KATHY MAMA 港式雞尾包｜新手必學｜湯種法｜Cocktail Buns
Vložit
- čas přidán 23. 11. 2023
- Our instagram~
Kathy : kathysekiguchi
Christy : c.d.catcat
雞尾包食譜（16隻）
湯種：
水 200g
高筋麵粉 40g
麵團：
高筋麵粉 450g
湯種 200g
牛奶 66ml
忌廉 90ml
雞蛋 90g
酵母 12g
糖 86g
鹽 8g
牛油 50g
內餡：
牛油 140g
糖粉 120g
低筋麵粉 40g
椰絲 50g
墨西哥麵糊:
牛油 48g
糖 40g
鹽 少許
蛋 40g
低筋麵粉 68g
🎈Song : 샛별 - Sugar cookie /
• ✨샛별 - Sugar cookie🍪✨(Royalty Free Music)
香港時尚小姐的輕鬆教路小品，治愈又學嘢！👍
希望大家也喜歡我分享的食譜🥰
好正👍😋
卡路里高嗰啲，全部都特別正。😂
掂❤❤支持支持
謝謝你的支持❤😊
以前童年雞尾包會雪住一晚,第朝用白鑊撳扁煎熱,配杯奶茶或咖啡簡直係絕配😋
熱辣辣脆卜卜肯定好好食！
我由細到大都鍾意食嘅包
Me too!!!!
秤份量當然要用另一器皿，秤啱先放落去。
只要記得放咗容器設置重量為零就可以，唔需要另一個器皿都一樣得。
有進步嘅拍攝方式
繼續努力 💪😊
Chi yip
會繼續努力，多謝你一直以來嘅支持😊
😋👍🏼
見到都想食
湯種好簡單，嘗試整吓❤
Super Like❤
Thanks a lot 😄
Hi Kathy, 我整嘅雞尾包好鬆軟，好味，但麵包外表唔靚，因為佢冇拱起，請問是否因為我嘅baking tray唔係好大個，如果焗16個比較逼夾，冇空間俾佢哋？還是我第一次發酵後要靜止15分鐘後啲包冇好似你咁脹大咗，所以引至第二次發酵佢哋都冇咁栱起？🙏
等我逐一解答你嘅問題。
我個tray（唔計邊位）係40x30cm。如果麵包打橫無位置嘅話，正常會向高空發展，所以係會拱d。如果用細啲但側邊高身啲嘅tray，個麵包仲會發得高啲（好似排包咁）。
我覺得有可能係以下兩個原因：
① 第一次發酵時間唔夠，未夠兩倍大就停止咗發酵。冬天溫度比較低，發酵時間會比平時長，有時發酵一個鐘到一個半鐘都未必夠，要睇麵團發酵體積而控制發酵時間。（夏天發酵時間短，冬天發酵時間長）
②第一次發酵之後，分割成小麵團搓圓可以用菠蘿包摺疊法，將個麵團慢慢摺入去，令到入面有麵團support住，咁個麵包就會拱d。
或者你可以IG send相俾我睇，希望可以幫你解答到問題，成功做到好味又靚仔嘅雞尾包☺️
雞尾指用剩的食物或酒，雞尾包和雞尾酒都是。
多謝你嘅留言，又學多樣嘢😃
这个配方可唔可以做肠仔包
比較難操作，但係你都可以嘗試。😊
好燶
個人喜好，我自己就覺得中間可以再上色多少少更好。
請問cream是什麼cream? Whipping cream, double cream …..? 🙏
兩樣都可以。影片中用嘅係打奶油用（Heavy cream = Double Cream)，脂肪含量大概40%左右。
明白，感謝回覆！另外，我可否把yeast放少少暖水發酵咗先？然後再放入其他材料？因為我唔清楚我隻yeast是否需要發酵咗先🙏
唔使客氣😊 你可以用暖水（暖牛奶）先開咗酵母，緊記溫度唔可以超過35度，否則酵母會被燙死，另外記得食譜裏面牛奶嘅份量要減除。我自己咁多次整麵包嘅經驗，唔用暖水開（速發酵母 Instant Dry Yeast ）其實效果都一樣，只要鹽同酵母唔好黐埋一齊就可以。😊
如果你係用活性乾酵母 Active Dry Yeast，使用前須泡28~35°C的溫水5~10分鐘，將「休眠」的酵母喚醒起來，這邊要注意使用的水量記得從食譜中扣除，才不會造成麵團太溼。
@@kathymamachannel 明白！感謝回覆！喜歡你哋兩位，一個學、一個教！因為我時時都會搞錯好多嘢，好有共鳴😂！
@@ahsuk2275失敗唔可怕，從中攞到經驗，下次就會再好啲。😊❤ （我都失敗過無數次）😅
今次嘅拍法同剪接都好左好多
每一次都試吓唔同嘅方法，希望大家可以睇到更多唔同嘅效果。會繼續努力，力求進步！🙂