魚にペーパーを巻くと不味くなる理由を全て解説【熟成保存完全版】
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- čas přidán 13. 04. 2024
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@@tsuripichi_tvこの動画でチャンネル登録したってコメントしてる方が居てなんか嬉しくなりました🎉
以前の動画から学ばせてもらっていたので、今回は復習で見せて頂きました。
他の人の動画で「これペーパー巻きすぎでしょ」っていうのは沢山ありましたね。
昔は一度、動画の真似して、皮がカピカピに乾燥して「ダメやん！」ってなった事がありました。
それからの西田てんちょーさんの「これだけでええねん」の動画で学ばせていただきました。
冷蔵庫で保存する際は金属製のバットに置いて冷やしています。
お陰で一つレベルが上の鮮度で頂けるようになりました。ありがとうございます！
ちょうどイサキを釣ったので、この方法で5日寝かせましたが、めちゃくちゃ良かったです。
過去の動画もそうですが、ホント解りやすい説明ありがとうございます😌✨✨✨
改めて『つり鮮ぴっちぴちTV』で自分の当たり前が変わったコトを実感しました😊😊😊
魚類を正しく捌いたり、正しい保存方法を知って置く事はとても大事な知識だと思います！
いつも勉強させていただいております。今回の保管方法については過去の動画でも紹介されていたため、真似させていただいておりますがよりおいしく魚を食べるため、1点教えていただきいことがあります。今回の方法で保管後の魚からラップを外すと、表面にうっすらドリップが浮くかと思います。このドリップの処理についてはどのように対処されていますでしょうか？ちなみに当方、柵で保管する場合はリードでふき取る、ラウンドで保管する場合は生理食塩水で洗い流すという対応をしております。
久々良い動画ですね。
釣りが趣味なので
有難く見させて頂きました。
有難うございました。
今度試してみたいと思います。
質問ですが、柵の時、リードを使わない場合はどうなりますか？
いつも楽しく拝見してます😊
釣ったアジ(血抜き氷締め)を短時間水あてで下処理したあと①ラップ、②キッチンペーパー+ラップ、③ピチッㇳシート+ラップの3パターンで1日冷蔵庫いれました！！
結果！
①皮つやつや、匂い無し、身割れちょっと、血合い濃い赤、味薄め
②皮しっとり、匂い無し、身割れ無し、血合い薄い赤、味薄め
③皮シワシワ尻尾干からびてる、匂い無し、身割れち無し、血合い薄い赤、味若干濃い
でした！！
今思えば下処理してた室温が高めだった気もしますし、血の抜け方、個体差もあると思うのでまた試したいと思います！
最後に西田店長がピチットシート等についてどう考えているかしりたいです！！
よくハタ類を寝かせて食べてるのですが、エラ、内臓、表面のノロや必要無いヒレ、トゲなどを除去した後に丁寧に水分を拭いてからキッチンペーパーに包んで保管してました！
鱗は取ってないのですがそれでもペーパーで巻かない方がよろしいですか？
前に甘鯛をペーパー巻かずに真空にして氷水に3日寝かせたら腐りました…
店長勉強になります。
エラ部分と尻尾と血合い部分にペーパーカットしてラップ保存してましたが包丁入れた血合い部分はそのままで良いってことですか？次の日食べる魚はそのままクーラーの中に保冷剤追加し冷やして食べる前捌きます。
真空パックする時も同じ方法でいいのでしょうか？
納得です
リードを巻いたダメな保存方法とポイントだけリード当てた保存方法を同時進行で比べて欲しかった
で結論として熟成に向けた理想の魚の姿はウロコとエラと内臓を外した状態ですか？柵にした状態ですか？
いつも楽しく勉強させて頂いでます‼️
保存関係で知りたいです！
沢山釣れた魚の冷凍保存バージョンもとても知りたいです‼️
宜しくお願いします‼️
すごく勉強になりました❗
マグロなどはどうのように熟成させればいいんでしょうか？
知識が増えたのはつりぴちのおかげです 店長は本当見ててわかりやすい説明☺️鱗取り販売希望しますに一票🙌
リードは吸水性が高いので理解できましたが、グリーンパーチを巻くのはどうなんでしょうか？
ええ動画！
前に見た時からこの方法で保存している。
これ以外はありえない！
コメント失礼します。
釣り場でウロコ取り、内臓とエラ取って鬼締め状態にするのはどうなんでしょうか？
いつもエビデンスないよね。ただの個人的な感想だよね。
リード巻いたことないから買った魚で試してみる。
特許水はどうなったんでしょうか？
いつも鬼締めとこのペーパーを巻かない保存方法で美味しくお魚頂いてます！ありがとうございます！✨
自分は昔ペーパーを巻くやり方をやっていたので違いがわかるのですが、分からない方もいらっしゃるようなので比較動画があると良いかもしれません！
あとベラを釣った際もこの方法で保存したのですが、ベラなどの身に水分が多い魚はペーパーを巻いた方が良かったのかなぁと思ったのですがどうなのでしょうか？
解説動画を出していただけると助かります！
それと、西田店長はダイアラップ(塩化ビニル樹脂製のラップ)を使われてますが、それだとラップからの臭い移りがあったので、いろいろ調べて僕はポリ塩化ビニリデン製のラップを使っています！
もし良かったら、ラップの種類による臭い移りや熟成への影響等、西田店長視点で違いを検証して解説動画を出していただけると嬉しいです！✨
よろしくお願いします😌
玄関や庭で鱗と内臓取りをする時におすすめのシャワーホースありますか？
あとその時の台とか椅子とかでおすすめあったら知りたいです
初めて目にするやり方で試してみたいと思いました！
【魚のペース】を具体的かつ科学的に表していただけると嬉しいかもです！
やってる人が多いやり方をダメと表現するのであれば説得力のある根拠を教えてください😊
とりあえず一度試してみます！
自分は基本塩水処理をして保存しているのですがしない方がいいですか？
神回動画でしたぁ🎉
保存版決定ですね🤗
鬼絞めもそうだけどペーパー保存方法も知り得たのは全てつりぴち動画のみ😆
これって凄くラッキーだと思ってます😊
てんちょーありぴち❣️❣️
そーそー❤
ベルモントさんとのコラボ
ウロコ取り🐟
ぜひよろしくお願いします🙏
めっちゃ、ええやん！まさに目から鱗やったわ
初めまして何時も楽しく拝見しています。真空パックして長期保存する時は
冷蔵と冷凍どちらがよろしいでしょうか。また冷凍保存の場合、冷凍焼けを
防ぐ方法はありますか？教えてください🙇
いつも楽しく勉強させてもらっています。ありがとうございます。
質問です。
つりピチでは真空パックで保存された動画が少ないなぁというか、無いなぁと思っていますが、たまたまラップ保存なのでしょうか？それとも理由があってラップ保存なのでしょうか？
身に接する空気が少なくなる＝劣化しにくいよう真空パックの方がいい気もしますし、真空の圧力で身が潰れてしまってダメな気もしています。
解説も含めて動画にしていただけると嬉しいです。
よろしくお願いします。
スーパーニトリルグローーブ!!!!
久しぶりに聞けました😂
3日目以降柵にして真空パックに入れ冷蔵庫に入れれば長期保存できましでしょうか？
以前も質問させて頂いたものです。ペーパーの巻き替えは、全くしなくても大丈夫なんでしょうか？私は分からず、24時間毎に交換しておりました。ご回答、よろしくお願い致します。
ホントにこれこそ、
つりぴち原点の復習動画❤👏
キッチンペーパー無駄に使わなくていいし、何より節約になるし
そして魚は最高に旨いしコレは
ホントに知ってよかった術♥️
コラボ鱗取り欲しい😍
既に柵にして皮も取ってしまいキッチンペーパーが身に当たってしまう場合はどうしたら良いでしょうか？
1年位の動画では、柵で保存する場合は、皮目にはリードで 身の部分にはラップと言っていた記憶がありますが、、、？
間違いでしたらごめんなさい❗
イサキですが、旬は6～7月と言われていますが、昨年4月に釣ったイサキは、内臓脂肪が半端なく身にも脂が乗っていて最高の旨さでした！梅雨イサキの白子や卵も旨いですが、脂乗りは、今の時期がベストではないでしょか？
とても勉強になりピチです🙇
活動動画も良いのですが、保存や捌きのおしゃべり解説動画はつり鮮の十八番ですね。
色々な魚介も良いですし、定番モノを角度をちょっと変えるだけも、タメになりますし楽しめます。
以前のような掛け合いトークもあると動画の彩りが増して楽しくなるんですが、丁寧なピン芸も磨きがかかっていて楽しいです。
これからも応援してます。
リードではなく他のキチンペーパーでも良いのでしょうか？
吸収した水分を外側に出す機能のフレッシュマスターやドラキュラマットの場合はどうでしょう？
いつも楽しく観させてもらっています。西田店長に聞きたいのですが、私はブリカマが好きで買ってくるですが、たまーに焼くと臭うやつがあるんです。買ってくるカマは冷凍になってるから匂いを確かめることはできないんです。これはどの工程で臭うようになるんですか？生なら店長みたいにクンクンするんですが冷凍だとわからないんです。
見た目も冷凍だから全部一緒に見えてしまいます。
教えてください。（釣ったその場で）海水で洗いながら捌くのならいいのでしょうか？
今の時期はサクラマスを良く熟成させるのですがラップの上に新聞紙巻くと尚良いですね
イサキはよく釣るし好きな魚です 基本的に刺し身で食べるときは三枚おろしにするのですがペーパーあてずに保存してました、一日ごとにラップを外して水分をペーパーで拭き取ってまたラップにくるむという感じです、一週間くらいは美味しいです おっしゃるとおり身がぱさつくので偶然この方法にたどり着きました 逆に塩焼きにする場合はワタ取って尻尾も切って腹とシッポの切り口にペーパーあててある程度水分を抜くようにしてます 4日目くらいまではおいしいですがそれ以上は身の水分が減りすぎる感じがしてイマイチです 参考になりました
追記 ブダイは水気が多いので逆にペーパーあてて刺し身にしたことはありますね 何度か適度な水抜きを試してみたけど、ブダイは刺し身より水抜かずに煮付けや揚げ焼きにしたほうがふっくら美味しくなるという結果になり刺し身はやらなくなりました 好みや魚によって変える必要あるのかなと…柔軟に考えないといけないですね 難しいです
今までアジでも何でも、内臓のある場所、外もキッチンペーパーでミイラ状態・・・。
家族には美味しいでしょ？と半強制的に・・・
いつも、これで良いのかな？と思う点や素人が悩みそうな点に付いて解りやすく説明して頂き
目から鱗です！ ・・・
あっ、鮪とかの皮の無い柵の場合はどうしたら良いでしょうか？？
今後も楽しく、解りやすくご教授下さい。
私も鮪柵が知りたいです😊
とても興味深く見させて頂きました。ありがとうございました。質問です。美味しく食べる保存方法として、ラップの代わりに魚の水分を吸い上げるピチットシートを巻くことについては西田てんちょーはどのようにお考えですか？
折角なので紙巻保存と比較して見せてくれないと、、、ねぇ
川魚など汽水域などの魚も水が天敵ですか？
釣り船で釣ってきたショウサイフグの身欠きはどう保存すればいいですか？
視聴者目線なのは当然ですがお魚の気持ちやお魚目線での解説や保存方法など提供しているところがてんちょーの素晴らしいところだと思います😊
優しさも伝わりますので魚を好きになる方も多いのではないでしょうか😊
とにかく、最高ですわ😮
素晴らしいです🎉
釣りが趣味なのでいつも楽しく参考にさせて貰ってます。
東京湾でフグ釣りに良く行くんですが船宿で捌いて貰うのでその後の熟成の仕方を動画にして貰えませんか？
よろしくお願いします。
いつも勉強になる動画ありぴちです！
鬼締め、捌き方、保存方法をマネしたら、 家族が以前より釣ってきた魚をよく食べるようになりました😊
ボクはタイラバが一番好きなので、可能でしたら鯛特集お願いします🙇
魚を水揚げ後、活かしばっかんにエア入れて活かしてから鬼締めするのと、水揚げ後、即鬼締めはどちらが良いのでしょうか？
どっちでもいいよ
キッチンペーパーでぐるぐる巻いたら間違いなく不味くなる。
カンパチで経験済みです😂
水分抜けまくって何これってなりました。
旨みもなくなりました。
やり過ぎは禁物って事ですねー！
復習動画ですね😊
さくに当てる場所をしっぽの端にだけ巻いてもいいんですかね？
おつピッチです。
とても丁寧でわかり易い説明て最高😆
座布団10枚ハワイ旅行〜🎉
他の方も気になってコメントしてるかもですが
リードは3日間取り替え無しですか？ そこが知りたい
宜しくです。
チャオ〜☝
保存方法の復習ができて良かったです。
白子や卵、胃袋など内臓の保存、調理法なども知りたいです。
🦑？イカは？今から、でか🦑シーズンというかスタートしてるんで！なんかありますか？
自分は最初に半日から一日リードで巻いて表面の水を抜いてからからこのやり方で保存してますね。最初の水洗いで吸ってしまった水を抜くイメージですね。
しっかり拭いてから保存したとしても最初の多すぎるドリップがダメにしてるように思います。あとアマダイやマトウダイみたいに元々水分が多い魚は長めにリードする方が美味しく感じます。
ただ味や食感の目標と感じ方が違うので正しい正解があるってより好みの部分が大きい気もします。
鱗は、取ったほうが良いですか？
ブリとかで同じことできますかー？
水が抜けた方が食感は落ちるけど凝縮して美味いと思っていたが、これは世界変わるかも
やってみるわ
リードペーパーではなくグリーンパーチではどうなんでしょうか？
昨日、あじとイサキの干物をつくってクッキングシートを絡ませてラップして保存してました。今、この動画をみてすぐにクッキングシートをはずしラップできっちりラップし直しました。
貴重なアドバイスありがとうございました！
真空パックして保存するのはどーなんでしょうか？
キッチンペーパーでぐるぐる巻きにしてもぼそぼそになったことないしめちゃくちゃ上手いから今まで通りまきまきしよー😊
はーい🙋♀️
リード押し込むのは片方のエラ内だけですか？
あ、質問し忘れでした。
クッキングシートが無い場合にはキッチンペーパーでも同じ仕上がりを期待できるものでしょうか？
いつもいつも勉強になります！ よく釣りに行くんですが、ショウサイフグはどうしたらいいんでしょうか？宿で棒身にされて皮はないし、下処理で水はジャボジャボ使われてるし・・
水っぽいのでリードで全体巻くと半日ほどで絞れるほど水がでてくるし・・。宿ではぐるぐるキッチンペーパー巻いて、毎日替えろと言われます。
ショウサイ
ピチットシートを使った保存方法はどうなんですか？キッチンペーパーよりも1番脱水効果があると思うのですが…長期保存には向いていないという事ですかね？また検証お願いしますm(_ _)m
第三者にラップ熟成の物とリード熟成の物を目隠しして食べ比べしてもらいたい
先日魚屋さんで捌いてもらったハマチの柵を同様の方法で保存したところ、2日後には血合いの部分が茶色くなってしまいました。魚屋さんの手際は見事なものでしたが終始水道水を当てながら作業され、グリーンパーチでグルグル巻きにして手渡されました。この場合はもう手遅れでしょうか？
また遠出した先だったので帰るまでの数時間はペーパーでグルグル巻きのままクーラーボックスでの保冷でした。これも良くなかったかと思います…
魚屋さんの場合、保健所の指導で、水道水を流しながらと、指導があります。
なので、店舗ではしかないことなのです。
@@turijin5830 ありがとうございます！そのような事情があったのは知らなかったです。
ということはむしろ決められた条件の中で最大限のお仕事をしてくれていたということですね。
@turijin5830 そんなん聞いたことない。保健所は地方自治体によって違うからな
水を流しながらという指導はされたことないけど、腸炎ビブリオ対策でしっかり流水で洗うようにとは指導されますよ
柵にしたブリの血合はどうやっても変色します。天然ブリなら即日、養殖ブリでも翌日には必ず。水の流し方云々ではありません。
それと柵のブリは大抵の場合消費期限が翌日までになっているはずなのでそれ以降に食べるなら自己責任でね
@@AS-iq8om 養殖ぶり、腹節を皮付き、カマ・腹骨つけたままで10日後刺身で全然いけたよ。家庭用冷蔵庫で。
ペーパーで巻くと表面が乾いてボソボソになるのはわかります
柵のときにペーパーっているんですか？
柵でペーパーを使うとき、腹のときも皮にあてるとダメなんですかね
むきフグの寝かせ方を知りたいです。
この動画によれば、その場合ブリも同じですか？
ペーパーに包んでの保存だダメという認識で間違いないですか？
いつも西田店長を参考ではなく教本として信じているので、ペーパー包み卒業します😆ありがとうございます🙇♀️
ペーパー巻くと不味いなと気づいてからラップ巻いてからラップに少し切れ目を入れてその外側にペーパーを巻き、それを更にラップしてました。僕はペーパーの中に酸素が残っているからかなー？と思ってましたが、無理に水分をとっていたのですね。
懐かしい！！！
ええ動画や〜！
字幕つけて海外に拡散してほしい！！
「15分後に出る」って言われてたから時間大丈夫かなー？って思ってしまった😂
ボクは紙を当てないです。
空気層が出来て酸化しちゃうから。
水が出たら拭いています。
ペーパー巻いちゃダメって、以前の動画で観てるから知ってるよ！と思いきや、尻尾の周りに巻くとか、知らなかった。覚えてなかっだけ！？ありがたや。
他の方のコメントにもありましたが、ピチットとか無理に吸うのはダメって事ですかね。グリーンパーチは緩やかに吸うって言ってるのでどうしても巻いて熟成させたい人は、グリーンパーチなのかしら。
勉強になりました！
２枚おろしの保存方法の兼合いもありますが、比較対象として同じ魚体で半身ずつ『つりぴち保存Ver』と『よくある一般Ver』を同じ条件下で比較出来れば更に違いが分かり易かったかもしれないですね！
美味しく食べる前提であれば勿体無いですが。。
リード巻かないと魚の臭さが身に移ってしまう気がして、これまで巻いてました😅
素朴やけど、あえて質問❗
スーパーで売っている柵の魚(皮がない状態の柵)を旨く熟成？させるには何か方法があったら教えて欲しいと思う、腕白中年ボーイ🐽
昆布〆
自分で釣ったお魚をまだまだ美味しく食べられてない気がするので改めてお勉強させて頂きました(*´꒳`*)
今から鬼絞めの動画に飛んでまたお勉強してきます🎵
ラーメングルメのももっこすなら直ぐに出来るはずだー❗️🍜🐟
せ
出来たらリード巻きとリード当ての2種類で比較して貰えると違いがよりはっきりしたと思う
ぷりぷりといっても比較する物が無いと・・・
保存方法はこのチャンネル見てるから前から知ってるけど、
包丁の切れ味がヤバイのにそれを使いこなしてこんな綺麗な三枚おろしをするという
そしてところどころに見える物凄く細やかな拘り
食べたいっすねー
いつか俺は絶対に
釣り鮮 西田てんちょーに会いに行く❗️
14:23
それでは続きまして。こちら、刺身用の身の保存方法、いってみましょう。
永久保存番です！
この部分ややこしわっ！笑
東京湾の甘味シッカリ春マゴチ、このやり方で更に旨く食べれるかな。
楽しみどす。
付き合い悪くしたくないし、相手が気分良くなように釣れた場所とかへー！と聞いて魚もらったはいいけど、
今夜はすでにカレー決定してました・・、あるある・・。
拝見させて頂き、昨日釣って鬼じめして持ち帰ったメジナ（3匹分）を熟成させています。昨日（熟成初日）はキッチンペーパーしかなかったので、クッキングシートの代用で動画の通りに使いました。が、2日目の今日、その一部（半身）を刺身に捌いて食べると、無駄な水分が抜けていて『引き締まった』と言う感覚かな。旨みが凝縮される感じで美味しかったです。
今日はリードのクッキングシートを残りの半身2.5匹分に使って熟成3日目を迎えるべく冷蔵中です。
明日が楽しみです😊
この方法法ではドリップ臭がして駄目でした。自分は柵にして熟成した後に刺身にする時は水で流して刺身にしてます。
ようは水分量の問題であって、旨味成分量を増やしたいならばリードを巻いてできるだけ早く水分を抜いてあげる必要がある。水分量が多いと長期保存には不向きですからね。この保存方法はこの保存方法で理にかなっている部分はあるのかと思います。
ちょっと違いますね^_^
また解説しますね^_^
ありがとうございました。
津本さんと対談して欲しい。
釣り好きぴちーずです。いつも楽しく拝見しております。
他のコメントでもありますが
ピチーズシート（ピチッとしーと
グリーンパーチ
真空
の使用法とてんちょーの考え方なんかも聞いてみたいと思いました。
お忙しいとは思いますがぜひ動画にしていただけたらと思い初コメントさせていただきます。