Fermentation parfaite: la clef des pizzas et pains haut de gamme enfin révélée!
VloĆŸit
- Äas pĆidĂĄn 3. 08. 2024
- đ„La chambre de fermentation VEVOR c'est ici : www.laurenceel.com/go/vevor-f...
đ°-5% de rĂ©duction avec le code : VEVORSALE5
Cette vidéo n'est pas un placement produit. Je ne suis pas rémunéré par la marque. Je suis libre de parole. Si vous utilisez le code promo alors seulement la chaine touchera une petite commission pour la faire vivre. Merci !
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Sommaire de la vidéo :
0:00 Pourquoi maitriser la fermentation est important ?
3:42 Présentation de la chambre de fermentation VEVOR
5:34 RĂ©alisation de pate Ă pizza napolitaine traditionnelle
7:56 Faire des pizzas napolitaines
9:03 RĂ©sultat des pizzas obtenues
9:43 DĂ©gustation des pizzas
10:36 RĂ©alisation de pain au levain
11:00 ASMR
11:36 Prix et code promo
#vevor #frenchpizza #pizza - ZĂĄbava
Merci encore pour cette nouvelle vidéo trÚs bonne idée
Et le prix est trÚs intéressant.
Merci
Avec plaisir đ
Toujours au top dans les conseil Lorenzo bravissimo .
Merci beaucoup !
j'adore, moi qui avait souvent du mal Ă contrĂŽler la tempĂ©rature. c'est parfait. encore une idĂ©e de cadeauđ. reste plus qu'Ă trouver la place pour le ranger!đ
Ravi que la vidéo ait été utile. Merci pour ton commentaire :)
Bravo il fallait y penser, c'est astucieux comme procĂ©dĂ©. C'est vrai qu'on pense beaucoup aux caves Ă vin mais elles sont encombrantes. Merci pour l'idĂ©e đ
Rien Ă voir mais je partage ma petite astuce, j'utilise mes boites Ă patons Ă l'envers. Exemple avec une cassette, je place mes pĂątons sur le couvercle prĂ©alablement farinĂ© Ă la semoule fine. C'est plus facile pour aller le chercher Ă la spatule puisque le couvercle est plat. Vous n'avez pas les rebords de la cassette qui vous gĂȘne. Peut ĂȘtre que beaucoup le font aussi d'ailleurs.
Excellente astuce, j'essaierai pour voir !
TrÚs intéressant ! Je laisse toujours reposer ma pùte pendant 24 ou 48h dans le frigo avant de faire mes pùtons. Mais c'est sûrement mieux avec votre chambre de fermentation.
Au frigo ça marche super bien, cet instrument permet juste de pousser le délire un peu plus loin.
Bonsoir les pĂątes sont mises dans la chambre dĂ©jĂ Ă tempĂ©rature merci pour la vidĂ©o je mâabonne cordialement
Merci Ă toi Guy !
Cet outil peut ĂȘtre trĂšs utile pour pouvoir faire une pĂąte avec une grande stabilitĂ© sur la durĂ©e mĂȘme en Ă©tĂ©, par exemple si vous faites une longue soirĂ©e pizza.
En effet, si vous faites votre pĂąte au frigo alors vous aller utiliser une quantitĂ© de levure assez haute, et dĂšs que vos pĂątons seront hors du frigo ils vont fermenter trĂšs rapidement et n'auront pas une longue stabilitĂ©. (Sauf si votre pĂąte est conçue pour ĂȘtre cuite depuis le frigo mais c'est un autre sujet).
Mais en crĂ©ant un protocole adaptĂ© Ă une tempĂ©rature constante de 18-20 degrĂ©s, grĂące Ă cette machine, sur 24-30h par exemple, vous utiliserez une quantitĂ© de levure minime qui permettra ensuite Ă vos pĂątons de tenir longtemps mĂȘme Ă des tempĂ©ratures de 25+ degrĂ©s et vous pourrez aussi les bloquer dans un vrai frigo Ă tout moment :)
Merci pour ton commentaire !
Tu aurais la référence de ton bac pour la pousse en masse? celui rectangulaire et haut avec le couvercle vert, il a les dimensions parfaites que je cherche :) merci !@@lafrenchpizza
@@SolitaryShelll : Hello, je l'ai trouvé sur Amazon. Le voici : amzn.to/499L8qv
J'ai dĂ©couvert la vidĂ©o hier soir et j'ai craquĂ©. Il arrive lundi. Merci beaucoup pour toutes ces explications đ„°
Excellente video merci
Faire fermenté la pate a TA est effectivement bien mieu, et avec cette appareil cest classe car aucune variation de températures
Merci
Merci Ă toi đ
Merci
Salut super la vidéo ça tombe bien je voulais en acheter 1 je te remercie
Merci bien ;)
Ăa serait bien si tu fais la recette du pain que tu as il est super ça donne
@@laurentbertrand6306: Je le note pour une prochaine vidéo !
Top đ
Merci beaucoup :)
J'apprecie de plus en plus vos vidéos. Dommage que je n'ai pas la place pour cet appareil, je le trouve trÚs intéressant, pas trop cher et ne consomme presque rien.
Merci pour votre commentaire sympa !
Ultra bien comme produit. Je vais commander !...merci pour la qualité de ton travail. Hùte pour la recette du pain.
Bravo t'es toujours au top đđđ
Merci beaucoup ! Perso je l'utilise toutes les semaines maintenant ne serait ce que pour mon levain et pour le pain ^^
Bonjour que ce passe tâil en cas de coupure dâĂ©lectricitĂ© ? Lâincubateur redĂ©marre tâil avec la mĂȘme tempĂ©rature prĂ©sĂ©lectionnĂ©e au prĂ©alable ? Merci
J'avais pensez faire ca avec une cave Ă vins đ
La mĂȘme, est tu en as Ă 50⏠sur le bon coin. Tu peux mĂȘme faire ta charcuterie.
Je me sert de ma cave a vin aussi , le rĂ©sultat sera le mĂȘme. AprĂšs l'incubateur est une bonne idĂ©e aussi.
bravo pour cette vidéo et le boulot de recherche, montage, etc.... !
je ne trouve ni le lien pour la recette à pizz ni pour le pain. Ils ont probablement dans tes vidéos précédentes mais je fais le fainéant...
Merci beaucoup ! Tu as la playlist des recettes sur la chaine, tu devrais trouver ton bonheur pour ce qui concerne les pizzas. Pour le pain, il faudrait que j'en fasse une vidéo :)
Bonjour, et merci pour vos vidéos trÚs instructives. Pourriez-vous me dire si il est possible de préparer des pùtons à l'avance et de les congeler ? Merci et bonne continuation.
Bonjour, oui cela est possible bien que je préfÚre congeler directement les pizzas. J'ai réalisé une vidéo à ce sujet sur la chaine, vous la trouverez dans la playlist des conseils.
Super vidĂ©o comme dâhabitude ! Peut ton savoir quelles farines tu as utilisĂ© et la rĂ©partition ? Merci
Salut ! Je ne me rappelle plus exactement mais je pense que ce devait ĂȘtre de la Petra 5063 sur la vidĂ©o.
Maissss comment ça du goutage de Pizzaaaa SANS MOI !!!!!!
Franchement la pĂąte Ă vraiment l'air au top du top...
Vivement nos prochaines vidéos !
En fait pour le Vevor c'est quoi la température max et mini car à mon avis il peut servir pour d'autres utilisations :
Faire des yaourts
Etuvage de viande (pour saucissons maison
Kefir de lait ou de fruits
En tous cas comme d'hab super vidéo t'es un chef en plus tout est clair !!!!
peut ĂȘtre rĂ©glĂ©e de 5 â Ă 60 â par incrĂ©ments de 1 â
donc je sais pas quel autre utilisation il peut ĂȘtre utile n'Ă©tant pas dans le monde culinaire
(info récupéré sur leur site web )
Merci mon pote ! Pour le Vevor tu peux faire de 5° à 60°, donc pas mal d'utilisation possibles. On tourne bientÎt !
Du coup je pense mĂȘme que y'a moyen de faire sĂ©cher des salaisons genre copa maison ou magrets sĂ©chĂ©s Ă Ă©tudier !!!@@lafrenchpizza
Peut-ĂȘtre de l'ail noir ?
Super idée. Le pain donne trop envie !!! Y a t-il possibilité de savoir si l'appareil fait du bruit ?
L'appareil fait un peu de bruit, on peut régler les ventilateurs en mode normal ou silence. Si tu es dans un petit intérieur genre studio, bien que le bruit ne soit vraiment pas énorme il pourrait néanmoins te déranger.
Je vais faire comme toi je vais investir dans la chambre vevor car jâai achetĂ© chez Amazon une chambre de pousse en tissus et je ne sais pas mâen servir avec ce systĂšme de chauffage lâexplication est vague encore merci pour les vidĂ©os bonne soirĂ©e
Avec plaisir !
GĂ©nial, je viens d'en commander un sur Vevor avec ton code ... Merci (sur Amazon, il est Ă 192âŹ). J'ai le Spice Diavolo V2 (que du bonheur) et c'est vrai qu'en hiver j'ai un peu de mal Ă trouver la bonne tempĂ©rature ambiante. Trop gĂ©nial ce four Ă pizza, merci pour tes conseils. Par contre, je ne comprends pas dans la vidĂ©o, tu parles de 20h00 Ă 19°C or ce n'est pas Ă TC au frigo qu'il faut la laisser ? (sinon, si tu as le lien vers la recette, je suis preneur)
Salut ! Tu peux faire des protocoles avec passage au frigo ou sans passage au frigo. Je t'invite à aller voir ma vidéo sur Pizzapp + et à explorer ma playlist des recettes sur la chaine. Cela pourra t'aider.
Le pain tu l'as cuit dans le four ooni?
TU le laisse combien de temps ?
excellente vidéo, comme d'habitude
Hello, le pain est cuit au Effeuno P134H. Cuisson 27 minutes à 250 degrés. Merci pour les encouragements !
Salut Lorenzo, pour une fermentation de la pùte, un banneton à 20 euros fonctionne trÚs bien. Pas d'électricité, panier naturel en osier et tissus en lin :)
Un petit comparatif ? ;)
Hello ! Je n'en doute pas ! Encore une fois, je ne veux pas pousser à la consommation avec cette vidéo, juste montrer que ce genre d'appareils existe.
@@lafrenchpizza Je ne doute pas de ta sincérité :) Continue comme cela surtout ;)
Le banneton n'a aucune influence sur la température, là on parle de moyens de contrÎler la température :)@@pmm776
bonjour ,je comprend pas ,pourquoi tu compares un panier en osier et un appareil a fermentation ? si tu peux m Ă©clairer sur le sujet ,merci d avance :)
@@albator_corsair8782 Bonjour, on peut utiliser un Banneton (voir sur internet) pour la lever de la pĂąte, cela fonctionne trĂšs bien :)
C'est possible d'avoir le lien pour les trois bacs Ă pĂątons ?
Sinon toujours super tes vidĂ©os đ
Hello, merci pour les encouragements ! Pour les bocaux c'est ici : shrsl.com/49wrg
@@lafrenchpizza Merci beaucoup đđ
Bonjour, Je peux faire une TA mais à 25 degré régulier. On joue sur le temps de TA ou sur la levure (moins)?
Salut salut, tu peux faire un repos à la température que tu souhaites, si elle est constante. Il te faudra adapter la quantité de levure. Je t'invite à regarder ma vidéo sur l'application Pizzapp.
@@lafrenchpizza merci j'y vais. Je vais essayer de maitriser la fermentation pour enfin pouvoir Ă©taler correctement
Tu peux prendre une petite cave a vin ca fait le taf aussi
Peu importe le flacon pourvu qu'on ai l'ivresse !
Je fais assez réguliÚrement de la pùte pour 8 patons. Est-ce qu'on peut rentrer 2 bocaux Ooni cÎte à cÎte. Je n'ai pas l'impression. Est-ce qu'il existe un modÚle un peu plus grand ? Merci
Salut salut. Les 2 bocaux cote Ă cote ne rentrent pas. Pour le modĂšle un peu plus grand, je ne crois pas que cela existe, du moins chez Vevor.
@@lafrenchpizza Merci. Vous avez les dimensions intérieures. Je ne trouve pas
Il y'a vraiment plus simple et moins cher ...achete une ancienne cave Ă vin ...
Comment savoir si la pizza est trop fermenté ? Est elle plus fragile ? 1:39
Elle se dégonfle et devient toute raplapla. A la cuisson, elle risque d'etre plus blanche que dorée également.
Je pense que l ont peu trouver l appareil dans les magasins d animalerie spécialiser
Oui je pense aussi !
hey mais c'est le sweat IciJapon ??!!
C'est bien ça ! Et je dois dire que c'est de la top qualité, bien mieux que le 1er tee shirt qui était "banal".
M6 boutique
Une cave Ă vin Ă effet Peltier câest la mĂȘme chose en moins cherâŠ