Kochschinken selber machen "geräuchert"/Ganz einfach ohne Schinkenform
Vložit
- čas přidán 28. 08. 2024
- Heute: Kochschinken selber machen "geräuchert" Ganz einfach ohne Schinkenform.
Seht selbst ...
Euer Michael
1 Schweinenuss
Zutaten für 0,5 Liter Spritzpökellake
Pökelsalz/NPS :50 gr
Zucker: 10 gr
Kümmel: 1 gr
Koreander: 1gr
Knoblauchpulver: 1 gr
Pfefferkörner: 6 zerstoßen
Wacholderbeeren: 4 zerstoßen
Lorbeerblatt: 1
1/2 Zwiebel frisch
Die Menge der Lake ergibt sich aus dem Fleischgewicht nach dem Parieren .
Es sollten immer 20% vom Fleischgewicht als Lake injiziert werden.
Dafür das Fleischgewicht in Gramm durch 5 Teilen.
Das heisst bei 1000 gr wären dies 200ml. Aber am bestem immer 100ml mehr kochen.
Zubereitung :
Die Zutaten für die Lake werden ca. 30Min im Wasser gekocht und dann lässt man die Lake abkühlen, am besten über Nacht.
Am nächsten Tag die Lake durch ein Sieb giessen und anschliessend durch ein Passiertuch.
Dann kann die benötigte Menge ins Fleisch injiziert werden.
Ist das geschehen, packt man das Fleisch in eine Vakuumtüte und vakuumiert es.
Jetzt kommt die Tüte für 5-7 Tage in den Kühlschrank.
Ist diese Zeit rum gibt es jetzt 2 Möglichkeiten:
1. Entweder brüht Ihr das Fleisch sofort in einem Wasserbad bei 70° bis zu einer KT von 70° man sollte mit einer Stunde pro KG Fleisch rechnen.
Bevor das Fleisch dann aber ins Wasser kommt, nimmt man sich etwas Metzgergarn und bindet diesen stramm über Kreuz um die Tüte um alles etwas in Form zu bringen. So kann man sich die Schinkenform sparen.
2. Oder Ihr holt es aus dem Vakkum und räuchert es bei Maximal 80° aufm Grill 1STD an.
Das hat den Vorteil, man kann das Fleisch mit einem analogen Thermometer versehen und mit einvakuumieren und so die KT ablesen im Wasserbad. Und es hat ein Raucharoma.
Dann geht es weiter wie bei Punkt 1
Ist der Schinken gar, wird er entnommen, muss abkühlen und kann am nächsten Tag verzehrt werden.
Lasst es Euch schmecken
Euer Michael.
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![#63 Schinken selber machen"Teil 2"Durchbrennen/Kalträuchern im PortlandXXL[Deutsch] |The BBQ BEAR](http://i.ytimg.com/vi/GHbpIvRlJ6E/mqdefault.jpg)
Solche kreativen Sachen wie diese, sind jene, die dich von den anderen Grilljungs (auch die sehe ich mir gerne an) unterscheiden!!! Großes Kompliment!
Vielen lieben Dank,das freut mich 😌
Glg🐻🔥
Ich bin gerade dabei, wieder zwei Kochschinken zu machen. Hatte nur die Kerntemperatur vergessen...😅😅 Das ist jetzt das fünfte Mal. Sehr geiles Rezept! Danke nochmals dafür.
Ich mache Kochschinken schon jahrelang, aber in der einer Form von einer polnischen Firma. Das ganze hat nur einen kleinen Nachteil😉wenn du einmal Kochschinken selber gemacht hast, wirst du keinen Schinken mehr kaufen, denn der selber gemachte schmeckt einfach bedeutend besser. Das mit dem anräuchern werde ich mal probieren. Klasse Video. Noch ein kleiner Hinweis, Kochschinken kann man im Vakuumbeutel perfekt einfrieren und hält mindestens 6 Monate.
Das mit dem räuchern kommt gut.Und der Geschmack ist nicht zu vergleichen mit gekauftem.
Aufgeschnitten ist er ,und liegt im Vakuum.
Vielen lieben Dank 🔥🐻
Hätte nicht gedacht, das es so simpel ist. Ich liebe Kochschinken. Danke für diese gut erklärte Anleitung. Wird unbedingt nachgemacht.
Es gibt vieles was simpel ist man muss sich nur mal ran trauen .
Vielen lieben Dank 🐻🔥
Geile Idee mit der Grabbeilage äh mit dem miteingeschweissten Thermi... 🤣😂😋👍😋😋😋😋😋👍🤗🇨🇭
Bin begeistert! LG Holger aus Wuppertal
Ganz großes Kino. Top. So kann man das auch mal nachmachen.👍👍👍
*MEGA Koch Schinken, schaut sehr gut aus.*
Super , ich danke dir vielmals. Es hat mir viel geholfen, da ich mich zur Zeit in Asien befinde und immer Appetit darauf habe. Besten Dank!
Sehr gerne ,vielen Dank 🔥🐻
Was für eine coole Nummer 👍👍👍
Aloha! MUSS ich nachmachen! Danke für die Idee!
Klasse Idee. Sieht super aus.
Hallo Michael. Tausend Dank für das Klasse Video. Das wollte ich schon lange mal machen. Jetzt kann ich loslegen 🤗 vlg
Dann viel Erfolg und lasst es euch schmecken 🐻🔥
Sehr geil, wie immer super erklärt.
Werde ich nach machen.
LG
hast Du wieder super lecker gemacht
Mega.. ich liebe Kochschinken. Geile Idee!
Meine Schwiegermutter hat in Südafrika zu Weihnachten immer einen Kochschinken gemacht. Aber Sie hatten keinen Smoker und hat immer Rauch Essenz verwendet.
Dann hat sie den gepökelten Kochschinken in Bier mit gewürzten gekocht.
Ich werde dein Rezept ausprobieren aber statt Wasser nehme ich Bier und Pökel es damit 😘
Hallo,
super tolles Video.
Vielen lieben Dank 🔥🐻
Moin Michael mal wieder eine geile Idee 😋👍
Vielen lieben Dank 🐻🔥
Michi. Du bist der beste.
Vielen lieben Dank das freut mich , aber denke da gibt es bessere.
Glg 🔥🐻
Top Michi........Daumen hoch.............
Vielen lieben Dank 🔥🐻
Tolles Video.
Werde Es "nachbauen".
Danke für die Schlichtheit,mach so weiter.
1 mit Sternchen , der sieht Bombe aus ! Kommt auf die to do liste !
Vielen lieben Dank 🔥🐻
Obergeil, muss probiert werden 👍
Klasse Idee. Das ich das noch nicht gemacht habe 😎. Danke fürs zeigen. Wird bald gemacht. LG
PS. Mach weiter so. Gefällt mir sehr gut.
Servus. Ich kann mir vorstellen, dass man den Schinken vor dem Vakumieren mit Klarsichtfolie umwickelt. Wenn man das mit leichtem Druck macht, sollte eine schöne runde Form dabei herauskommen. Ich werde es auf jeden Fall mal ausprobieren.
Das sollte auch gut gehen aber diese sollte Erhitzbar sein .
Vielen lieben Dank 🔥🐻
Sieht echt super aus 👍🏻 wollte ich auch immer schon mal machen.Hab mich aber immer nicht getraut da ich mich mit dieser Materie nicht auskenne🥺 Aber jetzt dank dir und deinem Video werde ich es auch mal versuchen 🤩 danke dir ☺️👍🏻😉 weiter so 👏🏻
Sehr schön, hatte schon überlegt wie es ohne Form funktionieren kann.... super idee, wird die tage nach gebaut🤤
Dann lasst es euch schmecken 🐻🔥
suuuuuuper video. Mache ich auf jeden fall nach. Danke dafür :-)
Dankeschön das freut mich,lasst euch schmecken 🔥🐻
Tolles Rezept! Ich habe auf das Räuchern verzichtet, weil meine Frau das nicht so gerne mag, ist aber trotzdem super geworden und braucht sich nicht hinter gekauftem Schinken verstecken.
Super erklärt . Ich hab das diese Woche mal auspropiert und was soll ich sagen , die Familie ist begeistert. Fünf Sterne sind da noch zu wenig. Den Schinken gibts bei uns jetzt öfters. Ich hab das Teil noch mit samt dem Vakuumbeutel, ähnlich einem Rollbraten, ein Korsett verpasst, dann bleibt er noch besser in Form.
Sehr cool das muss ich leider nachmachen
Dann lasst es euch schmecken 🔥🐻
Vielen lieben Dank 💪🏻🤜🏼🤛🏻
🤤🤤🤤 bin neidisch 😅 möchte auch probieren 😂
Danke für den Tipp wegen den Beutel 👍🏼👍🏼👍🏼
Lg Oli
Sehr gerne,vielen Lieben Dank 🐻🔥
Am vergangenen WE einen ganzen Schweinelachs nach einer Woche Pökeln geräuchert. Fantastisch. Danke 🙏
Genial gemacht👍👍👍
Dankeschön 🐻🔥
👍Ich geh einkaufen! 🤤evtl in ein Bratennetz stecken🤔schöne Grüße aus der Oberpfalz 🙋♂️
Coole Sache. Muss ich unbedingt mal ausprobieren. 😛🤘🤘
werden wir nachmachen danke für das Rezept LG Martina und Uwe
Richtig coole Anleitung!
Danke für das Video
Gerne ☺️🐻🔥
Micha, ich habs nachgemacht, ich muss sagen Top.
Danke für die Idee, denn ich habe auch keine Pressform.
Aber so gehts tatsächlich auch gut. Geschack auch i.O. allerdings ohne Räuchern. Werde ich aber beim nächsten Mal machen.
Vielen Dank für das Video 👍
Sehr gerne 🔥🐻
Bester BBQ Kanal!
Vielen lieben Dank das freut mich ,aber denke da gibt es bessere.
Glg🐻🔥
Alter - geil!!! 🤤🤤🤤🤤
👍👍👍👍 LG René
Das ist es ,vielen lieben Dank 🐻🔥
Sau geil
Super Video
Vielen lieben Dank 🐻🔥
Tolles Video danke☺️
Vielen lieben Dank 🐻🔥
Die losen Stellen ganz einfach vor dem Wasserbad mit etwas Aspikpulver bestreuen; hält anschliessend wunderbar zusammen. Kompliment für deine sehenswerten Videos.
Alter da bekommst Lust darauf 😀👉👍👈
Ein super schönes Rezept und Video!👍🏻! Glatt sofort ein Abonnement dagelassen!🥨🥨🥨
Vielen lieben Dank,das freut mich 🔥🐻
@@TheBBQBear01 Ich mache ein Video über Kochschinken und verwende Dein Rezept! Aber: mir geht es nicht ums WIE, sondern um meine Art des Sous Vide Garens. Darf ich Dein Video deshalb als Rezeptidee verlinken und mich im Video darauf beziehen? Weiß jetzt nicht, wie ich anders Kontakt zu Dir aufnehmen kann. Schinken ist nämlich schon „gelaugt“! Wäre super 👍🏻! Liebe Grüße aus München!🥨🥨👍🏻🔥 Tobias
Klar kein Ding 👍🏻selbst wenn du es nicht verlinkst , bin da keine heulsuse 😭 wie andere ,denn jeder macht es auf seine Art . Glg 🐻🔥
@@TheBBQBear01 Super! Ich schicke Dir dann irgendwie den Link zum Video oder vielleicht schaust einfach mal (in gut einer Woche ist es fertig) beim BREZENREITER auf CZcams vorbei! Liebe Grüße aus München!🔥🥨👍🏻
Alles gut gerade abonniert und 🔔 aktiviert, dann sollte ich Bescheid bekommen 👌🏻🐻🔥
Ich lasse das Fleisch normalerweise 2 Tage in der Lake ziehen. und ich füge noch ein paar Gewürze hinzu, aber das ist Geschmackssache
Heute nach 6 Tagen geräuchert und gekocht brudal was ein geschmack. Mega saftig und Sau lecker! :)
Jam, Jam, Jam.😋
Guten Abend Michael. Das sieht richtig, richtig gut aus. Könntest Du für uns versuchen, das Geschmacks- und Esserlebnis in einen Vergleich zu bringen zu a) Kochschinken (diese UHU-Paste aus dem Supermarkt) und b) Kochschinken aus der Metzergerei? Damit man eine relative (ja, ich weiß - Geschmack ist subjektiv) Einschätzung über den Unterschied erlangt.
Kann ich gerne versuchen .
Vielen lieben Dank.
Glg🐻
Das vesuche ich sofort . Ich sage euch dann bescheit.
Wow schaut echt krass aus ❤❤❤
Vielen lieben Dank 🔥🐻
@@TheBBQBear01 immer gerne 👍💯❤
hallo michael das mache ich nach lg andreas aus sachsen
Fabelhaft. Sehr lecker.
super einfach nur 😊 👌❤️
Mega Rezept! Vielen Dank dafür!
Eine Frage hätte ich aber... Kann ich den Schinken auch kalträuchern oder muss er heißgeräuchert werden, da es dem Garprozess dient?
Vielen lieben Dank, du kannst ihn auch nachm brühen kalträuchern . Oder davor.
Glg 🔥🐻
Ich denke, dass man das Pökelsalz erst nach dem abkochen reinmachen soll. Ansonsten werde ich das mal morgen anfangen. Dein Zwiebelfleischkäse war auch super
Das sieht ja wirklich unheimlich lecker aus und ist gar nicht so schwer. Könnte man übrigens vor dem Räuchern eine Kräutermischung auf dem Schinken aufbringen? Kann mir vorstellen, daß das dem Fleisch noch eine spezielle Note gibt.
Habe gerade einen Schinken im Wasser zum Brühen...
Allerdings habe ich ein Rest von Schweinerücken genommen den ich noch da hatte und auch die Sole ein wenig anders gewürzt. (hab dein Video zu spät gefunden)
Habe den jetzt im Vakuum-Beutel im Wasser und werde den morgen (wenn es nicht zu warm draußen ist) 6 h Kalträuchern.
Ich bin gespannt....
sehr cooles tutorial.... und ich bin mir ziemlich sicher, dass du es vorm vakuum binden wolltest! xD
Geile Idee, machst echt gute Videos 👍👍👍
Vielen lieben Dank,das freut mich wenn es gefällt 🐻🔥☺️
Hi Michael, habe den Kochschinken nach deiner Anleitung gemacht und muss sagen, er ist einfach göttlich. Meine ganze Familie ist hin und weg. Muss aber doch fragen, wie hast du das mit dem einvakuumieren hinbekommen? Die Lake hat sich immer an die Schweißnaht heran gezogen, so das ich mehrere Versuche gebraucht habe bis es dicht war. Vieleicht hast du da ein Tip für mich
Dafür gibt es von mir eine dicke 1 in den Chat. 👍🔥😀
Hallo Michael, super👍🏻👍🏻👍🏻❗Absolut eine 1 mit 🌟. Wie lange war der Schinken im Einmachtopf bis er 70°C hatte. LG U.
Super Ergebnis ... da läuft einem das Wasser im Mund zusammen. 🤗
Wie lange war der Kumpel im Wasserbad, ich schätze mal 2 Stunden?
Und wie lange ist der fertige Schinken denn dann in etwa haltbar?
Hallo
super Video, sehr gut erklärt.
Frage, kann ich auch eine Schulter mit Schwarte nehmen und mit Schwarte auf die selbe Art wie du diesen gemacht hst machen. Danke für eine Antwort lg aus OÖ
Ja klar geht das 👌🏻🐻
Nabend Michael.,kann ich auch den meater darein stecken ich habe damit wenig Erfahrung
Davon würde ich abraten ,da beim Brühen Fleischsaft entsteht im Beutel .
Und nicht das dann die Elektronik was abbekommt wenn es nass wird dann lieber ein analoges nehmen .
Glg🐻🔥
Tolles Video. Eine Frage... Im souvide Becken... erübrigt sich das Kerntemperaturthermometer nicht? Lg
Klar wenn du gut abschätzen kannst nach wieviel STD die KT erreicht ist geht das.Mir ist das zu heiss mich nach 1STD pro Kilo zu richten .Da lese ich Lieber ab .
Und klar kann man das 6-7 Std drin lassen und wäre Safe da die KT ja nicht höher kann .Kann jeder machen wie er mag.
Vielen lieben Dank 🔥🐻
@@TheBBQBear01 Vielen lieben Dank für die schnelle Antwort.
👍Top
Dankeschön 🐻🔥
Hallo Michael,
das werde ich definitiv mal nachmachen und ich weiß auch jetzt schon wer in unserem Haushalt davon am meisten abbekommt: Die junge Dame heißt Lisa, ist 16 Jahre alt und kommt auf vier Pfoten daher - unsere Katze... Schinken und Thunfisch - mehr bräuchte sie nicht ;-)
Moin, tolles Rezept! Was meinst du: Auch möglich den Schinken nur im smoker auf die gewünschte Kerntemperatur zu ziehen ohne Wasserbad? Beste Grüße
Klar geht das auch dann ist aber ein Grillschinken und kein kochschinken mehr.
Aber das sollte gehen .
Glg 🔥🐻
Schneid den mal noch warm an. Das ist Sau-lecker.
Zwei Fragen: muss es unbedingt die Nuss sein? Ich esse nämlich lieber Kochschinken mit einem breiten Fettrand. Was könnte man da sonst nehmen? Und welche Gefriertüten benutzt du?
Lecker
Das mache ich unbedingt nach. Frage: die Nacht im Kühlschrank nach dem Brühen...hast du den Schinken schon aus dem Vakuum befreit?
LG aus der Hauptstadt
Ja habe ich .
Glg 🐻🔥
Danke Dir, hab da noch was... lässt du die Schale an der Zwiebel beim einkochen mit dran? Der Sud sieht nämlich so dunkel aus
Könnte man das auch mit Rind machen?
Warte mal ab 😉👌🏻
Hab noch eine Frage.
Wie lange ist der Schinken im Vakuum haltbar?
Mit der Spritze wurde 1922 was anderes anderswo gestochen.... 😜🤣😂🤣😂😋👍👍👍🤗🇨🇭
Das kann sein 🤷🏻♂️
Was ist das super hmmmm!!!
Vielen lieben Dank 🐻🔥
Habe nur eine Räuchertonne, wie lange muss er darin liegen.
Kommt auf die Temperatur an .
Und dann solange bis er die Kerntemperatur hat .
Vielen lieben Dank 🔥🐻
Wie lange NOCH kochen bei 70° kerntemperatur, oder wars das schon
Koreander... Aus Korea? Nord oder Süd? ;)
Ost 😅😉🔥🐻
6:41... brennt es bei dir im Haus?
Nicht das ich wüsste 🤪
Hallo
Ich habe schon mal nachgemacht
Ich glaub dass ich zu viel pökelsalz genommen habe.
Wie viel gramm nimmt man für 1 kg Fleisch.
Danke für deine Antwort lg
Pro kg Fleisch 30-40 gr. Nitritpökelsalz verwenden. Lg 🔥🐻
Hy. Würdest du mir verraten was du für eine Spritze verwendest.? Gibt unheimlich viele im Internet zu finden. Von mega teuer bis billig Schrott.
Ja muss ich abends mal raussuchen ,und schicke dann einen link .
Vielen lieben Dank 🔥🐻
Diese hier ist es 👍🏻
www.amazon.de/gp/aw/d/B0774X624F?psc=1&ref=ppx_pop_mob_b_asin_title
Ich nehme dazu die Schinkenfee
Diese habe ich leider nicht ,kenne ich auch nicht nur von gehört.
Vielen lieben Dank
Glg🐻🔥
Bei mir muss ein Kochschinken eine ordentliche Fettschicht haben, denn ohne Fett ist der Geschmack langweilig!
Na dann los 👌🏻👌🏻
sieht aus wie kochschinken! nicht nacht geklebter scheisse ausm supermarkt
Vielen lieben Dank,und der schmeckt auch besser 🐻🔥
Du kriegst auch im Discounter "richtigen" Kochschinken, der nicht aus Formfleisch besteht. Kostet natürlich auch erheblich mehr.