Один момент, стрейч плёнка - одна из самых вредных, при нагреве выделяет массу химических веществ. Никогда так не делайте, а то смысл есть домашние, но отравленные продукты нет. Приятного аппетита.
*Очень люблю копченое мясо. Когда-то папа уток носил на коптильню. Очень вкусно было)С меня лайк, подписка и ПП!Заходите в гости! Надеюсь на долговременное сотрудничество!*
Привет из Питера.Много смотрел рецептов,остановился на твоём.Спасибо.Да ещё какой марки твой сквид,как он в эксплуатации,а то никак не могу себе подобрать.
зравствуйте,у меня возник вопрос к вам,если нет сувида,но в коптильне есть парогенератор,то после копчения можно же по идее паром с конвекцией довести до нужной температуры внутри куска.как думаете?
Если есть такая камера то нужно изменить последовательность, а именно обсушка, обжарка, копчение и варка, но получится чуть другой продукт а именно варено копченый а не наоборот😊
Какая температура в сушильном шкафу и есть ли прерывание (так сказать временное отключение сушилки) если есть, то какой период. И да, сушилка с вентиляторами или просто температурная?
Я прокалываю упаковку, но есть еще один вариант, вставить механический термощуп в продукт и завакуумировать. Таким образом вы сможете достичь нужной температуры без нарушения целостности вакуумного пакета. В пергаменте, в холодильнике 10 суток, если завакуумировать, то около 16-18 дней.
@@koptim_vmeste это я понимаю что до 70, просто я просушил до 40 при 60, а сейчас копчу , до скольки коптить? а потом варить буду до 70 Коптить до цвета который понравится?
Не нравится когда сетка припекается к мясу и потом вытягивать из кусков. Через целлюлозную плёнку не смотря на все обещания копчение проходит слабо. А коллагеновая плёнка дорогая. Наверное лучше всего обвязывать шпагатом.
Написал коммент, а он пропал. Какой-то фильтр Ютьюба не пропустил, видимо. Артём, я начинающий колбасник. Занимаюсь изготовлением колбас и прочих деликатесов из мяса. Также занимаюсь автоклавированием. Написал вам Вконтакте. У меня похожий ник и там и здесь. Ролик позитивный. Шея, видно - получилась супер. Срез шикарно смотрится! Удачи в бизнесе!
Здравствуйте! Нет, мясо не пропадёт, просто я использую такой метод. Без вакуума, помаринуйте мясо на пару дней дольше, не забывая его наминать и переворачивать, и будет тот же результат!
Смысл канала в том, что я показываю как я готовлю те или иные деликатесы. На счет доступности, я в каждом видео говорю о том, что если у вас нет такого оборудования, то вы можете приготовить иначе, и результат будет такой же!!!
Это просто сказка!!!
Спасибо большое!
Класс!! Замечательный рецепт, продолжайте в том же духе!!)
Спасибо вам!
Ролик очень доходчивый , ведение повествования автором в приятном и спокойном ключе . Рецепт прекрасен . Спасибо Мастер!
Спасибо вам огромное!
Сегодня дегустировали приготовленную шею. Вкус бомба!!! Спасибо Артем.
Спасибо большое!
Ещё не досмотрел, но слюной давиться начал!!!😄
)))
Мясо огонь!
Спасибо Лёха, обязательно завезу на пробу!!!
Привет! Отличная шейка получилась, спасибо вам класс 👍✍
Спасибо за отзыв! иду к вам в гости..))
вакууматор огонь. коптильня огонь. рецепт огонь.
подписался сразу
Спасибо вам за ПОДДЕРЖКУ и ОГОНЬ коментарий!!!
Привет Артём! Свинина с таким рецептом приготовлением мне очень понравился!
Спасибо Игорёк!!!
Я до завтра ;) едва дождался, так хотелось посмотреть и попробовать, пока оно в холодильнике было.
)))
Класс, продолжай снимать!)))
Спасибо, рад стараться!))
Здравствуйте. Мне вот интересно, как проверить температуру в середине батона ветчины через вакуумный пакет? 😮
Подробно, класс!
Спасибо большое!
Привет славненько!!!!! очень интересное видио....беру на заметку....!!!!!"Фокус" с трубой воще зачёт!!!!
Добрый вечер, спасибо!
Лелик и Болик 😂😂😂 простите, а так красавчик, круто сделал
😁😁😁
Класс земели вы лучшии
Спасибо вам большое!!!
Класс
Спасибо большое!
Ребята молодцы) чуть компактней видео и меньше лишнего, тогда будет класс)
Спасибо дружище! обязательно учтём в следующих роликах!!!
И не помешало бы эту дебильную музыкальную озвучку убрать!
Как скажешь, так и будет!
подпишусь.вкусно и красиво все.как нибудь попробую что нибудь подкоптить)👍
Спасибо! Добро пожаловать в нашу копченую команду...))👋
Артём привет. Супер рецепт Спасибо. Я свами. Была рада познакомиться Классные ребята👍🔥
Спасибо!!! Будем дружить!!!
звуууук. все классно но голос гораздо тише музыки. неудобно смотреть. купи петличный микрофон
спасибо за замечание, в ближайшее время куплю!!!
@@koptim_vmeste
Ждём с нетерпением.
А ничего что он вакуум проколол? И разве времени достаточно полтора часа?
Очень информативный ролик! Лайк! Подписался...
Спасибо! Добро пожаловать!
Мне понравилось, что говорит этот мужик))
Спасибо!
Не совсем понял как вы определили температуру батона в 60 градусов, если сувид ставили на 80
Молодцы ребята! Процветанию вашему каналу! Подписался
Спасибо дружище за поддержку!!!
Огонь!!!И рецепт и производители.
Спасибо большое 🤝
Блин,Артем,да у тебя там целый производственный цех!!!
До цеха еще далеко, это так, балуемся..))
Спасибо.
Один момент, стрейч плёнка - одна из самых вредных, при нагреве выделяет массу химических веществ. Никогда так не делайте, а то смысл есть домашние, но отравленные продукты нет. Приятного аппетита.
Спасибо за информацию.
А как вы мерите температуру в запаянном пакете.или просто на 1.5 часа и готово?
Вакууматор конечно ОГОНЬ. Мечта🥴
😁
Мы с вами, удачи 🍀👍🏻
Спасибо друзья!!!
А что будет с вакуумом су вида после термощупа ,и рассола явно не100гр разводите.
*Очень люблю копченое мясо. Когда-то папа уток носил на коптильню. Очень вкусно было)С меня лайк, подписка и ПП!Заходите в гости! Надеюсь на долговременное сотрудничество!*
Спасибо за визит, я уже с вами!!!
Смотрю первый раз, интересный процесс,от обратного- не варено- копчёный,а копчено- вареный
Спасибо большое!
А вот интересно есть разница или нет коптить а варить, а потом наоборот
Тоже интересно
Привет из Питера.Много смотрел рецептов,остановился на твоём.Спасибо.Да ещё какой марки твой сквид,как он в эксплуатации,а то никак не могу себе подобрать.
Привет Питеру! На канале есть видео про обзор моего цеха, там все рассказываю. Сувид вполне не плохой.
@@koptim_vmeste ок спасибо
Какие вы выставляете обороты на компрессоре при копчении ?
У меня компрессор хобби смок
Максимальные.
Супер рецепт
Спасибо, Николай!
Увы Артём. Подскажите рецепты и. Как свами свезаться Впадимир. С Новороссийска хочу купить коптильни от фирмы HObi Gam
Здравствуйте 89056578786
Добрый день
Какая температура в вашей сушильной камере?
Комнатная
Красавцы! Оборудование конечно на уровне!!!
Спасибо вам!!!
зравствуйте,у меня возник вопрос к вам,если нет сувида,но в коптильне есть парогенератор,то после копчения можно же по идее паром с конвекцией довести до нужной температуры внутри куска.как думаете?
Добрый вечер! Технология су-вид и парогенератор, это совершенно разные вещи!
Если есть такая камера то нужно изменить последовательность, а именно обсушка, обжарка, копчение и варка, но получится чуть другой продукт а именно варено копченый а не наоборот😊
Какая температура в сушильном шкафу и есть ли прерывание (так сказать временное отключение сушилки) если есть, то какой период. И да, сушилка с вентиляторами или просто температурная?
Сушилка с вентиляторами, температура окружающей среды
Я сушил одним циклом, без прерывания
@@koptim_vmeste Всё понял, спасибо🤝🏻
Хотелось бы сравнение сувид или дальше в камере довести
если довести в камере, то это уже будет горячее копчение, что тоже очень вкусно..))
А довести до готовности парогенератором в коптильне не получится?
Получится.
Здравствуйте.Занимаюсь копчением недавно,интересует один момент,варить-коптить или коптить-варить???Посоветуйте пожалуйста люди добрые
Здравствуйте! Готовьте как в ролике и будет вкусно!!
Коптить-варить
Подписался 👍
Спасибо дружище!
А в рвссоле нельзя просолить продукт Ведь тогда можно начать готовить значительно быстрее.
Лайк однозначно, но есть вопрос, при замере температуры мяса щупом вы упаковку прокалываете? И какой срок хранения?
Я прокалываю упаковку, но есть еще один вариант, вставить механический термощуп в продукт и завакуумировать. Таким образом вы сможете достичь нужной температуры без нарушения целостности вакуумного пакета. В пергаменте, в холодильнике 10 суток, если завакуумировать, то около 16-18 дней.
Спасибо
Обращайтесь!
@@koptim_vmeste,а если сначала сварить, а потом за коптить
@@user-bf9xq8md7t можно и так.
Здравствуйте
Подскажите свиную корейку тоже коптить при 50 градусов в коптилке?
Здравствуйте, коптите как показано на видео и будет вкусно.
@@koptim_vmeste а до скольки градусов внутри примерно коптить?
До 70.
@@koptim_vmeste это я понимаю что до 70, просто я просушил до 40 при 60, а сейчас копчу , до скольки коптить? а потом варить буду до 70
Коптить до цвета который понравится?
@@user-ld6pr5gv3k всё верно.
подскажите марку вакууматора
JNDOKOR
А если в коптильной камере варку сделать
Можно.
@@koptim_vmeste и до какой температуры внутри продукта доводить при копчении
Артём скажи пож. а сетка какого диаметра берётся?
Труба у меня была 120, а сетка 125.
@@koptim_vmeste спасибо
Артем если нет сушильно-вялочной камеры,можно просто повесить и обсушить на воздухе.
Можно, ещё вариант сушить просто под вентелятором.
Самый главный это последний этап, надо за слюнявчиком сходить а то у меня слюней полный рот 🙃
😃👍
Какой вес мяса на выходе
Потеря веса 20-25%
Не нравится когда сетка припекается к мясу и потом вытягивать из кусков. Через целлюлозную плёнку не смотря на все обещания копчение проходит слабо. А коллагеновая плёнка дорогая. Наверное лучше всего обвязывать шпагатом.
Как вариант
А зачем специи если копить? 😇
Так вкуснее...))
Написал коммент, а он пропал. Какой-то фильтр Ютьюба не пропустил, видимо.
Артём, я начинающий колбасник. Занимаюсь изготовлением колбас и прочих деликатесов из мяса. Также занимаюсь автоклавированием. Написал вам Вконтакте. У меня похожий ник и там и здесь.
Ролик позитивный. Шея, видно - получилась супер. Срез шикарно смотрится! Удачи в бизнесе!
Спасибо большое 🤝
Приветствую.Без вакума мясо пропадет?
Здравствуйте! Нет, мясо не пропадёт, просто я использую такой метод. Без вакуума, помаринуйте мясо на пару дней дольше, не забывая его наминать и переворачивать, и будет тот же результат!
@@koptim_vmeste Благодарю👍
@@koptim_vmeste Хотелось бы ещё увидеть рецепты Копчёной горбуши и домашней колбасы.И обзор вакумника.Заходи на мой канал,оцени.
@@user-lp6sf5kq4l в ближайшее время обязательно и это приготовим!
Каким образом вы "вдули" литр жидкости в килограм мяса. У меня не получилось
Вы внимательно смотрели видео? В каком месте я ВДУЛ литр жидкости???
Посолочная смесь. Никак литр не помещается в килограмме мяса
А зачем варить в вакууме, вы же все равно нарушаете его при измерении температуры.
я точно знаю сколько по времени варить мясо, и делаю только один прокол в конце варки, чтобы убедиться в полной его готовности .
Сколько по времени
Смысл было шприцевать мясо? За 6 суток такой кусок цельномышечный и так просолится, странно что мясо не закисло...
А с чего ему киснуть?
Ну не 100 гр. воды в стакане.А рецепт классный.
А сколько?
Объясните, кому не трудно: как заменить температуру мяса щупом внутри вакуумного пакета?
Посмотрите моё видео про грудинку с чесноком, я там даю подробный ответ на ваш вопрос.
А чем вы меняете температуру внутри? Если термощупом то оболочка будет повреждена и бульон будет вытекать и туда попадет вода 😮
Очень сильно хочется попробовать на термокамере хобби смок ваш рецепт, просто смотрю Вас, а там камера хоби смок, пришла недавно 90л.
Как проверить щупом температуру если продукт в вакуумной упаковке
дорогойнесказал сколько воды
Рецепт в конце ролика.
нахрена так громко музыка?
Сделай потише!
Про ковекцию вы не правы!
В чём именно?
@@koptim_vmeste в том что все сгорит, варю в дш с конвекцией все хорошо
Вы что прокалывали вакуумный пакет в воде???? Ставишь сувид на 70 градусов на три часа и ни чего тыкать не надо.
Спасибо большое за совет!
от михаила есина узловая
Спасибо за комент дружище!!!
Такое на голодный желудок смотреть нельзя !!!!!!!!!!!!
не могу не согласиться...)))
Говорят, при съёмках пришлось оператора заменить - слюной захлебнулся
@@LifeDDD что правда, то правда...))
У всех же есть сушильно-вяленые камеры. Для кого это?
Это для людей, которые способны думать!
С трубы даже уплотнительную резинку не снял, как же Вы её мыли?
Снял, помыл, и одел обратно.
В килограмм мяса литр жидкости никак не войдёт. Рецепт походу немного неправильно
Вы походу видео даже не смотрели! В каком моменте я добавляю в мясо литр воды????!!
Круто вкусно, но примочек кучу нужно иметь. Какой смысл канала? Показать крутые репецепты? Или доступность рецептов?
Смысл канала в том, что я показываю как я готовлю те или иные деликатесы. На счет доступности, я в каждом видео говорю о том, что если у вас нет такого оборудования, то вы можете приготовить иначе, и результат будет такой же!!!
@@koptim_vmeste спасибо. Процветания Вам 💪
@@user-rc5co2bq7e спасибо вам!!!
Молдаван зачем ты для себя сыпиш нитритную соль, хорошо хоть соль придумали, когда-то был чистый порошок нитритнатрия,а то уже бы накоптились.
Затем, что бы в мясе не развился бутулизм.
Я думал ты напишешь. А с чего ты взял ,что это для себя.
а мне не понравилось,жалко нельзя фото скинуть
Фото вы можете прислать в нашу группу вконтакте, ссылка в описании ролика.
Наминать раз а сутки?...
Дорогие друзья
Я наминал три раза в сутки
Через двое суток мяса не стало
Что это, кто знает?
🤣
А если температура ещё не дошла как дальше варить с дыркой?