СЫР ХАЛЛУМИ (халлу́ми) для Гриля и Жарки. Рецепт приготовления пошаговый.
Vložit
- čas přidán 29. 06. 2021
- Халу́ми, халлу́ми - левантийский сыр, известный в Европе по кипрской кухне. Он изготавливается коровье молоко. Он имеет высокую температуру плавления, и поэтому его можно обжарить или приготовить на гриле.
▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰
Интернет магазин - sirok.com.ua/
Закваска для сыра Халлуми купить можно здесь → sirok.com.ua/ingridienty-dlya...
Сычужный фермент купить можно здесь → sirok.com.ua/ingridienty-dlya...
Хлорид кальцияsirok.com.ua/ingridienty-dlya...
Форма для сыра с поршнем 1 кг купить можно здесь → sirok.com.ua/ingridienty-dlya...
Термометры купить можно здесь → sirok.com.ua/ingridienty-dlya...
▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰
РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1. Домашнее пастеризованное молоко нагрейте до 32-33°С, медленно помешивая, чтобы оно грелось равномерно. Про технологию пастеризации молока в домашних условиях можно ознакомиться здесь. Когда молоко нагрелось, влейте в него разведенный в воде хлористый кальций . Порошок закваски посыпьте на поверхность молока, дайте постоять и впитать влагу в течение 5 минут, затем тщательно перемешайте, распределяя закваску по всему объему молока. Накройте кастрюлю крышкой, укутайте и оставьте на 40 минут для активизации культуры и создания нужного уровня кислотности.
2. Перемешайте молоко, затем медленно влейте разведенный в 50 мл очищенной воды фермент, постоянно помешивая молоко движениями сверху-вниз, чтобы максимально распределить его по всему объему молока. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 50-60 минут для свертывания молока.
3. Проведите тест на чистое отделение. Если сгусток недостаточно плотный, оставьте еще на 10-15 минут. Порежьте сгусток на кубики по вертикали и горизонтали. Интервал разреза - 1,5 см. Сначала нарежьте на столбики по вертикали, оставьте их на 5 минут уплотниться, а затем режьте по горизонтали.
4. Нагрейте получившееся сырное зерно до 40ºС в течение следующих 15 минут, постоянно помешивая, чтобы зернышки не слипались и отдавалось больше сыворотки. Сначала мешайте аккуратно: сырное зерно будет еще довольно слабым и может легко рассыпаться. Когда температура достигнута, продолжайте помешивать зерно еще 20 минут. В это время оно будет становиться упругим и уменьшаться в размерах.
5. Оставьте сырное зерно на 5 минут в покое, за это время оно осядет на дно кастрюли.
6. После этого удалите из кастрюли столько сыворотки, чтобы оставшийся ее слой покрывал на пару сантиметров слой сырного зерна на дне. Если хотите сделать мятный халлуми, добавьте измельченную сушеную мяту и хорошо перемешайте ее с сырным зерном. Сыворотку не выливайте, а сохраните в отдельной кастрюле - она нам еще понадобится потом.
7. Поставьте формы в раковину или на дренажный поддон. Разложите шумовкой сырное зерно по формам (из 10 л молока у нас получится примерно 4 шт сырных заготовок диаметром около 15 см). Оставьте зерно в формах на 15 минут, чтобы с него стекла лишняя сыворотка. За это время сырная масса уплотнится.
8. Через 15 минут аккуратно переверните сыр в формах и оставьте прессоваться в другом направлении еще на 15 минут. Чтобы сыр лучше прессовался, можно поставить небольшой груз. Продолжайте прессовать сыр в течение 1 часа, переворачивая раз в 15 минут.
9. Пока сыр прессуется, для того, чтобы очистить сыворотку от белка и подготовить ее к варке Халлуми, можно из нее приготовить РИКОТТУ. После приготовления Рикотты сохраните использованную горячую сыворотку (прозрачную и очищенную).
10. Через час прессования достаньте сыр из форм. Положите на дно кастрюли с сывороткой металлическую решетку. Это предотвратит прилипание сыра к дну кастрюли во время его варки. Нагрейте кастрюлю с сывороткой до температуры 85ºС. Когда температура достигнута, положите сыр в кастрюлю на решетку и варите таким образом около 15-30 минут, поддерживая температуру. Постепенно кусочки сыра уменьшатся в размерах и всплывут на поверхность, так можно определить их готовность.
11. При помощи шумовки достаньте сыр из кастрюли и поместите его на дренажный контейнер для сушки. Когда сырные шайбы перестанут быть слишком горячими, легонько расплющите их ладонью, чтобы они стали напоминать лепешки (сыр после варки будет мягким и податливым). Посыпьте лепешки солью с обеих сторон и затем сложите пополам. Сушите и охлаждайте в течение 45 минут (или до тех пор, пока сыр не станет сухим на ощупь) при комнатной температуре, за это время перевернув минимум 1 раз.
В Греции Халлуми оставляют вызревать в холодильнике 2-3 суток, но сыр можно применять сразу после охлаждения. Свежий Халлуми нужно употреблять в течении недели, иначе он испортиться, а можно его заморозить и хранить в морозилке гораздо более продолжительное время (при замораживании Халлуми свойства не теряет).
#халлуми #сыр #домашнийсыр
Який вихід?
450г
А че ж не попробовали на камеру?
Мы потом садимся и по семейному пробуем.
@@selo235 это понятно, но нам же тоже интересно увидеть эмоции от результата ваших трудов.
@@user-jk3us3oy9b стараемся на камеру не показываться 😄😉 но на будущее учтем. 👍
Ви якось балакаєте вроді як і по українські і по російські ви шо не українці?