MANDIOCA FERMENTADA - PUBA OU CARIMÃ - BIOMASSA DE MANDIOCA
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- čas přidán 11. 06. 2021
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PUBA OU MANDIOCA FERMENTADA
A Puba ou Carimã é a mandioca fermentada muito apreciada pelas pessoas da região norte e nordeste.
É originaria da cultura indígena. Quando a mandioca é ralada ou batida no liquidificador e espremida para retirar a parte líquida, retiramos também o amido que é o polvilho. A biomassa que será fermentada fica com menos amido e com a fermentação fica ainda mais low carb. O resultado após a fermentação é uma massa bem lisa, rica em fibras que pode ser usada fresca ou seca. Se secar será a farinha de puba. A puba fresca pode ser guardada na geladeira e ser usada para fazer tapioca, panquecas, crepiocas, bolo e muitas outras receitas. Como já é fermentada pode durar por muito tempo, talvez cerca de 15 dias tranquilamente. Se deixar com a tampa aberta, poderá ir ressecando aos poucos mas dura mais do que com a tampa hermeticamente fechada.
Fermentação em temperatura ambiente
Tempo de Fermentação: 7 a 15 dias
Validade: Fresco 15 dias sob refrigeração
Utensílios
Liquidificador
Bacias
Pano para coar
Frasco de vidro com tampa, tipo garrafa de azeitonas.
Ingredientes:
1,5 kg de mandioca fresca ou congelada.
Modo de preparar:
Cortar a mandioca, retirar o fio central e cortar em cubos para bater no liquidificador com água suficiente para facilitar o liquidificador. Se usar mandioca congelada, deixe descongelar, cortar e bater no liquidificador.
Coar no pano e reservar o líquido.
Ao coar, aperte o máximo que conseguir e coloque a massa dentro do vasilhame e socar bem para compactar ao máximo.
O líquido reservado contém o amido que irá assentar depois de 2 a 3 horas. Escorrer toda água e reservar o polvilho. O polvilho pode ser secado. Ou pode ser adicionado à biomassa se quiser.
A biomassa deve encher até 1 cm da boca do vidro e fechar bem a tampa. Se não encher o frasco, complete com água e deixe um espaço de 1 cm e feche bem o vidro.
Após o tempo de fermentação abra o vidro se o cheiro estiver forte pode retirar a parte superior misturar água limpa e coar e aproveitar.
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NOTA: O propósito destas informações tem caráter meramente educativo. Este produto não substitui o parecer profissional. Sempre consulte um profissional da saúde para tratar de assuntos relativos a saúde. Todo o conteúdo encontrado no site da kayokotakeda.com.br, no canal do CZcams e nas mídias sociais relacionadas, incluindo: texto, imagens, vídeos ou outros formatos, foi criado apenas para fins informativos.
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Aqui no norte onde eu moro a gente usa muito a puba p fazer mingau com castanha do Pará ralada, faz bolinho enrolado na folha de bananeira. Aqui compramos a puba nas feiras. O mingau de puba é considerado um energético p quem tá enfermo, se toma mingau a noite p dormir bem emfim , tem uso medicinal
Eu fermento a muitos anos mandioca, aprendi com meus avós que viveu 105 anos. Muito diferente do que você faz. Faço assim: coloco a mandioca em cubos mesmo, dentro de um vidro, depois cubro com água filtrada, coloco a tampa sem rosqueala demais e deixo em temperatura ambiente por 5 dias. Ela fermenta que chega maravilhosamente, sobe bolhas lindas. Depois coe e ponho para secar e o líquido em repouso vira polvilho azedo. Fica muito cheirosa e probiótica excelente para quem está com diarréia.
Sou do interior de Minas, minha mãe e avó, sempre fizeram puna, meu avô gostava muito de mingau de puna, tbm faziam bolo.
Eu morava no interior da Bahia e a minha vó já fazia puba com mandioca a mais de 40 anos e a gente nei sabia q era probiotico
Esperou que está receita chegei Até você receita do bolo de mandioca 4 Ovos 250 de leite de Coco 250 de açúcar 150 de manteiga não coloque bicarbonato só o fretamento
Muito bom...eu faço tapioca com essa massa da puba,tbm da pra fazer pizza de frigideira... muito bom rico em vitaminas C e B12...
Boa noite Kayoko San, o bolo de puba de mandioca,não vai fermento,de tipo nem um, é só ovos leite de coco,vc pode por açúcar,manteiga ok
Muito bom os seus vídeos, população tá precisando voltar no tempo dos nossos avós e recuperar a saúde, gratidão ❤
Esse polvilho é chamada polvilho azedo, e a puba tem que ser lavada, dai espera decantar a água por umas horas daí tira td a água e coloca pra secar
Estou aguardando,há muito tempo, um vídeo de como fermentar a mandioca. Gratidão!
O famoso "Bolo Souza Leão", Patrimônio Cultural e Imaterial do estado de Pernambuco, é feito com massa puba, também conhecida com "massa de mandioca", no Nordeste.
Minha vó fazia de cerca de 50kg de mandioca. Era um método bem simples.
Muito obrigada pela PUBA
Me remete a infância, mingau de carimã, bolo de carimã. Há muito tempo não via falar em carimã. Esse resíduo líquido, amarelo, fermentado, após bem fervido e temperado é o TUCUPI, muito apreciado na culinária amazônica, no tacacá, no pato no tucupi, no peixe (de água doce) ao molho de tucupi, e outras iguarias. Muito obrigada❤️
BOA NOITE....6@ feira
Eu faço bolo 3ovos 2 xícaras de açúcar. .leite de coco manteiga erva docesemente não põe fermento e o coco melhor fica se for fresco nos mesma rala.
Olá, tudo bem, obs: esse líquido amarelo
Excelente notícia! Boa noite
O melhor cuscuz do mundo é feito com puba, basta add coco ralado, sal e açúcar a gosto cozinhar e na hora de servir regar com leite de coco aquecido.