Hola Tico... me encanta todo con respecto al tostado, porque aquí ocurre toda una magia, el truco puede ser el mismo, pero el resultado nunca es el mismo, tienes razón, cuando hablas de que hay que estudiar tantos factores, tengo una torrefactora, recién inicio, pero con el Sr. Que tuesto, por motivo de no tener aún mi tostadora personal, 20kgs lo hacemos en un tiempo de una hora y quince minutos... Interesante tan corto el tiempo que recomiendas.
Gracias por tan buenas aquí aclaraciones para ponerlas en práctica y tener un buen café Y hacerlo más saludable felicitaciones a ti y a tu canal☕☕☕☕🌹🌹🌹🌹🌹🌸
Me gustan sus videos, son muy claros y con información precisa. Me gustaría saber los rendimientos del café desde cereza a café verde. También me gustaría recibir información sobre tipos de tostadores artesanales.
Excelente explicacioncuando se practica el proceso de torrefaccion hasta cuantos grados es el precalentamiento del q ud, menciona y en cuanto tiempo sale el cafe digame si hay necesidad de bajar la presion de gas para evitar q se queme y logre uno alcanzar el proposito de un tostado uniforme o parejo por su atencion gcs.
La presión del gas hay que manejarla de tal manera para que la temperatura sube del inicio hasta el final del tueste. Lo que tiene que bajar conforme avance el tueste es el grado de incremento, es decir, mientras avanza el tueste, el grado de incremento baja.
Muchas gracias! muy claro todo. La humedad como recomiendas medirla? Tanto en el grano verde o ya tostado... si tuesto 2kg, lo mido desde ahí? O desde el saco completo? Vendrán videos de cata de café? Estaría buenísimo. Graciasssssss por todo,
Hola Tomás! Puede tomar una medición de humedad cuando el café no se ha tostado todavía. Sin embargo, esto requiere de un medidor de humedad. La humedad del café tostado la puede medir, si tiene el equipo para esto. A mi conocimiento es el Sinar Technologies. Pero diría que es un extra, incluso un lujo ya que es un equipo muy costoso. En las próximas semanas vamos a publicar videos sobre la cata de café. Un saludo Mattia 😃
muy buenas sus explicaciones seria bueno que esta teoria lo explique en la practica gracias saber todo sobre la tostion del cafe en sus diferentes clases tanto como arabica como robusta......
Hola Jhon! Me alegro que te haya gustado el vídeo. En cuánto a tu pregunta sinceramente sale fuera de mi conocimiento. Pero los cafés que caté o degusté que tenían sabor a vino muchas veces salían de procesos con mucha miel (mucílago) tostados con un perfil claro-medio. Saludos Mattia
Buenas tardes amigo está muy bueno el video, gracias por el instructivo, mi pregunta es la siguiente: un tostador industrial de cualquier marca que Temperatura mide, la T de evolución del embrión del grano o la T del aire osea el flujo de calor por convección y también por conducción del metal de la tostadora; gracias por tú respuesta.
Hola Frank :-) Dependiendo de la tostadora pueden haber 1-2 termocuplas (agujas) que miden la temperatura del aire caliente. Una normalmente está ubicada dentro del tambor y mide el aire caliente dentro del tambor si no hay café. Si hay café, mide (aproximativo y depende de la cantidad) la temperatura de la capa exterior del café. La segunda termocupla está ubicada o en la sección por donde entra el café desde la tolva, o puntando dentro del tambor, pero en un lugar sin tocar el café o en la parte posterior de la chimenea. Con dos termocuplas puede tener más control sobre el tueste. :-)
@@cafeconmatti gracias por su respuesta, estoy investigando en realidad como evoluciona la T en el embrión en el tueste osea en el centro del grano con imágenes hiperespectrales y modelar el proceso, que sabes sobre ello, espero tengas información, muchas gracias.
hola tico buen dia, soy pricipiante tostador y tengo un tostador proba capacidad de un quintal 46 kgs que temperatura y tiempo aproximado me recomiendas...feliz dia , muchas gracias
Hola Alberto! No, no tengo una tabla con esta información. Realmente es difícil establcer esto ya que va a depender de la curva de tueste que aplica al grano. Usted puede llegar a un tueste medio con tiempos muy avanzados sin nunca subir la temperatura al final del tueste. Saludos Mattia
Excelente video muchas gracias!! Mi pregunta: las tostadoras caseras que vende Amazon, pueden dar un buen tueste? L se necesita experticia para eso gracias
Hola matias, excelentes videos, me encantaria ver algun video con las diferencias entre un tostador de aire y uno de cilindro, Yo tuesto café en la CDMX en un tostador de cama de aire y no he conseguido mucha información, en teoria es mejor que el cilindro. que opinas? saludos
Hola! En ambos se puede obtener un buen café. Sin embargo, el de cilindro puede ser más fácil de controlar, sobre todo si la llama está "pegada" al cilindro. En una de aire, es más fácil evitar quemaduras en el grano, pero puede ser más dificil obtener consistencia entre un tueste y el otro.
BUENAS TARDES, TENGO TRES DUDAS O INQUIETUDES: 1) CUÁL DEBE SER LA TEMPERATURA DE LA MAQUINA AL MOMENTO DE INICIAR EL TOSTADO (FASE DE PRECALENTAMIENTO), Y EN QUÉ PROPORCIÓN SE DEBE IR AUMENTANDO O DISMINUYENDO LA TEMPERATURA; 2) CÓMO DETERMINAR EL FLUJO DE AIRE ADECUADO; 3) CUÁL ES LA PRESIÓN DE GAS IDEAL DURANTE EL PROCESO DE TUESTE. SALUDOS DE CARACAS VENEZUELA. MUCHAS GRACIAS.
Saludos Matias , exelente video , te felicito. aprovecho la oportunidad para pedir tu opinion . Estoy haciendo una tostadora pero la voy a hacer funcionar con resistencias electricas ( estoy en Venezuela y como todos saben no hay gas ) ¿Sera que sale bien el tostado? , gracias de antemano.
Hola Miguel, sí, el tueste puede salir bien si genera suficiente calor, sobre todo al inicio del tueste. Yo he tostado con tostadoras de muestras eléctricas y funcionan bien. Hay que entender solamente bien los cambios de calor y el "retraso" que hay cuando se sube o baja el calor. Saludos Mattia :-)
Hola Maria! La temperatura inicial del tambor o la temperatura de carga va a depender de varios factores: la cantidad que va a tostar, la variedad, la humedad, la densidad, el procesamiento y su perfil de tueste. También, puede influir el tipo de tostadora. Más que un número, es mejor tener en cuenta un rango. La temperatura inicial puede rodear entre los 150-200°C.
Hola tengo una duda si el grano ya tostado le hace falta mas tueste segun el gusto de cada uno ¿se puede tostar mas el grano osea volver a meter al fuego? Hasta lograr un tostado perfecto
Normalmente no se hace. Digamos que el tueste es como un proceso "One Way", es decir, tiene solo una oportunidad de lograr un buen sabor. No se puede mejorar después. Más bien es ver que es lo que no le gusta al consumidor y adaptar el tueste de manera conforme.
Hola el tueste del café lo hago en un perol...se que mucha diferencia a una tostdora..quisiera seguir sus consejos mientra que me fabrican una tostadora artesanal..como se tuesta en perol para que me quedé un buen tostado de cafe negrito y teñido...
Simplemente trate de tostarlo con una tapa y removerlo continuamente para que no se queme. Mover el café es muy importante para tostarlo más oscuro, pero no quemar las superficies.
La humedad baja durante toda la fase del tueste llegando a una humedad final de un 2%. El decremento más fuerte lo sufre el café en la fase media. Espero que le pude contestar su pregunta. Saludos Mattia
Hola Marcio! Gracias por su comentario. En este momento no estamos ofreciendo ningún curso. En cuanto vamos a ofrecer uno, le podemos avisar a través de este medio. Mientras tanto puede darse una vuelta a un mini curso en línea que hicimos sobre los principios básicos de la preparación de café. Puede acceder a través de este enlace para ver toda la información: cursocafe.ticocoffee.com/p/mini-curso-los-principios-basicos-de-la-preparacion-del-cafe Saludos Mattia :)
Hola Randall! Generalmente hay que tostar el café de tal manera para que pueda expresar al máximo sus propiedades sensoriales. Para preparación en espresso te recomiendo de tostar el café con un perfil que te da más cuerpo y no se dispare mucho el acidez, sobre todo si usa un mono-origen de altura. Muchos tuestan oscuro para evitar sabores muy ácidos. Pero esto puede llevar a sabores ahumados. Trate de conseguir un tueste medio y no tan rápido.
Hola Ulises! Primero de todo le recomiendo de hacer un estudio de mercado. Después antes de invertir ver si donde está usted existen tostadores que tuestan para terceros como usted. Si hay, haga una prueba con ellos y primero venda este café. Después valora si vale la pena invertir o trabajar con infraestructura que ya existe. Saludos Mattia
Hola Pedro! Si lo va a vender tostado le recomiendo de molerlo 24 horas después del tueste. Si no, muelelo siempre antes de preparar el café. Se mantiene mejor en grano. Saludos Mattia :-)
Hola Tico, en la etapa de cata del café debe ser inmediato al enfriamiento del café o deberiamos esperar un tiempo determinado? Escuche algo de que tambien se deberia dejar un lapso de dias, tengo esa duda.
Hola Matias. Yo tengo una tostadora de 600 grs de rodillo. Aun no he tostado porque quiero entender muy bien el principio. Es bueno tostar con esta clase de tostadoras?
Hola Carlos! Me alegra que le guste el video. En una tostadora de 2kg le recomiendo trabajar con 160-190 grados como temperatura inicial. Depende un poco del perfil de tueste que está buscando. Tiempo: 9-12 minutos (mejor 10-12 minutos). Temperatura final también depende del perfil de tueste. Más alta sea, más se caramelizan los azúcares y más amargo va a ser. 204-215 °C puede ayudarle.
Muchas gracias Matías yo estoy por construirme un tostador por razones económicas no puedo comprarlo! Muchas gracias nuevamente saludos desde Córdoba Argentina
La densidad te "dice" si debería manejar presiones elevadas de gas/electricidad o no a la hora de tostar. Ej. tostar un grano denso con poca "candela" va a resultar en un grano sin mucho sabor. :-)
Hola Mattia: Buenos días. Una última pregunta. Ya que viajo, cómo podré ver los vídeos para seguir creciendo en esto del proceso de obtener un buen café de especialidad?
Hay algún curso online´.Los que he visto o me han referenciado en España no me han llamado mucho la atención. Demasiado densos y complicados en su conteexto..No me van
Hola Italo, espero que te encuentres bien. Justamente estoy trabajando en diferentes cursos que voy a lanzar en las próximas semanas. Si me das este tiempo, con mucho gusto te enviaré los enlaces para que veas el curriculum y decidas si quieres apuntarte. El enfoque de los cursos online van a ser: café oro y cómo obtener café de especialidad, curso de cata y curso de tostado. Si hay algún tema que te interesa en específico, me avisas. También te puedo enviar el curriculum actual para que le eches un vistazo y me digas que te parece. Saludos Mattia
Hola Tifo coffea , algunas recomendaciones para tostar cafe natural ya que estoy tostando cafe y veo que se esta caramelizando demasiado rapiro y el color del grano parese como ubiera pasado de tueste, algunos tips., saludos.
Hola Juan! Trate de hacer un perfil de tostado rápido (10-11 min) y sacarlo 60 - 90 segundos después del primer crac. A veces lo puede sacar mientras está todavía en el crac. Ojo a bajarle la intensidad de la llama ala final. Saludos
Bueno, depende de lo que quiere del café. Dependiendo del café, puede haber un perfil sensorial más plano. Esta es mi experiencia con poca acidez. Evtl. tiene buen cuerpo pero poco dulzor. Si es esto lo que busca, está bien :-)
Hola Rudy! Sinceramente nunca he tostado en casa así que te doy los 3 métodos que me han dado mis amigos: horno, sartén y máquina para palomitas. Te recomiendo de buscar en CZcams y allí encontraras mucha gente que tuesta en casa. Saludos Mattia :-)
Si su tostadora tiene un termómetro, entonces ocupa solo anotar los tiempos y la temperatura por minuto o cada 30 segundos. De allí puede sacar la curva de tueste.
Hola Walter, bueno esto depende de varios factores, pero generalmente hay que tener cuidado con la aplicación de calor para que no se le queme la miel. Con gusto me puede escribir a mattia@ticocoffee.com y me da algunos más detalles sobre el café y la tostadora que usa. Saludos Mattia.
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😅😅Y mi abuelita que lo tostaba en una lata de zinc al sol 🤣😅 excelente video 👌
gracias x tu video!! estoy iniciando como asistente de tostador y me sirve mucho esta info
Tienes talento para explicar, felicidades amigo.
Muchas gracias 🙂
Que tostado recomiendas para que un cafe monovarietal salga frutado en saquito? La idea es acompañar con especies para reforzar sabor del cafe
Tueste claro-medio
Hola Tico... me encanta todo con respecto al tostado, porque aquí ocurre toda una magia, el truco puede ser el mismo, pero el resultado nunca es el mismo, tienes razón, cuando hablas de que hay que estudiar tantos factores, tengo una torrefactora, recién inicio, pero con el Sr. Que tuesto, por motivo de no tener aún mi tostadora personal, 20kgs lo hacemos en un tiempo de una hora y quince minutos... Interesante tan corto el tiempo que recomiendas.
Gracias por tan buenas aquí aclaraciones para ponerlas en práctica y tener un buen café Y hacerlo más saludable felicitaciones a ti y a tu canal☕☕☕☕🌹🌹🌹🌹🌹🌸
Gracias Maya, me alegro que te guste. Saludos Mattia
Me gustan sus videos, son muy claros y con información precisa. Me gustaría saber los rendimientos del café desde cereza a café verde. También me gustaría recibir información sobre tipos de tostadores artesanales.
Hola Marco! Nos alegra que le gustan los videos. Aproximadamente de la cereza, los granos que quedan hacen un 20%. Saludos Mattia
Muy Buen vídeo, estoy interesado en aprender a tostar café. Saludos desde Tegucigalpa,Honduras.
Excelente explicacioncuando se practica el proceso de torrefaccion hasta cuantos grados es el precalentamiento del q ud, menciona y en cuanto tiempo sale el cafe digame si hay necesidad de bajar la presion de gas para evitar q se queme y logre uno alcanzar el proposito de un tostado uniforme o parejo por su atencion gcs.
La presión del gas hay que manejarla de tal manera para que la temperatura sube del inicio hasta el final del tueste. Lo que tiene que bajar conforme avance el tueste es el grado de incremento, es decir, mientras avanza el tueste, el grado de incremento baja.
Muchas gracias! muy claro todo. La humedad como recomiendas medirla? Tanto en el grano verde o ya tostado... si tuesto 2kg, lo mido desde ahí? O desde el saco completo?
Vendrán videos de cata de café? Estaría buenísimo. Graciasssssss por todo,
Hola Tomás! Puede tomar una medición de humedad cuando el café no se ha tostado todavía. Sin embargo, esto requiere de un medidor de humedad. La humedad del café tostado la puede medir, si tiene el equipo para esto. A mi conocimiento es el Sinar Technologies. Pero diría que es un extra, incluso un lujo ya que es un equipo muy costoso.
En las próximas semanas vamos a publicar videos sobre la cata de café. Un saludo Mattia 😃
Comó conseguir equipo medir humedad? Estoy cruda . Saludos desde Puerto Rico
Hola! Yo les pediría en Internet. Ojo esta tienda: cmsale.com/products/analysis/moisture
muy buenas sus explicaciones seria bueno que esta teoria lo explique en la practica gracias saber todo sobre la tostion del cafe en sus diferentes clases tanto como arabica como robusta......
Gracias Wasley! Un video tostando el café está pendiente y se hará en cuanto será posible. Saludos Mattia :-)
Hola. Excelente vídeo, deseo saber como obtener un café con sabor a vino ( tips en fermentación)...
Hola Jhon! Me alegro que te haya gustado el vídeo. En cuánto a tu pregunta sinceramente sale fuera de mi conocimiento. Pero los cafés que caté o degusté que tenían sabor a vino muchas veces salían de procesos con mucha miel (mucílago) tostados con un perfil claro-medio. Saludos Mattia
Hola, alguna tostadora recomendada para iniciar desde casa? Saludos
Buenas tardes amigo está muy bueno el video, gracias por el instructivo, mi pregunta es la siguiente: un tostador industrial de cualquier marca que Temperatura mide, la T de evolución del embrión del grano o la T del aire osea el flujo de calor por convección y también por conducción del metal de la tostadora; gracias por tú respuesta.
Hola Frank :-) Dependiendo de la tostadora pueden haber 1-2 termocuplas (agujas) que miden la temperatura del aire caliente. Una normalmente está ubicada dentro del tambor y mide el aire caliente dentro del tambor si no hay café. Si hay café, mide (aproximativo y depende de la cantidad) la temperatura de la capa exterior del café. La segunda termocupla está ubicada o en la sección por donde entra el café desde la tolva, o puntando dentro del tambor, pero en un lugar sin tocar el café o en la parte posterior de la chimenea. Con dos termocuplas puede tener más control sobre el tueste. :-)
@@cafeconmatti gracias por su respuesta, estoy investigando en realidad como evoluciona la T en el embrión en el tueste osea en el centro del grano con imágenes hiperespectrales y modelar el proceso, que sabes sobre ello, espero tengas información, muchas gracias.
Maestro venga a Nicaragua a capacitarme
Hola Guillermo! Me puede enviar un mensaje al siguiente correo: mattia@ticocoffee.com. Así podemos conversar :-)
hola tico buen dia, soy pricipiante tostador y tengo un tostador proba capacidad de un quintal 46 kgs que temperatura y tiempo aproximado me recomiendas...feliz dia , muchas gracias
max 80% de la capacidad // temp. inicial alrededor de los 180-200 grados y un tiempo de hasta 16 minutos.
Gracias
Tiempo de la maquina caliente para poner el cafe ?!
Hola! Se refiere por cuanto tiempo hay que calentarla?
Maestro.
Gracias Gracias. Excelente
Buenas tardes Felicitaciones,muy claro me gusto muchísimo .Pregunta tienes una tabla para el tiempo,temperatura y asi dar el color. Gracias
Hola Alberto! No, no tengo una tabla con esta información. Realmente es difícil establcer esto ya que va a depender de la curva de tueste que aplica al grano. Usted puede llegar a un tueste medio con tiempos muy avanzados sin nunca subir la temperatura al final del tueste. Saludos Mattia
Excelente video muchas gracias!! Mi pregunta: las tostadoras caseras que vende Amazon, pueden dar un buen tueste? L se necesita experticia para eso gracias
Me parece que hay personas que han hecho buena experiencia siempre y cuando sepan usarla.
Tico, puedes hablar de tosta en una tostadora que no tenga computador?
Voy a tomarlo en cuenta!
HOLA QUERÍA SABER Q SE LE ECHA AL CAFÉ PARA Q QUEDE MUY RICO ÓSEA Q SE PAREZCA A ESOS CAFÉ CON RICO SABOR Y AROMA GRACIAS
Si el café es de buena calidad, bien tostado y bien preparado, no se le hecha nada :-)
Hola matias, excelentes videos, me encantaria ver algun video con las diferencias entre un tostador de aire y uno de cilindro, Yo tuesto café en la CDMX en un tostador de cama de aire y no he conseguido mucha información, en teoria es mejor que el cilindro. que opinas?
saludos
Hola! En ambos se puede obtener un buen café. Sin embargo, el de cilindro puede ser más fácil de controlar, sobre todo si la llama está "pegada" al cilindro. En una de aire, es más fácil evitar quemaduras en el grano, pero puede ser más dificil obtener consistencia entre un tueste y el otro.
BUENAS TARDES, TENGO TRES DUDAS O INQUIETUDES: 1) CUÁL DEBE SER LA TEMPERATURA DE LA MAQUINA AL MOMENTO DE INICIAR EL TOSTADO (FASE DE PRECALENTAMIENTO), Y EN QUÉ PROPORCIÓN SE DEBE IR AUMENTANDO O DISMINUYENDO LA TEMPERATURA; 2) CÓMO DETERMINAR EL FLUJO DE AIRE ADECUADO; 3) CUÁL ES LA PRESIÓN DE GAS IDEAL DURANTE EL PROCESO DE TUESTE. SALUDOS DE CARACAS VENEZUELA. MUCHAS GRACIAS.
Hola! Ya le envié un correo con mis respuestas. Saludos Mattia :-)
@@cafeconmatti me gustaria saber si me puedes reenviar ese correo a mi, me es muy util esa informacion
@@elpre11 Le dijo nuestro vídeo en dónde hablamos de estas preguntas: czcams.com/video/3C9WM9llMLc/video.html
Muy buena la teoria pero nececitas aser un video como se tuesta paso a paso
Hole Evid! Tiene razón. Será hecho en cuanto tenga un buen material para presentarle.
Saludos Matias , exelente video , te felicito. aprovecho la oportunidad para pedir tu opinion . Estoy haciendo una tostadora pero la voy a hacer funcionar con resistencias electricas ( estoy en Venezuela y como todos saben no hay gas ) ¿Sera que sale bien el tostado? , gracias de antemano.
Hola Miguel, sí, el tueste puede salir bien si genera suficiente calor, sobre todo al inicio del tueste. Yo he tostado con tostadoras de muestras eléctricas y funcionan bien. Hay que entender solamente bien los cambios de calor y el "retraso" que hay cuando se sube o baja el calor. Saludos Mattia :-)
Me gustaría saber a que temperatura debe estar el tambor para iniciar a tostar el cafe
Hola Maria! La temperatura inicial del tambor o la temperatura de carga va a depender de varios factores: la cantidad que va a tostar, la variedad, la humedad, la densidad, el procesamiento y su perfil de tueste. También, puede influir el tipo de tostadora. Más que un número, es mejor tener en cuenta un rango. La temperatura inicial puede rodear entre los 150-200°C.
Hola tengo una duda si el grano ya tostado le hace falta mas tueste segun el gusto de cada uno ¿se puede tostar mas el grano osea volver a meter al fuego? Hasta lograr un tostado perfecto
Normalmente no se hace. Digamos que el tueste es como un proceso "One Way", es decir, tiene solo una oportunidad de lograr un buen sabor. No se puede mejorar después. Más bien es ver que es lo que no le gusta al consumidor y adaptar el tueste de manera conforme.
Hola el tueste del café lo hago en un perol...se que mucha diferencia a una tostdora..quisiera seguir sus consejos mientra que me fabrican una tostadora artesanal..como se tuesta en perol para que me quedé un buen tostado de cafe negrito y teñido...
Simplemente trate de tostarlo con una tapa y removerlo continuamente para que no se queme. Mover el café es muy importante para tostarlo más oscuro, pero no quemar las superficies.
Hola mi pregunta es, como varia el porcentaje de humedad en el tostado ? ya que el grano debe contener entre el 10 al 12 % de humedad ?
La humedad baja durante toda la fase del tueste llegando a una humedad final de un 2%. El decremento más fuerte lo sufre el café en la fase media. Espero que le pude contestar su pregunta. Saludos Mattia
Breve, claro y conciso. Excelente! Cuanto cuesta un curso de preparación y catación con uds?
Hola Marcio! Gracias por su comentario. En este momento no estamos ofreciendo ningún curso. En cuanto vamos a ofrecer uno, le podemos avisar a través de este medio. Mientras tanto puede darse una vuelta a un mini curso en línea que hicimos sobre los principios básicos de la preparación de café. Puede acceder a través de este enlace para ver toda la información: cursocafe.ticocoffee.com/p/mini-curso-los-principios-basicos-de-la-preparacion-del-cafe
Saludos Mattia :)
Muy buen video Matías!!! Gracias por compartir tus conocimientos
Gracias a usted por seguirnos Alvaro :)
A que temperatura debe iniciar el tueste de cafe y que tiempo??
Hola Luis! Temperatura inicial 160-200 C dependiendo de la cantidad de café, humedad del grano etc. Tiempo recomendado 10-12 minutos.
Que tueste recomienda para bebidas espresso?
Muchas gracias
Hola Randall! Generalmente hay que tostar el café de tal manera para que pueda expresar al máximo sus propiedades sensoriales. Para preparación en espresso te recomiendo de tostar el café con un perfil que te da más cuerpo y no se dispare mucho el acidez, sobre todo si usa un mono-origen de altura. Muchos tuestan oscuro para evitar sabores muy ácidos. Pero esto puede llevar a sabores ahumados. Trate de conseguir un tueste medio y no tan rápido.
Cuanto tiempo es aconcejable enfriar el café.
Hola Patricio! Máx. 5 minutos hasta debajo de los 30°C. Si el abanico funciona bien, puede dura alrededor de los 4 minutos. Saludos Mattia
Qué buenos vídeos !!!!
Proyecto iniciar con poca inversión la torrefaccion, molido , empacado del café para su comercialización. Que me aconseja???
Hola Ulises! Primero de todo le recomiendo de hacer un estudio de mercado. Después antes de invertir ver si donde está usted existen tostadores que tuestan para terceros como usted. Si hay, haga una prueba con ellos y primero venda este café. Después valora si vale la pena invertir o trabajar con infraestructura que ya existe. Saludos Mattia
Hola: Despues de tostarlo al cuanto tiempo se puede moler?
Hola Pedro! Si lo va a vender tostado le recomiendo de molerlo 24 horas después del tueste. Si no, muelelo siempre antes de preparar el café. Se mantiene mejor en grano. Saludos Mattia :-)
En cuanto tiempo para tostar 5 kilos
Ya voy viendo 3 videos y aun nose si para tostar debo de pelar o no el café.
Sí, tiene que pelar el café para que le quede solo el grano oro (verde).
Hola Tico, en la etapa de cata del café debe ser inmediato al enfriamiento del café o deberiamos esperar un tiempo determinado? Escuche algo de que tambien se deberia dejar un lapso de dias, tengo esa duda.
Normalmente se deja reposar el café unas horas antes de catar.
Matía, a que temperatura se inicia el tueste de café.......
Saludos cordiales desde Ecuador
Hola Edison! Un placer verte por aquí. Dependiendo de la tostadora y la cantidad de café entre 170-200 °C. Saludos
Hola Matias. Yo tengo una tostadora de 600 grs de rodillo. Aun no he tostado porque quiero entender muy bien el principio. Es bueno tostar con esta clase de tostadoras?
Daniel un saludo :-) Me puede explicar, por favor, a qué se refiere con "de rodillo"? Saludos Mattia
@@cafeconmatti Hola Mattia. Es una tostadora de cafe cilidrica que gira al momento de tostar. Cap 600 grs
Hola Matías en una tostadora de dos kilos que temperatura de inicio me recomienda? Tiempo y temperatura final? Gracias excelente video
Hola Carlos! Me alegra que le guste el video. En una tostadora de 2kg le recomiendo trabajar con 160-190 grados como temperatura inicial. Depende un poco del perfil de tueste que está buscando. Tiempo: 9-12 minutos (mejor 10-12 minutos). Temperatura final también depende del perfil de tueste. Más alta sea, más se caramelizan los azúcares y más amargo va a ser. 204-215 °C puede ayudarle.
Muchas gracias Matías yo estoy por construirme un tostador por razones económicas no puedo comprarlo! Muchas gracias nuevamente saludos desde Córdoba Argentina
Para que es necesario saber la densidad del café?
La densidad te "dice" si debería manejar presiones elevadas de gas/electricidad o no a la hora de tostar. Ej. tostar un grano denso con poca "candela" va a resultar en un grano sin mucho sabor. :-)
@@cafeconmatti Muchas Gracias por la info
Hola Mattia: Buenos días. Una última pregunta. Ya que viajo, cómo podré ver los vídeos para seguir creciendo en esto del proceso de obtener un buen café de especialidad?
Hay algún curso online´.Los que he visto o me han referenciado en España no me han llamado mucho la atención. Demasiado densos y complicados en su conteexto..No me van
Hola Italo, espero que te encuentres bien. Justamente estoy trabajando en diferentes cursos que voy a lanzar en las próximas semanas. Si me das este tiempo, con mucho gusto te enviaré los enlaces para que veas el curriculum y decidas si quieres apuntarte. El enfoque de los cursos online van a ser: café oro y cómo obtener café de especialidad, curso de cata y curso de tostado. Si hay algún tema que te interesa en específico, me avisas. También te puedo enviar el curriculum actual para que le eches un vistazo y me digas que te parece. Saludos Mattia
Cómo mido la presión de aire
Con un barómetro.
Hola Tifo coffea , algunas recomendaciones para tostar cafe natural ya que estoy tostando cafe y veo que se esta caramelizando demasiado rapiro y el color del grano parese como ubiera pasado de tueste, algunos tips., saludos.
Hola Juan! Trate de hacer un perfil de tostado rápido (10-11 min) y sacarlo 60 - 90 segundos después del primer crac. A veces lo puede sacar mientras está todavía en el crac. Ojo a bajarle la intensidad de la llama ala final. Saludos
@@cafeconmatti ok gracia
s voy a ponerlo en practica y te comento como me fue.
Que ocurre si mi tueste termina en mayor tiempo hablamos de 20 minutos a 25 minutos?
Bueno, depende de lo que quiere del café. Dependiendo del café, puede haber un perfil sensorial más plano. Esta es mi experiencia con poca acidez. Evtl. tiene buen cuerpo pero poco dulzor. Si es esto lo que busca, está bien :-)
A que temperatura debe estar la tostadora para echar el grano.. La tostadora es manual
Depende, como rango 160-180 grados °C
Hola qué método casero recomendas para tostar
Hola Rudy! Sinceramente nunca he tostado en casa así que te doy los 3 métodos que me han dado mis amigos: horno, sartén y máquina para palomitas. Te recomiendo de buscar en CZcams y allí encontraras mucha gente que tuesta en casa. Saludos Mattia :-)
@@cafeconmatti gracias amigo
De que país y provincia sos? muy buenos videossss
Hola Carolina! Me alegro que le gusten los videos. Soy italiano criado en Alemania. Saludos Mattia :)
Tico Coffee das clases precensiales
En este momento no :-)
Si tengo un equipo manual y no tiene computadora, como me puede asesorar
Si su tostadora tiene un termómetro, entonces ocupa solo anotar los tiempos y la temperatura por minuto o cada 30 segundos. De allí puede sacar la curva de tueste.
¿como puedo tostar un cafe Honey Negro?
Hola Walter, bueno esto depende de varios factores, pero generalmente hay que tener cuidado con la aplicación de calor para que no se le queme la miel. Con gusto me puede escribir a mattia@ticocoffee.com y me da algunos más detalles sobre el café y la tostadora que usa. Saludos Mattia.
y si no tengo tostadora?? puedo hacerlo manual??
Hola Mariano! Tengo amigos que han tostado café en un sartén o en un horno. Se puede hacer. ;-) Saludos Mattia
@@cafeconmatti gracias
Si me ha gustado el cafe? Pues claro...
Si me ha gustado el video? Pues claro x2.
Mas like mas videos saludos 😀👏🏻
Me gusta el comentario :-)
O sea que tostar café en una sartén no va?
Va, pero muy difícil controlar el tueste.
Muchas Gracias !
Usted repite muchas veces las mismas frases y esto hace monótona la exposición
Gracias por la retroalimentación