti li preparo con brodo vegetale e un po di aceto, provero anche questa ricetta. 👍👍😃
Quando si fanno bollire i crauti all'interno del Boccaccio sono quelli fermentati dopo un mese
Ciao, è assolutamente necessario che il cavolo sia perfettamente compresso sotto la salamoia? A cosa serve questa compressione?
Per evitare la crescita di muffe nel caso ci sia in contatto diretto con l'aria
Che bona😍
Un vasetto di crauti con salamoia al 2,5% non lo apri; chiami gli artificieri e lo nuclearizzi. Linee guida del ministero parlano di salamoia almeno al 10% per essere ragionevolmente sicuri dalla schiusa delle spore botuliniche.
il rischio botulino c'è in presenza di olio
www.my-personaltrainer.it/nutrizione/conservazione-sottolio.html
@@My-personaltrainerItvi consiglio di informarvi meglio perchè non c'entra solo l'olio e si muore male, ma se lo mangia la bionda lo mangio anch'io, così si uniscono i destini
ragazzi mi avete fatto ridere però 😃😃
in effetti la salamoia deve essere più concentrata, dal 5 al 10%
e magari aggiungere aceto o limone per far abbassare più velocemente il ph.
Si possono preparare in estate? O c'è pericolo?
Ciao! Beh, dipende dalle temeperature di lavoro ovviamente
Il vasetto deve essere sterilizzato prima?
no non va sterilizzato, anche perchè va lasciato semi aperto :) e poi i batteri ci devono essere per avviare la fermentazione
Buoni i crauti
pastorizzare un fermentato? mmma!!!!!!!!
Bravissimo!!!!! Tanto vale cuocere il cavolo affettato in aceto e sale e dopo pochi minuti... voilà, ecco i 'crauti' sterilizzati!! Quelli del supermercato per intenderci!
Quindi se io fossi vegano mi basterebbe mangiare piu crauti senza dover necessariamente assumere integratori di vitamina B12?
qual è il motivo per cui il contenitore in metallo andrebbe evitato per curiosità?
Ciao Linden! Per questioni di ossidazione. Alcuni metalli reagiscono con gli acidi liberando ioni. Pertanto è preferibile il vetro
Sei stupenda ini bravura e bellezza
Molt
Molto brava.anche nella spiegazione io sono anziana e mi ha risolto il mio problema grazie tante a presto.
Sei molto carina, ma perche non hai utilizzato un baratolo piu piccolo?
Meglio comprare dei pressini piuttosto.
La pellicola trasparente no, mai usarla a contatto diretto con i cibi.
Piuttosto ho fallito la fermentazione del cavolo e dei cetrioli.
Non sono andati a male ma la fermentazione non è praticamente avvenuta perché non sono acidi, ma sono solo salati (salamoia)
E' possibile che sia colpa del sale iodato?
Dovrò cuocerli per sicurezza prima di consumarli a questo punto...
Salve, non credo sia questione dio iodio
@@My-personaltrainerIt Lo iodio inibisce invece, certo che c'entra.
Ogni cibo è acido, a parte il bianco dell'uovo. E i cavoli in particolare sono ricchi di zuccheri, quindi non c'è motivo per cui non debbano fermentare.
come fa ad aumentare la vitamina B12?
Grazie alla fermentazione naturale che avviene ad opera dei batteri
non lo sapevo! grazie per la veloce risposta
Che io sappia la vitamina B12 non viene sviluppata nella fermentazione ad opera di lactobacilli
Non aumenta niente, semplicemente senza acqua le proprietâ sono piu concentrate
=)=)=)=)ciao ALICE=D =)=)=)=)
ciaoo
Ma no la plastica no... Per favur😱
Se li cuoci addio batteri e lieviti......
Che fatica tagliarli col coltello, non avevo la mandolina
Posso consigliarti l'acquisto...on line trovi davvero molti modelli a un prezzo davvero conveniente
amzn.to/2v90BUQ
grazie! L'ho mangiato oggi, dopo 4 settimane, che buono!
Che patata.
Le tue ricette e spiegazione sono fantastiche ma la pellicola così tanto tempo a contatto con il cibo proprio no
Dimostrazione da 10 e lode. .volevo chiedere però. ..dopo il mese di fermentazione poi nel barattolo per quanto tempo si conservano? ?? Vanno consumati in breve tempo o prendere un po x volta?
Grazie mille!
Si possono conservare in frigo per una settimana, coperti nella salamoia oppure si possono pastorizzare seguendo il metodo di conservazione delle marmellate.