[港式麵包] 雞尾包｜湯種｜鬆軟好食｜椰香甜絲絲｜Hong Kong-Style Coconut Buns ｜ Cocktail Buns｜Homemade Bread
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- čas přidán 20. 07. 2023
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港式雞尾包（湯種）
Hong Kong-Style Coconut Buns
饀料部份 The filling :
1.無鹽牛油 110g（室溫）Unsalted butter, room temperature
2.低筋麵粉 50g Cake flour
3.椰絲 70g Desiccated coconut
4.奶粉 40g Milk powder
5.糖 50g Sugar
麵包面醬部份The Toppings :(面醬有剩）
1.無鹽牛油 40g （室溫）Unsalted butter, room temperature
2.糖 20g Sugar
3.低筋麵粉 45g Cake flour
4.雞蛋 15g Egg
麵團材料:（8個份量）
1.高筋麵粉270g Bread flour
2.雞蛋40g Egg
3.牛奶105ml Milk
4.無鹽牛油25g Unsalted butter
5.糖25g Sugar
6.鹽2g Salt
7.即發酵母4g Instant yeast
8.湯種55g Tangzhong
參考做法:
湯種材料:
1.高筋麵粉10g
2.水 50ml
湯種做法:
1.高筋麵粉過篩，用水搞至無粉粒。
2.用小火煮至杰身（拌時可見紋理）。
*湯種用不完可密封放入雪櫃，大約放5天。
饀料做法:
1.混合所有材料，分8份（每份約40g），用手做成長條型。備用。
面醬做法:
1.用打蛋器將牛油及糖打匀。
2.加入雞蛋及低筋麵粉，拌匀。
3.倒入唧袋內，備用。
麵包做法:
1. 將所有材料放入麵包機，按「麵團」模式（搓麵團15分鐘+發酵40分鐘）。
2.結束後已完成第一次發酵程序。
3.取出麵團，排氣，平均分割成8份，滾圓，靜置15分鐘。
4.每份麵團用麵棍滾平成橢圓形。
5.中間放上一條椰絲饀料，兩邊麵團摺起，收口向下。
6.放在錫紙盤/已鋪牛油紙的焗盤上，發酵50分鐘。
7.在麵包面上均勻地掃上薄薄一層蛋液，灑上白芝麻，唧上面醬。
8.放入焗爐180度焗約15至18分鐘（焗爐需先預熱10分鐘）。
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0:16製作饀料
1:31製作麵包麵團
2:46第一次發酵
3:10麵包造型
4:52第二次發酵
5:12表面裝飾
7:37麵包入爐
7:49麵包出爐
包子看起来很好看，面包屑像绒毛一样！准备工作非常出色！感谢您的辛勤工作和食谱！👍👍
Булочки выглядит очень красиво, а мякиш как пух! Большой труд в его приготовлении! Спасибо Вам за труд и рецепт ! 👍👍❤The buns look very nice, and the crumb is like fluff! Great work in its preparation! Thank you for your hard work and recipe!
睇到就想食😋
Looks so good, could you able to bake or show us how to cook/bake more delicious stuff😋
跟足食譜做😜好食甜味啱啱好
出街食甜好多
Thank you for the recipe can you tell me the size of your tray? They look so nice and perfectly formed. 😊
請問唔用湯種的話，高粉同水／奶分別用咩份量呀？唔該哂🙏
海沙媽媽，我無麵包機。 係咪搓麵團15分鐘+發酵40分鐘？ 😅 同埋湯種點做？ 唔該晒。🙏🏻
請問有沒有湯種製作過程
Dough did not rise
I use instant yeast