Мясные ЧИПСЫ. Как безопасно усилить вкус. Откуда берутся растворители и запах нефти в мясопродуктах.
Vložit
- čas přidán 18. 09. 2020
- Ветчинные чипсы "ВЕТЧИПСЫ" можно приготовить вареными, а можно сырокопчеными. Хочешь узнать чем отличается технология приготовления - смотри ролик. Эти чипсы можно готовить не только в коптильне или термокамере, а также в духовке, сушилке для овощей, в аэрогриле. Очень легкий домашний рецепт.
Обсудить ролик на форуме ЕМКОЛБАСКИ: www.emkolbaski.ru/community/t...
__________
Купить:
- Старты "Изи Кюр": www.emkolbaski.ru/startyi-izi...
- Смесь приправ "для Мергез": www.emkolbaski.ru/kolbaski-gril-smes-priprav-i-quot-dlya-mergez-i-quot-8gr-50gr-100gr-1kg/
- Нитритную соль: www.emkolbaski.ru/nitritnaya-...
__________
Сырье:
Свиной карбонад (лопатка или окорок без жил) - 1 кг, мясо может быть любым - говядина, курица и др.
Ингредиенты:
- Старты «Изи Кюр» - 5 гр.
- Нитритная соль пополам с Поваренной солью в соотношении 50/50 - всего 15 гр.
- Смесь специй «для Мергез» - 3…7 гр. Возможно использовать любые сочетания натуральных пряностей (например, перец и чеснок), а также любые смеси приправ на ваш вкус.
Удобно использовать для сушки в вертикальном положении Целлюлозную пленку (на 1кг сырья достаточно 1-2 листов)
Технология:
Порезать сырье на слайсы толщиной около 1 см.
Подготовить смесь из сухих ингредиентов (Нитритной соли, смеси специй и Стартов). Распределить эту смесь равномерно по поверхности кусочков с помощьюручного перемешивания. Можно добавить соевый или другой соус по вкусу.
Оставить на просаливание при комнатной температуре на 24 час.
Далее, поместить в холодильник на досаливание еще на 1-2 суток при температуре +2…+6 град.
«Сушить» чипсы можно в сушилке для овощей или в духовке при температуре 65...70 град. и тогда они получатся вареными. А в коптильном шкафу с конвекцией, либо в той же сушилке чипсы можно сделать классическими сырокопчеными. В этом случае сушку проводить при 45...48 град. в течении 10...12 час. До потери веса на 55…70% . В процессе можно ароматизировать дымом (коптить) по желанию. Длительность сушки и копчения зависит от устройства сушилки и дымогенератора. Например, лабиринтным дымогенератором можно коптить все 12 час., а эжекционным дымогенератором «сапогового» типа достаточно 2...3 час. Интенсивность цвета копчености на ваш вкус.
Если продукт предполагается длительно хранить, то «сушить» чипсы до потери веса не менее, чем на 65% и хранить в вакуумной упаковке в холодильнике при +2…+6 град. до 6 месяцев. - Jak na to + styl
Сырье:
Свиной карбонад (лопатка или окорок без жил) - 1 кг, мясо может быть любым - говядина, курица и др.
Ингредиенты:
- Старты «Изи Кюр» - 5 гр.
- Нитритная соль пополам с Поваренной солью в соотношении 50/50 - всего 15 гр.
- Смесь специй «для Мергез» - 3…7 гр. Возможно использовать любые сочетания натуральных пряностей (например, перец и чеснок), а также любые смеси приправ на ваш вкус.
Удобно использовать для сушки в вертикальном положении Целлюлозную пленку (на 1кг сырья достаточно 1-2 листов)
Технология:
Порезать сырье на слайсы толщиной около 1 см.
Подготовить смесь из сухих ингредиентов (Нитритной соли, смеси специй и Стартов). Распределить эту смесь равномерно по поверхности кусочков с помощьюручного перемешивания. Можно добавить соевый или другой соус по вкусу.
Оставить на просаливание при комнатной температуре на 24 час.
Далее, поместить в холодильник на досаливание еще на 1-2 суток при температуре +2…+6 град.
«Сушить» чипсы можно в сушилке для овощей или в духовке при температуре 65...70 град. и тогда они получатся вареными. А в коптильном шкафу с конвекцией чипсы можно сделать классическими сырокопчеными. В этом случае термообработку проводить при 45...48 град. в течении 10...12 час. в коптильном шкафу. В процессе можно ароматизировать дымом (коптить) по желанию. Длительность копчения зависит от устройства дымогенератора. Например, лабиринтным дымогенератором можно коптить все 12 час., а эжекционным дымогенератором «сапогового» типа достаточно 2...3 час. Интенсивность цвета копчености на ваш вкус.
Если продукт предполагается длительно хранить, то «сушить» чипсы до потери веса не менее, чем на 65% и хранить в вакуумной упаковке в холодильнике при +2…+6 град. до 6 месяцев.
Павел, а курица, это только грудка?
@@Mssvovsova окорочок жирноват. Но думаю можно
@@emkolbaski спасибо.
А можно дичь? Козу например, сайгу, косулю? Травоядных.
@@tomatinka72 мясо кого- не имеет значения. Главное чтобы ветврач все проверил на предмет паразитов и дал добро
Спасибо за очень интересную встречу. С каждым роликом знания все больше.
Огромное спасибо Вам и отдельное спасибо Вашей супруге, которая задает нужные вопросы. Очень точно попадает с моментами, где у зрителя, наверняка, возникнут вопросы. Ещё раз спасибо.
Приобрёл у Вас несколько видов смесей приправ, и у меня возник вопрос: почему я раньше их не покупал? То что продают в магазинах - мусор. Спасибо , Павел!
Спасибо Паша за вашу работу, за вашу заботу, за вашу правду о мясных продуктах. Ксении отдельное спасибо за видео, за провокационные вопросы и ваши ответы на них.
Павел спасибо вам,все разжевано,материал заходит на ура.Жена задает вопросы,просто умница.Продолжайте творить,вы молодцы!
Спасибо за отличные рецепты.
Смотришь, учишься и отдыхаешь душой одновременно! Ну очень интересный Вы технолог! 😊😊👍
Спасибо, Павел, за контент, вы доходчиво всё объясняете, привет из Аксая)))
Я делал чипсы по-старому рецепту Вашему, в сушке, больше всего понравилось из говядины просто супер вкус.
Паша ты красавчик!!! за здоровые и качественные продукты.
Молодца Павел. Это у них по божески, а я то хочу мясо взять. Класс ролику с первых минут.
Добрый день. Во первых спасибо за видео, очень интересно. Делала в сушилке свинину и индейку. Получилось и главно что всем понравилось.
Ребята вы супер мастер класс !
Спасибо за подробное разъяснение рецептов! А можно сделать обзор вашей сушилки-коптильни? Как её можно самостоятельно изго овить?
Просто круто!!!
Подсадили меня на колбасные изделия. Стала всему учиться, ну конечно и делать колбасы. Надеюсь дойду до идеального изготовления колбасы.
Как всегда все здорово
Спасибо Вам не только за рецепт, но и за массу попутной полезной информации! А пленку снизу можно было степлером прищёлкнуть)
Обожаю ваш канал, прежде всего за правду и таланты его ведущих!!!!!
Спасибо!!!!!!💖🍀🌞🧚♂️
Сделала часть из шеи, часть из карбонада. Вялила в духовке с конвенцией при 50°, около 6 часов. Выход с 1 кг - 630 гр. Мне очень вкусно! Пока удалось попробовать только этот рецепт, все остальное сушится 😋.. жду с нетерпением дегустации..
Павел, спасибо огромное за ценную информацию, за рецепты! Отдельное спасибо за оперативную работу магазина, получаю заказы в краснодаре через 3 дня после оформления! СПАСИБО!
Паша будем пробовать.
Делаю тоже чипсы (свинина, курица) но конечно более тонкие, в сушилке , со специями для бастурмы, немецкой салями и луканки . До меня доходит не много , втихую из банки исчезают )
Но не растраиваитесь, я всегда себя успокаиваю хорошо что водой накачали, а не какой нибудь бякой. А так видео у вас классные. Нам очень нравится. Спасибо огромное👍👍👍💙💙💙🍗🍗🍗🥰🥰🥰💯💯💯и одни лайки от меня за информацию
Павел, мой респект Вашей жене, тема товарного соседства в бытовых условиях ну очень "болезненная"))). Я тоже для разделки и прочей работы с любым сырым мясом использую отдельные доски и посуду))) и прям всем друзьям/знакомым пытаюсь это объяснять при случае соответствующем.
О, спасибо )
Огонь!
Олеорезины... Не скажу про олео, но резина чувствуется часто. Теперь знаю,что это. Спасибо!
Я чипсы из говядины так готовлю иногда: максимально (!) тонко нарезаю без жил и жира, мариную в соевом соусе (с сушеным чесноком, паприкой, семенами кунжута) около суток в холодильнике, потом развешиваю это все на зубочистках на решетке в духовке, готовлю с конвекцией и приоткрытой дверцой духовки часов 10 на температуре около 50-60 градусов. Ближе к середине процеса могу поднять температуру до 80 на полчаса, а потом вернуть на 50. ПОлучаются прям хрустящие. Кушать можно просто так, с пивом, с борщом и вообще со всем, как по мне. Но делать муторно: долго резать, долго развешивать, долго снимать готовые =)
ДАААААА!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
наконец-то!!!!!
а теперь посмотреть....
Круто)
Павел, вы лучший!
Ура! Добрался до магазина в Ростове! Затарился по полной, и карточку вручили))) В Москве не судьба, вечно несподручно в Ваш магазин доехать. По этому 1200км совсем не крюк))))))
Павел, здравствуйте! А подскажите, пжл, можно ли использовать вместо соли Вашу смесь мастер бленд? Спасибо.
А у нас свои хрюхи 😃 так что с удовольствием посмотрим, как чипсы сделать 😁 Спасибо, очень познавательно!
Подскажите пожалуйста, у меня аналогичная сушилка, можно ли в ней по вашему рецепту (исключая старты) засушить свинину при более низкой температуре (55-60) для избежания денатурации белка?
Очень нравится ваш дуэт - реплики супруги как будто обратная связь от нас .... очень правильные уточнения и вопросы. СПАСИБО (если честно, то монологи утомляют)
15:00 "Ты у нас умный - я красивая" ))) ахаха) 5 баллов! какие же вы классные, ребята!
"ты у нас умный, я красивая" сразу лайк)))
Павел, у меня опыта очень мало, но в каком-то видео о сыровяление вы говорили, что солить шприцеванием это нарушать стерильность мышцы, а годится ли такое нашприцеванное мясо для всяких сыровялов?
Как я делаю "джерки": Режу мясо на кусочки толщиной 4-5мм, добавляю черный перец, кориандр, сухой чеснок, паприку, соевый соус. Нитритку не добавляю, т.к. съедается быстро. Сушу часов через 12 в сушилке с повышением температуры от 45 до 70. получаются именно как чипсы. С пенным просто улетают. Хочется попробовать "быстрой культуры" от автора.
билтонг от других джерков отличается тем, что он с уксусом маринуется, с темным(malt vinegar). а для текстуры хорошей в джерки правильно сахар и/или пектинов добавлять, причем много. например стакан грушевого пюре на Ваш кусок нормально бы был
А в вакуум можно мясо на два дня в холодильник? Или тогда на дольше?
А если применять не изи кюр ? а имеющие старты от других видов ? для ветчин например ? бактерии вредоносные угнетет ?
Павел буду делать в духовке,у меня с конвекцией и регулировка от50° сколько по времени и при какой t° мне их выдерживать до состояния готовности как в ролике(что бы они получились варёным) и и сколько по времени до состояния рапид
Температура та же, ничего не меняется от смены железяки
Класс. Стартовые не подскажите какие?
Изикюр
Здравствуйте Павел. Скажите пожалуйста, когда добовлять фосфат в колбасы и сколько выдерживать?
Какие колбасы? Посмотрите ролик про фосфаты, там все разобрано
Подскажите бывалые) где взять эти самые плёночки, между которой мы располагаем мясо для сушки?
Emkolbaski.ru
Каждый раз ловлю себя на мысли, что Павел очень похож на Ленина.))}
Ага. Трепится много.
Павел,добрый день,так для духовки лучшая температура 40 -45 градусов? У меня минимум 35гр.
Важно, чтобы духовка давала стабильную температуру. Далеко не все из них могут этим похвастаться. Если температура в ней будет колебаться на 15°С в плюс от рекомендованной, технологии "рапид" не получится, мясо попросту сварится. Есть его будет можно, но это будет уже другой продукт.
Павел, а если сушилка с регулировкой температуры, можно ли (точнее, получится ли) в ней засушить как в коптильне, только без копчения соответственно? Но чтобы эффект получился сырого, а не варёного мяса.
Не важно, в чём сушить. Главное - не перегревать и понимать, чем сушка отличается от вяления.
Добрый день. Рецепт класс хочу попробовать вот только вопрос есть у вас видео по такой сушке коптильне или как самому её сделать и что для этого нада да и где купить. Буду признателен ответу от вас. Для начала от меня лайк а в дальнейшем и делать у вас покупки. Смотрю вас давно никак не решался всё собирался начать , а после этого видео решил пора и самому начать готовить вкусное
Посмотрите ролики про дачное копчение, там почти в каждом ролике устройство разобрано
@@emkolbaski Большое спасибо за ответ. Обязательно посмотрю.
👍
При просаливание обязательно использовать вакуумные пакеты? Или можно просто в пакете?
Не обязательно.
Добрый день.
Эта пленка для запирания которая продается в магазинах или пакеты чудо ваши?
Это обычная целлюлозная плёнка в рулонах или листах, не дорогая
Спасибо за разьяснение что такое олеорезины...а ведь они очень часто встречаются в различных соусах-кетчупы,острые томатные соусы,причем недешевого сегмента.
Автор не понимает о чем говорит, он рассказывает как он это себе представляет, не удосужившись даже просто погуглить, не то что серьезно вникнуть в тему, например как растворитель для экстракции используют не толуол, а обычный этиловый спирт
@@Communistarum поверьте, я знаю о чем говорю.
@@emkolbaski ага это прекрасно видно в ролике) вы говорите как обыватель посмотревший сюжет по телеку, не удосужившись минимально проверить информацию
@@Communistarum вы кто по специальности?
@@emkolbaski инженер ракетостроение, и это никак не помешало мне узнать, что такое олеорезины и как они производятся
Павел, приветствую 🖖 а почему в роторе не поставить такую же температуру как в коптилке? Тоже самое только без копчения!!!
Конечно можно
Добрый день, а можно сушить в духовке без пленки, и сколько времени?
Можно. Только прилипнет. По времени- не скажу, как высохнет, на ваш выбор так и готово
А где такая пленка продается?
Какие стартовые культуры можно ещё использовать. Если нету изикюр?
Изикюр можно собрать из стартов для стейков и любых других, вырабатывающих молочную кислоту. 50/50 смешайте и будет и защита от листериоза, и яркий цвет и кислинка
Замечательный результат. У меня нет коптильни а где такую купить?
Такую только сделать)
@@emkolbaski готовую не продают?
@@user-tu7yl3gh3b такую готовую продают, но не в магазине ЕмКолбаски. Не давать же рекламу конкурентам? Поищите в Инете, обязательно найдёте. Или постройте сами, на этом канале есть ролик, как это сделать.
@@Bee___happy Спасибо
@@sergeil3707 это не хорошие ))
спасибо за ролик, как всегда на 5+. Только не понимаю такой неприязни к жидкому дыму, понятное дело что живое копчение гораздо вкуснее, и фиг с ними с концерагенами, но при отсутствии возможности коптить щепой, жидкий дым вполне себе как вкусовая добавка.
Это не к жидкому дыму неприязнь. А к хитросделанным технологиям. Какая-такая насущная необходимость есть в применении современными производителями всех этих заменителей, влагоудерживающих компонентов, антисептиков и т.п., кроме коммерческой выгоды? Это что, забота о покупателе? Или промышленник не имеет возможности коптить? Да пусть лесом он идёт с такой "заботой"!
Вы вполне можете самостоятельно сделать гораздо лучший продукт. Хоть с жидким дымом, хоть без него. Это только Вам решать, а не продавцу воды и воздуха.
@@Bee___happy с этим абсолютно согласен, делаю джерки в духовке из выдерженной свинной вырезки, и планирую к этому прикупить хороший дегидратор. Так что на счёт продукции из магазина я согласен.
@@Ev-Tol Привет, Женя! Ты прав, бытовой препарат в разы безопаснее. Но и в разы менее эффективный. Но тот, кто начинает идти по пути упрощения, редко на этом останавливается. Начинает чистый нитрит искать и остальную промхимию в розницу. И находит ведь!...
@@Ev-Tol Такую личную неприязнь испытываю, что кушать не могу! )))
даже не знаю кто больше обрадовался найденной пленке ты или я ;)
Я тоже на измене сидел пока она не нашлась. 😅
В сушилке для овощей,без копчения можно сушить при 40-45 градусов?
Вполне, на видео такая же
Павел, подскажите, какой процент добавляется глутамата натрия в фарш?? Например для блинчиков с фаршем. Спасибо
Кто же знает)) мы его не используем. И не планируем)
2 грамма на 1 кг.
Павел снимите как вы окорок коптите , весь процесс .
Ролик окорок тамбовский
ЕМКОЛБАСКИ спасибо извините .
Так в пленке и филе курицы можно а 45 для курицы достаточно
Всем Здравствуйте! люди добрые)
Паш у меня старты классика, пойдут для этого?
Я имею ввиду для джерков?
здравствуйте подскажите если нет стартов Изикюр как приготовить?
С другими стартами. Или назначить грязь с ваших рук стартами, и ждать что там вырастет.
Здравствуйте скажите пожалуйста сколько можно держать максимум шрицованное мясо сало?
Где держать?
Павел делал цельнокусковую ветчину в воде получился бульенный отёк. Скажите в чем ошибка
В воде часто бывает отек. Это был один кусок весом от 1 кг или все же кусочки?
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста. Хотел бы попробовать сделать сыровяленные чипсы по данному рецепту. Т. Е. буду соблюдать технологию в засолке, но потом помещу чипсы в дегидратор и буду сушить их при 50 градусах 11-12 часов. Будут ли они безопасными, если я пропущу копчение и варку? Может есть какие то нюансы которые я не учёл?
Варки у нас не было. Нагрев выше 45 и потеря влаги делает их безопасными
Я имел в виду варку в том смысле в котором вы сами употребили это выражение на 28-ой минуте ролика
Здравствуйте, моносахара не нужны для стартов?
Здравствуйте. Они уже в пакетике есть
Здравствуйте! В видео и в описании Вы говорите о том, что: "Сушить чипсы можно в сушилке для овощей или в духовке при температуре 65...70 град. и тогда они получатся вареными. А в коптильном шкафу с конвекцией чипсы можно сделать классическими сырокопчеными. В этом случае термообработку проводить при 45...48 град". А почему, нельзя сушить чипсы в сушилке при температуре 45-48 градусов оставляя их сыровяленными? Или я что-то пропустил?
Привет. Я сушу пивчики из фарша и чипсы при температуре 35-40 (сушилка такая же как у автора этого видео).
Добрый день, подскажите ,в этой пленке можно цельномышечный кусок мяса вялить в холодильнике ?
Можно. В 3 слоя
@@emkolbaski Спасибо.
Очень познавательный ролик для меня, так как интересна тема сыровяленых и сырокопченых продуктов. Есть несколько вопросов/уточнений к Павлу, ответьте, пожалуйста. 1) Не будет ли хуже для конечного продукта более длительный срок посола? 2) Можно ли получить именно сырокопченые чипсы, если сначала провести термообработку в духовке при 45 градусах, а потом обработать дымом? (поясню: из оборудования имею духовку, с регулировкой температуры от 35 градусов, с очень небольшой погрешностью, сапоговый дымогенератор и деревянную коптильню, но пока, она не имеет регулировки температуры, поэтому доступны только термообработка в духовке и копчение холодным дымом) Подскажите, пожалуйста, очень любим в семье сыровяленные и сырокопченые деликатесы и благодаря каналу и магазину Павла, пока всё удавалось на славу, спасибо за Ваш труд!
Можно сапогом накачать +45 без каких либо дополнительных устройств. Литров 60-80 ящик и все само прогреется
@@emkolbaski так ведь для того, что бы так нагреть камеру "сапогом" придётся долго коптить, наверное, тем более, что средняя температура сейчас на улице 15 градусов. А сильно коптить не хочется... Просто думал засушить мясо в духовке и добавить слегка ароматики копчения. Если правильно понимаю, то не получится по предложенной мной схеме? Или предлагаете обойтись только "сапогом", что бы процесс был проще?
@@emkolbaski и объем моей коптильни 175 л, если я ещё не забыл школьную программу))) (50х50х70см)
@@user-wp3fy6ne7y можно и по вашей схеме. Главное это градусы и проценты, а дым это просто ароматизатор
@@emkolbaski спасибо за ответ, буду пробовать) Вам успехов в развитии канала и дела! Всегда смотрю и читаю ваши материалы с удовольствием и большим интересом)
Лайк
Так при какой температуре делать в духовке???? Так и не сказали, у меня начинается с 30 градусов шагом 5 до 250
Как указано. У нас нет других температур.
Здравствуйте Павел , по вашему мнению как вы относитесь к использованию жидкого дыма в этом случаи и что вы скажите на то что большинство производителей применяют вместо традиционного дыма жидкий дым . как говорят для контроля вредных продуктов горения в дыме. Спасибо.
Я давно не видел жидкий дым на заводах. С конца 90х уже мало кто его использует,не даёт такого внешнего вида и вкуса. Классика лучше
Вместо жидкого дыма на заводах сейчас больше применяют сухие ароматизаторы в составе премиксов для колбас (не исключая при этом обычное копчение батонов). А для мясокопчёностей всё-таки больше используют традиционное копчение в ТДК.
@@emkolbaski Возможно не правильно сформулировал вопрос, то что я имел виду и есть ароматизатором в жидком виде и краситель с запахом дыма разных сортов И по не проверенной мной информацией используют эти вещи для контроля за нормой Бензапирен
у а в ес вообще не разрешают коптить в некоторых странах из-за этого.
@@user-vx7xf3jj3r у них и пиво безалкогольное и женщины резиновые. Не слушайте их, глупости это
@@user-vx7xf3jj3r И воду в мясо они качают исключительно ради нежности продукта! ))) Причём, не только в России, но и по всему миру.
Здравствуйте, где можно купить целлюлозную плёнку? В вашем каталоге что-то не нашёл.
Наберите слово пленка в поиске по сайту, все есть
Спасибо
Не понял для чего плёнка
Доброе время суток.Вопрос= а если мясо в пленку и в дегидратор на 45 градусов получится сырокопченый вариант?
Если дым подадите то получится сырокопченый
@@emkolbaski благодарю
купил старты для фарша - Старты для КОЛБАС сыровяленых "КЛАССИКА V2", а вот в чипсах - изи кюр, МОЖНО ЛИ их использовать?
Да, конечно
Почему в сушилку не поставить на 45 градусов, а на 70 надо?
Можно и так
Не нашёл на вашем сайте такой пленки! Только пакет. Где можно приабрести без швов? Ещё и рулон)
Наберите слово плёнка в поиске по сайту
ЕМКОЛБАСКИ Нет такой по сайту
ЕМКОЛБАСКИ нашёл, заказал👆
Добрий день, а где можно купить ,, изи кюр,,
Прямые ссылки ведут в наш магазин
@@emkolbaski , на прикольный вопрос, прикольный ответ. :-)))
Интересная идея воткнуть щуп как мозг для духовки...
слава богам хоть ктото в нашей стране не талерантен. 👍👍👍👍 а то иногда хочется прям спросить мне в обычную урну сблевануть или в какуюнибудь особенную. 😁😁😁
Спасибо за видео! Попробовал подобный приём сушки в целлюлозной пленке с говядиной, сушил в духовке на 50 с конвенцией, на термометре было не выше 55. В итоге пленка присохла к мясу и стала хрупкой, при попытки снять крошиться и остаётся на мясе. Кое как смачивая ее удалось отковырять по кусочкам. Что я сделал не так?
Всё так. Положите листы в холодильник на ночь они набухнут
Суперклеем заклей и прям по мясу
Добрый день. Хотела зарегистрироваться на ваш сайт с солями и приправами, и подписаться на рассылку новостей. Но для Украины ( Одесса) это оказалось не возможно. Ни страна, ни номер телефона по просто не проходит. Жаль.
Emkolbaski.com.ua наш филиал в Каховке
добрый день! Подскажите пожалуйста, я вялю мясо в погребе. Это бастурма ( куски 600 грамм ) и хочу вялить коппу. Какой мне температуры и влажности придерживаться ? У меня сейчас там: +5 град и влажность 70-80 %
Скорость воздуха?
@@emkolbaski не знаю, у меня 4 трубы вентиляционные, самоточки ( то есть принудительной вентиляции нет), естественная вентиляция воздуха.
А какая скорость нужна ? хватит мне на 10 кв.м. погреба обычного вентилятора, что летом включают люди при жаре ?
@@emkolbaski Скажем так, что можно еще придумать в погребе для идеала ?)
Пока бюджет небольшой, но надеюсь со временем можно плавно все сделать. И осушитель купить и т.п.
@@user-tm2rf8wu8j скорость воздуха 0,1...0,5 м/с, влажность 78...85%, температура +6...+12
@@emkolbaski спасибо большое )))
Буду стараться ))
И покупать у Вас соль и остальные атрибуты для производства )))
Вы классно все поясняете, а еще круче то, что отвечаете в комментариях )))
А если сушилка с регулятором температуры какую температуру лучше
если не использовали стартовые культуры - 70-75 градусов. чтоб убить микроорганизмы.
а так дело вкуса. если есть возможность, то часть при 40 градусах, часть при 75 (обычно это предел сушилок). Тогда сами почувствуете разницу и определитесь что для вас лучше. А разница будет. Я вас уверяю.
Спасибо всё понятно
Как растворитель для олеорезин используют не толуол, а обычный этиловый спирт
Кто именно?) торговые марки назовите пожалуйста
@@emkolbaski вообще все, потому что толуол токсичный химикат, и его не используют в пищевой промышленности, никакой компании не нужны массовые отравления клиентов
Здравствуйте. Я из Витебска-Беларусь. Есть-ли у меня возможность приобрести Вашу продукцию для изготовления колбас и прочих продуктов? Как осуществляется доставка и какова её цена? Очень буду признателен Вам за информацию.
Здравствуйте. Дешевле транспортными компаниями, посмотрите что у вас в городе есть, ПЭК, деловые линии, кит и т.д
А Вы не хотите-ли открыть филиал в Витебске? Я конечно понимаю, что с точки зрения коммерции, лучше Минск. Просто у нас страна ценовых контрастов и (интернет-торговцы так лупят, что вот хочется сделать колбаску, а посчитаешь и страшно становится.) У Вас круто- хочешь кило-делай кило, хочешь 10-пожалуйста. У Вас в Смоленске есть магазин?
@@user-tp1qn6ve5v это не очень выгодный бизнес, поэтому открывать розничный магазин в городе с населением меньше миллиона нет никакого смысла, к сожалению
Можно ли использовать старты для ветчин, захотел сделать, а за изи кюр надо ехать. Спасибо за вашу работу.
Можно.
@@Bee___happy здравствуйте! Хотел бы поинтересоваться :можно " изи кюр" смешать со стартами" для ветчин"? Сейчас кинулся, а "изи кюр" один пакетик остался. Уже заказал, но неизвестно когда придёт, а чипсы нужны быстрее. Подскажите пожалуйста!
@@ooopsdragon9878 Да, можно как исключение.
@@Bee___happy спасибо
Вопрос насчёт полиамидной оболочки 80мм. На сайте написано замочить в воде, а на упаковке - не требует замачивания. ???? И ещё, если её проткнуть термощупом и варить батон колбасы в воде, оболочка (полиамидная 80мм) не лопнет?
Через 40 минут после начала термообработки можно проткнуть, когда поверхность уплотнится
Для колбасного производства НЕобязательность предварительного замачивания оболочки считается достоинством, это упрощает производство. Поэтому такое достоинство производитель оболочки обязательно указывает в описании. Для домашнего колбасирования это не имеет такого большого значения. Домашние шприцы не дают большого давления, поэтому оболочку лучше замочить. Это немного улучшит её эластичность, облегчит набивку.
@@Bee___happy смотрю видеоролики колбасников и у них при дегустации колбаса "болтается" в оболочке. При замачивании , я думаю, оболочка растянется, а когда продукт будет остывать , оболочка будет сжиматься? В любом случае пока сам не попробуешь, не поймёшь. Буду осваивать полиамид на своей "шкуре".
@@evgenii7779 колбасникам стоит научиться вязать нормально, тогда и болтаться не будет
@@evgenii7779 Смотря в какой оболочке. Если болтается в проницаемой, то это может говорить о высоких термопотерях. А высокие термопотери, показанные как норма, говорят о квалификации.
Так по температуре что в духовке??
Температура указана. Или слово духовка отменяет написанное?
здравствуйте. А можно заменить свинину в колбасах на баранину для мусульман?
Конечно. Вид животных не имеет значения в технологии