How to make ZEPHYR ON JUICE to create zephyr tulips
Vložit
- čas přidán 12. 02. 2024
- Let's take a look at an exclusive juice zephyr recipe that is perfect for making zephyr tulips.
Want to learn more? We are open sales for our first English zephyr course "WOW zephyr"
Follow the link below for more information
pastryloginova.com/discount
-----------------------
Product - For stand mixer - For hand mixer
Juice - 180 g - 90 g
Egg white - 100 g - 50 g
or
Albumin ( powdered egg white) 16 g - 8 g
+ water 80 g - 40 g
Sugar (1) - 50 g - 25 g
Vanillin or vanilla extract - to taste
Invert syrup or glucose syrup - 50 g - 25 g
Sugar (2) - 300 g - 150 g
Agar - (12 - 20 g) - (6 - 10 g) (the weight of agar is determined by its strength and brand. Each individual)
-----------------------
1. Prepare everything for depositing the zefir: a pastry bag with a nozzle, a baking sheet or tray with foil, parchment or a silicone mat.
2. In a bowl (for a hand mixer) or in the bowl of a stand mixer, put the apple puree, egg white (or albumin), sugar (1), and vanillin or vanilla extract.
3. Invert syrup or glucose, sugar (2), agar and water in a saucepan.
4. Put the saucepan over medium heat and begin to simmer the syrup until "dripping" or 110 degrees Celsius (230 Fahrenheit).
5. At the same time we start whipping the puree in a bowl. If you are using a hand mixer, first whip the mass well, and then start to cook the syrup.
6. When our puree and egg whites are well whipped, start pouring in a thin, but steady flow of syrup. Be sure to skim all the syrup off the walls of the saucepan. The syrup doesn't have to be poured all at once, but it doesn't have to be long either. The optimal way is to pour the syrup for 5 - 8 seconds.
7. Whip the entire zefir mass for about 45 - 60 seconds and turn off the mixer.
8. At once we transfer mass to a bag and pour zefir in any convenient form. The zefir mass stabilizes quickly, so you have to do the sedimentation, too, quickly. Over time, the skill will come, do not worry.
9. We give the zefir to stabilize in 12 - 24 hours.
10. Finished zefir to sprinkle with powdered sugar and combine in pairs, if necessary.
11. Store the finished zefir in an airtight container for up to 1 month.
Я училась на курсе и пока ты не поймешь все на своем опыте,плите,агаре,миксере..ни чего не получалось,Все пришло с опытом и с насмотренностью,сейчас делаю только по рецепту,без термометра,на глаз.
Спасибо огромное!! Для меня всё понятно и чётко😊
Даша спасибо большое за рецепт приготовления 👍👍👍
Даша огромное спасибо, хороший, толковый рецепт.
Хочу попробовать приготовить зефир по вашему рецепту.Все очень понятно и доступно.И спасибо,что все расписано как и что делать.Почему люди говорят,что нк понятно.Все очень,очень доступно.Можно читать,и не просматривать множество раз.Спасибо
❤
Ссылка не открывается, можно добавить в описание.
Даша скажите пожалуста длч ручного миксера такое же время варки сиропа или оно уменьшается,так как грамовка меньше идёт?
Все написано в рецепте, варим до кипения, потом несколько минут до появления капли на ложке.
Даша ,можно узнать какой фирмы и марки у вас планетарный миксер?
Миксер фирмы Bork
Хотелось бы знать какой силы агар и всё же сколько его на это количество ингредиентов нужно??😊
Мы используем силу 900, вы можете брать какой есть у вас, но тогда и надо менять граммовку агара
Мое мнение,такое....технология приготовления,везде почти одинаковая.Нужно пробовать делать самой.И методом проб и ошибок,всё получится.Единственно,что я поняла,это количество Агара.И все блогеры до одной,предлагают курсы.Пробуйте сами и всё получится
Абсолютно с вами согласна!!! Просто надо иметь фантазию и чутьё. А там хоть на соке, хоть на пиве, хоть на рассоле можно сделать 😁😁😁
Самые лучшие тюльпаны у меня получились на яблочном соке Добрый.
В рецепте от 12 до 20 гр агар агар. Подскажите, пожалуйста ,кто готовил зефир ,сколько Вы брали агара?
@@user-xt3xt2cu1d, на два средних(60-65гр) белка (у меня идёт 9, максимум 10 грамм агара 900 силой. Если ложу больше, то получаются просто резиновые цветы.
А где курс и обратная связь.?
Здравствуйте. Можете перейти по ссылке на сайт. Там есть подробное описание курса
@@dashatonka Добрый день Даша, сегодня сделала тюльпаны на яблочном соке без мякоти, по вашему рецепту, все получилось отлично, немного не все открылись, но надо навык, я новичок, я давно искала рецепт, на альбумине, вот и нашла, вам огромное спасибо
заварной зефир стабилизируется намного быстрее,чем обычном способом, тюльпаны еще успеете сделать,а что то сложнее навряд ли))
Для других цветов значит обычный рецепт? В чем разница? Можно рецепт для других цветов, которые посложнее
@@user-ds1yv2gv8g заварной быстро застывает.Для других цветов используют обычную технологию, где белок взбивается с пюре, а потом в эту массу добавляют сваренный сироп с песком и агаром.По обычной технологии зефир медленнее застывает.
Я готовлю зефир на соке и делаю все цветы 😊
Скажите,пожалуйста,отчего у тюльпанов пузырчатая структура,не гладкие лепесточки?
Воздух, его нужно вывешивать лопаткой в отдельной миске...выбивать пузырьки немного..
Я готовила зефир с интернета много раз и все было ок , сейчас я приготовила по этому рецепту и это капец 😮 это похоже не на зефир , а на жвачку . Я еле отмыла дежу . Чисто мое мнение , мой опыт . Для чего дают такие рецепты ? Что бы потом в телеграмме написать « не получается сделать зефир? Купи мой курс» Жаль потраченное время и продукты .
Не очень понятна данная логика, давать плохой рецепт чтобы потом просить купить курс. Сомневаемся что такие зрители получивший плохой результат побегут покупать курс у того чем рецепт им не понравился. Мы много раз говорили что зефир требует практики и всегда небольшой корректировки по агару для каждого.
Спасибоогромное❤,,как сохоаняем массу? Духовку нагреть и выклбсить ,или посточнно вклбчена на 55?
можно выключить и оставить с закрытой дверцей. Тепло быстро не уйдет.
Я видела у одного блогера,что она просто включает мультиварку,не режим Йогурт и туда кладёт готовую зефирную массу.Готовую уже,в мешочках.Попробуйте,может так будет проще
Здравствуйте,а агара не много?
Там указано и на двойную порцию и на одинарную
Много.
Даша можно спросить какой фирмы у вас планетарный миксер?
У меня Борк. Я им довольна)
Приготовила .получилась масса больше похожая на бзк.тюльпаны не получились .По моему пропорции неверные😢
Здравствуйте, а где рецепт
Здравствуйте! В описании есть ссылка на рецепт. Сделали всё, чтобы вам было удобно
А всё таки агар 900 , сколько грамм , вы пишите большой разрыв 12-20 ????
Напишите рецепт зефира
рецепт по ссылке в описании
Рецепт в описании, все расписано для планетарного и ручного.
Главное не рецепт !!!! А масса готовая и техника отсадки !!! Как раз то что не показали 😂😂😂😂
Ну что ж, можем только пожелать вам успехов в отсадки тюльпанов на любом зефире.
Надо было под видео пропорции писать, это и без вас мне знакомо.
Ну вы попробуйте под видео внимательно описание читать. Там есть ссылка на документ с рецептом. Всё сделали для удобства
Для чьего ,, удобства"?. Ссылка не открывается и все ,,удобство" заканчивается
Все открыла и скачала.
ролик создан,чтобы продать некий курс😂
Говорите время взбивания на вашем миксере , хотя бы примерно !!!!
Время взбивания зависит от миксера, ручной, или стационарный, какая мощность. Поэтому сказали что взбиваем до плотной массы
Даш,Вы у Ани учились?
Я училась у себя) первый рецепт в своей жизни взяла у Нины Тарасовой. Вот у неё да, училась кондитерской базе. А дальше уже мои собственные наработки и опыт
@@dashatonka умничка! Аккуратистка такая!🔥🔥🔥
Меренга вообще не готова очень жидкая 😮капец
Понятно одно, что все мастера хотят продать свои курсы и бесплатно ничего не отдают, конечно это понятно, но не надо вводить людей в заблуждение, так будет честно
Не правда,минута очень мало взбивать
Правда,если взбивать дольше масса остынет и зифир будет рыхлый
Ужасный рецепт Агар 12- 20 г. Это очень много.
Ужасно написано рецепт !!! Сахар (1) сахар (2) . Сейчас так уже никто не оформляет рецепты потому что это трудно воспринимаемся !!!! Посмотрите как невская Марина оформляет рецепт : Дежа : и список ингредиентов что входит в дежу . Сотейник :и список ингредиентов что входит в сотейник ! Все !!!! Четко понятно без всяких (1)(2)
Благодарю вас за ваше мнение! Каждый работает так, как ему удобно) если вам не нравится рецепт, ну так и не мучайтесь! Готовьте по рецепту Марины и всем будет хорошо)
Зря вы так, очень все понятно и доступно, просто нужно внимательно слушать девушку, а в рецепте все понятно прописано, наверное нужно сказать спасибо, что бесплатно вам все рассказали, а не возмущаться 😮
@@user-ql5jw5zq1kи вы поняли сколько нужно агара? И какой силы ? Я не поняла. Всё расплывчато и неоднозначно
@@user-pc9hw5pe4x Агар на зефир стандартно 900 блюм идёт. Был бы 1200 на этом бы заострили внимание
Да, вообще ничего не понятно в рецепте.😂
Противный ,гнусавый голос
Одни говорят берите сок без мякоти, автор - берите с мякотью. Столько развелось спецов по зефиру, и каждый тянет одеяло на себя. Никто бесплатно не откроет секретов. Я купила курс, ничего он мне не дал, кроме рецепта. Пока сам не разберешься и не подберешь все тонкости для СВОЕГО МИКСЕРА, ДЛЯ СВОЕЙ ПЛИТЫ- Н И Ч Е Г О НЕ ПО Л У Ч И Т С Я.