【エスカルゴ】カタツムリを立派な高級食材として食べる！
Vložit
- čas přidán 20. 08. 2021
- 雨が降るとどこからともなく現れるカタツムリ。
「でんでん虫」なんて呼ばれるから、虫だと思って嫌う人もいるようですが、サザエやつぶ貝と同じれっきとした「巻き貝」です。
角も槍も出る彼ら、しっかり調理すれば良い味もでる……？
もっとも身近な貝食材を、皆さんもよく知るあの高級フレンチに仕立てました！
#カタツムリ #料理 #エスカルゴ
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“野食ハンター”茸本朗（たけもとあきら）による野性活用系アカデミックバラエティチャンネルです。
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『野食ハンマープライス』
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野生のかたつむりは水から茹でるとかたつむりが中から顔を出して食べやすくなって水が沸騰したときに緑色の泡見たいのがもっと多くでてきます。変な苦さや臭さがもっと取れますよ。
*ちなみに水はもちろん捨てます
なんで知ってるんだよwww
やべえやついる藁
配信者超えていくの草
シチリアで学んだ知識です、あそこ路上で量り売りでカタツムリ売ってたりするんですよ
@@ss6796 ほえーワイルドやなぁ
カタツムリ、食べる国に住んでます。魚屋に売ってます。
こちらでは買ってきたら小麦粉をかけて一晩置いて、翌日塩をごっそりかけて酢をかけ（ここでキューって音がして…苦しそうでかわいそうでした）ブクブク泡を出すのでそれを洗ってから下茹でします。
そのあと殻ごと煮込んで、爪楊枝でほじって食べます（あくまでも私が知ってる料理法。他の地域ではまた別の食べ方があります）
内臓はみんなうまいこと外して食べてますね。
夫の同僚が一度、自分で取ったカタツムリを調理してきたらしいのですが、それがたまたま除草剤を撒いたあとでみんな大変な目にあったらしいです😅
三重県にエスカルゴ工場があります。
本場フランスのブルゴーニュ種の養殖を世界で唯一している凄い所です。
予約すれば食べられますが、貝とは全く違うモッタリした食感でまさしく別格！
最近はふるさと納税で缶詰を入手できるようになりました。超オススメです。
三重県民です。
知りませんでした。ｗｗ
松阪市にありますね
まきあかかか
確かフランス？が養殖するぞ❗️って数年やって全然成功しなくて諦めかけたところ三重県の人が完全養殖成功してるって聞いてフランス政府から勲章貰ったんじゃなかったっけ？
鍛冶屋さんですよね。
話し方、食べ方に品があるから好き。なのに、食べてるものはアレで、そのギャップがまたハマります
わかるー^ ^ゲテモノ食べるけど知性がダダ漏れてるとこ好き
この人知識や調理だけじゃなく、食べるときの雰囲気や盛り付けも大事にしててマジすげえわ…
流石、試験で表現力を問われる科目があるソムリエ出身ならではの語りですね。聞く側の緊張を解く気さくさをかんじさせる語り口も面白いです。取り上げるネタも殆どかなりの確率で結末が美味しくなってしまうのも不思議。
新参だから茸本さんがソムリエだったとは知らず…！
衝撃とともに納得です。
広東住血線虫が真っ先に浮かんで鳥肌が立った
このチャンネルは食を愛する人がやってるから安心して見られる。
茸本さんは動植物の知識もさる事ながら､調理の腕前や食レポも上手なんですよね😊
ゲオいであったりサポみであったりこの界隈のCZcamsr独特のワードを理解しつつある自分がいる…
某漁師CZcamsr、ゲテモノ界隈扱いされてて草
サポみw
陸のゲオ、海のサポ…ここはまだ一般化していない空のヤバいところを野食ハンターに見せていただきたいところ…
@@TS-no4cu誰？
「歩留まり」も普通の日本語っぽいけどこの人以外使ってるの見たことない
いつものワイルドな回も好きだけど、こういうお洒落な回も好きだなぁ！
おっしゃー！待ってたお酒回やー！！
野食材と合うワインの解説も聞きたかったので嬉しい‥
ワインとの合わせ方というか、まさかのカタツムリをここまでオシャレに魅せる構成が素晴らしいと思いました‼️
素朴な人柄に惹かれる
毎回楽しく動画を視聴させて頂いてます。
ソムリエ茸本さんかっこいい！！
小学生の頃どハマりして飼育してました。
⋯で、もちろん食べたりもしました。壷焼きです。フンの色をカラフルにするために長期間野菜を与えていたので寄生虫を除けば毒害は無いと判断していました。
20年以上前になりますが、アワマイマイと一緒に飼育していたのがオオケマイマイだと思われるマイマイで、殻径55mmと巨大な個体でした。アワマイマイと並べても大きく感じるくらいです。
引越しの際に殻を紛失してしまって、今思うと結構レアだったと思います。(同種の最大記録は未確認)
あと、カタツムリは寄生虫を見るのも楽しかったです。
待ってたー！気になってた
今回20分なんですね🤤もう10分経ってた
こういう動画大好き
良い子はカタツムリやナメクジなどは素手で触ったり、粘液などが皮膚に触れない様に気をつけてください⚠️
この動画待ってた
ワイン扱ってる姿がかっこよかった🥰
茸本さん何でもできて何者って思ってたけどソムリエのステータス増えてもっと謎になった
話を聞くだけだとげぇっ！と感じてしまう食材を、自分もやってみようかと思う程度に美味しそうに仕上げてしまうのがすごい。
カタツムリを取ってきて食すのにビックリしたけど、料理とワインのお話が最高によかったです！家の壁によくいるカタツムリにも偏見がなくなりました。
子どもの頃、カタツムリを素手でいじくりまわした後に泥だらけの手で駄菓子屋で買い食いをしていた。寄生虫がいるなんて大人になってから知りました。
ヤマカガシも子どもの頃、毒があるなんて知らずに素手でよく捕まえて遊んでいました。
ヤマガカシが有毒の判明は割と最近の事だから
本州で広東住血線虫が発見されたのもつい最近ですし…
オープニングの音量が調整されてるー！ありがとうございます！！
最近ゲオる場面を求めて動画を見ていることに気付きました。今日も少し見れて満足です。
たけもとさんの、野食とワインのペアリングがいつも楽しみです！
マーシーの捕ったり狩ったり見て、茸本さん見て…いや、本当に凄い。
ホモサピさんも凄いですよね
@@user-sz7yo7ii1h ホモサピなんかと一緒にすんな
ヒロポンさんがツボです
うこめ紀さん、あらかわさんも追加で
竹串は事前に水につけておいて吸水させておくと焦げにくくなります
有益ライフハックをありがとうございます😊
食べたくなりました😳
驚きです。料理や食材の知識が半端じやないです。
カタツムリをグリル紹介に出したら美味しい料理が出来て、貢献できそうですね。
面白いチャンネル見つけました😁楽しいっす😄
寄生虫を駆除するためにも煮沸以外にも48時間以上の冷凍をおすすめします。
また、動画内でも話されてる通りキョウチクトウなどを取り込んでる可能性があるので糞だしをさせると比較的安全に食べられます
序盤のでっかいカタツムリで、「かわいい！肉厚で美味しそう」と思っちゃいました…
日本のカタツムリも適切な処理をすれば食べられるんですね、ためになる動画をありがとうございます！
ためになるけど
ためになる日は来てほしくない
わざわざ危険を犯す必要はないです
真似して事故るとやばいから見るだけにしとき
惚れた
カタツムリまで食べてるとは思わなかった。
凄すぎ…
5:27 蓋熱々だったの好きw
いいなぁ、楽しそう。
私も野食や釣りやゲテモノが好きで小さい頃から野草食ったりテトラ採取したりミルワームや虫食ったりベコ食べたりナマズ食ったりしてます。生まれ変わったらお友達になりたかったです！
カタツムリは手を出したことないけどやってみたい… とりあえず亀と庭のカナヘビとウシガエルと雷魚は近々チャレンジしてみようと思います。 他にも動画観て色々やってみます！
カタツムリはなにかの不手際でガチで死にかねないイメージあって怖い
素手でも触らない方が良い
アフリカマイマイやね
@@C.granulatus 別にアフリカマイマイに限らず怖い
@@C.granulatus 本州のカタツムリにも広東住血線虫は広まってるよ
@@user-bu7zw2ii1j まじで？！
今まではかたつむり食べるの！？って思ってたんですけど、盛り付けが綺麗すぎて美味しそうに見えてきました🤤食べてみたいかもです...
エスカルゴ風カタツムリ,美味しそうですね^_^
サイゼのエスカルゴはマジで美味い
山椒とか和のハーブでエスカルゴやって欲しいな
この動画みてとりあえずサイゼでエスカルゴ食べました。美味しかったです
元 ソムリエさんなんですね。
ｶﾀﾂﾘでは、無く海が近いのでなく ビナを調理してみようなかぁーって思いましたよ。
いつもありがとうございます。
ゲテモノっぽく思われてる食材を丁寧にフレンチとかで食べる動画がめっちゃ好きだからシリーズ化してやっていただきたい、、、
かたつむりなんて気持ち悪いって思ったら調理したら普通の巻貝なんですね
よくあるCZcamsrのゲテモノ食いの動画と違って、安全面にもきちんと配慮されてて好感が持てました
関東のもつ焼き風に濃い口しょうゆ主の甘辛いたれで炭火焼などおいしそうです
住んでいる地域の事を全然知らないので始めるのは怖いですが、野食楽しそうです。
ぬめり落としは中華では塩揉みと片栗粉揉みして水洗いしてますね。重曹を使う方法もあるとか。
18:12 ワイン勉強中なんだけどブショネの確認？
野食からお酒の知識まで豊富ですね
なんだろうな、ふとした時の顔がユリアンレトリバーに似てる
用水路や池に大量にいるのでジャンボじゃないタニシ料理も紹介して頂けると助かります
カタツムリ自分の地域ではもうすっかり見なくなっちゃったな〜、、、環境の変化に敏感な生き物らしいので森や草むらをバッサバッサ切って家が立ってしまった影響が大きいんだろうなと思います。
面白いです
肉が食えない状況になったら食べます
サムネの文章が七五調でめちゃくちゃ好き
どことなく「過去の年末ガキ使でやってたランチを食べる為の即興替え歌」感もある
久々にカタツムリ見ると可愛いなぁ😲
日本では巻貝の割に食用とされてないのは、やっぱアカンのだろうなぁ🤔
いくらフランス人が食ってきたとは言え、彼らは特殊なんだろね🐌
自分にはできないワイルドな野食（朝の朝食みたいに被っている？）をさらりとやってのける茸本さんはすごいなあと思って毎回楽しみにしてます。
勝手ですが、自分にはできないけどナメクジでもそれは可能なのだろうかかという疑問が湧いてきた。
そもそもジャンボタニシやアフリカマイマイを軽くねじ伏せる茸本さんには、朝飯前なのでしょう。
カタツムリって旨いンすね・・・・
よし、サイゼリア行きます
こんなでっかいカタツムリ日本で見た事ない
自分は初めてエスカルゴ料理食べたのがサイゼリヤでした。
つぶ貝みたいな食感でした、でもよく味わうと、やっぱり貝とは違う風味を感じました。
これがカタツムリ特有の風味かな？と自分も感じました。
でもクセは強くなく、美味しく頂きました。
日本のカタツムリは田舎の方だとやたらデカいの目撃しますね。
わー、過食部が少ないけど美味しそうですね、陸サザエ！
あんたはすごい！
フレンチの料理人だ！
カタツムリ🐌って縁起が良いともいいますもんね。
サイゼリアのかたつむりは結構いけますね。
自分は気に入って必ず注文します。
かたつむりは横井庄一さんのとろ火で煮ると旨いという言葉を思い出します。
岐阜県の飛騨地方ではクチベニマイマイを焼いて食べたそうです
最後の食事のシーンは
バーチャルで博識な彼氏とご飯してるみたい。でもでんでんむし...
CZcams用語大賞10位 ゲオい
カタツムリ食べるのは男塾だけかと思いましたww男塾では天ぷらにしてましたねww
日本の食文化の改革をする方ですね
2023 令和5霜月11月15日(水)18時半過ぎ雨🈚
楽しく拝見致しました😊エスカルゴにワイン 葡萄🍇畑で飼育しているんですね。私は農薬 除草剤 使いません。モンシロチョウ アゲハチョウ等 好きです。ミミズ 居ます。ナメクジ かたつむりは灰にしてます。かたつむりは 壁 ブロック塀 樹等に居ます！タニシは金魚水槽で飼育して 食べてます､茹でて楊子で取り出し 砂糖 醤油で煮て食べてます。乙な味がします😮
お母さんが、ちっちゃい頃は良くカタツムリを食べてたって言ってたの思い出したwww
1:00 夏の俳句頂きました
かたつむり
食べるといえば
エスカルゴ
ワクワクさんみたい🤭
短期間、新鮮な植物を与えたら臭みに影響するでしょうか？🤔
家の庭の隅に柑橘類の皮を捨て続けてたら、カタツムリがそれを食べ続けて、4、5センチ級のがウジャウジャしてました。
ありがとうございます👽👍
連投
エスカルゴ
エスカルゴですね。
いや、でんでん虫‼️
エスカルゴに限らずフランス料理ってカエルやザリガニを食べるから、かなり野食文化だと思う。
そこには、食材の臭みを消して美味しく頂く知恵が詰まってて、高級料理ってだけでなくそういう方向で見ても面白いと思うんです。
元々、食材に乏しい土地柄なので生まれた文化なのでしょうね。
西日暮里か鶯谷のフラメンコ💃が見れるレストランバーで初めてエスカルゴ食べたけど
バターじゃなくて、オリーブオイル、ニンニク🧄、パセリのアヒージョだったけど、美味しかったなあ。目の前で出来上がりまでワイン飲んでた。フランスパン🥖に乗せた。オイルも🥖パンに染み込ませた🤤。
カタツムリを虫にカテゴライズする人間が存在するというのが何よりの衝撃でした！
最近ワイン解説付きの動画出てこないのでまたソムリエ感出して欲しいです。非常に勉強になります！お願いします！
あのう、日本語ではムシは小さな動物の総称ですよ。
例えばゾウリムシ、サナダムシ、マムシって聞いた事無いですか？
@@user-rq5tz1yq2d
揚げ足取りにしても苦しすぎる言い分で草
正しい日本語とか言われても知らんけど、現実的に考えて今の日本人がそんな広義の意味で「ムシ」って使う場面ないでしょ…笑
@@user-bu2qg2jd2y 君サナダムシやマムシを知らないの？
余りにも無知すぎる。
因みに我故郷ではハブの事をムシと言うよ、
ヒュームシヌイジタン（今日ハブがでた）
言葉の意味をわかっていても状況に応じた使い方がわからないと難儀ですね。
@@user-rq5tz1yq2d様へ。
そうそう!
中国語なんかでも、
爬虫類
って言葉がありますよね。
この方はどこへ向かっているのか…昆虫食のその先感
変な先入観なくせばカタツムリはなんとなく自分食べれそうだ😁
タガメとかはちょっと厳しいけど🤣🤣
大変面白く拝見させていただきました。最後の食事場面だけせっかく高級なセッティングしたのだからスーツでおめかしして食べたらもっと良かったなぁっと思いました。ありがとうございました。
ゴキブリやコオロギも食べる時代になってるんですよね。
この時期だと、ゴキブリ食べる動画が、結構出てた時期かも。
昔ばあちゃんにでんでん虫食わされたなぁ…あと、マムシにタニシにイナゴ。
周りにそんなもの食ったことある人いなくて恥ずかしかった記憶。
小さい頃カタツムリ触りまくってたけど手を洗ってたかは覚えてないなぁでも生きてるから大丈夫だったんだね
昔は触っちゃダメだとかいう風習無かったですもんね！サワガニとかも！
アフリカまいまいも食べてしまいそうだなｗ 小笠原で是非試してほしい！
佃煮とかにすれば良さそうですね
Escargot, Edible snail 🐌😋 🐌 🐌 snack with a Wine 🍷
カタツムリを触ったあとちょうどお寿司とおにぎり完食してたんで助かります！
だめじゃん、助かってないじゃん。w
手遅れで草
ちょうど？
奇跡的なタイミングだし。
全身釜茹でにすれば寄生虫は死にます。
ついでに俺も死にます！
言われなきゃ知らずに食べてしまいそうです。ところでソムリエなんですね。^^;
元ソムリエなんですね…。
エスカルゴは…。『エスカルゴバターの味』としてしか思い出せない。
他の方がコメントされてるかもしれませんが、カタツムリのヌメリを取る時に銅鍋を洗う時のように、酢と塩で揉み洗いするのはどうなのでしょうか？
ガシガシ洗うには柔らかいですか？
人から教わった事ですが、竹串は水につけておくと串焼きにした時焼けないらしいです。
食糧難になったら食べます。つぶ貝大好きですし
親戚に1人いたらいろんな話きけて面白そう！
食べたくはないから持ってきて欲しくないけど！
まさか白ワインも厳選してくるとは思わなかった…
3日位ブドウの葉を食べさせてから料理したら変な臭みが消えて風味がよくなるかも。
もし味が缶詰よりいいなら日本でもブドウ畑で育ててフレンチ店向けに出して欲しいね。
身が硬いのは10分も蒸せば缶詰並みに柔らかくなるでしょ。