Kassler Rippchen selber machen pökeln und räuchern / Kassler Ribs

Heute werden wir uns ein paar Kassler Rippchen / Kassler Ribs selber machen sind perfekt für Eintöpfe ,aber auch zum sofort verzehr geeignet.
Seht selbst
Euer Michael
Zutaten:
2 kg Rippchen
400 ml Wasser
40 gr Pökelsalz / NPS (Nitritanteil 0,4%-0,5%) für eine 8% Lake wer mehr oder weniger möchte siehe unten
3 Lorbeerblätter
6 Wacholderbeeren und 6 Pfefferkörner zerstossen
Nasspökeln:
Das Fleisch sauber parieren.
Die Silberhaut jedoch möglichst komplett entfernen.
Anhand des parierten Fleischgewicht die Lake ermitteln.
Die sollte 20 Prozent des Fleischgewichtes betragen.Diese errechnet Ihr in dem Ihr euer Fleischgewicht durch 5 teilt.
Bsp. 2kg:5 =0,4 also braucht Ihr 400ml Lake für 2 KG Fleisch diese Menge muss dann auch injiziert werden.
Das Wasser mit dem Pökelsalz und den Gewürzen aufkochen.Ca 5 Minuten köcheln lassen.
Die erkaltete Lake absieben und mit einer Pökelspritze aufziehen. Die Lake komplett im Fleisch verteilen.(Injizieren)
Das Fleisch in einen Vakuumbeutel geben und einvakuumieren.Oder in einer Schale mit Folie abgedeckt.
Das Fleisch für 4 Tage im Kühlschrank pökeln lassen.
Nach der Pökelzeit das Fleisch trockentupfen und das Ganze noch mal offen auf einen Rost für einen Tag in den Kühlschrank zum Trocknen legen.
Räuchern
Das Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen. Um Kondensat auf dem Fleisch während des Räucherns zu verhindern, dieses auf Umgebungstemperatur kommen lassen.
Den Räucherofen auf 85°C-100°C einregeln und Räuchergut parat legen.
Das Fleisch in den Räucherofen legen und ca 6-7 Std garen.
Nach dem Räuchern das Fleisch ruhen lassen, erst dann anschneiden. Der Kassler kann sofort verzehrt werden.
Rechner für Pökellake
www.raeucherwi....
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
Wenn Euch dieses Video gefallen hat, zeigt es mir mit einem Daumen hoch oder im Idealfall mit einem ABO das teilen der Videos ist auch gewünscht. Das kostet
nichts........Und kommentiert fleißig
/ @thebbqbear01
Werbung:
Dieser Kanal wird unterstützt durch:
- Equipment von BBQ Toro: www.bbq-toro.de/
(mit dem Gutscheincode " BBQBEAR " bekommt Ihr 10% auf das gesamte BBQ-TORO Shop Sortiment gültig für die erste Bestellung)
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
Und mit Kohle von Bestcharcoal.EU die bekommt Ihr hier:
bestcharcoal.eu/
Mit dem Rabattcode: the_bbq_bear könnt Ihr 15% auf euren Einkauf in deren Shop sparen.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
Wenn Euch dieses Video gefallen hat, zeigt es mir mit einem Daumen hoch oder im Idealfall mit einem ABO das teilen der Videos ist auch gewünscht. Das kostet
nichts........Und kommentiert fleißig
/ @thebbqbear01
---------------------------------------------------------------------------------------------------------
Die folgenden mit ## markierten Links sind sogenannte "Affiliate-Links" Diese dienen zur Orientierung und schnellem finden der Produkte und sind nur Vorschläge.
Wird über diesen ein Einkauf getätigt, werde Ich mit einer kleinen Provision bedacht. Für euch entstehen dadurch keine Mehrkosten. Und damit Unterstützt Ihr meinen Kanal.Vielen Dank
Meine Grills + nützliches Zubehör
El Fuego Portland XXL amzn.to/31rLjx9
Weber Kugelgrill amzn.to/2VvvOjP
Weber Campinggrill amzn.to/2YLCufX
BBQ TORO PG1 Pelletsmoker amzn.to/2Zk1km6
BBQ-Toro Pizzaofen Havai amzn.to/3g8SnTl
Keter BBQ Beistelltisch/Zubereitungstisch Unity XL. amzn.to/2NFtToC
IKEA Koncis Ofenform mit Rost amzn.to/3eLeE9F
IKEA Deckelhalter/Rippchehalter "Variera" - Edelstahl amzn.to/2VxZn4u
Moesta V-Tong Zange amzn.to/2NClyly
Mein Messer amzn.to/2CJGTHt
Mein Brett amzn.to/2YNoQJj
Mangal Spieße amzn.to/31rKEvv
Mangal Grill amzn.to/3gcGagi
Dutch Oven + Zubehör
Dutch Oven Tisch amzn.to/3dNlQ3R
BBQ-Toro Gusseisen Grillpfanne. amzn.to/31uuzVR
BBQ-Toro Dutch Oven Alpha Serie DO9A amzn.to/2CN9o79
BBQ-Toro DOPFWUNDER amzn.to/2NEKRn0
BBQ-Toro Grillhandschuhe amzn.to/2YQAcfD
BBQ-Toro Gusseisen Maisbrotpfanne amzn.to/38jstcP
BBQ-Toro Dutch Oven DO10. amzn.to/3ihiKZf
BBQ-Toro Gusseisen Kazan mit Deckel amzn.to/2COdz2y
Deckelheber amzn.to/2Bid6We
BBQ-Toro Edelstahl Feuertonne Set mit Rost amzn.to/2Zn4mpM