Cómo ser un CATADOR DE CAFÉ: saber describir los sabores del café
Vložit
- čas přidán 16. 10. 2019
- Cuando catás café, tenés que describir los sabores del café. Aquí te comparto mi punto de vista.
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Si todavía no me conocés, soy Mattia. En este canal, comparto consejos prácticos sobre temas relacionados con la preparación, el tueste, la cata y negocios de café. Me gusta compartir los avances en mis propios proyectos.
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Exelente descripicion para aquellos que empezamos a descubrir el cafe
Maestro usted es un gran instructor, explica con mucha claridad
Muchas gracias Guillermo :-)
Muy bueno. Por fin encontre un vídeo que me explica las diferencias para Catar un café
Me encantó el video. Es justo lo que estaba buscando. ¡Muchas gracias!
Gracias por el video es lo que estaba buscando sabes soy estudiante de catacion saludos desde Selva negra Nicaragua
Saludos :-)
Estoy feliz de haber encontrado tus videos, son esntuciaste del café, lo tomo todos los días. Tus explicaciones son muy claras, instructivas, felicidades y muchas gracias por compartir tus conocimientos
Con mucho gusto Fernando, saludos :-)
Exelente amigo, el café es igroscopico (todo lo que esta en su entorno lo absuelve con facilidad) en lavado, traslado, secado, trilla etc.)es por que el grano es frágil a un daño y la catación relucir a,.si se trata con con medidas de seguridad en toda su cadena saldrán sabores exóticos en la bebida.
ha sido una cátedra magistral...gracias
Mil gracias!! Me alegro mucho por el comentario :-)
Muy importante . Me gusto .
Excelente presentación
Muy buena la explicación para empezar
Excelente tus explicaciones, gracias por compartir su conocimiento. Dios le bendiga.
Muchas gracias hermano, la verdad comencé en éste mundillo pero me encontraba bastante confundido
que buena informacion, muchas gracias
Excelente video!!! quiero mi molino que despues de estar escuchando el curso, es obligado para mi cafe de la mañana y de la noche !!!
Muy buen video. Saludos
Muchísimas gracias! ☕️
Lo máximo!!🙌. Gracias
Me encantó muchas gracias
Excelente explicación, mil gracias
Saludos.
Gracias por su aporte.
Excelente esplicacion
Muy buena presentación. Me gustó como organizó la sensación de los aromas y sabores :). Lo voy a ver de nuevo y tomar nota :)
Me alegra que le haya gustado. Simplemente practíquelo. Es la mejor escuela.
Excelentes videos te felicito
Gracias! 😊
Buen video hermano
Muy bueno...❤❤❤❤ para recomendar.
Gracias
Muchas gracias por tan buen video. La explicación es bien clara!!!
Con mucho gusto Richard ;-)
Excelente video muy didáctico , muchas gracias
Hola Oscar, muchas gracias. Saludos Mattia
Lo que se puede llamar el retrogusto
Felicitaciones amigo , muy buena explicación , un saludo desde Montevideo
Saludos desde Costa Rica ;-)
Tico, esto fue desconcertante: ¿"descubrir" los sabores (como dice la portada del video) o "describir"? Solamente le pongo un poco de humor, todos tus videos están muy bien, felicitaciones y gracias!
Gracias Hernán, un pequeño deslice :-)
Excelente información , únicamente encontré demasiado lenta tu manera de hablar , tuve q poner la velocidad en modo Máximo (2) para encontrar fluidez en tu palabra , saludos cordiales
Excelente vídeo.
Este debería ser la introducción al mundo del café!
Me gustaría saber que diferencia puedo encontrar si tomo una misma muestra de café y la preparo en los diferentes métodos que existen.
Por ejemplo me gustari6 ver un vídeo donde se prepare una muestra de café en chemex, v60, sifon japones, sifon belga, moka italiana, prensa francesa y por qué no, cofemaker..
Lo felicito por sus videos. Me gusta que explica muy claro, conciso y sistematico.
Hola Alex! Muchas gracias. Es una buena idea para un video. Tendría que ver como se puede realizar y estructurar.
@@TicoCoffee jajaja tal vez me emocioné mucho! pero la idea es comparar la diferencia de sabor que hay con algunos métodos!
Ya envíe a traer el chemex y el sifon japones!
Me esta apasionando este tema del cafe!
@@alexgarro6459 Si claro, y tenés toda la razón. Si sabes cómo incide el método de preparación en el perfil de sabor, puedes ir cambiandolo. Dejame ver cómo se puede realizar. Gracias por la idea.
Me interesan sus Videos ,seré su nueva suscriptora, gracias.
Gracias Evelyn y bienvenida ;-)
buenas tardes primero agradecer que hagan este tipo de videos excelente explicacion ,quiero poner una cafeteria pero quiero saber mucho mas del cafe no quiero tener una cafeteria comun y ya
Hola Jorge! Me alegro que le gustan los videos. Si quiere me envía un correo a mattia@ticocoffee.com y me cuenta un poco lo que le gustaría saber. Tal vez le puedo ayudar. Saludos Mattia
El cuerpo, cuando los cafés tienen grasa propia y suficiente cuando apretamos la lengua con el cielo de la boca se persibe la calidad del cuerpo son cafés de alta calidad. Gracias
Buen trabajo hermano
Gracias ;-)
Excelente video!, me suscribo. Aunque neófito en el tema soy un fanático del café, lo cual se agradece tu aporte al mundo del café para aprender más acerca de él. Hoy intenté seguir tus consejos durante la cata, y si bien me es difícil describir analíticamente algunos sabores aún , pude rescatar ciertas características. También quería preguntarte si el movimiento que uno emplea con el café dentro del paladar y la lengua puede ayudar a percibir mejor los matices, ya que eso hice y la verdad me dio resultados.
Hola Nikolás! Me alegro que te haya gustado el vídeo. Efectivamente puede "masticar" el café para intensificar los sabores. Además, ayuda si abre un poco la boca e inhala aire mientra tenga el café y también que ya lo tragó o escupió. Saludos Mattia :-)
Gracias excelente explicación que tipo de tostador recomendaría para catación en finca algo sencillo para la práctica o como tostar gracias
Elmer, le recomendaría un tostador pequeño de muestra de 100-130 gramos. Hay algunos que son de 500 gramos. Si es solo para la cata, esto es suficiente. Saludos mattia
hola , desde colombia , muy buen vídeo , la explicación es muy clara.. cultivo café y sus vídeos me ayudan mucho, por que estoy entrando en el mundo de la industria del grano , y he asistido a algunas capacitaciones y coinciden con sus vídeos , ejemplo lo de los olores de fragancia según la variedad y altura donde esta el cultivo, ademas he experimentado con fermentos anaerobia
para potenciar los atributos y conseguir perfilacion diferenciada . gracias
Hola Marleni! Me alegra que te haya gustado el video. Muy interesante lo de los fermentos anaerobico. Cómo te ha ido con esto? Saludos Mattia
hola ..Matias. bien he descubierto que según las horas y temperatura y por supuesto variedad del cafeto se pueden lograr diferentes perfilaciones como por ejemplo pasar de una fragancia de frutos amarillos a una floral y de un sabor de notas de chocolate y panela a uno de frutos rojos.
El profesor del café
Excelente video!
Sabes Aquí produzco café 90 o catimor ee oído que tiene un perfil de taza de 84 que opinas gracias
Esto puede ser.... pero depende de muchos factores. El puntaje de taza no depende solo de la variedad, sino también del lugar, el micro clima etc.. Así que es difícil generalizar sobre una variedad. Si toma un Geisha (que es considerado unos de los mejores cafés del mundo) y lo planta en una zona baja, no necesariamente le da todos los aromas y sabores para lo que es conocido. Saludos Mattia
Hola Mattia, buen dia
Como siempre excelentes sus videos, una pregunta: para un espresso de 30ml cual es la cantidad recomenada de cafe a emplear?
Saludos!!
Hola Jose! La cantidad de café es entre los 8-10 gramos. Va a depender del tamaño de la canasta y si lo hace con canasta doble o sencilla. Si lo hace con la doble, tiene que ponerle más café porque está pensado para dos espressos. Saludos
@@TicoCoffee muchas gracias!!
Hola Matthia, gran explicación como siempre, probe un café ecuatoriano de proceso natural arábigo tipo borbón, sembrado a 450 msnm, el sabor en tueste medio, la fragancia de molido es herbal, de sabor tiene un amargor medio,no he podido detectar mas notas mas allá de una ligera acidez, al momento de la infusión el aroma es nulo, comienza a ganar aroma pasado unos minutos y huele a vainilla pero muy tenue. Se puede mejorar el aroma de la infusión con alguna técnica o para que uso seria bueno este café.
Saludos
Tal vez está un poco subdesarrollado (por el tueste), puedes probar a usar una molienda fina y/o mezclar con un café con más cuerpo :-)
Muy bien el video. Pregunta: en tiempo de covid que uno o dos sentidos se pierde que podemos hacer?
Es difícil. Puedo hablar solo de observar un familiar que le ha regresado el olfato después de meses "entrenando" con cada comido y bebida. Lo siento, por ahora no tengo otra recomendación.
Gracias! Justo tengo exámen el sábado y apenas puedo identificar el dulzor 😭😢
Hola Cessy, espero que te ha ido bien :-) Practicar es lo más importante en este sentido.
Gracias por tu información, solo quiero informarte que el "olor" en cualquier fruta, agua, aceite, queso, vino significa "defecto" cuando nos refermos al "aroma" es "virtud". Gracias.
Gracias Artura :-)
Buenas noches Matia, cómo puedo ir entrenando mis gustos
Saboreando de manera conciente cada día lo que comes y tomas. Luego, comprando diferentes tipos de café, oliendolos, tomandolos y si quieres tomas notas.
Tengo una duda, el café de especialidad se tuesta con azúcar o sin azúcar o que es lo que lo hacer ser de especialidad, increíbles videos por cierto, espero verlos todos y aprender más, quisiera producir café en un futuro no muy lejano, saludos desde Veracruz
Según lo poco que sé, el café tostado con azúcar (torrado, en Argentina) se hace para disimular un café de baja calidad y para abaratar costos.
El café de especialidad se define por la calidad de la materia prima, el grano de café. Esto incluye la cantidad de defectos y las notas en la catación. El café torrado/torrefacto es completamente otra cosa y está más bien relacionado con cafés de baja calidad y si hace también por razones económicas.
Hola Tico, mis padres son productores de café comercial, y queremos aprender a procesar el café, que me recomiendas estudiar o aprender para poder mejorar nuestro café.
Hola Leonid :-) Les recomiendo de aprender las bases de los diferentes tipos de procesos inluyendo la fermentación y el secado. Si tienen intención de aventurarse en el mundo del café de especialidad deberían aprender a conocer los diferentes tipos de defectos, causas y remedios y obviamente la cata es de suma importancia. A esto pueden agregar conocimientos sobre el tueste y la preparación.
Hace dos dias compré uno de mis cafés favoritos colombiano y cuando abrí la caja todos los Vasitos estaban infladitos :( no sé si será bueno tomarlo y para colmo compré 80 vasitos :( la caducidad será en dos años más que me recomiendan ?? Gracias .!
Hola, buenas tardes. Quisiera saber cómo podemos darle un sabor extra al café. Darle una sensación única al comensal
Hola Laura! Si te refieres a bebidas de café te recomiendo usar siropes o experimentar con diferentes tipos de especies. Saludos Mattia
@@TicoCoffee Buenas noches, ¿Qué especies me recomiendas? También me gustaría saber mas de sacar el máximo provecho a la bebida
Laura un placer. Sinceramente no soy un experto en bebidas con diferentes sabores. Pero le puedo recomendar lo que yo probé y me pareció interesante experimentar siempre y cuando se mantiene la esencia del café. Me parece interesante usar nuez moscada, cardamomo, cacao puro y canela. Después para sacar el máximo provecho de la bebida es importante conocer bien los principios básicos de la extracción de café, tanto en máquina de espresso como en métodos de infusión. Tenemos un curso sobre la preparación del espresso. Si está interesada en saber más, me puede escribir un correo al mattia@ticocoffe.com. Saluods Mattia
@@TicoCoffee ¡ Hola ! Me sale correo invalido
Era: mattia@ticocoffee.com
El sabor residual la sensación que queda después de desocupar la porción de la boca, eso muy importate
He estado probando cafes de diferentes partes del Mundo. Por ejemplo cafe de Ethiopia o Tanzania se me hicieron muy citricos y con notas de te no me agradaron mucho. Me he dado cuenta que disfruto de cafe con tueste obscuro con mas cuerpo como espresso o cafe italiano. Que me recomiendas en Cuanto a que region y tostado de cafe comprar para que mi cafe sepa a cafe y no otra cosa. Uso el chemex y la cafetera Italiana para preparar mi cafe. Gracias
Hola Vicente :-) En cuanto a la variedad o más bien el origen te recomiendo ir por los lados de Brasil, Perú y también Guatemala (es mi experiencia y no se puede generalizar). Cafés con notas más fuertes también los encuentras en algunos países de Asia. Lo que buscas es pero un café con un tueste más oscuro. Los cafés de Etiopía tienen un acidez fina que se desarrolla bien en tuestes claros. Tostar un café así oscuro sería echar perderlo. También te recomiendo cafés de zonas menos elevadas. En resumen: Brasil, Perú, Guatemala, Asia (Sumatra), de zonas menos elevadas hasta 1.200-1.300 msnm, tuestes medio-oscuros. Incluso, puedes probar blends con café robusta que pero sean bien tostados y no quemados. Hay algunas empresas (dependiendo donde vives) que ofrecen robustas de calidad al 100% puro si te inclinas más por sabores fuertes.
Tico Coffee Gracias tomaré en cuenta su sugerencia.
hola!! tengo un gano de cafe, que esta secado al sol por semana y media aproximadamente.
fue previamete lavado. ahora que voy a tostarlos, veo que algunos granos, se rompen con la presion de los dedos...... es normal??
Hola Diego :-) Se refiere a que los granos no tostado se rompen?
@@TicoCoffee hola !! Así es! Esa cáscara blanca se rompe con presión de los dedos ..talvez se secó demasiado??
@@diegosuarez4451 Creo que se secó demasiado. Es como madera cuando se seca mucho se pone más "quebradiza" así que podría ser que tiene que secarlo un poco menos. Si tiene la posibilidad de medir la humedad del grano pruebe con una humedad del 10-12%.
@@TicoCoffee muchas gracias Tico voy a intentar nuevamente.. es grano secado al sol
Quiero saber porque algunos cafés tienen sabor a tierra
Puede ser un defecto o dependiendo del origen una característica de origen. Pero es más un problema en algún punto del proceso.
Mucho habla aburre