どうやって魚を熟成させるのか全て見せます
Vložit
- čas přidán 1. 06. 2023
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![[令和6年最新バージョン]熟成魚の下処理方法🐟#釣り#sushi#fish](http://i.ytimg.com/vi/6MSbDyQxReQ/mqdefault.jpg)
今までの熟成動画で一番わかりやすい！
他の動画忘れてこの動画参考にします！
できればシーバスの熟成方法も知りたいです！
ありがとうございます^_^
シーバスも全く同じやり方で美味しく熟成できますよ^_^
プロフェッショナル仕事の流儀で以前、京都の『未在』さんが言ってました 手抜きをしないということ 見えないところで手を抜いてもお客さんには“分からない”のだけど、それをしたんでは何もならない。って 細部まで拘るから品質が上がり結果、お客さんの感動につながる 大将にも同じ匂いを感じます😃 矛盾しますが、私が大将に1番感動したのは「めちゃくちゃ簡単、誰にでも出来る」プロセスを作られてることです 店舗展開していく上で必須ですよね
神は細部に宿るならぬ仕事は細部に宿るですね🤣笑
店舗展開や従業員に任せていく立場の人間は1番先に誰でも出来る仕組みを作るべきですね😁
大変勉強になりました。ありがとうございます。質問させてください。
船釣りで釣った魚を自分で捌いております。真鯛が沢山つれた時は①当日に少し食べる分、②数日寝かせてお刺身、③昆布締めで2、3日、④西京漬、など複数の調理をするのですが、③の昆布締めや④の西京漬をする際に、数日寝かせてから仕込んだほうが良いのか、釣った日に仕込んでも変わり無いのか悩んでおります。御教授頂けると幸いです。宜しくお願いします🙇♂️
ありがとうございます😊
3.4にする時も寝かしてからやった方が魚の味が濃くなって美味しくなりますよ^_^
なので鯛とかでしたら3日くらい寝かせて身を落ち着かせてから仕込めば良いと思います😇
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早速のご返信ありがとうございます🙇♂️
3日寝かした鯛の刺身は脂乗ってしっとりしてるのに、即仕込んだ昆布締めが美味しいけど物足りなくて…今回初めてお勧めから拝見しました。チャンネル登録して過去動画漁らせていただきます🙇♂️
ありがとうございます^_^
また色々動画投稿するのでいつでも質問してくださいね😁
カツオの熟成は初めて聞きました!
めちゃくちゃ興味あります！
詳しく知りたいです🐟
カツオはやるとしたら乾燥熟成がおすすめです^_^
ありがとうございます！
利他さんの動画は自分が知らない事を教えて頂けるので勉強になります！
もっと色んな事提供出来るように動画あげていきますね😁
利他さんに教えて頂いた氷水での熟成方法で今、ヒメダイを熟成してます🐟
今度、良いカツオやイサキが手に入ったら乾燥熟成にもチャレンジしてみたいです！
いろいろな魚の熟成動画、楽しみにしています😊
ありがとうございます😁
今後も色んな動画投稿しますね😎
大将の話し方が近所のにいちゃんみたいで好き☺️
ありがとうございます🤣笑
勉強させてもらってます❗
有難うございます。
熟成中、ペーパー交換は、されないのでしょうか？
全く交換しません😁
従業員辞めて大変やけど社長応援しとるで!
ありがとうございます😊
7月8月に社員1人ずつ入社してくれるので頑張ります😁
急速冷凍の機械でカツオ冷凍して解凍するとダメなのでしょうか
変色しちゃうのでしょうか
全く変色しませんよ😁
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急速冷凍使った場合
虫いた場合は解凍したら復活しますか？
たびたび聞いてすいません
冷凍したら虫は死にますよ😁
冷蔵庫の温度は何度にすれば良いですか？
2度でよいですよ😁
というより氷水のプールの氷が溶けなければ何度でも良いですよ👍
有り難うございます
挑戦させて頂きます🙇
初めて見ましたが超有料級でびっくりでした
無駄な話が一切なくて全てが大事な話。超参考になりました
イイネもチャンネル登録も即完了です。
良かったです😆
ありがとうございます😊
熟成させる期間の目安はどのようにして決められてるんですか？
それに関しては経験してくださいが答えになってしまいますね🤔
妊婦さんに対していつ産まれますか？
って言うてるのと同じ感じです笑
熟成させまくって何度か魚を腐らす失敗をするとだんだん分かってきますよ😁
@@user-bb3jc8wy1w ありがとうございます
こちらこそ😁
ど素人の質問ですが、熟成専用の冷蔵庫とか、その手の業界にあったりしますか？
どうなんでしょうね🤔
この熟成方法は家庭用の冷蔵庫でもできますからね🤔笑
@@user-bb3jc8wy1w 流石に、家庭用の冷蔵庫では、乾燥熟成は難しそうかと・・・
冷蔵庫の中に充電式の小型扇風機置けばできますよ^_^
@@user-bb3jc8wy1w その際は、絶えず回し続ける様にした方がいいですか？
周りがパリパリなるくらいまで乾かせば無しで大丈夫ですよ🙆♀️
3〜4日くらいやればパリパリなってくると思います😇
コメント失礼します！
カツオは丸のままでも乾燥熟成させる感じですか⁉️
丸のままでも乾燥が向いてますよ😁
津本さんは魚の構造すらわかってなかったことがバレてしまって今後どうなるのか…
どういうこと？
普段どういうふうに従業員や部下に接してるかわかりますね😂
🤔？笑
おにぎり君辞めるんや😢
独立するのかな💬🤔
そうですよ独立です😁
熟成鮨利他二号店❔
ちゃいますよ😇
おにぎり君の一号店です🤭
何処でするの？