家庭で一番簡単に魚を保存、熟成する方法！アジに最適な究極熟成 40センチまでの魚の旨み引き出します
Vložit
- čas přidán 16. 05. 2024
- #熟成 #熟成魚 #刺身
釣ったアジを４日間熟成させたときの方法を動画に。
４日間たっても変色なし、
臭みゼロの魚の作り方です。
食感がトロトロになり甘みがのった刺身に出来上がります
小魚～中型魚までの青物や根魚などにオススメ！
家庭の冷蔵庫でもできる方法を紹介します
日持ちしないと思ってるかたは是非参考にしてください。
使用している包丁はこちらです。
These are knifes I use.
・DAIWA フィッシング ナイフ フィッシュデバ
amzn.to/3GL66jq
・刺身包丁 Sashimi knife
堺實光 刺身包丁 別打 210mm
amzn.to/3UX7tkb
・出刃包丁 knife
堺實光 出刃包丁 別打 165mm
amzn.to/3y9He00
青森ひば まな板
a.r10.to/h6T4pq
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![Japanese master's simple recipe!Professional tecnique to cook a fish. [Naoki Maeda]](/img/n.gif)
ウロコ取らないんですねぇ。確かにウロコ取った魚は一気に劣化するので、取らない方がいいですね。真水で流すのも影響ありますもんねー。勉強なります！
ありがとうございます！！
一度ウロコとったときに変色していたのでビックリしました。
とはいえ今より知識薄い頃なので、また実験したいとは思ってます🤔
自分は皮からでるドリップが気になって外側にもペーパー巻いてるんですけど、なにがいいのか調べるほど分からなくなってきました笑
すっっっごいわかります！！
私もずっとペーパー巻いてたんですが、キッチンペーパー切れたときに試しにラップでやってみたんです。
あまりに変わらなくてビックリ笑
水分抜け過ぎとかは素人の私にはわかりませんが、変わらないならラップでいいと思ってるのが今です😁
なんか熟成魚出してるプロの魚屋さんが、キッチンペーパーは使うな、って動画見たな。。。
ありがとうございます。勉強になります。すいません質問ですけど冷蔵庫が小さいので魚の頭としっぽ取っても大丈夫でしょうか?
ご視聴ありがとうございます！
頭はカマを落とさない状態で落とすと大丈夫です！
食べるときにカマを落とせば変色ない状態で食べることができますね。
尻尾も落としても大丈夫です！
ペーパーはエラがあった場所(首元)だけの方がええよ
４日程度ならラップだけで冷蔵庫ポン(あるならチルド室)で良い
次比較してみます！
ありがとうございます！
@@saygo0617 楽しみにしてます
比較動画を見てみたいです！
は～い＼(^-^)／魚🐟️は熟成させると美味しいですよね～🤤 ポイントは空気に触れさせ無いことですね😉
空気に触れないのと温度管理大事ですよね😁
全く一緒のやり方をしても腐るのですが何が原因でしょうか。
僕、鱗取ってますわーやっぱり鱗残しが鮮度維持できますかね？？
ブリでウロコありなしで試したときは、ない方変色しちゃったんですよね！
原因は違うかもしれませんが、なるべく皮側の保護をしたいと思っててウロコ残してます！！
ありがとうございます！
やはり頭と尾っぽは付けたままの方がいいですか？
@@user-kq5su2to4c 頭だけなら落としても大丈夫やと思います！
カマを落とせば変色してないはずです。
尻尾部分も落としてもそこまで影響はないと思います。
アニサキスが気になる場合、3枚におろした後、24時間冷凍した方が良いのでしょうか？
そうですね！！
心配であれば48時間ほど冷凍すれば間違いないと思います！
@@saygo0617 ありがとうございます。
私も割とエイジングはある程度放置派ですね。
勿論魚の状態や環境で色々変わるので一概には言えませんが、夏場にいちいち触る方が不衛生だと思ってます。
ペーパー交換とかの出し入れする際に必ず温度あがってしまう気がしてます！
今のところ放置で臭くなったことないので大丈夫ですよね😋
このやり方だと魚生臭くなりますよね
このやり方でずっとやってますが、臭みはでてませんよ
見にくい
コメントありがとうございます