照燒雞腿VS紅燒魚｜好菜上桌 詹姆士 吳秉承｜型男大主廚

照燒雞腿【詹姆士】
食材
去骨帶皮雞腿1支、薑泥1/2大匙、蒜泥1/2大匙、綠花椰菜5小朵(去粗絲)、
洋蔥絲1/2顆、綠豆芽200克、柴魚片2大匙、中筋麵粉少許、
太白粉2大匙、醬油6大匙、味醂4大匙、清酒2大匙、研磨海鹽、沙拉油、熱水
步驟
1.醬汁：取醬油、味醂、清酒、薑泥、蒜泥拌勻。 / 柴魚高湯：取柴魚片沖熱水，濾出。
2.起平底鍋，取去骨帶皮雞腿劃刀後將雞皮朝下入鍋，並撒上研磨海鹽、中筋麵粉煎熟，取出切條。
3.起滾水鍋，取綠豆芽汆燙，撈出。
4.照燒醬：起平底鍋熱油，放入洋蔥絲炒至焦香，接著放入照燒醬、柴魚高湯、糖煨煮，最後加入太白粉水勾芡。
5.同步驟2鍋，將綠花椰菜放在雞腿上後蓋鍋蓋悶熟後取出綠花椰菜，再放入綠豆芽拌炒後取出綠豆芽。
6.預熱成品鐵板，放上綠豆芽、雞腿後淋上照燒醬，最後放上綠花椰菜即可。
紅燒魚【吳秉承】
食材
吳郭魚1尾(三清)、中薑50克、蔥2支、大紅辣椒1支、
蒜仁6顆、烏醋2大匙、白醋2大匙、糖、醬油、香油、
白胡椒粉、米酒
步驟
1.取吳郭魚，將內膜切開用廚房紙巾沾些許白醋，將血水清洗乾淨，再用廚房紙巾將吳郭魚表面擦乾。
2.起鍋熱油，倒入切段蔥白、吳郭魚，以半煎炸方式煎至兩面金黃酥香，再瀝出油。
3.取蒜頭拍扁、蔥綠切段、薑切絲，備用。
4.取步驟2油鍋，加入蒜末、薑絲、糖，先炒過後再加入醬油、米酒、水加蓋煨煮，起鍋前加入白胡椒粉、蔥綠段、香油、烏醋，盛盤即完成。
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