Gastronomie : ceviche de daurade à la mexicaine
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- čas přidán 27. 08. 2024
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Ce midi, Météo à la carte vous transporte au Mexique avec une recette qui évoque le soleil, l’été et les vacances. Sébastien et sa mère Carla nous préparent un ceviche de dorade à la mexicaine mais avec des ingrédients français ! PA Balland vous fait voyager sans quitter votre canapé…
Ingrédients :
- Daurade
- Citron vert
- Eau pétillante
- Légumes (oignons, tomates, jalapeños)
- Olives vertes
- Coriandre
- Huile d’olive
- Salade
- Avocat
Recette :
1. Tailler en petits cubes le filet de daurade.
2. Ajouter du citron vert.
3. Laisser mariner la daurade 1h au réfrigérateur.
4. Ajouter de l’eau pétillante.
5. Retirer le jus de la marinade et le garder de côté.
6. Ajouter les légumes (3 cuillères d’oignons, des tomates et des jalapeños coupés en petits cubes)
7. Dénoyauter et hacher les olives vertes.
8. Ajouter de la coriandre, assaisonner d’huile d’olive, le jus de la marinade et dresser le plat avec de la salade et de l’avocat.
Chef : Sébastien Misseri
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Fuego, fuego Sebastian 🔥🔥🔥
Jolie recette que je vous remercie de partager. Une petite remarque toutefois : il faut toujours congeler le poisson quelques jours avant de le manger cru afin d'éviter tout risque de contamination par les parasites (vers etc...). Ce n'est pas lié à la fraîcheur du poisson qui est contaminé en mer. Ceci m'a été indiqué par un Meilleur Ouvrier de France en poissonnerie. Cette congélation rapide ne nuit pas à la qualité du poisson.
il est effectivement obligatoire de congeler le poisson destiné à être consommé cru, sauf lorsqu'il s'agit de poisson d'élevage
Ça a l'air succulent !