Jeśli ktoś zaczyna przygodę z wędlinami domowymi to polecam zakup ok. 25kg worka soli i przetestowania czterech solanek : 50g/l 55g/l 60g/l 65g/litr/kilogram mięsa/litr wody Bo jest dużo prawdy w tym, że sól soli nie równa. smacznego,,,,,,,
Trzeba by było kupić sól w różnych opakowaniach od różnych producentów, ale według mnie najlepsza jest sól kłodawska nie oczyszczone i nie jodowana, ja używam takiej soli.
Witam dokładnie tak jest ja jeszcze po prostu na smak to koryguje musi być mocno słone ale zazwyczaj daje 70g /l i powiem tak że czasem naczynie jest za małe żeby wlać na każdy kg mięsa litr solanki wychodzi mi czasem na 10kg 7 litrów i też wychodzi smacznie ale ten przepis na pewno spróbuję tylko nurtuje mnie jeszcze jedno gałka muszkatołowa czy nie przebija zbyt mocno bo do kiełbaski to tylko szczypta a i tak idzie przesadzić.
Klasa jak zawsze, czapki z głów za wszystkie przepisy, dzięki za dzielenie się mega wiedzą i swoja pasją ! Ostatnio zrobiłem salceson - smakosze wymiękają niestety ma jedną wadę, bardzo krótko leży na stolen :). Nnapisałem @ na priv prośba o zerknięcie w wolnej chwili. Ps. Pozdrawiam z lubelskiego.
Powiem tak przepis jest bardzo fajny Super właśnie dzisiaj robię baleronik a jutro będę szynkę robił to wam pokażę i powiem że wygląda to ładnie A jak smakuje to po świętach ale fonia rzeczywiście do poprawy
Penetruję YT w poszukiwaniu oryginalnego sposobu na szynkę. I coś czuję że znalazłem. Bo chodzi przecież o to by smakowo była to szynka tradycyjna ale z akcentem smakowym. Dziękuję.
Czapka z głowy za wszystkie przepisy a za ten szczególnie z powodu odwagi na taki sposób przyprawienia😀. Wczoraj zamarynowalem swoje szynki po 1.2kg skladajace sie z 2 mięśni jak u Ciebie ale bez nastrzyku lecz strzaskalem je widelcem z każdej strony na ful mam nadzieję ze sie zapekluje w 9 dni w solance plus jedna niecala doba na ociekanie. Ze też nie dałeś filmu lub ja nie poczekalem do dzis z marynatą napewno by byly przyprawy z Twojego przepisu a tak to tylko solanka lisc laurowy platki papryki chili czosnek i doslownie 4 ziela angielskie
szynki wlasnie skończyłem parzyć teraz wiszą na balkonie i czekaja do jutra na degustacje. obejrzalem wszystko co masz na YT. od wędlin po pomidory i tak sobie myślę jaki.Ty masz nick na stronie wedlinydomowe. Gościu jestes Wielki! to co robisz i pokazujesz z objasnieniem dla najciemniejszej istoty jest zrozumiałe,w ostatnim dziesiecioleciu chemizacja rolnictwa tak poszła w górę ze Patologów od badania ukrwionych gozów nogi buta fiu.. i policzka brakuje na calym świecie .Co jemy tym jesteśmy.Chwała Ci Dobry Czlowieku ze dzielisz się swoją wiedzą i chwała Ci ze nie sciemniasz. Wszystkiego dobrego z okazji świąt i udanego kolejnego roku Ogrodniku!
Cześć. Oglądałem Twój filmik o promowaniu w worku do zgrzewania. Wychodzi na to że to pakowanie półmokre!Ale ilość soli obojętnie jakiej jest mocno zredukowana!A to zdecydowanie zdrowiej!jesteś terz jednym z nielicznych na internetach którzy obchodzą żelatynę szerokim łukiem!Większość już zapomniała że można ją zastąpić odpowiednimi procesami technologii!!Wczoraj zasubowałem Twój kanał szacun!!!Parzy okazji Wszystkiego najlepszego w Nowym roku!!!👍
Witam jestem wędzarzem amatorem zrobiłem szynkę i schab z pańskiego przepisu i oszalałem bardzo bardzo dobre wszystko świetnie wytłumaczone jak co zrobić DZIĘKUJĘ
Jak zawsze rewelacyjny przepis, ale faktycznie fonia fatalna szczególnie od połowy filmiku, gdy pracujesz w plenerze. Życzę sukcesów i czekam na nowe przepisy. Pozdrawiam
A gdzie cukier😊? Przecie do wszystkiego cukier dodajecie. Ale te szynki bez cukru to pyszota ja zrobił👏👏👏👏💪👍👍👍👍 no ten przepis można przekazać dali pozdrawiam😊
Witam, zrobił Pan świetny materiał za co bardzo dziękuję. Jestem początkującym jeśli chodzi o wędzenie a te informacje z filmu zaburzyły moją i tak małą wiedzę, dlatego chciałbym zapytać: czy ilość peklosoli do przygotowania zalewy nie zależy też od czasu peklowania, w literaturze zawsze jest pokazane że im dłużej mięso jest w zalewie to stężenie jest słabsze, drugie pytanie czy suszyć można na powietrzu nawet bez względu na porę roku, trzecie pytanie czy do takiej zalewy nie powinno dodać się trochę cukru/miodu. Będę ogromnie wdzięczny za odpowiedź. Pozdrawiam
Witam można do pana napisać jakoś prywatnie np na Fejsie chciał bym zapytać czy zimą lub jesienią gdy jest bardziej wilgotno powinno się wędzić dłużej lub w jakiś inny sposób bo po 4 h wędzenia szynka była w środku surowa temperatura wędzenia między 55 - 70 ale dum był bardzo wilgotny pozdrawiam Robert Maćkowski
Szynka jak się wędzi naprawdę w temp. około 60 st. nie ma prawa być ścięta w środku. Potem parzysz lub dopiekasz w wędzarni. Dym ma być suchy i nie za gęsty czyli otwór wylotowy ma być otwarty z lekka.No i drewno suche.
No drewno jest suche ale sporo wilgoci było w wędzarni spróbuje uchylić bardziej daszek wędzarni powodem wilgoci w wędzarni podejrzewam że było to że paliłem sporo małych gałązek z korą czy wędzenie dłużej pomoże bo po 4 godz widziałem że mięso było już bardziej suche!!?? A w ciągu ty 4 h było widać że się poci bardzo
Witam mam pytanie czy do tej solanki na 9 dni przyjmując 1kg mięska 1l wody i 60 gram soli będzie nie za słone np schab czy boczki w sumie są mniejsze od np , pucka /kulki szynki pozdrawiam
@@ogrodniknewstv Witaj możesz przybliżyć jak robisz boczki fakt jak wszystko w jednej zalewie to różnie przechodzi no i grube nie dopeklowane a cienkie za słone 🤔 pozdrawiam i wirtualne piwko dla Ciebie za trud i dzielenie się wiedzą pozdrawiam
Interesuje mnie szynka wędzona z drożdżami winnymi które jak wiadomo zabijają pleśń idają inny bogatszy smak.znając pana wiedze i kunszt stworzy jak zwykle niepowtarzalną "wariacje" myśle że to godne dla pana wyzwanie intelektualne.Pozdrawiam
Niech Pan się zaopatrzy w aplikator do siatkowania szynek, jak kupiłem go na Allegro za około 40 zł z przesyłką. jest to kawałek plastikowej rury odpowiednio wyprofilowany w taki sposób, aby łatwo włożyć mięso do siatki.
Możesz zrobić szynkę parzoną. Peklujesz i nie wędzisz tylko parzysz ( nie gotujesz ) w wodzie o temp 75-80 st C. Aż szynka w środku będzie mała 68 - 70 st C max
@@irdon8948 Dziękie, a można zamist parzenia wrzucić do worka próżniowego i zrobić sous vide z cyrkulatorem ustawionym na 68? Ewentualnie czy może być mniej niż 68? Bezpieczna temp dla wieprzowiny to chyba 63...
a i zapomniałem napisać jak parzysz w szczelnym worku może być bardziej słona niż bez worka ale to już musisz sam dobrać zależnie od Twoich kubków smakowych :)
@@ogrodniknewstv Witam , Planuje założyć przydomową hodowlę świń . Jaka rasa świń według Pana jest najlepsza na domowy wyrób wędlin ? ? Panskie przepisy na wędliny są świetne Napewno z nie jednej świnki będę robił wędliny z pańskich przepisów (szynki , kielbasy kminkowe krakowskie ,szynkowe itd.) Proszę o szybką odpowiedź Pozdrawiam.
@@PanKrzysztofTM To nie do mnie pytanie ja nie hoduję świń (na razie), półtusze kupuję od znajomych. Ta szynka z filmu zrobiona jest z odmiany czarno białej ( taka trochę dzika jak to mówią). Popytam znajomych i dam znać jakie odmiany były by dobre i do czego.
@@ogrodniknewstv Tak tak chodziło mi po wyjęciu z zalewy właśnie robię ten przepis intensywnie gałkę czuć i tak się zastanowiłem że ta paprykę byłoby trzeba spłukać a będą wędzone olchą i bukiem
W wędzarnictwie stosuje się uproszczenia aby każdy zakumał i będzie to 6%. A jak chcesz dokładnie to jest tak: 60g razy 100= 6000 6000 podzielić 1060 (1000g litr wody 60g peklo) =5.66%
Dwie sprawy mnie w tym filmie irytują dodawanie peklosoli pół na pół z solą kuchenną, sól peklowa ma zawartość 0,5 azotynu sodu reszta to sól kuchenna i w takich proporcjach po obróbce termicznej nie ma szkodliwych substancji, druga sprawa to peklowanie w garnku ze stali nierdzewnej, we wszystkich książkach i filmach o tematyce wędzarniczej piszą żeby nie używać takich naczyń. Po za tym przepis jak najbardziej ciekawy i napewno wyprubuje z tym że dam tylko peklosoli i peklowanie w garnku kamiennym. Pozdrawiam.
Witam ja bardzo proszę o wyjaśnienie po co ta pękło sól rodzice wciąż robią na soli klodawskiej powtwzajac ze pękło sól jest nie zdrowa o co chodzi z ta solą peklowa proszę o wyjaśnienie nikt o tym nie mówi !! Pozdrawiam!!!
Nie poddawać temperaturze powyżej 100stC, tak jak w konserwach sklepowych. Stosowana w tych proporcjach i z zasadami termicznymi w filmie jest jak najbardziej bezpieczna. Polecam unikać: Rzodkiewki, szpinaku,marchewki, sałaty (głowiastej szczególnie) buraków i innych korzeniowych , które kumulują w sobie szczególnie wiosną ogromne ilości azotanów. W porównaniu z szynką własnej roboty to szynka jest dziewicą azotanową. W samej wodzie pitnej codziennie pobieramy ogromne ilości azotanów. Bez zakonserwowania mięsa tak symboliczną ilością ryzykujemy zdrowiem i życiem. Problem leży w skażeniu żywności herbicydami i pestycydami, które jedząc mięso wchłaniamy je do organizmu (glifosat). Zwierzęta hodowlane nakładowo są skarmiane paszą, która powstała z rośli modyfikowanej genetycznie po to ,aby rośliny były odporne na herbicydy ale chwasty już nie i po oprysku giną. Dla tego odchodzi odchwaszczanie pól, które jest cholernie kosztowne a czasami niemożliwe.
ogrodnik news tv o kurczę to nie takie proste jak myślałem czyli i tak nam nie zaszkodzi taka ilość pękło soli o to chodzi tak ?? Z góry dziękuje za odpowiedz!!
W domowych warunkach dodawać jej minimalną ilość i nie obrabiać wysoką temperaturą, a unikać konserw sterylizowanych no i oczywiście doinformować się gdzie są największe zasoby azotanów w pożywieniu. (kupne nowalijki królują pod tym względem)
Od siebie dodam że wędzonych produktów nie.mozna poddawać obróbce cieplnej(smazenie). Druga sprawa ilość i peklosoli które dodajemy do promowania podobno nie są szkodliwe w takich ilościach.Kolejna sprawa,jeżeli zapeklujesz sama solą ,kolor mięsa będzie blady a nie taki ładny różowy.
@@ogrodniknewstv widziałem to w jednym z odcinków Rolnicy z Podlasia. Zapytać nie było jak 😁. Edit: ale bardzo mnie to zaciekawilo. Znalazłem jedynie w internecie przepisy litewskie na gęsi i kaczki wędzone zimnym dymem w kominie po kilka dni, zawijane w papier aby się nie okopciło...
Unie były w historii i długo zawsze sobie nie pobyły, tylko jeśli chodzi o Europę to zawsze po rozpadzie unii był dym. Czego wam nie życzę. ps. pozdro,, do ojczystej Gruzji towarzyszu...
Nie trzeba szukać jak dla mnie trochę za słone, mięso nie równo zapeklowane (szczególnie jak są kawałki różnej wielkości) jak się nie przekłada go w naczyniu.
@@ogrodniknewstv Lepiej wyjdę? A czy ja napisałem co, jaką metodą, w jakich proporcjach, JA pekluję? Odniosłem się do wypowiedzi o tabelach. W których stwierdziłeś że mięso wychodzi bardziej słone. Na smak/słoność ostatecznego produktu ma wpływ masa czynników: Rodzaj mięsa, metoda, wielkość, temperatura w jakiej peklujemy, ilość dni peklowania, sól( sól soli nie równa),mycie/moczenie po peklowaniu, czy po wędzeniu mięso będzie parzone( jeśli tak to jak długo i czy w wodzie osolonej czy też nie)... itd. Każdy ma inny smak/próg słoności. Więc przykładowe przepisy/ tabele są po to by osoba która zaczyna swoją przygodę z własnymi wyrobami miała jakąkolwiek bazę i odniesienie. Trzeba praktykować, peklować, wędzić experymętować. Z czasem każdy znajdzie swoje optymalne proporcje ;)
Pytanie. Peklowanie na mokro, temp 5 C, 12-14 dni. -1kg mięsa / 0,4L wody / sól 36g. Solanka 9% -1kg mięsa / 1L wody / sól 60g. Solanka 6% W której solance mięso po wyznaczonym czasie peklowania będzie bardziej słone?
Jeśli ktoś zaczyna przygodę z wędlinami domowymi to polecam zakup ok. 25kg worka soli i przetestowania czterech solanek :
50g/l
55g/l
60g/l
65g/litr/kilogram mięsa/litr wody
Bo jest dużo prawdy w tym, że sól soli nie równa.
smacznego,,,,,,,
Trzeba by było kupić sól w różnych opakowaniach od różnych producentów, ale według mnie najlepsza jest sól kłodawska nie oczyszczone i nie jodowana, ja używam takiej soli.
Witam dokładnie tak jest ja jeszcze po prostu na smak to koryguje musi być mocno słone ale zazwyczaj daje 70g /l i powiem tak że czasem naczynie jest za małe żeby wlać na każdy kg mięsa litr solanki wychodzi mi czasem na 10kg 7 litrów i też wychodzi smacznie ale ten przepis na pewno spróbuję tylko nurtuje mnie jeszcze jedno gałka muszkatołowa czy nie przebija zbyt mocno bo do kiełbaski to tylko szczypta a i tak idzie przesadzić.
Instablaster.
21 wasz
Witam gdzie można kupić taką strzykawkę, którą Pan posiada. Pozdrawiam
Zrobiona , w smaku petarda, lepszej nigdy nie jadłem 👍🏻😁wielkie dzięki . Pozdrawiam.
Zrobiłem. Super przepis! Dziękuję!
Klasa jak zawsze, czapki z głów za wszystkie przepisy, dzięki za dzielenie się mega wiedzą i swoja pasją ! Ostatnio zrobiłem salceson - smakosze wymiękają niestety ma jedną wadę, bardzo krótko leży na stolen :). Nnapisałem @ na priv prośba o zerknięcie w wolnej chwili. Ps. Pozdrawiam z lubelskiego.
Pana przepis na szynkę jest rewelacyjny wyszła rewelacyjna;Mistrz👌👌👌
Powiem tak przepis jest bardzo fajny Super właśnie dzisiaj robię baleronik a jutro będę szynkę robił to wam pokażę i powiem że wygląda to ładnie A jak smakuje to po świętach ale fonia rzeczywiście do poprawy
Szynka super. Fonia tragiczna
Wczoraj po raz drugi zrobilem zalewe wedlug tego przepisu, kazdy sie zachwycal smakiem, teraz dodalem boczki, zobaczymy jak wyjda
I jak boczki?
Świetna robota, pozdrawiam i powodzenia.
Podoba mi się to co robisz, oby tak dalej.
Penetruję YT w poszukiwaniu oryginalnego sposobu na szynkę. I coś czuję że znalazłem. Bo chodzi przecież o to by smakowo była to szynka tradycyjna ale z akcentem smakowym. Dziękuję.
jakim cudem ja oglądam jak ktoś robi szynkę, fajne te algorytmy yt
szynka wyszla super, mieciutka delikatnie czuc przyprawy, polecam
Szynka z przyprawami... Trzeba zrobić.. Tylko tej ilości soli się boję 👍
Łapeczka leci 👋 dobry film
Super szyneczka 😋😋
Ciekawy zestaw przypraw warto wypróbowac wyglada super juz leci lapka👍
Czapka z głowy za wszystkie przepisy a za ten szczególnie z powodu odwagi na taki sposób przyprawienia😀.
Wczoraj zamarynowalem swoje szynki po 1.2kg skladajace sie z 2 mięśni jak u Ciebie ale bez nastrzyku lecz strzaskalem je widelcem z każdej strony na ful mam nadzieję ze sie zapekluje w 9 dni w solance plus jedna niecala doba na ociekanie.
Ze też nie dałeś filmu lub ja nie poczekalem do dzis z marynatą napewno by byly przyprawy z Twojego przepisu a tak to tylko solanka lisc laurowy platki papryki chili czosnek i doslownie 4 ziela angielskie
szynki wlasnie skończyłem parzyć teraz wiszą na balkonie i czekaja do jutra na degustacje. obejrzalem wszystko co masz na YT. od wędlin po pomidory i tak sobie myślę jaki.Ty masz nick na stronie wedlinydomowe.
Gościu jestes Wielki! to co robisz i pokazujesz z objasnieniem dla najciemniejszej istoty jest zrozumiałe,w ostatnim dziesiecioleciu chemizacja rolnictwa tak poszła w górę ze Patologów od badania ukrwionych gozów nogi buta fiu.. i policzka brakuje na calym świecie .Co jemy tym jesteśmy.Chwała Ci Dobry Czlowieku ze dzielisz się swoją wiedzą i chwała Ci ze nie sciemniasz.
Wszystkiego dobrego z okazji świąt i udanego kolejnego roku Ogrodniku!
Cześć. Oglądałem Twój filmik o promowaniu w worku do zgrzewania. Wychodzi na to że to pakowanie półmokre!Ale ilość soli obojętnie jakiej jest mocno zredukowana!A to zdecydowanie zdrowiej!jesteś terz jednym z nielicznych na internetach którzy obchodzą żelatynę szerokim łukiem!Większość już zapomniała że można ją zastąpić odpowiednimi procesami technologii!!Wczoraj zasubowałem Twój kanał szacun!!!Parzy okazji Wszystkiego najlepszego w Nowym roku!!!👍
Coraz ciekawsze te przepisy na wędliny ,gratuluje rozwoju kanału ....jakby można proszę o przepis na Kiełbasę Lisiecką .
Nie będę czarował ale oglądać o 00:24 nie zdrowo , ale kiełbasy robiłem twe pyszne pieprzowa zarąbiasta , to zrobię za tydzień pozdrawiam
Witam jestem wędzarzem amatorem zrobiłem szynkę i schab z pańskiego przepisu i oszalałem bardzo bardzo dobre wszystko świetnie wytłumaczone jak co zrobić DZIĘKUJĘ
Bardzo mnie to cieszy, pozdroo
Jak zawsze rewelacyjny przepis, ale faktycznie fonia fatalna szczególnie od połowy filmiku, gdy pracujesz w plenerze. Życzę sukcesów i czekam na nowe przepisy. Pozdrawiam
A gdzie cukier😊? Przecie do wszystkiego cukier dodajecie. Ale te szynki bez cukru to pyszota ja zrobił👏👏👏👏💪👍👍👍👍 no ten przepis można przekazać dali pozdrawiam😊
mega soczysta, ja wrzucam później w zgrzewarkę z food saver, i mam na jakiś czas.
próżniową? ale fajnie, muszę sobie kupić :)
Witam, zrobił Pan świetny materiał za co bardzo dziękuję. Jestem początkującym jeśli chodzi o wędzenie a te informacje z filmu zaburzyły moją i tak małą wiedzę, dlatego chciałbym zapytać: czy ilość peklosoli do przygotowania zalewy nie zależy też od czasu peklowania, w literaturze zawsze jest pokazane że im dłużej mięso jest w zalewie to stężenie jest słabsze, drugie pytanie czy suszyć można na powietrzu nawet bez względu na porę roku, trzecie pytanie czy do takiej zalewy nie powinno dodać się trochę cukru/miodu. Będę ogromnie wdzięczny za odpowiedź. Pozdrawiam
Byłeś dla mnie wzorem zaczynam zmieniać zdanie
Ogrodniku mam pytanie.
Filet z indyka marynowany wędzony muszę(powinienem się wyrobić do świąt) .
Doradzisz?
Zdecydowanie najlepszy przepis! Food Saver świetnie to zapakuje
Musi pan zrobić coś z dźwiękiem bo bardzo ciężko zrozumieć o ten pan mówi
Witam można do pana napisać jakoś prywatnie np na Fejsie chciał bym zapytać czy zimą lub jesienią gdy jest bardziej wilgotno powinno się wędzić dłużej lub w jakiś inny sposób bo po 4 h wędzenia szynka była w środku surowa temperatura wędzenia między 55 - 70 ale dum był bardzo wilgotny pozdrawiam Robert Maćkowski
Szynka jak się wędzi naprawdę w temp. około 60 st. nie ma prawa być ścięta w środku. Potem parzysz lub dopiekasz w wędzarni. Dym ma być suchy i nie za gęsty czyli otwór wylotowy ma być otwarty z lekka.No i drewno suche.
No drewno jest suche ale sporo wilgoci było w wędzarni spróbuje uchylić bardziej daszek wędzarni powodem wilgoci w wędzarni podejrzewam że było to że paliłem sporo małych gałązek z korą czy wędzenie dłużej pomoże bo po 4 godz widziałem że mięso było już bardziej suche!!?? A w ciągu ty 4 h było widać że się poci bardzo
Jesienią i zimą trzeba przepalić wędzarnię dzień wcześniej albo kilka godzin przed wędzeniem.
Dziękuję i życzę powodzenia w rozwoju kanału
Ja od dawna robię ale na 1 kg mięsa do peklowania daje 30 g soli na pół z peklosolą.
I tak wydaje mi się że jest za słone
Na mokro?
Genialnie pakuje mi się to w Food Saver, świeżość zachowana na długo
wlasnie wedze
Czy robi Pan piwo donowe? I czy moglby Pan dodać film jak to zrobić? Pozdrawiam
jakiej wody używasz gotowana ,czy zrudlana?
czy dodanie takiej ilosci przypraw nie spowoduje zabiciu smaku miesa pozdrawiam
Super robota!!! Powiedz mi... jaki to kaliber tej siatki ?
Robię sól pieprz czosnek
Ziele liść laurowy pieprz
Czy ktoś robił z tego przepisu jest dobra ??
Najlepsze,prosto i bez kombinacji bardzo smaczne robię tak zawsze
No właśnie problem z fonią... przyprawy do peklowania odważnie, ale trza spróbować
Czy ta zalewa nadaje się do schabu ?
Witam mam pytanie czy do tej solanki na 9 dni przyjmując 1kg mięska 1l wody i 60 gram soli będzie nie za słone np schab czy boczki w sumie są mniejsze od np , pucka /kulki szynki pozdrawiam
Przy tym stężeniu powinno być ok jedynie schab może być lekko słonawy. Boczki robię na sucho najlepszy sposób.
@@ogrodniknewstv Witaj możesz przybliżyć jak robisz boczki fakt jak wszystko w jednej zalewie to różnie przechodzi no i grube nie dopeklowane a cienkie za słone 🤔 pozdrawiam i wirtualne piwko dla Ciebie za trud i dzielenie się wiedzą pozdrawiam
@@kris0457 Jest film :boczek peklowany na sucho" Tam w tym filmie proponuję 30g/1kg ale wypróbuj też 25g/1kg. pozdroo
Juz robilem ten przepis ale mam pytanie... nie lepiej zagotować te przyprawy czy po prostu o tym nie wspomniałeś?
Nie gotujemy.
Mmmm już czuję ten smak! Ja pakuję zawsze próżniowo w Food Saver, żeby sie nie psuła i dłuzej mozna było ją jeść.
Właśnie zrobiłam moją i też spakuję próżniowo. Super patent na niemarnowanie pysznego jedzonka!
Szynka to tylko ze słoninką na 2 lub 3 palce a najlepiej z kością !
Popieram,,
Na 3 czy 4 palce to już produkt luksusowy się powoli robi.
@@ogrodniknewstv W sumie masz rację bo gdzie dziś kupić prośka ze słoniną jak wszyscy zamorzone jamniki trzymają
Witam,nie mogę zrozumieć jaka temperatura ma byc wewnątrz po patrzeniu woda 80 do momentu,az w środku będzie ile?
Pozdrawiam:)
Ja też nie słyszę,bardzo zła jakość
Witam - prosze o przepis na wedzone zeberka -dziekuje i pozdrawiam serdecznie
Bardzo słaby głos nic nie słychać.
To sobie głośniki wymień bo wszystko słychać.
Bardzo dobra informacja, szkoda ze jakosc dzwieku kiepska.
🍻🍻🍻
Ja daję 50 g peklosoli na 1 l wody nie jest za dużo , może by wystarczyło dać pół na pół po 25 g peklosoli i 25 g zwykłej soli. Co Pan o tym myśli ??
To jest minimalna dawka jaką można dać.
@@ogrodniknewstv Minimalna dawko to 50 g na litr ?
@@morelaiwisnia Tak
@@ogrodniknewstv a maxymalna np 80g na l wody za duzo?
Interesuje mnie szynka wędzona z drożdżami winnymi które jak wiadomo zabijają pleśń idają inny bogatszy smak.znając pana wiedze i kunszt stworzy jak zwykle niepowtarzalną "wariacje" myśle że to godne dla pana wyzwanie intelektualne.Pozdrawiam
A próbował już pan peklować w próżni?
Żona zawsze zrobi ponad stan, ale pakujemy wtedy próżniowo w food saver i nic się nie psuje
Tak, ja też jej używam, bo aż szkoda wyrzucić jak jest sporo :)
Wykorzystam sposób: z przyprawami,Z zaciskania szynki oraz z mocowaniem termometru.Ciągle mi wpada do wody.
Niech Pan się zaopatrzy w aplikator do siatkowania szynek, jak kupiłem go na Allegro za około 40 zł z przesyłką. jest to kawałek plastikowej rury odpowiednio wyprofilowany w taki sposób, aby łatwo włożyć mięso do siatki.
Jak ktoś nie ma wędzarni to czy można by pominąć wędzenie? ewentualnie czym zastąpić?
Możesz zrobić szynkę parzoną. Peklujesz i nie wędzisz tylko parzysz ( nie gotujesz ) w wodzie o temp 75-80 st C. Aż szynka w środku będzie mała 68 - 70 st C max
@@irdon8948 Dziękie, a można zamist parzenia wrzucić do worka próżniowego i zrobić sous vide z cyrkulatorem ustawionym na 68? Ewentualnie czy może być mniej niż 68? Bezpieczna temp dla wieprzowiny to chyba 63...
@@broderwow Wiesz jest zalecane 68 - 70 st C w środku i możesz to zrobić w tym worku ...
a i zapomniałem napisać jak parzysz w szczelnym worku może być bardziej słona niż bez worka ale to już musisz sam dobrać zależnie od Twoich kubków smakowych :)
W środku szynki 80st? Czy źle usłyszałem? Dla mnie 70 to już za dużo...
Źle usłyszałeś
@@ogrodniknewstv A tak, teraz się wsłuchałem ale nie jest to wyraźne. Szynki super.
@@ogrodniknewstv ja też nie wiem jakie temperatury bo nic nie słychać. Może by tak dodać opis skoro nie można usłyszeć przepisu.
@@ogrodniknewstv
Witam ,
Planuje założyć przydomową hodowlę świń .
Jaka rasa świń według Pana jest najlepsza na domowy wyrób wędlin ? ?
Panskie przepisy na wędliny są świetne
Napewno z nie jednej świnki będę robił wędliny z pańskich przepisów (szynki , kielbasy kminkowe krakowskie ,szynkowe itd.)
Proszę o szybką odpowiedź Pozdrawiam.
@@PanKrzysztofTM To nie do mnie pytanie ja nie hoduję świń (na razie), półtusze kupuję od znajomych. Ta szynka z filmu zrobiona jest z odmiany czarno białej ( taka trochę dzika jak to mówią). Popytam znajomych i dam znać jakie odmiany były by dobre i do czego.
هذه اى لغة
ارجو وضع اسم الوصفة ومقاديرها باللغه العربية لسهولة المتابعه
Przepis do wypróbowania, przyprawy nie typowe
Polecam zrobić więcej i zapakować próżniowo. Moja zgrzewarka food saver w ogóle nie zabiera smaku potrawom
Ale soczysta! Dzisiaj działamy i spakujemy próżniowo, żeby było na później. Do tego potrzebna będzie zgrzewarka Food Saver - najlepsza!
też mam taką zgrzewarkę, faktycznie, sprawdza się przy mięsach
@@kamilabudrys7083 i nawet sosy można pakować próżniowo
Najlepszy sposób! Food Saver ratuje mnie w wielu sytuacjach
Zdecydowanie najlepsza zgrzewarka!
Woda przegotowana????????
Dźwięk masakra
Po peklowaniu obmywa Pan szynki?
Na mokro nie na sucho zależy jakie przyprawy daje i jak mocno je sole.
@@ogrodniknewstv Tak tak chodziło mi po wyjęciu z zalewy właśnie robię ten przepis intensywnie gałkę czuć i tak się zastanowiłem że ta paprykę byłoby trzeba spłukać a będą wędzone olchą i bukiem
Bardzo polecam zapakować próżniowo, więcej pysznych smaków na przyszłość. Ja mam Food Saver i sprawdza się genialnie.
ZA cicho
Pytanie teraz to jakie stężenie procentowe solanki wychodzi
W wędzarnictwie stosuje się uproszczenia aby każdy zakumał i będzie to 6%.
A jak chcesz dokładnie to jest tak:
60g razy 100= 6000
6000 podzielić 1060 (1000g litr wody 60g peklo)
=5.66%
@@ogrodniknewstv dziękuję za odpowiedź pozdrawiam
Dwie sprawy mnie w tym filmie irytują dodawanie peklosoli pół na pół z solą kuchenną, sól peklowa ma zawartość 0,5 azotynu sodu reszta to sól kuchenna i w takich proporcjach po obróbce termicznej nie ma szkodliwych substancji, druga sprawa to peklowanie w garnku ze stali nierdzewnej, we wszystkich książkach i filmach o tematyce wędzarniczej piszą żeby nie używać takich naczyń. Po za tym przepis jak najbardziej ciekawy i napewno wyprubuje z tym że dam tylko peklosoli i peklowanie w garnku kamiennym. Pozdrawiam.
Jak to długo parzysz bo za bardzo nie rozumiem co powiedziałeś?
1cm promienia= 10 minut parzenia
@@ogrodniknewstv ok dzięki
Słaby głos 👂👂
jak parzyc zamrozona szynke rozmrozic w lodowce i co dalej
Nie parzyłeś po wędzeniu?
temp z lodowki ok 6 st jaka temp powinna byc przy rozpoczeciu parzenia @@ogrodniknewstv
@@zdzisawpodawiak2906 Ja zawsze parzę od razu po wędzeniu.
jak postepowac z wedzonka zamrozona np szynka @@ogrodniknewstv
nie poleca PAN wedzenia wedzonek z pieczeniem w wedzarni prosze o opinie pozdrawiam
Robię tak część kiełbas, ryby to na pewno, ale szynki, balerony i boczki jak dla mnie są za suche po pieczeniu.
@@ogrodniknewstv dziekuje
Litości ...mów wyraźniej please!!!!
To napisz jaką sól używasz a nie piszesz że sól nie równa soli Robisz sztuczny problem
Jak w jednej soli jest 2% siarczany wapnia a w drugiej jest 0% to robi to różnicę czy nie?
Wszystko fajnie ale 60 g soli na kg mięsa to chyba przesada..
Witam ja bardzo proszę o wyjaśnienie po co ta pękło sól rodzice wciąż robią na soli klodawskiej powtwzajac ze pękło sól jest nie zdrowa o co chodzi z ta solą peklowa proszę o wyjaśnienie nikt o tym nie mówi !! Pozdrawiam!!!
Nie poddawać temperaturze powyżej 100stC, tak jak w konserwach sklepowych.
Stosowana w tych proporcjach i z zasadami termicznymi w filmie jest jak najbardziej bezpieczna.
Polecam unikać:
Rzodkiewki, szpinaku,marchewki, sałaty (głowiastej szczególnie) buraków i innych korzeniowych , które kumulują w sobie szczególnie wiosną ogromne ilości azotanów. W porównaniu z szynką własnej roboty to szynka jest dziewicą azotanową.
W samej wodzie pitnej codziennie pobieramy ogromne ilości azotanów.
Bez zakonserwowania mięsa tak symboliczną ilością ryzykujemy zdrowiem i życiem.
Problem leży w skażeniu żywności herbicydami i pestycydami, które jedząc mięso wchłaniamy je do organizmu (glifosat).
Zwierzęta hodowlane nakładowo są skarmiane paszą, która powstała z rośli modyfikowanej genetycznie po to ,aby rośliny były odporne na herbicydy ale chwasty już nie i po oprysku giną. Dla tego odchodzi odchwaszczanie pól, które jest cholernie kosztowne a czasami niemożliwe.
ogrodnik news tv o kurczę to nie takie proste jak myślałem czyli i tak nam nie zaszkodzi taka ilość pękło soli o to chodzi tak ?? Z góry dziękuje za odpowiedz!!
W domowych warunkach dodawać jej minimalną ilość i nie obrabiać wysoką temperaturą, a unikać konserw sterylizowanych no i oczywiście doinformować się gdzie są największe zasoby azotanów w pożywieniu.
(kupne nowalijki królują pod tym względem)
Od siebie dodam że wędzonych produktów nie.mozna poddawać obróbce cieplnej(smazenie).
Druga sprawa ilość i peklosoli które dodajemy do promowania podobno nie są szkodliwe w takich ilościach.Kolejna sprawa,jeżeli zapeklujesz sama solą ,kolor mięsa będzie blady a nie taki ładny różowy.
Najlepiej nie dodawać poklosoli a saletrę potasową
tu jest problem ze smakiem slabo wyczuwa sie smak szynki moze za duzo przypraw pozdrawiam
Trzeba robić i korygować przepisy pod siebie czy domowników, nie ma jednego uniwersalnego przepisu dla wszystkich.
słabo słychać
Widziałem, że ludzie wędzili boczek i slonine owinięty w papier, pewnie w papier do pieczenia, czy widziałeś coś takiego?
I co mówili? w jakim celu ten papier był dawany.
@@ogrodniknewstv widziałem to w jednym z odcinków Rolnicy z Podlasia. Zapytać nie było jak 😁.
Edit: ale bardzo mnie to zaciekawilo. Znalazłem jedynie w internecie przepisy litewskie na gęsi i kaczki wędzone zimnym dymem w kominie po kilka dni, zawijane w papier aby się nie okopciło...
@@korba85 Możliwe że chodzi o to aby podczas wędzenia mięso nie przesychało bo aby się nie okopciło to są inne sposoby. pozdro,,,
nic nie słychać, sam bełkot. popraw fonię...
Dźwięk do poprawy
"Coś się popsuło" pewnie ostanie mrozy coś na mieszały.
Niby jesteś szczegółowy
to w unii europejskiej to jeszcze dozwolone... oj już niedługo...oj niedługo..
Unie były w historii i długo zawsze sobie nie pobyły, tylko jeśli chodzi o Europę to zawsze po rozpadzie unii był dym. Czego wam nie życzę.
ps. pozdro,, do ojczystej Gruzji towarzyszu...
Znajdź w necie tabelę dziadka nauczysz się peklować mięso.
Nie trzeba szukać jak dla mnie trochę za słone, mięso nie równo zapeklowane (szczególnie jak są kawałki różnej wielkości) jak się nie przekłada go w naczyniu.
@@ogrodniknewstv Za słone? wedle tabeli przy peklowaniu 10-14 dni. 1kG miesa / 0,4l wody / 34-40g soli.
@@orinex6308 Opracuj sobie lepiej swoją tabelę do różnych mięs, rodzajów peklowania i różnych gabarytów. Lepiej na tym wyjdziesz.
@@ogrodniknewstv Lepiej wyjdę? A czy ja napisałem co, jaką metodą, w jakich proporcjach, JA pekluję? Odniosłem się do wypowiedzi o tabelach. W których stwierdziłeś że mięso wychodzi bardziej słone.
Na smak/słoność ostatecznego produktu ma wpływ masa czynników:
Rodzaj mięsa, metoda, wielkość, temperatura w jakiej peklujemy, ilość dni peklowania, sól( sól soli nie równa),mycie/moczenie po peklowaniu, czy po wędzeniu mięso będzie parzone( jeśli tak to jak długo i czy w wodzie osolonej czy też nie)... itd.
Każdy ma inny smak/próg słoności. Więc przykładowe przepisy/ tabele są po to by osoba która zaczyna swoją przygodę z własnymi wyrobami miała jakąkolwiek bazę i odniesienie. Trzeba praktykować, peklować, wędzić experymętować. Z czasem każdy znajdzie swoje optymalne proporcje ;)
Pytanie.
Peklowanie na mokro, temp 5 C, 12-14 dni.
-1kg mięsa / 0,4L wody / sól 36g. Solanka 9%
-1kg mięsa / 1L wody / sól 60g. Solanka 6%
W której solance mięso po wyznaczonym czasie peklowania będzie bardziej słone?
wez te mieso schowaj