蒜蝦酒香牛小排｜好菜上桌 米澤｜型男大主廚

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蒜蝦酒香牛小排【米澤】
食材
帶骨牛小排5片(紅酒醃料：月桂葉3片、新鮮百里香1小株、花椒粒5克、紅酒200ml、黑胡椒粗粉適量)、白蝦20尾(鳳尾、頭殼留下練蝦油)/ /配料：洋蔥1/2顆、蒜末30克、洋菇10顆(錄前炸過)、綠櫛瓜1條、小番茄10顆（對切）、九層塔4株、乾辣椒20克、蝦油適量/調味：巴沙米克醋20克、匈牙利紅椒粉5克、鹽、黑胡椒適量/裝飾：法國麵包1/2條（切薄片，放入蒜末橄欖油烤成脆皮）、新鮮巴西里碎5克、帕馬森起司塊20克
步驟
1． 起平底鍋熱蝦油，加入蒜末、白蝦炒香取出備用。
2． 起平底鍋熱蝦油，帶骨牛小排濾出紅酒，放入鍋中，加入新鮮百里香、鹽、研磨黑胡椒調味，煎至兩面金黃取出備用。
3． 同步驟1平底鍋，加入餘量的蒜末，洋菇、綠節瓜、小番茄、洋蔥拌炒，加入乾辣椒、巴沙米可醋、鹽巴、研磨黑胡椒、匈牙利紅椒粉調味，接著加入濾出的紅酒醬、九層塔拌炒備用。
4． 取成品盤，上步驟的炒蔬菜鋪底，接著加入炒好的白蝦，鋪上牛小排，撒上巴西裡末、起士粉即可
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